Rezept für Apfel‑Birnen‑Orangen‑Marmelade

Da hätte ich doch glatt vergessen, dieses wirklich extrem leckere Rezept zu posten. Herbst ist Erntezeit - und Zeit zum Marmelade kochen. Wir nehmen dazu säuerliche Äpfel, süße Birnen und würzen das Ganze mit Zimt. Die Zutaten sind schnell besorgt und der Duft, der beim Einkochen durch die Küche zieht, vertreibt den Herbstblues.

Zutaten (für ca. 5 Gläser à 300 ml / Menge variabel)

500-600 g säuerliche Äpfel (geschält, entkernt)
500-900 g reife Birnen (geschält, entkernt)
Saft von 1 Orange oder 200 ml frisch gepresster Orangensaft
½ Zitrone (Saft) oder Orangensaft und etwas Zitronensaft zum Abschmecken
Gelierzucker 2:1 oder 3:1 je nach gewünschter Süße (Mengenangaben im Text)
1-2 Zimtstangen oder 1 Prise gemahlener Zimt
optional: Vanillemark, etwas Kurkuma für Farbe, 3 EL Calvados oder Amaretto für eine beschwipste Variante

Grundlegende Vorbereitung

Äpfel und Birnen gründlich waschen, schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Apfel- und Birnenwürfel zusammen mit dem Zitronensaft (oder Orangensaft) in einem Topf zum Kochen bringen. Die Früchte in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kerngehäuse entfernen. Früchte in ca. 2 cm große Würfel schneiden und 1000 g abwiegen.

Äpfel und Birnen gewaschen auf Schneidebrett

Variante mit multifunktionaler Küchenmaschine

Fruchtwürfel und Orangensaft sollten zusammen 1 kg wiegen. Den Knet- und Mahlaufsatz in den Behälter setzen und die Obst‑Saftmischung hinein geben. Behälter geben. Alles auf Stufe 10 eine Minuten zerkleinern. Danach und die Marmelade auf Stufe 5 für 25 Minuten bei 100° kochen. füllen.

Herd‑Variante (klassisch, ohne Küchenmaschine)

Wer keine multifunktionale Küchenmaschine hat, schneidet das Obst einfach in kleine Würfel und köchelt es mit dem Gelierzucker und dem Vanillemark bis es weich ist, dann kurz pürieren und nochmals aufkochen lassen. Die Fruchtmasse sollte ungefähr 1500 g ergeben. Die nach Anleitung entsprechende Menge an Gelierzucker unterrühren und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt-für-Schritt (Herd)

Die Orangen auspressen. Das beim Auspressen anfallende Fruchtfleisch kann mitverwendet werden, sofern keine weißen Häutchen dazwischen geraten sind.
Die Äpfel und die Birnen schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden, mit dem Orangensaft vermischen.
Apfel- und Birnenwürfel zusammen mit dem Zitronen- oder Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Zimtstangen und Gelierzucker unter die Früchte rühren und weiterkochen lassen.
Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen (bei Rezepten mit Gelierzucker 2:1). Für andere Gelierzucker‑Verhältnisse - z. B. 3:1 - die Kochzeiten und Mengenanweisungen des Herstellers beachten.
Zimtstangen entfernen. Konfitüre mit einem Pürierstab fein pürieren. In Gläser füllen und direkt verschließen.

Kochzeit und Garmethode

Aufkochen und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, dann pürieren. Erneut kurz aufkochen lassen. Sobald das Gemisch zu sprudeln beginnt, fängt die Kochzeit an: Für 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und dann von der Herdplatte nehmen. (Hinweis: Die Marmelade nicht länger als 4 Minuten sprudelnd kochen, auch wenn sie noch sehr flüssig erscheint.)

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Gelierprobe

Gelierprobe machen: etwas auf einen gekühlten Teller geben; sollte es nicht fest sein, ein Tütchen Zitronensäure unterrühren oder die Kochzeit kurz verlängern. Wenn die Gelierprobe gelingt, in vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.

Verfeinerung & Varianten

Um den Geschmack abzurunden, kam noch etwas gemahlene Vanille hinzu.
Damit die Farbe nicht so gräulich wirkt, habe ich außerdem noch etwas Kurkuma dazu gegeben, es ist ein schönes Gelb‑Orange geworden.
Für eine leicht beschwipste Variante nach dem Pürieren noch 3 EL Calvados oder Amaretto hinzufügen.
Wer weniger süß mag, verwendet Gelierzucker 3:1; Oma verwendet oft 2:1; 1:1 ergibt sehr süße Marmelade.
Für zuckerfreie Variante: Früchte weich kochen, pürieren und mit Birkenzucker/Xylit gelieren (Anleitung des Herstellers beachten).

Gläser mit fertiger Apfel-Birnen-Orangen-Marmelade

Abfüllen und Haltbarkeit

Zum Schluss die noch heiße Marmelade mit einem Trichter in sterile Gläser einfüllen, gut verschrauben und dann für ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Ungeöffnete Konfitüren, egal ob 1:1, 2:1 oder 3:1, sind mehrere Monate bis hin zu 2 Jahre haltbar (je mehr Zucker die Konfitüre enthält, desto länger ist sie haltbar). Sie sollten dunkel und kühl gelagert werden. Sobald die Marmelade vollständig abgekühlt ist, kann sie super lecker mit Brot oder Brioche verzehrt werden.

Tipps & Mengenbeispiele

Zutatenbeispiel	Menge
Äpfel	500-600 g (säuerlich)
Birnen	500-900 g (reif)
Orangensaft	200 ml (frisch gepresst)
Gelierzucker	500 g (2:1) oder Menge nach Packungsanleitung
Gewürze	Zimtstange(n), Vanille, optional Kurkuma

Serviervorschläge

Nicht nur köstlich auf kernigem Brot, sondern auch als Füllung für Plätzchen oder anderes Gebäck.
Probieren Sie die Marmelade als Füllung für Hefeteig‑Teilchen, auf Pfannkuchen oder zu Naturjoghurt.

Zubereitung und Einkochen von Apfel-Birnen-Orangen-Marmelade (Anschauungs-Video)

Viel Freude beim Schlemmen!

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