Holunderblütensirup ohne Zucker: Ein Thermomix® Rezept für den Sommer

Holunderblütensirup ist ein wunderbares Getränk, das den Geschmack des Sommers einfängt. Zwischen Mai und Juli ist Erntezeit für die essbaren Dolden des schwarzen Holunders. Selbstgemachter Sirup ist nicht nur lecker und erfrischend, sondern kann auch wohltuend sein. Mit Wasser verdünnt ist er ein idealer Durstlöscher und kann sogar bei Erkältungen Linderung verschaffen. Darüber hinaus eignet sich der Sirup hervorragend für Mixgetränke wie den beliebten Hugo-Cocktail oder zur Verfeinerung von Desserts. Hier finden Sie ein optimiertes Rezept für die Zubereitung von Holunderblütensirup im Thermomix®, inklusive einer zuckerfreien Variante.

Warum Holunderblüten so beliebt und gesund sind

Holunderblüten erfreuen sich großer Beliebtheit, und das aus gutem Grund. Hier sind einige der wichtigsten Vorteile:

Natürliches Aroma: Die zarten weißen Blüten des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra) verströmen einen süßlich-blumigen Duft, der sich ideal für die Herstellung von Sirup, Gelee und anderen Köstlichkeiten eignet.
Erntezeit: Die Holunderblüten haben zwischen Mai und Juni Saison. Dies ist die perfekte Zeit, um selbstgemachte Köstlichkeiten zuzubereiten.
Heilpflanze: Holunder wurde schon in der Volksmedizin verwendet. Er wirkt schweißtreibend und entzündungshemmend und unterstützt das Immunsystem.
DIY-Trend: Selbstgemachter Holunderblütensirup ist nicht nur lecker, sondern auch ein liebevolles Mitbringsel. Hübsch abgefüllt ist er ein echter Hingucker.
Nachhaltig & regional: Wer Holundersträucher in der Umgebung pflückt, spart Verpackung und CO₂ und hat ein echtes „From nature to kitchen“-Erlebnis.

Holunderblütensirup Rezept mit Thermomix®

Dieses Rezept ermöglicht eine einfache und schnelle Zubereitung von Holunderblütensirup mit dem Thermomix®.

Zutaten:

10-15 Holunderblütendolden
1 Limette
1 Orange
1 Zitrone
1 kg Zucker (oder Erythrit für eine zuckerfreie Variante)
20 g Zitronensäure
2 Liter Wasser

Zubereitung:

Vorbereitung der Blüten: Die Holunderblütendolden am besten morgens früh mit einer Schere ernten und vorsichtig von Insekten befreien. Die Dolden sollten nicht gewaschen werden, um den Blütenstaub zu erhalten.
Zitrusfrüchte vorbereiten: Limette, Orange und Zitrone gründlich waschen, abreiben und in dünne Scheiben schneiden.
Ansatz vorbereiten: Dolden und Obstscheiben in einen sauberen Topf oder eine Schüssel schichten und mit Wasser übergießen, bis alles bedeckt ist. Einen Teller auf die Mischung legen und ggf. beschweren, damit Dolden und Obst unter der Wasseroberfläche bleiben. An einem kühlen Ort 1 - 2 Tage abgedeckt stehen lassen.
Sirup gewinnen: Anschließend ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen und über einen großen Topf setzen. Die Dolden-Obstmischung durch das Sieb abgießen, die Obstscheiben dabei etwas auspressen.
Sirup kochen (mit Zucker): Den aufgefangenen Saft mit dem Zucker mischen und unter Rühren erhitzen. Anschließend die Zitronensäure zugeben (Achtung: schäumt kurz), alles kurz sprudelnd kochen lassen und abfüllen.
Sirup kochen (zuckerfrei): Erythrit, Pektin sowie Zitronensäure miteinander vermischen und in das kalte Wasser einrühren. Alles zusammen aufkochen und die Mischung anschließend wieder ein wenig abkühlen lassen. Holunderblütendolden hineinlegen, mit den Zitronenscheiben bedecken und für mind. 24 Stunden ziehen lassen.

Zubereitung im Thermomix®

Zuckersirup herstellen: Wasser, Zitronensäure sowie Zucker in den Mixtopf geben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.
Holunderblüten hinzufügen: Die Hollunderblütendolden vorsichtig in stehendem Wasser waschen (besser tauchen), sodass der Blütenstaub nicht rausgewaschen wird. Die Holunderblütendolden in eine große Schüssel mit Deckel geben. Zitronenscheiben darauflegen und mit dem Zuckersirup aufgießen. Zugedeckt 3 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Einmal täglich umrühren.
Sirup filtern: Sieb in den Mixtopf einsetzen und den Sirup in den Mixtopf gießen. Sieb mit Zitronenscheiben und Dolden entfernen.
Sirup erneut aufkochen: Flüssigkeit bei 10 Min. | 100 °C | Stufe 2 erneut aufkochen. Um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten, kann der Sirup nochmals 15 Minuten | 100 Grad | Stufe 3 im Thermomix® erhitzt werden. Gegebenenfalls muss der Vorgang wiederholt werden, um die maximale Füllmenge nicht zu überschreiten.
Abfüllen: Zum Abfüllen saubere Glasbehälter mit heißem Wasser vorspülen. Direkt nach dem Abfüllen verschließen, ggf. auf den Deckel stellen (5 min).

Hinweise zur zuckerfreien Variante

Bei der zuckerfreien Variante mit Erythrit ist zu beachten, dass der Sirup möglicherweise nicht so zähflüssig wird wie mit Zucker.
Erythrit löst sich nicht so gut in Flüssigkeit auf wie Zucker. Daher ist es wichtig, pulverisiertes Erythrit zu verwenden und die Mischung gut zu verrühren.
Ein Versuch, reinen Sirup nur mit Erythrit herzustellen, ist möglicherweise nicht erfolgreich, da das Erythrit nach dem Abkühlen wieder kristallisieren kann.

Tipps und Tricks für den perfekten Holunderblütensirup

Erntezeitpunkt: Die Holunderblüten sollten am besten an einem sonnigen Vormittag geerntet werden, wenn sie voll erblüht sind und ihr Aroma am intensivsten ist.
Blütenqualität: Verwenden Sie nur frische, unbeschädigte Blüten. Vermeiden Sie Blüten, die an vielbefahrenen Straßen wachsen.
Reinigung: Die Blüten sollten nicht gewaschen, sondern nur vorsichtig ausgeschüttelt werden, um Insekten zu entfernen.
Zucker: Je nach Geschmack kann die Zuckermenge angepasst werden. Für eine weniger süße Variante kann weniger Zucker verwendet werden.
Zitronensäure: Zitronensäure dient nicht nur der Konservierung, sondern verstärkt auch den Geschmack des Sirups.
Haltbarkeit: Der Sirup hält sich an einem kühlen, dunklen Ort etwa 6 Monate bis zu einem Jahr. Achten Sie darauf, dass die Flaschen sauber und steril sind. Gläser vorsichtshalber nicht gleich schließen (wenn die Holunderblüten nicht richtig trocken sind, fängt es sonst an zu schimmeln).
Variationen: Für eine erfrischende Variante können die Holunderblüten durch Zitronenmelisse oder Minze ersetzt werden. Auch die Zugabe von Limetten, Orangen und Zitronen kann den Geschmack variieren.

Verwendungsmöglichkeiten für Holunderblütensirup

Holunderblütensirup ist vielseitig einsetzbar:

Erfrischungsgetränk: Einfach mit Wasser oder Mineralwasser verdünnen und mit Eiswürfeln servieren.
Hugo-Cocktail: Ein Schuss Holunderblütensirup, Prosecco, Soda und Minze ergeben einen erfrischenden Hugo.
Desserts: Zum Verfeinern von Eis, Joghurt, Quark oder Kuchen.
Gelee: Holunderblütensirup kann auch zu Gelee verarbeitet werden.
Backen: Zuckerfreier Sirup mit Xylit kann zum Backen verwendet werden.

Holunderblüten weiterverarbeiten

Nachdem der Sirup angesetzt wurde, müssen die Holunderblüten und Zitronen nicht weggeworfen werden. Sie können weiterverarbeitet werden, zum Beispiel zu Holundereis oder Holundertorte. Werden beim Sammeln Blüten abgegangen, können diese in Eiswürfelbehälter mit Wasser gefüllt und eingefroren werden.

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