Johannisbeer Käsekuchen Muffins Rezept: cremig, fruchtig und vielseitig – die besten Varianten Schritt für Schritt
Diese Johannisbeer Käsekuchen Muffins kombinieren die fruchtige Säure reifer Johannisbeeren mit einer herrlich cremigen Käsekuchenfüllung - perfekt portioniert, wunderbar saftig und ideal für Picknick, Kaffeetafel oder das nächste Sommerfest.
Eindeutig sind Johannisbeeren der beerifizierte Sommer. Mir persönlich allerdings einen Tick zu sauer und daher bevorzugt von Kuchen ummantelt zu genießen. Wie zum Beispiel in Form von diesem Johannisbeer-Käsekuchen, der eisgekühlt eine cremige Erfrischung an heißen Augusttagen ist. Noch dazu ist dieser Käsekuchen durch extra viel Magerquark auch noch ziemlich eiweißhaltig, außerdem vitamreich qua Johannisbeeren - was will man also mehr?
Warum dieses Rezept? Fluffig, cremig, relativ fettarm - und maximal flexibel
Dieser Johannisbeer-Käsekuchen ist nicht nur super lecker, sondern auch wunderbar saftig und cremig. Dazu relativ fettarm und mit wenig Zucker. Ich habe bei diesem Rezept bewusst relativ wenig Zucker verwendet, da ich die Säure der Johannisbeeren in den Vordergrund stellen wollte. Und natürlich kann man die Johannisbeeren auch problemlos durch andere Früchte oder Beeren ersetzen - zum Beispiel durch Kirschen, Himbeeren, etc..
Low-Carb-Käsekuchen-Muffins mit Johannisbeeren. Sie sind nicht nur perfekt portioniert, sondern auch die ideale Begleitung für einen genussvollen Sommer. Mit frischen Beeren und einer cremigen Käsekuchenfüllung machen sie nicht nur optisch Eindruck, sondern lassen euch ganz ohne schlechtes Gewissen schlemmen.
Variante 1: Klassische Johannisbeer-Käsekuchen-Muffins mit Keksboden
Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Muffinförmchen auslegen. Kekse in einen Gefrierbeutel oder Mixer geben und fein zerbröseln. Brösel und Butter in eine Rührschüssel geben und mit den Fingern gründlich vermischen. Bröselmischung als Böden auf die Muffinförmchen verteilen, andrücken und kalt stellen.
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Eines der Eier trennen. Sauerrahm, Frischkäse, Limettensaft, Grieß, ein ganzes Ei, beide Eigelbe und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts gründlich verquirlen. 4 Johannisbeerrispen vorsichtig abspülen und etwas abtropfen lassen, dann die Beeren mit einer Gabel von den Rispen lösen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, den Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Rahmmasse heben, dann die Beeren kurz untermischen. Creme gleichmäßig auf die Papierbackförmchen verteilen und glatt streichen. Die Törtchen im heißen Ofen ca. 30 Minuten goldgelb backen.
Das Muffinblech herausnehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Die Törtchen in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus den Vertiefungen heben, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Finish und Garnitur
8 Johannisbeerrispen vorsichtig abspülen und etwas abtropfen lassen, dann in der Zuckermischung wenden. Die Törtchen mit den Johannisbeerrispen garnieren und mit Puderzucker bestäubt anrichten.
Variante 2: Low-Carb-Käsekuchen-Muffins mit Mandelboden
Köstliche Low-Carb-Käsekuchen-Muffins ohne Zucker und Weizenmehl. Ohne Zucker und Weizenmehl, dafür mit frischen Johannisbeeren und einem knusprigen Mandelboden - so schmeckt bewusster Genuss ohne schlechtes Gewissen und man gönnt sich gerne noch einen zweiten Muffin beim nächsten Kaffeekränzchen.
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Als Erstes den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Butter im Topf schmelzen und zusammen mit Xylit und Mandeln kurz verrühren. Dann auf die Muffinmulden verteilen und mit einem Löffelrücken andrücken. Den Muffinboden etwa 10 Minuten vorbacken.
Die Johannisbeeren grob mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Xylit süßen. Magerquark, Frischkäse, Zitronensaft, Xylit, Butter, Eier, Eiweißpulver und Vanillepaste vermengen. Die Masse auf die vorgebackenen Böden geben.
Das Fruchtpüree löffelweise darauf verteilen und mit einem Zahnstocher kurz die Oberfläche verrühren, sodass eine Art "Twist" entsteht. Im Ofen für weitere 35 Minuten backen. Leicht abgekühlt aus der Form nehmen und optional mit weiteren Johannisbeeren und einer Tasse Kaffee servieren.
Variante 3: Johannisbeer-Rahm-Muffins und weitere schnelle Alternativen
Auch wer Johannisbeeren pur nicht so recht mag, sollte diesen Johannisbeer-Muffins eine Chance geben. Das Zusammenspiel aus Süße und leichter Säure, die herrliche Konsistenz und Fluffigkeit, sind wirklich lecker! Immer wenn ich die vielen roten Beerchen an den Sträuchern in unserem Garten entdecke, müssen schnell ein paar Ideen zur Verwertung her. Also gibt´s mal den köstlichen Johannisbeerkuchen mit Schmand und den mit Butterstreuseln; mal den Johannisbeer-Baiser-Kuchen, Johannisbeermarmelade oder eben diese Johannisbeer-Muffins mit Joghurt.
Ich habe die Johannisbeer-Muffins mit griechischem Joghurt gebacken. Normaler Vollmilchjoghurt funktioniert ebenfalls. Das Öl und der Joghurt im Teig sorgen dafür, dass die Muffins herrlich fluffig und locker werden.
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Frischkäse-Muffins mit Johannisbeeren
Ich habe mich für Frischkäse Muffins entschieden. Zum einen, weil der Frischkäse weg musste und zum anderen finde ich, das Früchte und Frischkäse kombiniert in einem Muffin gut zusammen passen. Lecker schmecken die Muffins auch, wenn man die Hälfte der Johannisbeeren durch Blaubeeren ersetzt. Oder ihr probiert es mal mit Himbeeren und Brombeeren, da kann ich auch schon kaum abwarten, bis diese reif sind!
Profi-Tipps für perfekte Käsekuchen-Muffins
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Ofen anschließend auf 170°C herunter schalten.
- Die Backofentür währenddessen auf keinen Fall öffnen, da der Kuchen sonst in sich zusammen fällt!
- Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
- So wird es noch cremiger: Statt mit einer Mischung aus Sauerrahm und Frischkäse können Sie die Törtchen auch mit Quark (in verschiedenen Fettgehaltsstufen) zubereiten.
- Und natürlich kann man die Johannisbeeren auch problemlos durch andere Früchte oder Beeren ersetzen - zum Beispiel durch Kirschen, Himbeeren, etc..
Alternative: Großer Johannisbeer-Käsekuchen - Basis für Umrechnung
Boden und Rand einer 26cm großen Springform leicht einfetten und mit Mehl bestäuben. Für den Boden alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen kurz zu einem zusammenhängenden Teig verkneten und den Boden der Springform damit auskleiden.
Für die Füllung die Eier trennen. Eigelb mit den restlichen Zutaten verrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Johannisbeeren auf der Käsekuchenmasse verteilen. Im heißen Ofen rund 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
* Der Kuchen funktioniert wunderbar ohne viel Fett und nur mit Milch (250ml). Es dürfen noch mehr Johannisbeeren sein?
Cheesecake-Variation mit Sahne und Blindbacken
Eine Springform mit Backpapier auslegen und an den Rändern einfetten. Den Teig gleichmäßig ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen (alternativ den Teig mit den Fingern flach in die Form drücken). Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teig im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Den Quark mit den Eigelben, Zucker, Speisestärke und dem Saft einer halben Zitrone verrühren. Zunächst die Schlagsahne und anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und ebenfalls vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen.
Backzeiten und Temperaturleitfaden
| Rezept | Ofen/Hitze | Vor-/Backzeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Keksboden-Muffins | 170°C O/U (150°C Umluft) | 30 Min backen | Eischnee unterheben, kühl stellen |
| Low-Carb-Mandelboden | 170°C | 10 Min vorbacken + 35 Min | Twist mit Fruchtpüree |
| Springform klassisch | heißer Ofen | ca. 60 Min | nur mit Milch (250 ml) möglich |
| Springform mit Blindbacken | 200→170°C | 10 Min blind + 60 Min | Sahne und Eischnee getrennt |
Häufige Fragen und Community
Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Wie hat es dir geschmeckt? Wie ich selbst auch, ändern viele immer Kleinigkeiten der Rezepte ab. Du auch? Erzähl mir gerne hier in den Kommentaren davon.
Dann sehr gerne damit ab hier in die Kommentare. Es ist wunderbar zu hören, was ihr aus den Rezepten macht. Das freut mich riesig!
Saison, Lagerung und Servieren
Was jedoch nie so richtig in mein Bewusstsein gedrungen ist: Johannisbeeren sind JETZT reif. Ich habe selbst erst gestern mit Mutti und Omi Eimer voll davon gepflückt. Nach dem Backen den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben mit frischen Johannisbeeren dekorieren.
Obwohl der Kuchen jetzt kein optisches Highlight ist, wenn ihr mich fragt. Das Teil ist mir nämlich beim Backen erst an der Oberfläche gerissen und dann später auch noch seitlich. Nun ja - zusammendrücken und Johannisbeeren auf den Kuchen schmeißen haben es dann gerichtet. Mittlerweile finde ich ihn doch ganz hübsch.
Weitere Ideen und Variationen
- Und natürlich kann man die Johannisbeeren auch problemlos durch andere Früchte oder Beeren ersetzen - zum Beispiel durch Kirschen, Himbeeren, etc..
- Wer mag wirft noch ein paar Streusel mit auf den Johannisbeer-Käsekuchen.
- Mit schwarzen Johannisbeeren statt roten Früchten.
- Außerdem: der Kuchen ist so oberfluffig.
Sie sind ganz fix gemacht und perfekt für das Picknick, die Verpflegung am See oder Schwimmbad und natürlich auch zur sonntäglichen Kaffeestunde.
Grease a 26cm spring form pan and sprinkle with some flour. For the base mix all ingredients with the dough hooks of your electric whisk and then with your hands until you get a smooth dough. Line the base of the spring form pan with the dough. For the cheesecake filling separate the eggs. Mix egg yolks with the remaining ingredients except of the salt. Beat egg whites with salt until stiff. Fold in the egg yolk mixture. Spread redcurrants over the cheesecake filling. Bake in the hot oven for about 60 minutes.
Und wer weiß, vielleicht inspiriert euch diese Kreation dazu, noch weitere Low-Carb-Rezepte auszuprobieren.
Schon beim Kuchen-mit-der-Gabel-Abmachen hört man es am Sound. Wisst ihr was ich meine?
Nach Belieben mit frischen Johannisbeeren dekorieren.
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