Ingwer Kekse ohne Zucker backen – Rezept und hilfreiche Tipps für Clean Eating
Um 22 Uhr noch Kekse backen? Mit der Energie aus Clean Eating und den richtigen Küchenhelfern kein Problem. Ok, ein bisschen Backfable, Leidenschaft und eine Prise Irrsinn sind dafür vielleicht auch nötig. Was soll’s… Keine Arme, keine Kekse!!! Und KEIN Industriezucker. Fruchtzucker ist beim Clean Eating durchaus erlaubt. Klar auch hier macht es wieder die Menge, aber der Vorteil von Fruchtzucker ist trotzdem noch der, dass er den Blutzuckerspiegel weniger schnell ansteigen lässt, als Glukose.
Weiterhin habe ich nur vegane Zutaten für die Haferkekse verwendet, dabei lockern die gemahlenen Mandeln sowie das Kokosmehl den Teig noch mal auf. Die Messerspitze Tonkabohne bringt einen herrlichen Geschmack in die Kekse, dessen Duft sich beim Backen übrigens schon in der Küche verteilt. Auf das Rezept bin ich gekommen, weil ich mich zur Zeit intensive mit meinen neuen Küchenprodukten von Pampered Chef beschäftige und dabei alle möglichen Rezepte im Backofen mit Stoneware zubereite. Ein ähnliches Rezept ist mir im Zusammenhang mit Pampered Chef bei Steffi Ebbing mit Steffi kocht und backt mit Pampered Chef über den Weg gelaufen. Und da ich immer den Anspruch bzw. das Ziel habe, Rezepte gesünder zu machen, habe ich gleich überlegt, welche Zutaten Clean Eating geeignet sind. Und hier ist das Ergebnis.
Ihr könnt die Kekse ganz einfach auf dem Backblech backen oder wenn ihr Besitzer von Stoneware seid, dann könnt ihr die Kekse zum Beispiel auf dem Zauberstein, der White Lady oder anderen Formen mit Fläche wie zum Beispiel dem James backen. Das Backergebnis darauf ist unheimlich gut, weil die Kekse schön knusprig werden. Tonkabohne75g HafermilchHaferflocken, Dattelmus, Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Mandelmus, Tonkabohne und Hafermilch in den Mixtopf geben. Für 20 Sek. / Stufe 4 / Linkslauf zu einem Teig rühren.
Teig portionsweise zu 9 Bällchen formen und im selben Abstand auf ein Backblech oder den Zauberstein setzen, dabei zu 0,5 cm flachen Keksen drücken oder rollen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 20 bis 25 Min. goldbraun backen. Haferflocken, Dattelmus, Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Mandelmus, Tonkabohne und Hafermilch in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig rühren. Teig portionsweise zu 9 Bällchen formen und im selben Abstand auf ein Backblech oder den Zauberstein setzen, dabei zu 0,5 cm flachen Keksen drücken oder rollen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 20 bis 25 Min.
Ich liebe es, so etwas wie gesunde Kinder-Kekse zu entwickeln. Herausgekommen sind Kekse ohne Zucker, Ei, Butter und Milch, die richtig schön fruchtig, weich und zugleich kernig sind. Und wenn ich dazu komme, mache ich ihnen lieber selbstgebackene Kinderkekse, Müsliriegel oder Haferflockenkekse, als dass ich ihm gekaufte aus dem Supermarkt gebe. Da weiß ich, was drinsteckt; und vor allem kann ich meine Kinderkekse-Rezepte wunderbar abwandeln. Die Kinderkekse eignen sich natürlich auch bestens für Mamas und Papas. Für uns nenne ich sie dann einfach vollwertige Clean Eating Cookies - passend zu meinem Buch „Clean Baking“!
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Beim Rezept habe ich mich unter anderem an meinen Knabberbrötchen und den Dinkelstangen orientiert. Die gesunden Kinderkekse bestehen aus Vollkornmehl, 5-Korn-Flocken, Hafermilch, Kokosöl sowie Früchten in Form von Apfelraspeln und getrockneten Obst. Mit ein paar Mini-Veränderungen sind sie auch perfekt für Babys ab dem Beikostalter: Hier sollte man z.B. den Kernmix durch zarte Haferflocken ersetzen und das Kokosöl durch Rapsöl - ohnehin sehr gut geeignet im Beikostalter. Ähnlich wie meine 2-Zutaten-Haferflockenkekse werden sie nicht knusprig, sondern bleiben eher soft. (Diese veganen Müslikekse hingegen werden tatsächlich knusprig). Außerdem sollte man sie trocken lagern und nicht zu lange aufbewahren. Beim Rezept für selbstgebackene gesunde Kinderkekse habe ich darauf geachtet, dass die Zutaten allergenarm und vollwertig sind. Dass die Kinderkekse vegan ohne Butter, Milch und Ei sind, liegt nicht daran, dass ich die Ernährung ohne tierische Zutaten befürworte. Bevor der immer mal wieder hervorgebrachte Kritikpunkt aufkommt, die zuckerfreien Kinderkekse seien gar nicht ohne Zucker, da in Äpfeln und Aprikosen Fruchtzucker steckt: Das trifft natürlich im strengen Sinn zu. Ich bezeichne sie dennoch so, da sie wirklich keinerlei zugesetzte natürliche oder künstliche Süßungsmittel enthalten.
Zubereitung der Ingwerkekse: Den frischen Ingwer schälen und klein raspeln. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel vermengen. Margarine weich schlagen und mit in die Schüssel geben. Nun den Rohrzucker, den geraspelten Ingwer sowie etwas Ingwerpulver mit dazu geben (je nach Geschmack) und die Zutaten gut miteinander verrühren. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und anschließend mit einer Gabel etwas platt drücken. Die Ingwerplätzchen auf mittlerer Schiene für etwa 13 Minuten backen. Sind die Plätzchen ausgekühlt, kannst du aus Puderzucker, Wasser und Ingwerpulver einen Zuckerguss zusammenrühren.
Die englischen Ingwerplätzchen eignen sich nicht nur für die Adventszeit. In Großbritannien sind sie das ganze Jahr über eine süße Nascherei zum Five-o´clock-tea. Heute gibt es von mir mal wieder ein paar Kekse, Ingwer-Plätzchen um genau zu sein. Dadurch, dass ich mir immer wieder einen Ingwershot bzw. ein Ingwergetränk mache, hatte ich nun total Lust auf Ingwer in Backwaren. Nach dem ich meine Reserven gecheckt habe, ging es auch schon los. Ich muss sagen sie sind mega lecker geworden. Außen fest und innen schön weich. Sie sind süß mit einem deutlichen Ingwer-Abgang zum Schluss. Ich bin begeistert. Mein Freund mag kein Ingwer im Essen. Sie schmecken nicht nur besonders, sondern sind auch noch Low Carb, Keto, glutenfrei und zuckerfrei.
Statt Bambusfasern geht bestimmt auch Eiweißpulver. Du suchst neben den Ingwer-Plätzchen noch weitere leckere Keks-Rezepte? Die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten in der Rührschüssel geben und alles miteinander verkneten. Statt Bambusfasern geht bestimmt auch Eiweißpulver. Die Zitronen-Ingwer-Cookies sind einfach vegan und zuckerfrei zu machen und passen perfekt in den Sommer. Egal ob für eine Poolparty oder zum Kaffee - sie schmecken zu allem.
Frische für den Sommer. Zitronen-Ingwer-Kekse Rezept: 300 g Dinkelmehl, 100 g Zuckeralternative deiner Wahl, 1 Stück Ingwer, gerieben, 1 Bio-Zitrone, 3 EL Birnendicksaft, 4 EL Kokosfett, 1 TL Natron, 1/2 TL Kurkuma, 1 EL Leinsaat. Die Zubereitung erfolgt durch Mischen der trockenen Zutaten, anschließendes Hinzufügen der feuchten Zutaten und Formung von Kugeln - aus dem Teig werden Kekse geformt und bei 160 Umluft ca. 15 Min. gebacken. Die Mischung ergibt Kekse, die sich gut lagern lassen und mehrere Wochen in einer Dose halten.
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Du möchtest dich auch gerne zuckerfrei und vegan ernähren? Dann hol dir jetzt deinen Menüplan für 7 Tage zuckerfrei und vegan. Das Menüplan-Angebot hilft dir, den Einstieg in eine nachhaltige Ernährung zu finden. Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet. Ingwersirup ohne Zucker selber machen - gesunder Kuchen mit Kurkuma ist ebenfalls möglich.
Wenn du Ingwer gerne magst, solltest du unbedingt einmal diese glutenfreien Ingwerplätzchen ohne Zucker backen. Das Rezept benötigt nicht viel Zeit, der frische Ingwer sorgt für ein wundervolles Aroma. Die Plätzchen sind innen weich und außen fest, sie kommen ganz ohne Mehl, Milchprodukte und Eier aus. Du brauchst nicht mehr als 10 Minuten Vorbereitungszeit, bis du in den Genuss kommst. Bewahre die Ingwerplätzchen ohne Zucker in einer luftdichten Dose auf. Sie halten sich mindestens zwei Wochen.
Kann ich Goldleinsamen ersetzen? Die Goldleinsamen sind wichtig für die Bindung. Du kannst auch normale Leinsamen verwenden, dann werden die Kekse nicht ganz so hell. Vegane Variante: Anstelle von Goldleinsamen und Wasser kann man auch ein Ei verwenden. Kann ich Mandelmus ersetzen? Ja, du kannst Mandelmus durch ein anderes Nussmus oder Butter ersetzen. Die Ingwerplätzchen halten sich in einer Keksdose frisch und lecker.
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