Kalorien Krapfen mit Schokofüllung Nährwerte
Ein fluffiger Berliner ist ein beliebtes Gebäck, besonders in der Faschingszeit sowie an Silvester. Je nach Region heißen sie Berliner, Krapfen, Pfannkuchen oder Ballen - und gehören zum Karneval und Neujahr wie Luftschlangen und Konfetti: Gefüllte und in Fett ausgebackene Hefeteigkugeln mit Zuckerüberzug, denen man schon von weitem ansieht, dass sie es nicht nur geschmacklich in sich haben.
Wie viele Kalorien hat ein Krapfen?
Der Klassiker enthält je nach Rezeptur rund 200 bis 400 Kilokalorien. Ein Krapfen, auch Berliner genannt, liefert im Schnitt 300 bis 400 Kalorien. Der genaue Wert hängt von Größe, Gewicht und Rezept ab. Ein klassischer Berliner aus der Bäckerei bringt es im Durchschnitt auf rund 300 Kilokalorien pro Stück. Größere Varianten mit üppiger Füllung können aber auch bis zu 400 Kilokalorien enthalten.
Gewicht, Größe und Einfluss auf die Nährwerte
Wie viel wiegt ein Berliner? Das Gewicht eines Berliners kann variieren, liegt aber meistens zwischen 70 und 100 Gramm. Ein Berliner wiegt zwischen 70 und 100 Gramm, Exemplare vom Bäcker sogar bis zu 120 Gramm. Die Krapfengröße und damit die Kalorien pro Stück hat man beim Selberbacken selbst in der Hand. Die Tabelle zeigt die Angaben und Werte, die ich auf den Webseiten des jeweiligen Anbieters bzw. den Verpackungen finden konnte.
Was steckt ernährungsphysiologisch im Krapfen?
Das Gebäck besteht hauptsächlich aus Mehl, Zucker, Fett und Eiern. Der hohe Anteil an Kohlenhydraten stammt aus Mehl und Zucker. Ernährungsphysiologisch punktet der Krapfen kaum. Er enthält so gut wie keine Ballaststoffe. Das bedeutet, dass der Körper ihn schnell und vollständig verdaut. Lange Sättigung bleibt aus. Hinzu kommen beachtliche Mengen an Zucker und Fett: bis zu 15 Gramm Fett, bis zu 22 Gramm Zucker. Diese Kombination sorgt zwar für Geschmack, lässt den Blutzuckerspiegel aber rasch ansteigen.
Füllung und Überzug: Der Unterschied macht’s
Außerdem kommt es darauf an, wozu wir greifen, denn Füllung und Überzug machen für die Fett- und Kalorienbilanz durchaus einen Unterschied. Der klassische Berliner mit Marmeladenfüllung ist besonders beliebt. Je nach Fruchtfüllung enthält er zwischen 200 bis 350 kcal pro Stück. Varianten mit Marmelade, Schokolade oder Eierlikör treiben den Energiegehalt deutlich nach oben. Wer Kalorien sparen möchte, sollte beim Kauf genau hinschauen. Ein Berliner ohne Füllung oder mit etwas Fruchtmarmelade fällt deutlich leichter aus als Varianten mit Schokoladen-, Eierlikör- oder Vanillecreme. Auch der Zuckerguss obenauf sorgt für zusätzliche Kalorien.
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Frittieren vs. Backen: Einfluss der Zubereitung
Klassisch werden Krapfen aus Hefeteig in heißem Fett ausgebacken. Dabei saugt sich das Gebäck mit Fett voll. Eine Alternative ist die Zubereitung in der Heißluftfritteuse. Sie macht den Krapfen spürbar fettärmer, weil deutlich weniger Öl benötigt wird. Nachdem ein Backofen-Krapfen kalorientechnisch pro 100 g kaum Vorteile bringt, habe ich für mich entschieden, dass sich der Aufwand kaum lohnt. Berliner aus dem Ofen sind aber nicht das Gleiche wie aus dem Fett? Geschmacklich war mein Krapfen aus dem Backofen (siehe Rezept weiter unten) am selben Tag wirklich ein Genuss. Die Konsistenz etwas anders.
Zutaten und Zusatzstoffe großer Hersteller
Mehl, Germ (Hefe), Zucker, Milch, Butter, Eier, Marmelade. Das sind Zutaten, die Sie in einem Krapfen vermuten würden. Eines fällt auf: Der Grundteig unterscheidet sich von Krapfen zu Krapfen nur unwesentlich. Massive Unterschiede gibt es bei der Größe. Leider verwenden immer noch etliche Hersteller Palmfett. Seit heuer ist auch bei Haubis Palmfett enthalten. Wer einen flaumigen Krapfen, verpackt in Kunststoff-Folie aus dem Supermarktregal erwartet, muss ein paar Extra-Zusatzstoffe in Kauf nehmen. Wie sonst soll der Krapfen bei all der Logistik bis zum Kaffeekränzchen seinen „frischen“ Charakter bewahren? So sorgen Emulgatoren (sogenannte „Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren“) durch eine Reaktion mit Stärke dafür, dass diese das Wasser länger binden kann.
Fertige vegane Krapfen im Vergleich
Vegane Krapfen schneiden nicht wirklich besser ab als ihre klassischen Brüder. Vegane Krapfen sind offensichtlich nicht so einfach zu backen. Gilt es doch Eier, Milch und Butter zu ersetzen. Ich habe nur drei Produkte gefunden, die unterschiedlicher nicht sein könnten - sich aber alle als „vegane“ Krapfen ausgeben.
- Veganer Krapfen von Ankerbrot: 90 g-Stück mit 271 kcal, 7 g Fett und 17 g Zucker. Die knapp 30 (!) Zutaten lesen sich wie das who-is-who der E-Nummern-Liste. Alleine die Marmelade „braucht“ Säureregulatoren, Stabilisatoren und sogar Aromen. Statt Butter kommen Sonnenblumen- und Rapsöl (teils gehärtet) sowie Kokosfett zum Zug. Fluffig sollte der Teig offensichtlich mit Weizenquellmehl, Sojamehl und Kartoffelflocken werden. Nachgeholfen wird auch im Teig mit Aromazusatz.
- Vrapfen - erhältlich bei Billa und Billa Plus (erzeugt von Kuchen-Peter GmbH): 70 g-Stück mit 228 kcal, 7 g Fett und 18 g Zucker. Statt Butter wird Raps- und Sonnenblumenöl verwendet. Flaumigkeit und Geschmack erreicht man unter anderem mit Kartoffelflocken, Weizenmalz, -gluten und -fasern.
- Veganer Bio-Krapfen von Waldherr: Zu diesem (größten) Exemplar sind leider keine Nährwerte auf der Homepage ausgewiesen. Ich vermute eine beträchtliche Fettmenge, denn das Papiersackerl hatte nach kürzester Zeit einen riesigen Fettfleck. Der Krapfen punktet mit der kürzesten Zutatenliste. Neben Mehl und Zucker kommt der Teig mit Hefe, Sonnenblumenöl, Wasser und Gewürzen sowie einem Schuss Rum aus.
Mein Geschmacksurteil: Sorry, aber ein absolutes no-go! Schmeckt künstlich, trocken - fast hart. Die Marillenmarmelade verdient ihren Namen nicht und war nur ein süßes Etwas. Mein Geschmacksurteil: Wenn man es nicht wüsste, könnte dieser vegane Krapfen fast als Original durchgehen. Mein Geschmacksurteil: Herrlich flaumig innen und außen sogar etwas knusprig. Hier schmeckte auch die Marmelade wirklich nach ehrlicher Marille.
Nährwerttabelle (Beispielwerte pro Stück, gerundet)
| Variante | Gewicht (g) | kcal | Fett (g) | Zucker (g) |
|---|---|---|---|---|
| Klassischer Berliner (Ø) | 70-100 | 300 | 10-16 | 15-22 |
| Marmeladen-Krapfen (Bäcker) | 70-120 | 200-350 | 10-16 | 15-22 |
| Veganer Ankerbrot | 90 | 271 | 7 | 17 |
| Vrapfen (Billa) | 70 | 228 | 7 | 18 |
Praktische Hinweise und Genussregeln
Ein Krapfen ist eine köstliche Süßspeise, sollte aber aufgrund seines hohen Kalorien- und Zuckeranteils in Maßen gegessen werden. Berliner sollten aufgrund der weniger gesunden Nährwerte nur in Maßen verzehrt werden. Genießen Sie 1 (!) Krapfen nach einer winterlichen Suppe statt Hauptspeise/Dessert. Grundsätzlich ist ein Krapfen kein optimales Frühstück. Als willkommene Auszeit im Bürostress darf ein Marmelade-Krapfen mit gutem Gewissen weiterhin ab und zu auf meinen Teller. Lassen Sie sich im Fasching trotzdem ab und zu von seiner flaumigen Konsistenz verführen. Der Genuss vom Gebäck sollte also nur in Maßen erfolgen - ein Exemplar zu Silvester und Fasching darf sich aber ohne Reue gegönnt werden.
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Rezepthinweis: Backofen-Krapfen (Kurzablauf)
Alle Zutaten außer der Butter vermischen und ca. 5 Minuten in einer Küchenmaschine kneten. Erst dann die Butter dazugeben und weitere 3 Minuten kneten bis ein glatter Teig entstanden ist, der sich sehr gut von der Schüssel löst. 90 Minuten abgedeckt gehen lassen. Aus dem Teig 8-11 Krapfen formen, rundwirken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Geschirrtuch bedecken und weitere 40 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C bei Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten backen, bis die Krapfen goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen und mit einer Dessert-Spritze mit der Marmelade füllen. Am besten schmecken die Krapfen ganz frisch aus dem Ofen.
Hinweise zu Deklaration und Herstellerangaben
Sofern man allen Nährwertangaben der Krapfenhersteller Glauben schenken kann, dürfte die im Krapfen zurückbleibende Fettmenge vom Frittieren nicht mehr als ein Kaffeelöfferl betragen. Wahrscheinlich punkten die Fritteusen der Großbäcker durch exakte Temperaturführung, so dass so wenig Fett wie nur möglich am Krapfen verbleibt. Fairerweise muss ich zugeben, dass ich kein Großbäcker bin. Sowohl in der Fruchtfülle wie auch im Teig greifen fast alle Hersteller in den Aromatopf. Warum das? Ich vermute in der Fruchtfülle soll der typische Rumgeschmack imitiert und im Teig die fehlende Zitronenschale ersetzt werden. Fraglich ist, ob das ein guter Krapfen wirklich braucht? Der Konservierungsstoff Kaliumsorbat kommt bei fast allen Marmeladefüllungen zum Einsatz.
Bitte beachten sie, dass einige Lebensmittel für manche Leute eventuell nicht geeignet sind und sie daher aufgefordert werden den Rat eines Arztes einzuholen, bevor sie mit irgendeiner Bemühung des Gewichtsverlust oder Diät-Kur beginnen. Obwohl die auf dieser Seite bereitgestellten Informationen nach Treu und Glauben präsentiert werden, korekt zu sein, gibt fatsecret keine Zusicherungen oder Gewährleistungen hinsichtlich der Vollständigkeit oder Richtigkeit und alle Informationen, einschließlich der Nährwertangaben, werde von ihnen auf eigene Gefahr benutzt.
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