Rezept: Cookies mit weißer Schokolade und Cranberries

Himmlische Cranberry-Cookies mit weißer Schokolade: Du hast mal wieder Lust, den Rührbesen zu schwingen und dir und deinen Liebsten eine unwiderstehliche Nascherei zu zaubern? Unsere Cookies sind eine perfekte Kombination aus saftigen, leicht säuerlichen Cranberries und zarten Stückchen weißer Schokolade, eingebettet in einem butterweichen Teig, der beim ersten Bissen zergeht. An den Backofen, fertig, los!

Zutaten (für ca. 15-18 Cookies)

100-115 g Butter (weich)
50-150 g Zucker (je nach Rezeptvariante: 50 g brauner Zucker + 50 g Zucker oder 150 g Zucker)
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur
130-250 g Mehl (z. B. Type 405 oder Dinkel Type 630)
1 Prise Salz
½ TL Backpulver (alternativ Natron in anderen Varianten)
70-100 g weiße Schokolade, grob gehackt
65-100 g getrocknete Cranberries (weich)
Optional: 50 g gehackte Mandeln

Vorbereitung

Backofen auf 170-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die weiße Schokolade in kleine Würfel schneiden. Cranberries und die weiße Schokolade grob hacken und beiseite stellen.

Cookies auf Backblech mit Cranberries und weißer Schokolade

Zubereitung - klassische Version (einfach, schnell)

Butter schaumig rühren und nach und nach den Zucker und Vanillezucker zugeben. Danach das Ei unterrühren.
Mehl mit Backpulver und der Prise Salz vermischen und unter den Teig rühren.
Cranberries, Schokoladenstücke und die gehackten Mandeln in den Teig geben und alles gut vermengen.
Mit zwei Teelöffeln den Teig in etwa walnussgroße Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf dem Blech verteilen.
Anschließend im Backofen ca. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Für etwas weichere Cookies 8-12 Minuten (je nach Rezeptvariante) backen; für mehr Durchgebackenheit 2-3 Minuten länger.
Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen, damit sie sich härten. Gut verschlossen in einer Dose aufbewahren.

Tipp zur Konsistenz

AMIRAs Tipp: Du kannst ganz einfach selbst bestimmen, ob der Cookie hell und damit soft ist oder ihm noch 2-3 Minuten gönnen, wenn er ein bisschen mehr durchgebacken sein soll. Die Cookies sollten etwas Farbe bekommen haben, in der Mitte aber noch etwas weich sein.

Zubereitung - Variante mit Kühlzeit (für besonders saftige Textur)

Die Butter und die beiden Zuckersorten in einer großen Schüssel auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanilleextrakt zugeben und gut unterrühren.
Das Mehl mit Speisestärke (optional), Natron, Backpulver und Salz vermischen und dann kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade und Cranberries unterheben.
Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dieser Schritt verhindert, dass die Cookies beim Backen zu stark verlaufen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kleine Kugeln (etwa 1 Esslöffel) formen und etwas plattdrücken. Auf die Bleche legen (mit genügend Abstand) und dann für 8-10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und erst auf den Blechen etwas abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Demonstration: Cookies formen und backen

Vegane / alternative Varianten

Feine vegane Cookies mit Cranberries und weißer Schokolade, die du auf keinen Fall verpassen solltest. Knusprig, fruchtig und verführerisch süß mit feinem Kokosblütenzucker. FÜR DEN TEIG Dinkelmehl, Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, Maisstärke, Natron, Bourbon Vanille, Backpulver, Salz, vegane Margarine und Apfelmark in eine Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ganz zum Schluss weiße Schokolade und Cranberries hineinarbeiten.

Beispielmengenzusammenstellung für vegane Variante: 221 g Dinkelmehl, 110 g Rohrohrzucker, 50 g Kokosblütenzucker, 1 ½ TL Maisstärke, ½ TL Natron, ½ TL Bourbon Vanille, 1 TL Backpulver, ¼ TL Salz, 115 g vegane Margarine, 40 g Apfelmark, 90 g weiße Schokolade, 65 g Cranberries. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig (2 ½ EL ~44 g) zu einem kleinen Ball rollen und flach drücken. Für kleine Kekse die Hälfte Teig (~22 g) verwenden. Auf mittlerer Stufe etwa 15-16 Minuten backen; für kleinere Kekse Backzeit auf 8-10 Minuten verkürzen.

Lesen Sie auch: Ein einfaches Rezept für Erdnussbutter-Schoko-Cookies

Backzeiten und Mengenhinweis

Backtemperatur: meist 170-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 160-175 °C).
Backzeit: je nach Größe und Ofen 8-15 Minuten; kleine Cookies 8-10 Minuten, größere 12-15 Minuten, sehr große bis 16 Minuten.
Mengenangaben variieren in den Rezeptversionen - bitte beachten: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

Aufbewahrung

Reste (wenn es denn welche gibt) in einem luftdicht verschlossenen Gefäß bis zu 5 Tage aufbewahren. Gut verschlossen in einer Dose halten die Kekse mind.

Serviervorschläge und Anlässe

Perfekt zum Kaffee, als Mitbringsel oder als Teil der Weihnachtsbäckerei.
Das Rezept eignet sich auch, um mit Kindern zu backen.
Passt hervorragend zu einer einfachen veganen heißen Schokolade oder einem Espresso.

Variationen & Hinweise

Für nussige Note: gehackte Mandeln oder Haselnüsse unterheben.
Für weniger Süße: weißen Zuckeranteil reduzieren oder Zartbitter-Schokoladenstückchen ergänzen.
Für besonders weiche Cookies: in der Mitte etwas weicher lassen und nur an den Rändern goldbraun backen.
Wichtig: Unbedingt genügend Abstand zwischen den Keksen halten, da sie während des Backvorgangs auseinanderlaufen.

Ein paar persönliche Worte

Ich bin ja persönlich nicht soooo ein Riesenfan von weißer Schokolade (eigentlich so gar nicht, ich bin eher der Zartbitter-Typ), aber in diesen Keksen verbacken kann ich sie nicht nur gut aushalten, sondern mag sie sogar recht gerne. Den krossen Rand und das weiche Innere - das bekommt man bei selbst gebackenen Cookies frisch aus dem Ofen.