Blitzrezept: Joghurtkuchen ohne Zucker und Mehl – einfach, schnell, saftig

Dieser Blitz Joghurtkuchen ohne Mehl und ohne Zucker begeistert einfach jeden. Er ist nicht nur super schnell und einfach gemacht, sondern überzeugt durch eine tolle, puddingähnliche Konsistenz. Außen ist der Joghurtkuchen wunderbar golden, innen leicht säuerlich, aber herrlich luftig: so habe ich mir das vorgestellt.

Warum dieser Joghurtkuchen so beliebt ist

Joghurtkuchen ohne Mehl und Zucker ist die ideale Lösung für alle, die auf ihre Ernährung achten, aber trotzdem nicht auf den Genuss eines saftigen Stücks Kuchen verzichten möchten. Dieser Kuchen ist besonders leicht, aber dennoch voller Geschmack - ganz ohne Zucker und Mehl! Low Carb, oder kohlenhydratarme Ernährung, hat sich zu einem beliebten Trend entwickelt, der positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben soll.

Das Besondere an der Konsistenz

Der locker-fluffige und gesunde Kuchen wird beim Backen von einer wunderbaren goldenen Kruste umhüllt und steht dem Käsekuchen an nichts nach. Er ist unglaublich saftig, leicht und kann ganz nach deinem Geschmack variiert werden. Die Zubereitung ist denkbar einfach und schnell. Mit nur wenigen Zutaten wie Joghurt, Eiern, etwas Backpulver und einer Auswahl an gesunden Süßungsmitteln (z. B. Erythrit oder Stevia) kannst du im Handumdrehen einen leckeren Kuchen zaubern.

Zutaten (für eine kleine Kastenform ca. 21 x 25 cm oder Springform 20-24 cm)

350 g Joghurt, 3,5% Fettanteil (alternativ griechischer Joghurt)
140 g Erythrit*, zu Puder gemahlen (oder 70 g Xylit bei manchen Varianten)
4 Eier
50 g gemahlene Mandeln
10 g Backpulver, ca.
10 g Agar Agar (wichtig für die Bindung; alternativ 1 EL gemahlene Gelatine)
Xanthan (wichtig für die Bindung des Teiges)
Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
Optional: Abrieb einer Bio-Zitrone oder Beeren nach Wahl

Varianten und Ersatzstoffe

Erythrit bringt die Süße in den Joghurtkuchen ohne Zucker. Ein möglicher Ersatz ist Xylit. Xylit sieht fast aus wie normaler Haushaltszucker und schmeckt ebenso so süß. Chemisch gesehen gehört er aber nicht zu den Kohlenhydraten, sondern zu den Zuckeralkoholen. Der Vorteil von Xylit: Es hat weniger Kalorien als Haushaltszucker und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht so sehr. Als Alternative zu Agar Agar kannst du auch einen Esslöffel gemahlene Gelatine verwenden. Xanthan lässt sich nicht durch Agar Agar ersetzen, da es andere Backeigenschaften mitbringt.

Kleines Backblech mit Teig, daneben Eier und Joghurt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 160-170°C Ober-/Unterhitze (150-160°C Umluft) vor.
Form vorbereiten: Eine kleine Kastenform (ca. 21 x 25 cm) oder eine Springform (20-24 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
Trockene Zutaten mischen: Gemahlene Mandeln, Erythrit, Agar Agar, Xanthan und Backpulver miteinander vermischen.
Feuchte Zutaten verrühren: Joghurt, Eier sowie Vanilleextrakt miteinander verrühren und anschließend die trockenen Zutaten einrühren.
Teig in Form füllen: Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.
Backen: Joghurtkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 35 bis 40 Minuten backen (je nach Formgröße 30-40 Minuten).
Abkühlen lassen: Anschließend für mind. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann, mit Hilfe des überstehenden Backpapiers, aus der Form heben.
Optional ruhen lassen: Ich habe ihn - wie inzwischen fast alle „weichen“ Kuchen - über Nacht im Kühlschrank gelassen, so wird er noch aromatischer, verliert aber seine Fluffigkeit nicht.

Alternative Zubereitung mit Eischnee (für extra Luftigkeit)

Zunächst die vier Eier sorgfältig voneinander trennen. Das Eiweiß mit einem Handmixer cremig schlagen. Das Eigelb mit dem Süßstoff (z. B. Xylit oder Erythrit) schaumig aufschlagen. Joghurt zur Eigelb-Masse dazugeben. Vanillemark und Zitronenabrieb unterrühren. Vanille-Puddingpulver oder Vanille-Eiweißpulver mit dem Backpulver mischen, zum Eigelbteig geben und alles vermengen. Als letzten Schritt den Eischnee sanft unter die anderen Zutaten heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

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Beeren- und Fruchtvarianten

Wenn du möchtest, dann kannst du diesen Joghurtkuchen auch in einer fruchtigen Variante backen. Backe deinen Kuchen für diese Version am besten für 10 Minuten vor und verteile dann Beeren deiner Wahl auf dem Kuchen. Mische ein paar Beeren in den Teig oder setze selbige nach dem Backen auf den Kuchen - so wird das Ganze gleich fruchtig.

Lagerung und Haltbarkeit

Aufbewahren: Lasse den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen und bewahre ihn dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Einfrieren: Du kannst den Kuchen bis zu 3 Monate einfrieren. Wickele ihn in Frischhaltefolie ein und lege ihn in einen luftdichten Behälter.
Serviervorschläge: Servieren kannst du ihn pur, mit Puderzucker, Beeren, Sahne oder Schokosoße - was auch immer du magst.

Zubereitungsschritte: Joghurtkuchen ohne Zucker

Tipps & Tricks

Für eine intensivere Geschmacksnote empfiehlt es sich, anstelle von Vanilleextrakt eine Vanilleschote zu verwenden. Kratze das Mark heraus und verrühre es mit dem Eigelb.
Damit ich den Joghurtkuchen nach dem Backen gut lösen kann, lege ich die Form mit einem Backpapier aus. Nachdem der Kuchen ein wenig abgekühlt ist kann er auf diese Weise problemlos, mit Hilfe des überstehenden Backpapiers, aus der Form gehoben werden.
Du hast noch Joghurt übrig? Verwende ihn in diesem Rezept - Joghurt sorgt für eine angenehme Feuchtigkeit im Kuchen.
Du möchtest den Kuchen ohne Ei backen? Du kannst eine Ei-Alternative wie Apfelmus, Chia-Samen oder Leinsamen-Gel verwenden.
Wenn du möchtest dann kannst du Joghurt mit einem höheren Fettanteil (z. B. 10%) verwenden - das Ergebnis wird noch saftiger.

Nährwerte & Ernährungsaspekte

Die Nährwerte für diesen schnellen Joghurtkuchen ohne Zucker können sich sehen lassen. Dieser Joghurtkuchen eignet sich hervorragend als gesunder Snack für zwischendurch, als leichtes Dessert zum Kaffee oder sogar als Frühstück. Er ist eine tolle Wahl für alle, die Low-Carb oder zuckerfreie Rezepte bevorzugen, aber nicht auf den Genuss von Süßem verzichten möchten. Wer hat auch je behauptet, süßes Gebäck müsse eine Kalorienfalle sein?

Weitere Rezeptideen

Neben meinem zuckerfreien Zitronenkuchen, diesem schnellen Erdbeerkuchen und diesem Quark Beeren Kuchen macht es mir dieser Joghurtkuchen nun wirklich nicht einfacher, wenn ich mich tatsächlich für meinen liebsten schnellen und einfach gemachten Kuchen ohne Zucker entscheiden müsste.
Um einen saftigen Walnusskuchen ohne Mehl und Zucker zu backen brauchst du nur 3 Zutaten.
Der Kokosmilchkuchen ist ein leckerer Low Carb Kuchen für den du nur wenige Zutaten brauchst.
Schon bei dem Gedanken an diesen saftigen Keto Apfelkuchen läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Zutat	Menge
Joghurt	350 g
Erythrit (Puder)	140 g
Eier	4
Gemahlene Mandeln	50 g
Agar Agar / Gelatine	10 g / 1 EL
Backpulver	10 g (ca.)

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