Rezept: Kaffeemousse-Torte

Kaffee ist mehr als nur ein Wachmacher! Ein gut zubereiteter Kaffee verbindet Menschen und gibt Anlass zum Zusammentreffen. Auch ich komme über den Tag hinweg nicht ohne meinen Kaffee aus und weil das beliebte Heißgetränk so manchen Kaffeeliebhaber erfreut, kommt es dieses Wochenende in meinem Backstübchen zum Einsatz.

Übersicht

Lockerter Teig mit feiner Kaffeecreme und karamellisierten Mandel-Streuseln. Für die Kaffeemousse-Torte Schokolade bei geringer Hitze zerlassen, Butter beigeben, glattrühren und zur Seite stellen. Eier trennen, Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen, Zucker nach und nach einschlagen, Dotter und Backöl nach und nach unterrühren. In die vorbereitete Tortenform (Durchmesser: 24 cm) füllen und bei 180°C ca. 45 min backen. Den gebackenen Tortenboden abkühlen lassen.

Zutaten

Teig

2 Ei / Eier
100 g Zucker
1 Pr. Salz
1 TL Vanilleextrakt
100 ml Kaffee (stark)
100 ml Öl
150 g Mehl
50 g Speisestärke
10 g Kakao
1.5 TL Backpulver
4 EL Kaffeelikör (nach Belieben)

Zum Beträufeln

1 Espresso
2 EL Kaffeelikör (nach Belieben)

Creme

Lesen Sie auch: Natürlicher Kaffeegeschmack

250 g Mascarpone
200 g Sahne
60 g Puderzucker
10 g Pulverkaffee
1 TL Vanilleextrakt
4 TL San-apart

Zum Bestreuen

50 g Mandel / Mandeln (gestiftelt)
2 EL Zucker
40 g Schokoladenstreusel
0.5 TL Zimt

Zubereitung - Teig

Rühre die Eier, den Zucker, das Salz und die Vanille schaumig. Rühre den Kaffee und das Öl ein. Füge das Mehl, die Stärke, den Kakao und das Backpulver hinzu und rühre sie kurz ein. Wer möchte fügt dem Teig noch Kaffeelikör hinzu. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform oder einen Backrahmen und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 175 °C für ca. 20 Min. Lasse ihn danach abkühlen.

Schneide einen dünnen Deckel vom Teig ab und zerkrümele diesen. Tränke den Teigboden mit Espresso - oder wer möchte mit Kaffeelikör. Setze einen Tortenring um die Torte.

Zubereitung - Creme

Verrühre die Mascarpone kurz. Füge die Sahne, den Puderzucker, das Kaffeepulver, die Vanille und das San Apart hinzu und schlage alles steif. Verteile die Creme auf dem Tortenboden. Stelle die Torte kühl.

Kaffeecreme in Schüssel, steif geschlagen

Fertigstellen

Karamellisiere die gehackten Mandeln mit dem Zucker in einer Pfanne und lasse sie kurz abkühlen. Zerteile sie mit den Händen, vermische sie anschließend mit Kuchenkrümeln und verteile sie auf der Creme. Kühle die Torte für mindestens 1 Stunde, entferne den Tortenring und serviere sie.

Lesen Sie auch: Rezept: Lebkuchen-Sirup für den perfekten Weihnachtskaffee

Viel Spaß beim Nachbacken, eure Sally!

Alternative Elemente & Varianten

Für die Kaffeemousse-Torte kann ein Pate-Praliné-Knusperboden, der für ein zartes Knistern im Mund sorgt, die Basis bilden. Mit einem feinen Kaffeebiskuit, aromatischen Himbeeren, einer luftig-leichten Kaffeemousse und Moccasahne findet dieser Tortentraum so einige Liebhaber für sich.

Für den Knusperboden müssen wir zunächst Haselnuss-Praliné herstellen. Dafür den Backofen auf 180°C Grad Umluft vorheizen. Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und etwa 15 Minuten rösten bis sie duften und die Haut leicht aufplatzt. Die Nüsse in ein Küchentuch wickeln, 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend die Haselnüsse im Handtuch aneinander reiben, damit sich die Haut ablöst. Zucker mit Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Temperatur von 116 Grad erreicht ist, die gerösteten Nüsse in den heißen Sirup geben und solange mit einem Holzlöffel umrühren bis alle Nüsse von einer goldbraunen Karamell-Schicht bedeckt sind. Die karamellisierten Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und abkühlen lassen. Salz und die karamellisierten Nüsse in einen Mixer geben und auf höchster Stufe etwa 8 Minuten lang zu einer feinen Creme mixen. Zwischendurch immer wieder mal eine kurze Pause einlegen, mit einem Spatel die Nussmasse vom Rand kratzen und erneut mixen. Für die Torte benötigt man nur 150 g Haselnuss-Praliné.

Eine weitere Variante ist die Mokka-Mousse mit Schokolade: Für die Mokka-Mousse die Kuvertüre mit einem schweren Küchenmesser hacken. 150 ml Sahne erwärmen (darf nicht kochen), von der Kochstelle nehmen und die Kuvertüre darin auflösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker, Espressopulver, Chiliflocken (1/2 Tl für milde Schärfe) und Zimt im heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Die gut ausgedrückte Gelatine zugeben und unter Rühren darin auflösen. Die warme Schokoladensahne zugeben und unterrühren. Schokoladen-Espresso-Masse in kaltem Wasser kalt rühren. Restliche Sahne steif schlagen und nach und nach vorsichtig mit einem Teigspatel unter die kalte Schokoladen-Espresso-Masse heben. Mousse in die Form auf den Biskuitboden füllen und glatt streichen. Mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Tipps zur Dekoration & Präsentation

Die Optik ist doch klasse, oder? Und der Geschmack erstmal! Für etwas Biss sorgen gehackte Mandeln bzw. Krokant auf dem Schokoladenbiskuit. Die Moccasahne mithilfe einer Rundtülle in Form von Tupfen hübsch durcheinander aufspritzen. Himbeeren halbiert und im Ganzen dekorativ auf die Torte setzen.

Lesen Sie auch: Öffnungszeiten und Genuss im Kaffee Karamell

Zusätzliche Zubereitungs- und Serviervorschläge

Schokolade bei geringer Hitze zerlassen, Butter beigeben, glattrühren und zur Seite stellen. Schlagobers steif schlagen. Rum, Löskaffee und Zucker vermischen und die Tortenböden damit beträufeln. Mit Kaffeecreme füllen und die Torte kalt stellen. Die Torte sieht am selben Tag am schönsten aus, kann aber auch problemlos gut abgedeckt eine Nacht im Kühlschrank bleiben und am nächsten Tag serviert werden.

Demonstration: Kaffeemousse-Torte schichten und dekorieren

Praktische Hinweise

Die Creme eignet sich sehr gut als Füllung für einen Biskuitboden. Hier Schicht für Schicht die Creme auf die einzelnen Böden auftragen. Ich hatte anfangs Angst, dass die Creme den Tortenboden komplett aufweichen würde. Es hat anfangs auch zuerst so gewirkt, aber als ich dann einige Stunden später den Kuchen aufgeschnitten habe, war er perfekt! Die Mousse war in sich "zusammengefallen", sodass die Torte keine "matschige" Konsistenz hatte, sondern schön fluffig war mit einem leckeren zarten Kaffeegeschmack!

Nährwerte & Portionsgröße

Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Wenn man die Mousse als Dessert servieren möchte, reicht sie für ca. 10 Portionen - je nach Portionsgröße.

Kurze Einkaufsliste (Komponenten)

Komponente	Hauptzutaten
Teig	Eier, Zucker, Mehl, Stärke, Kakao, Kaffee, Öl, Backpulver
Creme	Mascarpone, Sahne, Puderzucker, Pulverkaffee, Vanille
Crunch & Deko	Mandeln, Zucker, Schokoladenstreusel, Zimt

tags: #Rezept #Kaffeemousse #Torte