Rezept für Rollenkekse mit Marzipan
Endlich wird es auch auf meinem Blog weihnachtlich: Mein erstes Rezept für Weihnachtskekse sind heuer diese einfachen und köstlichen Marzipankekse. Die Zubereitung der Marzipankekse ist wirklich einfach. Lies gerne rein und lass dich inspirieren.
Warum Marzipankekse?
Saftige Marzipanplätzchen mit Mandeln dürfen an Weihnachten nicht fehlen. Kein Wunder, die Marzipan-Kekse kommen wunderbar saftig aus dem Ofen und haben zudem ein tolles Mandelaroma. Wer Marzipan mag, wird diese Kekse lieben. Schließlich kommen sie mit ganz vielen Mandeln im Teig daher. Hier in Form von Marzipanrohmasse und gemahlenen Mandeln. Diese sorgen für den typischen Geschmack, aber auch für die saftige Konsistenz. Denn Mandeln haben einen hohen Fettgehalt. Dadurch trumpfen die Plätzchen auch noch nach dem Backen mit einer zarten und weichen Textur auf.
Zutaten für die Rollenkekse (Grundrezept)
- 200 g Marzipanrohmasse
- 220 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Staubzucker
- 100 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
- 1 Ei
- Schokoladenglasur ca. (nach Bedarf)
Vorbereitung
Backrohr vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Backbleche mit Backpapier belegen. Das Marzipan mit einer groben Küchenreibe in eine Rührschüssel raspeln. Das geht besser, wenn das Marzipan gekühlt ist. Es funktioniert aber auch, wenn das Marzipan Zimmertemperatur hat.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zum Marzipan geben.
- Den Staubzucker sieben und dazu geben, ebenso das Ei und die kleingeschnittene Butter dazu geben.
- Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, dann nochmal kurz von Hand durchkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl rasten lassen.
- Den Teig in ca. 5-6 Stücke teilen. Jedes Stück auf der Arbeitsfläche zu einer Rolle von ca. 1,5 cm Durchmesser ausrollen.
- Mit einem Messer in gleichmäßig lange Stücke schneiden: etwa 4 cm für große Kekse, etwa 2 cm für kleine Kekse. Ich habe die Hälfte des Teiges zu 4 cm langen Stangen verarbeitet, die zweite Hälfte dann zu 2 cm langen Stangen.
- Die Stücke mit ausreichend Abstand dazwischen auf die Backbleche setzen. Lass also unbedingt viel Abstand zwischen den Keksen!
- Die Kekse je nach Backrohr ca. 14-16 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Die Böden sollten leicht gebräunt sein.
- Aus dem Backrohr nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Stangen sind beim Backen komplett flach geworden. Bei mir sind das definitiv keine „Marzipanstangerl“, sondern eben „Marzipankekse“. Das macht aber nichts, finde ich. Sie schmecken nämlich super.
Schokoladenglasur
Die Schokolade sehr fein hacken und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Die Kekse eintauchen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben. Nach dem Backen werden die Marzipankekse noch in dunkle Schokoladeglasur getunkt.
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Aufbewahrung
In einer Keksdose luftdicht aufbewahren.
Varianten und Tipps aus dem Fundus
Saftige Marzipanplätzchen mit Mandeln dürfen an Weihnachten nicht fehlen. Für den schnellen Teig brauchst du nur wenige Zutaten aus deinem Vorrat. Der Teig muss nämlich weder kalt stehen noch ruhen. Dadurch zählt jenes Rezept neben meinen Nutella-Keksen auch zu meinem liebsten.
Das Marzipan mit den Fingern klein zupfen. Ei trennen. Eiweiß mit Puderzucker, Mehl, gemahlenen Mandeln und Salz zu einem Teig kneten. Eigelb beiseite stellen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, dann mit einer Gabel etwas plattdrücken. Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bepinseln.
Das Marzipan nach und nach gut unter die Masse rühren, sodass möglichst wenige Stückchen zu sehen sind. Zuletzt das Mehl zugeben und alles kneten, bis sich erst Streusel, dann ein schöner weicher Mürbteig ergeben. Den Teig rund eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
Die Marzipankissen aus Mürbeteig gehören zu den Plätzchen, die einfach immer gehen - nicht nur an Weihnachten. Rezept für leckere Plätzchen als kleine niedliche Kissen geformt und gefüllt mit Marzipan-Creme.
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Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und die 2 Eier trennen. Die kalte Butter mit Mehl, 2 Eigelbe, dem Puderzucker und einer Prise Salz mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verrühren. Gerne zwischendurch mit den Händen kneten. Den Teig zu einem Rechteck, in der ca. Größe von 20×15 cm, formen und in Klarsichtfolie mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dadurch lässt sich der Teig besser bearbeiten. Ich empfehle dir, die Zeit unbedingt einzuhalten.
Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und zusammen mit 2 EL Zitronensaft, den Eiweißen und 8 Tropfen Bittermandelaroma in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Handrührgerät das Ganze auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse verrühren. Die Marzipanmasse mithilfe eines Löffelrückens gleichmäßig auf die Teigstreifen verteilen und anschließend der Länge nach aufrollen.
Wenn es in deiner Küche zu warm ist und der Teig wieder zu weich geworden ist, lasse die Teig-Streifen noch einmal für ca. 15 Minuten kühlen. Es lässt sich dann alles viel besser verarbeiten. Backofen, auf 180 Grad (Ober-Unterhitze), oder Umluft 160 Grad, vorheizen. Mit einem Messer, den gerollten Teig in 2 cm breite Stücke schneiden. Es kann vorkommen, das beim Schneiden, das Marzipan etwas am Messer kleben bleibt. Etwas Abhilfe schafft hier, wenn du das Messer leicht mit Mehl bestäubst.
Weitere Ideen
- Marzipanplätzchen mit Orangenabrieb, Amaretto und gehobelten Mandeln für extra Aroma.
- Plätzchen von der Rolle: Mürbeteig, Marzipan und Nuss-Frucht-Topping (z. B. Cranberries und Pistazien).
- Marzipan-Walnuss-Plätzchen: Mürbeteigkreise, Marmelade, Marzipankreis und Walnusshälfte als Krönung.
- Marzipanplätzchen zum Ausstechen: gerührter Mürbeteig mit Marzipan, ideal für filigrane Formen und Buchstabenkekse.
Das tolle an Marzipan: Marzipan lässt sich auch ganz einfach zu Hause selber machen. Marzipan besteht aus sehr fein gemahlenen Mandeln, Zucker und oft etwas Rosenwasser. Es ist weich und ganz leicht zu verarbeiten.
Persönliche Anmerkungen und Erfahrung
Dabei habe ich vor Rezepten mit Marzipan großen Respekt. Bei mir verhält sich Marzipan beim Backen nämlich oft nicht so, wie es laut Rezept sein sollte. Gerade bei Keksen ist schon öfter etwas schief gegangen: Das Marzipan hat nicht die Form behalten, ist beim Backen von den Keksen herabgeflossen, hat sich auf dem Blech ausgebreitet. Und das nicht nur einmal, sondern bei mehreren Rezepten. Zum Glück haben die Kekse immer super geschmeckt, aber herzeigen konnte man sie nicht.
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Das Experiment ist gelungen, würde ich sagen - zumindest so halb. Das Marzipan hat auch diesmal nicht die Form behalten; die „Stangerln“ sind beim Backen immer flacher geworden. Falls du einen Tipp hast, wie man es anstellt, dass Marzipan beim Backen die Form behält, dann bitte her damit.
Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)
| Rezeptvariante | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Rollenkekse (Hauptrezept) | 180 °C Ober-/Unterhitze | 14-16 Minuten |
| Marzipankissen (Mürbeteig) | 180 °C Ober-/Unterhitze | 10-14 Minuten |
| Marzipanplätzchen mit Eiweiß | 160-175 °C Umluft/Ober-Unter | 12-15 Minuten |
Zum Schluss
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Die Rezepte sind laktosefrei, wie immer bei mir. Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr - von einfach bis anspruchsvoll. Hast du das Rezept ausprobiert? Lass es mich unbedingt wissen! Unter meinem Beitrag kannst du mir deine Meinung mitteilen und ihn auch gerne bewerten.
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