Holunderblütensirup ohne Zucker herstellen oder kaufen
Die Holunderblütenzeit dauert meist von Mai bis Juni. In dieser Zeit kann man die duftenden Blüten sammeln und daraus einen köstlichen, zuckerfreien Holunderblütensirup herstellen, der das ganze Jahr über genossen werden kann. Holunderblütensirup eignet sich hervorragend, um erfrischende Limonaden zu zaubern, Desserts zu süßen, Pancakes zu verfeinern und natürlich auch um einen Hugo selber zu machen.
Warum Holunderblütensirup ohne Zucker?
Traditionell wird Holunderblütensirup mit viel Zucker hergestellt, der nicht nur für die Süße, sondern auch für die Haltbarkeit sorgt. Käufer fertiger Holunderblütensirupe sollten wissen, dass diese oft sehr zuckrig sind - etwa 80 g Zucker pro 100 ml, was einer hohen Kalorienzahl entspricht. Dadurch steigt der Blutzucker schnell an, was gerade bei Kindern problematisch sein kann. Ein zuckerfreier Sirup ist daher eine gesündere Alternative, die Kalorien spart, keine Karies verursacht und oft mit natürlichen Zuckerersatzstoffen wie Erythrit oder Xylit gesüßt wird. Diese Zuckeralkohole haben weniger Kalorien, bewirken kaum Blutzuckeranstiege und sind zudem zahnfreundlich.
Holunderblüten sammeln und vorbereiten
- Die Holunderblütendolden erkennt man an ihren leuchtend weißen, handgroßen Blüten.
- Pflücke die Blüten möglichst an einem sonnigen Morgen, wenn sie frei von Insekten sind. Dabei vorsichtig ausschütteln, um Tierchen zu entfernen.
- Die Blüten nicht waschen, denn dadurch geht der aromatische Blütenstaub verloren. Falls nötig, sehr behutsam mit kaltem Wasser abspülen.
- Verteile die Blüten nach dem Sammeln an einem schattigen Ort auf einem Papier aus und lasse sie etwa eine halbe Stunde liegen, damit kleine Insekten entkommen können.
- Schneide die groben Stiele ab, da diese im Sirup ein bitteres Aroma hinterlassen können.
Hinweis: Pflücke keine Blüten in der Nähe von stark befahrenen Straßen, um Schadstoffe zu vermeiden.
Zutaten für zuckerfreien Holunderblütensirup
- 20-30 frische Holunderblütendolden
- 2 Liter frisches Leitungswasser
- 3 Bio-Zitronen (in Scheiben geschnitten und/oder Saft)
- 10 g Zitronensäure
- 50-150 g Xylit (Birkenzucker) oder Erythrit-Puderzucker als Zuckerersatz
- 1-2 TL Pektin (für bessere Textur, ersetzt aber nicht die konservierende Wirkung)
Zubereitung von Holunderblütensirup ohne Zucker
- Wasser zusammen mit dem Zuckerersatz (Xylit oder Erythrit-Puderzucker), Zitronensäure und Pektin in einem Topf verrühren und einmal aufkochen. Danach vollständig auskühlen lassen.
- Die vorbereiteten Holunderblütendolden sowie Zitronenscheiben in das ausgekühlte Zuckerwasser legen, umrühren und abgedeckt für mindestens 24 bis 48 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
- Nach der Ziehzeit den Sirup durch ein feinmaschiges Sieb oder ein sauberes Tuch filtern, um Blüten und Zitronenscheiben zu entfernen.
- Die gefilterte Flüssigkeit erneut aufkochen und heiß in zuvor sterilisierte Flaschen abfüllen. Danach die Flaschen sofort verschließen und auf den Deckel stellen, um eine luftdichte Versiegelung zu erreichen.
Die Sirupflaschen dunkel und kühl lagern. So ist der zuckerfreie Holunderblütensirup etwa ein Jahr haltbar (ungeöffnet). Ein geöffneter Sirup mit Erythrit sollte innerhalb von 3-4 Tagen verbraucht werden, da Erythrit nicht konservierend wirkt.
Besonderheiten bei der Verwendung von Zuckerersatzstoffen
Während Xylit (Birkenzucker) ähnliche konservierende Eigenschaften wie Haushaltszucker aufweist und sich gut zum Kochen und Backen eignet, neigt Erythrit dazu, in Flüssigkeiten bei Abkühlung zu kristallisieren und nicht vollständig löslich zu sein. Die Verwendung von Erythrit-Puderzucker (feines Pulver aus gemahlenem Erythrit) kann dieses Problem verringern.
Lesen Sie auch: Marmelade mit Erdbeeren und Holunderblüten
Auch wenn Pektin für die Konsistenz hilfreich ist, ersetzt es nicht die konservierende Wirkung von Zucker oder Zuckerersatz. Deshalb ist das richtige Abkochen und das luftdichte Verschließen für die Haltbarkeit besonders wichtig.
Wichtige Hinweise:
- Erythrit und Xylit sind zahnfreundlich und haben weniger Kalorien als Zucker.
- Xylit kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken und ist giftig für Hunde.
- Die Verwendung von Xylit erzielt eine bessere Haltbarkeit und weniger Kristallisationsprobleme als Erythrit.
Verwendungsmöglichkeiten des zuckerfreien Holunderblütensirups
- Erfrischung pur: Ein paar Esslöffel Sirup mit Wasser oder Sprudelwasser gemischt ergeben eine leckere, zuckerfreie Limonade.
- Low Carb Hugo: Ein sommerlicher Cocktail ohne Zucker.
- Süßen von Desserts wie Pancakes oder Joghurt.
- Als Basis für Holunderblütengelee ohne Zucker.
- Zutaten für Salatdressings oder Backrezepte.
Wo kaufen? Zuckerfreier Holunderblütensirup im Handel
Wer keine Zeit zum Selbermachen hat, findet mittlerweile auch zuckerfreie Holunderblütensirupe im Handel, beispielsweise unter der Marke "Zerup" von More Nutrition. Diese Sirupe enthalten natürliche Aromen und nutzen Xylit als Süßstoff. Sie sind praktisch für unterwegs und lassen sich gut mit Mineralwasser mischen.
Beim Einkaufen sollte man jedoch stets auf die Zutaten achten, denn viele Sirupe enthalten trotzdem Zucker oder Aromastoffe anstelle echter Holunderblütenextrakte.
Tipps für die perfekte Herstellung
- Blüten am besten an einem sonnigen, trockenen Morgen ernten.
- Blüten nicht waschen, höchstens sehr vorsichtig mit kaltem Wasser, um Aromaverlust zu vermeiden.
- Stiele der Blütendolden entfernen, da diese den Geschmack beeinträchtigen können.
- Flaschen und Deckel vor dem Abfüllen sorgfältig sterilisieren, z. B. in kochendem Wasser für 10-15 Minuten.
- Sirup nach Abfüllen auf den Deckel stellen, um Vakuum und Haltbarkeit zu sichern.
- Sirup kühl und dunkel lagern.
- Rühre den Sirup während der Stunden der Ziehzeit 1-2 mal um.
Zusammenfassung der Rezeptvarianten
| Rezeptvariante | Süßungsmittel | Haltbarkeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Klassischer Holunderblütensirup | Haushaltszucker | Bis zu 1 Jahr | Sehr süß, gute Haltbarkeit |
| Zuckerfrei mit Xylit (Birkenzucker) | Xylit | Bis zu 1 Jahr | Gute Haltbarkeit, zahnfreundlich |
| Zuckerfrei mit Erythrit-Puderzucker | Erythrit-Puderzucker | 3-4 Tage nach Öffnung | Kristallisationsgefahr, weniger haltbar |
| Ohne Zucker & Süßstoff | Keine | Kurzfristig haltbar | Geschmacklich weniger süß, experimentell |
Die Entscheidung für eine Variante hängt von den individuellen Bedürfnissen ab - für jeden gibt es die passende Methode.
Holunderblütensirup auch weiterverarbeiten
Du kannst den selbstgemachten Holunderblütensirup auch zum Beispiel zu einem zuckerfreien Gelee, Tortenguss oder zu erfrischenden Cocktails verarbeiten. Der Sirup verleiht vielen Gerichten und Getränken eine natürliche, florale Süße ohne raffinierten Zucker.
Lesen Sie auch: Zuckerfreier Holunderblütensirup: So geht's
Mit dem zuckerfreien Holunderblütensirup bist du bestens vorbereitet, um den Sommer mit einer gesunden, leckeren und kalorienarmen Köstlichkeit zu genießen.
Lesen Sie auch: Aromatischer Holunderblütensirup
tags: #Holunderblütensirup #ohne #Zucker #herstellen #oder #kaufen
