Kaiserschmarrn Dessert im Glas: Ein Rezept für Genießer
Kaiserschmarrn, der traditionelle, zerrissene Pfannkuchen, ist ein Klassiker der österreichischen Küche. Dieses Rezept verwandelt den beliebten Schmarrn in ein raffiniertes Dessert im Glas, ideal für besondere Anlässe oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Die Kombination aus warmem, karamellisiertem Kaiserschmarrn, fruchtigem Beerenpüree und cremigem Vanille-Joghurt ist ein wahrer Genuss für den Gaumen.
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Eier (Größe M)
- 40 g Zucker
- 110 g Mehl
- 140 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 2 EL Butter
- 1 TL Puderzucker (zum Karamellisieren)
- 2 EL Puderzucker (für den Guss)
- 175 g Himbeeren
- 125 g rote Johannisbeeren
- 500 g Erdbeeren
- 8 Schoko-Mokkabohnen
- 4 kleine Vollmilch-Knusper-Schokoperlen
- 1 TL Zitronensaft
- 8 kleine Zuckeraugen
- 500 g Vanille-Joghurt
- Melisse zum Verzieren
Zubereitungszeit
Die Zubereitungszeit für dieses Dessert beträgt etwa 45 Minuten. Es ist ein einfaches Rezept, das auch von Kochanfängern problemlos zubereitet werden kann.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Teig vorbereiten: Zuerst die Eier trennen. Die Eigelbe und den Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Mehl und Milch abwechselnd unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Den Teig anschließend etwa 10 Minuten quellen lassen.
- Eischnee schlagen: Während der Teig ruht, das Eiweiß steif schlagen. Den Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen, um dem Eischnee zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Den fertigen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
- Kaiserschmarrn backen: Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Mithilfe einer Palette wenden und kurz stocken lassen. Dann den Teig mit zwei Gabeln in Stücke zupfen, mit 1 TL Puderzucker bestäuben und unter Wenden kurz karamellisieren lassen, bis er eine schöne Farbe hat.
- Beeren vorbereiten: Himbeeren und Johannisbeeren waschen und verlesen. Die Erdbeeren ebenfalls waschen und putzen. Die Beeren, bis auf vier Erdbeeren zum Verzieren, mit einem Schneidstab zu einem feinen Püree pürieren. Das Beerenpüree anschließend beiseitestellen.
- Erdbeer-Mäuse gestalten: Die Unterseiten der verbleibenden Erdbeeren etwas abschneiden, damit sie besser stehen. In die Erdbeeren oben am breiteren Ende zwei kleine Taschen für die Ohren schneiden. Je eine Mokkabohne zur Hälfte hineinstecken. Die Spitzen der Erdbeeren kreuzweise einritzen und je eine Schokoperle als Nase eindrücken.
- Zuckeraugen befestigen: 2 EL Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Die Zuckeraugen je von einer Seite mit dem Guss bestreichen und auf die Erdbeeren setzen, um den Erdbeer-Mäusen ein Gesicht zu geben.
- Dessert schichten: Kaiserschmarrn, Beerenpüree und Vanille-Joghurt abwechselnd in Gläser schichten. Dabei kann man mit einer Schicht Kaiserschmarrn beginnen und mit einer Schicht Joghurt abschließen.
- Verzieren und servieren: Die fertigen Desserts mit Melisse und den Erdbeer-Mäusen verzieren. Sofort servieren und genießen.
Tipps und Variationen
- Beerenvariationen: Anstelle von Himbeeren, Johannisbeeren und Erdbeeren können auch andere Beeren wie Blaubeeren, Brombeeren oder gemischte Waldbeeren verwendet werden. Je nach Saison und Geschmack können die Beeren variiert werden.
- Vanille-Joghurt: Wer es noch vanilliger mag, kann dem Vanille-Joghurt zusätzlich etwas Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote hinzufügen.
- Nuss-Kaiserschmarrn: Für eine nussige Variante können dem Teig gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse hinzugefügt werden.
- Karamellisieren: Beim Karamellisieren des Kaiserschmarrns kann man auch etwas braunen Zucker verwenden, um einen intensiveren Karamellgeschmack zu erzielen.
- Alkoholische Note: Für eine festliche Variante kann das Beerenpüree mit einem Schuss Kirschwasser oder Rum verfeinert werden.
- Warme Variante: Den Kaiserschmarrn kurz vor dem Servieren nochmals in der Pfanne erwärmen, um ein warmes Dessert zu erhalten.
- Vegane Variante: Für eine vegane Variante können Eier durch Eiersatzprodukte ersetzt und pflanzliche Milch und Joghurt verwendet werden.
Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)
- Kalorien: 500 kcal
- Eiweiß: 17 g
- Fett: 17 g
- Kohlenhydrate: 64 g
Diese Nährwertangaben sind Schätzungen und können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgrößen variieren.
Ein Dessert für jeden Anlass
Dieses Kaiserschmarrn Dessert im Glas ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Hingucker. Es eignet sich hervorragend als Dessert für Geburtstage, Feiertage oder einfach als süße Überraschung für Familie und Freunde. Die Erdbeer-Mäuse sind besonders bei Kindern beliebt und machen das Dessert zu einem spielerischen Erlebnis.
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