Rezepte für Desserts mit Lemon Curd und Himbeeren
Die Kombination aus fruchtigem Himbeer-Curd und cremigem Lemon Curd eröffnet zahlreiche Möglichkeiten für köstliche Desserts. Lemon Curd ist eine traditionelle englische Creme aus Eiern, Zucker, Butter und Zitronen, die wunderbar süß-säuerlich schmeckt und hervorragend mit Himbeeren harmoniert. In diesem Artikel finden Sie mehrere detailreiche Rezepte sowie wertvolle Tipps zur Herstellung und Verwendung dieser herrlichen Desserts.
Himbeer Curd - Die fruchtige Basis
Himbeer Curd ist eine cremige, fruchtige Spezialität, die ähnlich wie Lemon Curd hergestellt wird, aber statt Zitrone die intensiven Aromen von Himbeeren trägt. Für ca. 250 ml Himbeermark werden frische oder tiefgekühlte Himbeeren püriert und durch ein Sieb gestrichen, um störende Kerne zu entfernen. Anschließend werden Himbeermark, Zucker, Vanilleextrakt, Salz, Eier und Speisestärke, angerührt mit Zitronensaft, in einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzt, bis die Masse eindickt.
Wichtig ist, die Temperatur 76 °C nicht zu überschreiten, damit die Eier nicht gerinnen. Nach dem Abkühlen wird kalte Butter in kleinen Stücken untergerührt, was dem Curd seine samtige Konsistenz verleiht. Angerührt und warm in sterile Gläser abgefüllt, hält sich Himbeer Curd einige Wochen im Kühlschrank oder kann für längere Haltbarkeit eingefroren werden.
Dieses Himbeer Curd schmeckt nicht nur als Brotaufstrich, sondern ist auch ideal zum Verfeinern von Torten, Cremes und Desserts geeignet. Die fruchtige, sahnige Creme bringt den Sommergeschmack das ganze Jahr über auf den Tisch.
Lemon Curd: Die perfekte Ergänzung zu Himbeeren
Lemon Curd besteht aus Eiern, Zucker, Butter und Zitronensaft und ist ein bewährter Klassiker unter den britischen Brotaufstrichen. Für die Zubereitung wird die Zitronenschale fein abgerieben, der Zitronensaft frisch gepresst, dann alle Zutaten zusammengerührt und bei schwacher Hitze unter Rühren so lange gekocht, bis die Masse eindickt. Eine Prise Kurkuma kann für eine intensivere gelbe Farbe hinzugegeben werden.
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Nach dem Abkühlen dickt der Lemon Curd noch weiter nach und kann - ähnlich wie das Himbeer Curd - in Gläser abgefüllt und gekühlt gelagert werden. Lemon Curd verleiht Desserts eine herrlich frische, zitronige Note und hebt das Himbeeraroma ideal hervor.
Schichtdessert mit Lemon Curd, Himbeeren und Quarkcreme
Ein besonders leckeres Dessert entsteht durch das Zusammenspiel von Löffelbiskuit, Lemon Curd, Himbeeren und einer cremigen Quarkfüllung. Für die Quarkcreme wird Magerquark mit Zucker, Zitronenzesten und Zitronensaft verrührt. Schlagsahne wird steif geschlagen und unter die Quarkmasse gehoben. Für die Füllung wird außerdem Majoran mit Milch aufgekocht und diese aromatisierte Milch nach Zugabe von Eigelb und Gelatine unter die Quarkmasse gemischt.
Ein Biskuitboden wird auf eine Tortenplatte gelegt, mit Lemon Curd bestrichen und mit Himbeeren belegt. Darauf kommt die Quarkcreme. Mehrere Lagen werden so geschichtet und mit einem letzten Biskuitboden abgeschlossen, der in einzelne Tortenstücke vorgeschnitten wird. Das Dessert wird 2-3 Stunden kühl gestellt, damit die Schichten gut durchziehen und die Creme fest wird.
Zubereitung & Zutaten (für etwa 6 Portionen)
- 1 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft)
- 100 g Himbeeren
- 250 g Magerquark
- 30 g Zucker + 1 EL Zucker extra
- 200 g Schlagsahne
- 80 g Löffelbiskuit
- 150 g Lemon Curd
- 1 Prise Salz
- Gelatine, Majoran für die aromatisierte Milch
Zitronen-Himbeer-Trifle mit Keksen und Lemon Curd
Ein unkompliziertes und erfrischendes Dessert gelingt mit Keksen, Himbeerpüree, Zitronen-Schmand-Creme und Lemon Curd. Hierfür werden Himbeeren püriert und mit Zucker verrührt. Schmand wird cremig geschlagen, mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale vermischt und anschließend mit steif geschlagener Sahne verfeinert.
In einer Form werden abwechselnd Kekse, Zitronensirup, Himbeerpüree und Schmandcreme geschichtet. Die oberste Schicht wird mit Lemon Curd in kleinen Klecksen verziert und leicht eingearbeitet, dann mit Himbeeren garniert. Dieses Dessert ist besonders im Sommer eine fruchtige, leichte Erfrischung.
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Zutaten
- Approx. 200 g TK-Himbeeren
- 40 g Zucker
- 250 g Schmand
- 125 g Schlagsahne
- ca. 200 g Lemon Curd
- Butterkekse
- Zitronenschale und Zitronensaft
Feine Zitronen-Buttercreme-Törtchen mit Himbeeren
Für alle, die es gerne elegant mögen, sind kleine Zitronentörtchen mit Lemon Curd, Zitronen-Buttercreme und Himbeeren perfekt. Der Boden wird aus Rührteig hergestellt - Eier, Zucker, Butter, Mehl und Backpulver werden sorgfältig vermischt und gebacken. Nach dem Auskühlen werden runde Kuchenkreise ausgestochen.
Die Zitronen-Buttercreme entsteht durch fluffiges Aufschlagen weicher Butter mit Vanille- und Puderzucker. Lemon Curd und Buttercreme schichtet man abwechselnd auf den Kuchenkreisen, garnieren sie mit frischen Himbeeren. Der Kuchen kann aus Kuchenresten noch zu leckeren Cakepops verarbeitet werden.
Tischübersicht - Die wichtigsten Schritte der Zubereitung
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1. Himbeer Curd | Himbeeren pürieren & sieben, mit Zucker, Eiern, Vanille, Speisestärke, Zitronensaft im Wasserbad eindicken, Butter unterrühren, abfüllen. |
| 2. Lemon Curd | Zitronenschale reiben, Zitronensaft pressen, mit Zucker, Butter, Eiern und Speisestärke kochen, abkühlen lassen, mit Butter verfeinern. |
| 3. Quarkcreme | Quark, Zucker, Zitronenzesten & -saft verrühren, mit geschlagener Sahne vermengen, Majoran-Milch und Gelatine für Bindung einarbeiten. |
| 4. Dessert-Schichtung | Löffelbiskuit oder Kekse schichtweise mit Lemon Curd, Himbeeren und Creme abwechseln, kalt stellen, garnieren. |
Tipps und Wissenswertes zur Verwendung von Himbeeren und Lemon Curd
Himbeeren sind sensitiv und sollten frisch verwendet oder innerhalb eines Tages verzehrt werden. Zum Haltbarmachen bietet sich das Einfrieren an - so lässt sich die Saison verlängern. Himbeeren enthalten viele Vitamine, beispielsweise etwa 25 mg Vitamin C pro 100 g, und passen hervorragend zu süßen und herzhaften Gerichten.
Lemon Curd und Himbeer Curd sind nicht nur Brotaufstriche, sondern vielseitig einsetzbar: als Füllung für Torten, Cremes, Trifles oder als Topping für Kuchen und Eis. Bei der Lagerung ist auf hygienisch sterilisierte Gläser zu achten, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
Probieren Sie die verschiedenen Rezepte aus, um den Sommer auch im Dessert zu genießen. Die Harmonie zwischen der frischen Säure des Lemon Curd und der fruchtigen Süße der Himbeeren wird Sie begeistern!
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