Hollander Schnitte mit Pudding Rezept
Die Holländer Schnitte, auch bekannt als Tompouce oder Holländer Kirschtorte, ist ein knuspriges Blätterteiggebäck mit einer dicken Schicht Vanillecreme, fruchtiger Kirschfüllung und süßer Sahne - knuspriger Blätterteig trifft hier auf fruchtige Kirschfüllung und süße Sahnecreme.
Zutaten (für ca. 6-12 Stück, je nach Schnittgröße)
- 6 Scheiben (à 45 g) Blätterteig (TK) oder 1 Rolle gekühlter Blätterteig / 2 Pkg. frischer Blätterteig (á 270 g) je nach Variante
- 1 Eigelb (Gr. M) + 1 EL Kuhmilch (zum Bestreichen)
- 1 Glas (720 ml) Kirschen oder 1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 350 g)
- 75 g Puderzucker + 1 TL Puderzucker zum Bestäuben
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (für 500 ml Flüssigkeit) oder Vanillepuddingpulver je nach Rezept
- 3 EL Zucker (für Pudding) bzw. 50 g Zucker in manchen Rezepten
- 400-500 g Schlagsahne / Obers und 2 Pck. Vanillin-Zucker
- Zusätzlich: 3 EL Zucker, Zitronensaft, ggf. Kirschwasser, Gelatine oder Sahnesteif je nach Variante
Vorbereitung und Backen des Blätterteigs
Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Teigplatten leicht überlappend aneinanderlegen und auf Backblechgröße (ca. 38 x 28 cm) ausrollen. Teigränder begradigen.
Die Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 3 EL Wasser bepinseln, mit 1-2 EL Puderzucker bestäuben und 30 Minuten ruhen lassen. Den Blätterteig ausbreiten und kurz ruhen lassen.
Den Teig längs halbieren und jede Hälfte in 7 gleich breite Streifen schneiden. Die Stücke auf ein Backblech legen und auf der 2. Schiene von unten backen. Blätterteig im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten das Backpapier, aber nicht das Rost entfernen.
Alternativ: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Blätterteig aus. Schneide ihn in 10 gleichgroße Rechtecke und backe sie im Ofen für etwa 10 Minuten bis 12-14 Minuten (je nach Rezept und Ofen). Währenddessen den zweiten Teig ebenso vorbereiten. Die Blätterteigplatten im Ofen (Mitte) in 15-25 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Lesen Sie auch: Holländer Torte: Schritt-für-Schritt Anleitung
Kirschen vorbereiten und Kirschfüllung kochen
Kirschen entsteinen und halbieren bzw. Kirschen in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 75 g Puderzucker und 1-2 Esslöffel Kirschsaft glatt rühren (für Guss). 1 EL Zucker, Kirschsaft und -wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Stärke mit wenig Wasser verrühren und zugeben. Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, abkühlen lassen. 1 EL Kompottsaft beiseite stellen.
Für die Pudding-Kirschfüllung Puddingpulver mit Zucker vermischen und mit ca. 3 EL des Kompottsaftes verrühren. Übrigen Kompottsaft mit Kirschwasser zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Kirschen untermengen, einmal gut aufkochen und die Füllung erkalten lassen. Puddingpulver und Zucker in ca. 100 ml Kirschsaft auflösen und den übrigen Saft mit dem Kirschwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Vanillepudding, Sahnecreme und Zusammensetzen
Puddingpulver, Zucker und 5 Esslöffel Saft glatt rühren. Rest Saft aufkochen und angerührtes Puddingpulver einrühren. Aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Von der Herdplatte nehmen und Kirschen untermengen. Etwas abkühlen lassen. Anschließend gleichmäßig auf die Böden der Blätterteigstreifen verteilen. Auskühlen lassen.
Inzwischen Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und spiralförmig auf die Kirschen spritzen.
Alternativ-Rezept für Vanillesahne: Die Milch mit Puddingpulver und Sahnesteif mit dem Handrührgerät 3-4 Minuten kräftig aufschlagen, dann die Crème fraîche unterheben. Die Crème auf die Preiselbeeren streichen oder Vanillesahne herstellen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Pudding durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.
Lesen Sie auch: Süße Versuchung: Schoko-Haferflocken-Schnitten
Fertigstellung: Deckel, Glasur und Dekor
Deckel aufsetzen und mit 1 Teelöffel Puderzucker bestäuben. Blätterteigstreifen mit einer Schere aufschneiden. Deckel mit dem Puderzuckerguss einstreichen und trocknen lassen. Restlichen Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Zuckerguss (bis auf 2 EL) mit einer kleinen Palette auf die nicht gezuckerte Seite des dritten Blätterteigstreifens streichen. Restlichen Zuckerguss mit dem Kirschsaft verrühren, auf den weißen Zuckerguss träufeln und trocknen lassen. Den marmorierten Blätterteigstreifen in 8 gleich große Stücke schneiden und auf die Schnitte legen.
Für die klassische Tompouce-Glasur: Verrühre Eiweiß mit Puderzucker und färbe die Glasur mit Lebensmittelfarbe (rosa oder orange). Bestreiche die Oberfläche der niederländischen Blätterteigschnitten.
Varianten und Tipps
- Die Holländer Schnitte stammt aus den Niederlanden und ist dort vor allem unter dem Namen Tompouce bekannt. Klassisch besteht die Holländer Schnitte nur aus zwei Blätterteigschichten mit einer Vanille-Sahne-Füllung und der rosafarbenen Glasur.
- Die Holländer Schnitte kann auch als Torte in einer Springform (26 cm Durchmesser) gebacken werden: dafür die Zutaten halbieren und zwei Kreise aus dem Blätterteig ausstechen; den Deckel in 6-8 Stücke teilen.
- Vanille ist aus? Dann kannst du auch zu Sahne-Puddingpulver greifen. Die Marmelade ist variierbar - Himbeergelee oder Johannisbeergelee eignen sich zum Aprikotieren und Glasieren.
- Kirschwasser verleiht einen eigenen Geschmack und lässt sich nicht gut ersetzen. Wenn du keine Gelatine nutzen möchtest, kannst du Sahnesteif als Alternative verwenden, um die Creme zu stabilisieren.
- Tipp: Den Blätterteig vorher zu teilen erleichtert später das Schneiden der Schnitten, ohne dass die Füllung herausgedrückt wird.
- Die Holländer Schnitte muss bis zur Zubereitung durchgängig gekühlt werden. Daher luftdicht verpackt in einer Kuchenbox oder unter Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte (pro Stück, beispielhaft)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 300 kcal | 3 g | 18 g | 32 g |
Praktische Ablaufzusammenfassung (Schritt-für-Schritt)
- Blätterteig auftauen, ausrollen, schneiden und ruhen lassen.
- Blätterteig goldbraun backen und auskühlen lassen.
- Kirschen abtropfen, Saft auffangen und Kirschfüllung mit Puddingpulver kochen.
- Pudding-Kirschfüllung abkühlen lassen und auf Blätterteigböden verteilen.
- Sahne steif schlagen (mit Vanillin-Zucker oder Sahnesteif) und auf die Kirschfüllung spritzen bzw. verstreichen.
- Deckel auflegen, glasieren (Puderzucker-Eiweiß-Glasur oder Marmelade + Puderzucker) und in Stücke schneiden.
- Kalt stellen und vor dem Servieren ggf. mit Amarenakirschen oder weiteren Kirschen verzieren.
Lesen Sie auch: Köstliche Erdbeer-Schoko-Schnitte
tags: #Hollander #Schnitte #mit #Pudding #Rezept
