Rezept für Käsekuchen mit Obst backen

Dieser Käsekuchen mit Obst vereint cremigen Quarkbelag, fruchtige Beeren und einen knusprigen Boden - ein Klassiker, der sich in vielen Varianten backen lässt und sowohl mit Mürbeteig-, Keks- oder Streuselboden hervorragend funktioniert.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm)

Für den Boden (Mürbe- bzw. Keksboden, je nach Variante):

250 g Mehl, 130 g Butter, 120 g Zucker (für klassischen Mürbeteig)
oder 100 g Butter, 150 g Mehl, 3 EL Zucker (für einfache Keks- oder Mürbeteig-Variante)
oder Butterkekse zerkrümelt + geschmolzene Butter und Zucker (für Keksboden)
etwas Butter zum Fetten der Form

Für die Quarkfüllung (Basisrezept):

1 Bio-Zitrone (Abrieb + Saft), 1 kg Magerquark, 200 g Schmand
180 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 50 g Speisestärke
2 Eier, 200 ml Milch
alternativ: 1000 g Magerquark, 130 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 200 ml Öl, 70 g Speisestärke, 650 ml Milch (für größere Mengen bzw. saftigere Konsistenz)

Für das Fruchtpüree und die Deko:

200-400 g gemischte Beeren (zum Kochen und/oder zum Dekorieren)
150 g Beerenmischung für die Deko
1 EL Zucker + 1 EL Stärke (zum Einkochen des Beerensaucen-Pürees)

Weitere Zutaten (je nach Variante):

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Mandarinen aus der Dose, Vanillepuddingpulver, Rote Grütze (für eine fruchtige Blech-Käsekuchen-Variante)
Streuselteig-Zutaten: 275 g Mehl, 125 g Zucker, 125 g Butter, 1 TL Backpulver (für Streuselboden)
Gusszutaten: klarer Tortenguss, Zucker, Weißwein (für Obst-Guss)

Vorbereitung und benötigte Geräte

Springform Ø 26 cm
Rührschüssel, Handrührgerät mit Knethaken und Schneebesen
hohes Gefäß, Pürierstab, Gabel, Löffel
Backpapier, Erbsen zum Blindbacken (oder Backgewichte)

Teig zubereiten (Mürbeteig-Variante)

Mehl, Butter und Zucker mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig weiterkneten. Sollte der Teig zu bröselig sein, einfach noch 1 bis 2 EL kaltes Wasser einkneten.

Springform Ø 26 cm fetten. Teig in die vorbereitete Form geben, mit den Fingern Boden und einen ca. 5 cm hohen Rand ziehen. Backpapier auf den Teig legen, dann Erbsen zum Blindbacken einfüllen. Boden für 15 Minuten zum Blindbacken in den Ofen geben.

Alternativ: Für Keksboden Butterkekse in einem Mixer (oder in einem Gefrierbeutel mit einem schweren Gegenstand) zerkleinern. Butter schmelzen und mit Zucker zu den Keksen geben. Springform mit Backpapier auslegen, Keks-Mischung darauf geben und gut andrücken. Boden für 15 Minuten backen, dann Temperatur reduzieren und weiter verfahren.

Füllung zubereiten

Bio-Zitrone waschen, trockenreiben. Dann einen gehäuften Teelöffel Schale abreiben, Zitrone halbieren, auspressen und 3 EL Zitronensaft abnehmen. In einer großen Rührschüssel Magerquark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Eier, Milch sowie Zitronenabrieb und -saft mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren.

Beeren abbrausen, dann eine Hälfte pürieren, die anderen beiseitelegen. 200 g Beeren mit 50 ml Wasser und 1 EL Zucker kräftig aufkochen, pürieren. 1 EL Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und in das kochende Püree geben. Püree unter Rühren ca. 1 Minute köcheln, dann abkühlen lassen.

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Schichten und Marmorieren

Gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, Erbsen zum Blindbacken entfernen. Nun die Hälfte der Quarkmasse einfüllen, dann Beerenpüree in Kreisen darauf geben und schließlich restliche Quarkmasse einfüllen. Alles mit einer Gabel kreisförmig durchziehen, sodass eine Marmorierung entsteht. Restliche Beeren darauf verteilen und im Ofen rund 60 Minuten backen.

Backzeit und Temperatur

Ofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) - häufig empfohlen für die Startphase.
Nach kurzem Vorbacken oder Einfüllen der Füllung die Temperatur oft auf 160 °C (Umluft: 140 °C) reduzieren und ca. 60-65 Minuten backen.
Für flachere Bleche oder andere Rezeptvarianten: 50 Minuten bei 200 °C (unterste Schiene) möglich - orientiere dich am Rezept und an der Bräunung.

Ausruhen und Dekorieren

Nach Ende der Backzeit Ofen ausschalten und Kuchen im Ofen auskühlen lassen. Dazu die Ofentür mit einem Kochlöffel einen Spalt weit geöffnet lassen. Fertig ausgekühlten Kuchen mit den Beeren garnieren. Der Kuchen hält sich gekühlt rund 2 Tage.

Käsekuchen mit frischen Beeren dekoriert

Varianten und Tipps

Beeren variieren: Du kannst für diesen Kuchen wunderbar eine bunte Beerenmischung verwenden. Genauso gut klappt das Rezept aber auch, wenn du nur deine Lieblingsbeere verarbeitest.
Streusel-Variante: Streuselteig auf dem Boden backen, Quarkmasse einfüllen und mit restlichen Streuseln bedecken - Backzeit ca. 50-55 Minuten bei 200 °C.
Blech-Variante mit Mandarinen: Mürbeteig auf ein gefettetes Backblech ausrollen, mit Mandarinen belegen, Quarkbelag darauf geben, Rote Grütze in Klecksen darauf verteilen und marmorieren.
No-Bake-Alternative: Für Schoko-Käsekuchen ohne Backen gibt es spezielle No-Bake-Rezepte, falls du nicht backen möchtest.
Guss: Fruchtguss (Tortenguss klar) nach Packungsanleitung über die Früchte geben, gibt Glanz und länger Haltbarkeit.
Kühlzeit: Am besten über Nacht vollständig erkalten lassen - so setzt sich die Masse und lässt sich besser schneiden.

Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)

Springform fetten, Ofen vorheizen.
Teig herstellen (Mürbe- oder Keksboden), Boden formen, blindbacken.
Quarkfüllung mit Zitronenabrieb, Zucker, Eiern, Speisestärke und Milch anrühren.
Beeren halbieren: eine Hälfte pürieren und mit Stärke andicken, abkühlen lassen.
Hälfte Quarkmasse in Form, Beerenpüree in Klecksen darauf, restliche Masse einfüllen und Marmorieren.
Ca. 60 Minuten backen, Ofen ausschalten und im Ofen auskühlen lassen (Tür angelehnt).
Mit frischen Beeren garnieren und gekühlt servieren.

So entsteht ein marmorierter Käsekuchen mit Beeren

Tabelle: Backzeiten und Temperaturen (Orientierungswerte)

Variante	Vorbacken Boden	Backtemperatur	Gesamtbackzeit
Mürbeteig mit Beerenschicht	15 Minuten blindbacken bei 180 °C	erst 180 °C, dann 160 °C	ca. 60 Minuten
Keksboden	15 Minuten bei 180 °C	nachher 140-160 °C	ca. 60-75 Minuten (je nach Masse)
Blech mit Mandarinen	Teig nicht zwingend blindbacken	200 °C	ca. 50 Minuten

Serviervorschläge

Mit frischen Beeren, einem Fruchtguss-Überzug und gehobelten Mandeln oder gehackten Pistazien bestreuen.
Mit einem Klecks Schlagsahne oder Joghurt servieren.
Reste im Kühlschrank aufbewahren; frisch bleibt der Kuchen etwa 2 Tage.