Sauerampfer Rezepte Kuchen: Süße und frische Backideen mit Wildkraut

Sauerampfer verleiht dem Gebäck eine angenehm saure Note, welche die Süße des Teigs optimal unterstreicht. Süßer Rührteigkuchen mit Sauerampfer ist aromatisch und lecker - unbedingt ausprobieren und sich selbst davon überzeugen lassen. Der Teig ist sehr leicht und einfach mit dem Mixer verrührt, es muss nur noch das Blattgemüse hinzu gegeben werden. Die Backform dann nur noch in den Backofen schieben und knapp eine halbe Stunde Zeit warten.

Warum Sauerampfer im Kuchen?

Sauerampfer ist eine kleine Energiebombe für den Alltag. Mit seinem hohen Vitamin C-, B- und E-Gehalt kann er zur Blutreinigung oder gegen Magen-Darm-Beschwerden eingesetzt werden. Er schmeckt auch dazu noch wunderbar. Schon als Kind konnte ich die typischen Blätter am Rande des Spielplatzes schnell erkennen und naschen. Schon die alten Römer und Ägypter haben ihn als leckeres und effizientes Nahrungsmittel entdeckt und als saure Beilage zu vieler ihrer schmackhaften Gerichte serviert.

Grundrezept: Süßer Rührteigkuchen mit Sauerampfer

Kalorien je Portion 598 kcal. Anzahl Portionen 6 Personen. Vorbereitungszeit 10 Minuten. Zubereitungszeit 35 Minuten. Gesamtzeit 45 Minuten.

Zutaten

3 Eier
250 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Bund Sauerampfer
1 TL Pflanzenöl

Anleitung

Eier, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben, mit dem Mixer verquirlen.
Gesiebtes Mehl und Backpulver hinzugeben, weiter schlagen, bis eine Schmand ähnliche Konsistenz ohne Klümpchen entsteht.
Sauerampfer nicht zu grob hacken, unter den Teig heben.
Backform mit Öl bestreichen, Teig hineingeben.
In den Backofen geben, ca. Die Backform dann nur noch in den Backofen schieben und knapp eine halbe Stunde Zeit warten.

Sauerampfer-Zitronen-Torte (klassisch oder vegan)

Die Sauerampfer-Zitronen-Torte ist eine frische Köstlichkeit, die perfekt für den Frühling geeignet ist. Mit der Kombination aus Zitronen und Sauerampfer wird diese Torte zu einem besonderen Genuss, der sowohl in einer veganen als auch in einer klassischen Variante zubereitet werden kann. Nach Oskar Marti, Schweizer Naturküche, 2019 - das Rezept wurde leicht angepasst.

Zutaten für den Mürbeteig

250 g Mehl
200 g kalte Butter (oder Margarine)
100 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb (oder Ei-Ersatz)
1 Pk. Vanillezucker

Zubereitung Teig

Mehl und kalte Butter in Würfeln in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse verreiben. Zucker und Salz daruntermischen. Eine Mulde machen, Eigelb (oder Eiersatz) und Vanillezucker hinzufügen und alles zu einem Teig kneten. Den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen. Eine Springform ausbuttern und für 10 Minuten in den Tiefkühler oder Kühlschrank legen. Den Teig 4 mm dick ausrollen und die Springform auskleiden. Den Teig erneut für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

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Zubereitung Füllung

Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit den fein gehackten Sauerampfer-Blüten in einer Schüssel mischen. Die Eier und den Zucker cremig aufschlagen (für die vegane Variante: Aquafaba und Zucker cremig aufschlagen). Den (veganen) Rahm in einer separaten Schüssel aufschlagen. Alle Zutaten gut miteinander verrühren und kaltstellen. Die Füllung nochmals aufschlagen und auf den vorgebackenen Boden verteilen. Bei 150 Grad für 75 Minuten backen und anschliessend auskühlen lassen.

Sauerampfer-Zitronen-Torte mit Dekoration

Schokoladen-Sauerampfer-Schnitten mit Gelee, Sauce und Creme

Gelee: Sauerampfer schneiden. Wasser mit Kristallzucker aufkochen, die Hälfte davon umfüllen und mit Zitronensaft, Eiswürfeln und Sauerampfer pürieren. Übriges Zuckerwasser mit Agar Agar verrühren, ca. 2 Minuten köcheln und mit der Sauerampfermasse verrühren. Masse umfüllen und so lange kaltrühren, bis sie zu gelieren beginnt. Mischung möglichst dünn in die Form füllen und zum Festwerden für ca. 3 Stunden kühl stellen.

Für den Kuchen Rohr auf 160°C vorheizen. Backform (30 x 33 cm) mit Backpapier auslegen. Mehl mit Backpulver und Kakao versieben, Mandeln untermischen. Obers, Butter und Kuvertüre verrühren. Eier mit Staubzucker schaumig rühren, Mehl-Mandelmischung und Schokomasse einrühren. Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in 18 Schnitten (11 x 5 cm) schneiden.

Für die Sauce Sauerrahm, Sauerampfer und Staubzucker mischen und pürieren. Für die Creme Mascarpone, Magertopfen, Staubzucker und Zitronensaft verrühren, in einen Dressiersack (glatte Tülle) füllen und auf die Schnitten dressieren. Aus dem Gelee Scheiben (Ø 2,5 cm) ausstechen.

Schokoladenschnitten mit Sauerampfer-Gelee und Creme

Sauerampfer-Erdbeer-Tarte und Pesto-Topping

Diese erfrischende Sauerampfer-Erdbeer-Torte kombiniert die herbe Note von Sauerampfer mit der Süße von frischen Erdbeeren. Die Sauerampferblätter abspülen und in Streifen schneiden. Bleiben die Blätter groß, lassen sie sich nur schwer pürieren. Sauerampfer zusammen mit den Pistazien, Mandeln und Sirup pürieren. Mit Zitronensaft und einer Prise Meersalz abschmecken. Das Pesto auf die Tarte träufeln und die Tarte eventuell mit abgespülten Taubnessel- oder Gänseblümchenblüten bestreuen. Das Pesto ist gut verschlossen im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar. Es passt auch prima zu Schokoladen-Desserts, unter Sahne gerührt zu Obstsalat und Rührkuchen.

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Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Dann gut ausdrücken und im heißen Wasserbad auflösen. Etwas Erdbeerpüree unter die Gelatine rühren und diese Mischung unter das restliche Erdbeerpüree rühren. Erdbeerpüree kalt stellen. Schlagsahne steif schlagen. Wenn das Erdbeerpüree zu gelieren beginnt, die Schlagsahne unterheben. Die Erdbeercreme auf den Tortenboden streichen und kalt stellen.

Sauerampfer-Erdbeer-Tarte mit Pesto-Topping

Techniken, Hinweise und häufige Fehler

Die Sauerampferblätter abspülen und in Streifen schneiden. Bleiben die Blätter groß, lassen sie sich nur schwer pürieren.
Alle Zutaten für den Teig zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für mindestens 30 Minuten kalt stellen, dadurch wird das Fett im Teig fest, und der Teig lässt sich einfacher formen oder ausrollen.
Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit keine Blasen im Teig entstehen.
Wer zu lange mit der Ernte wartet, dem kann es passieren, dass er leicht bitter wird. Zur groben Orientierung: Mai bis Juni - saure Ernte/ Juni bis September - leicht bittere Ernte.
Für Cremes und Saucen Sauerampfer vorsichtig dosieren, damit die Säure die Süße nicht überdeckt.

Varianten und Serviervorschläge

Servieren Sie die Torte kalt, idealerweise mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Sahne. Sie eignet sich perfekt für Frühlingsfeiern oder als süße Nachspeise nach einem Grillabend. Die Zubereitung der Sauerampfer-Erdbeer-Torte ist für Hobbybäcker machbar, erfordert jedoch einige Kenntnisse im Umgang mit Teig und Backzeit.

Sauerampfer passt nicht nur zu Süßem: Das Pesto passt auch prima zu Schokoladen-Desserts, unter Sahne gerührt zu Obstsalat und Rührkuchen. Das perfekte Geschirr für deine Genussmomente: Perfekte Rezepte verdienen perfektes Geschirr! Entdecke unser hochwertiges Sortiment an Steingut, Porzellan und mehr.

Anleitung: Rührteigkuchen mit Sauerampfer (Schritt-für-Schritt)

Tabelle: Kurzübersicht Rezepte und Besonderheiten

Rezept	Hauptzutaten	Besonderheit
Süßer Rührteigkuchen	Eier, Zucker, Mehl, Sauerampfer	Schnell, einfach, ca. 30-35 Min. Backzeit
Sauerampfer-Zitronen-Torte	Mürbeteig, Eier/Aquafaba, Zitronen, Sauerampfer	Vegan möglich, lange Backzeit (75 Min.)
Schoko-Schnitten mit Gelee	Kakao, Mandeln, Sauerampfer-Gelee	Mehrlagig: Kuchen, Gelee, Creme
Erdbeer-Tarte mit Sauerampfer-Pesto	Tarteboden, Erdbeeren, Sauerampfer-Pesto	Fruchtig-frisch, dekorativ

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