Glutenfreier Biskuit ohne Mehl backen – ausführliches Rezept und Varianten
Ein wunderbar fluffiger, glutenfreier Biskuitboden, der sich als vielseitige Basis für Obstkuchen, Torten oder kreative Desserts eignet - ohne tierische Produkte und dennoch mit vollem Geschmack und luftiger Textur.
Übersicht und Zutaten
Für einen klassischen glutenfreien Biskuit benötigst du (als Orientierung):
- 5-6 Eier (Gr. M bzw. Größe je Rezeptangabe)
- 150-160 g Zucker oder gepudertes Süßungsmittel (z. B. Erythrit) je nach Variante
- 1 Prise Salz
- 130-215 g glutenfreie Mehlmischung bzw. sehr fein gemahlene Alternative (z. B. blanchierte gemahlene Mandeln, Hafermehl, Mais- oder Kuchen-&Keksmehl)
- 1 Päckchen Backpulver (optional je nach Rezept)
- Bei veganer Variante: 200 g Natur-Sojajoghurt, 100 g neutrales Speiseöl, 0,5 TL Vanilleextrakt
- Optionales Aroma: Vanillezucker, Backkakao (20 g ersetzen Mehl für Schoko-Variation)
Vorbereitung
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen oder die Form leicht einfetten und mit Mehl bestäuben, je nach Rezeptempfehlung.
Grundtechnik: Eier aufschlagen und Mehlmischung unterheben
Eier, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz eines Handrührgerätes für 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Dafür am besten einen Timer stellen. Die Eier mit dem heißen Wasser auf mittlerer bis höchster Stufe rund 5-8 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam nach und nach das gepuderte Erythrit und Salz einrieseln lassen. Ist die Masse schön schaumig, gibst du den Eischnee sowie die Mehlmischung darauf.
Füge in die Rührschüssel mit dem Eigelb, Zucker, Vanillezucker und heißes Wasser zusammen. Rühre die Masse mit der Quirle deines Rührgeräts so lange, bis sie sich hell verfärbt, schaumig wird und keine Zuckerkörner mehr zu sehen sind.
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Die blanchierten und sehr fein gemahlenen Mandeln und das Backpulver mischen. Diesen Mix portionsweise auf die Eiercreme geben (ggf. sieben) und vorsichtig unterheben, z.B. mit einem Teigschaber oder der Küchenmaschine in 1-2-Sekunden-Etappen auf niedrigster Stufe. Die Mehlmischung zügig unter die aufgeschlagenen Eier heben.
Nun nimmst du einen Schneebesen, alternativ einen großen Löffel zur Hand und vermengst alles vorsichtig miteinander. Dabei so wenig wie möglich rühren, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
Besondere Hinweise zu Mehlen und Ersatzstoffen
Hafermehl: Hier ist es wichtig, möglichst fein gemahlenes Hafermehl zu nehmen. Damit der Kuchen schön luftig und leicht wird, nehme ich hierfür immer gekauftes Hafermehl, da meine Mühle Hafer leider nicht so fein mahlt.
Buchweizenmehl: Anstelle von Buchweizenmehl könnt ihr auch fein gemahlenes Hafermehl nehmen.
Mandeln / Mandelmehl: Die Mandeln sollten sehr fein gemahlen sein. In manchen Supermärkten gibt es extra feines „Mandelmehl“, etwa für Macarons, das ist am allerbesten. Es darf sich aber nicht um „entöltes Mandelmehl“ handeln, da dieses viel zu wenig Fett enthält.
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Dattelsüße: Den Grad der Süße könnt ihr selbst bestimmen. Ich esse wenig Zucker, so dass mir der Teig mit 80g Dattelsüße bereits süß genug ist. Wer es süßer mag, der sollte lieber 120g Dattelsüße nehmen. Wer keine Dattelsüße zu Hause hat, der kann auch Vollrohrzucker, Kokosblütenzucker oder klassischen Haushaltszucker nehmen.
Mandelmus: Statt Mandelmus könnt ihr jedes beliebige Nussmus, wie z.B. Haselnussmus, Erdnussmus oder Cashewmus nehmen und dadurch dem Biskuit eine individuelle Geschmacksnote zu geben.
Backen - Formen und Zeiten
Für eine Spring-, Tartelette- oder andere Form deiner Wahl (diese solltest du nicht fetten), gibst du den Teig zügig in den Ofen und backst die Form auf unterer Schiene, bis der Teig goldgelb ist (ca. 25-30 Minuten). Biskuitteig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.
Wenn du eine Biskuitrolle backen möchtest, verteilst du den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Gib das Blech zügig in den Ofen und backe den Teig auf mittlerer Schiene goldgelb. Das dauert nicht allzu lange (ca. 13 Minuten bei Blech).
Du kannst den Biskuitteig auch auf einem Backblech backen. Hier verringert sich die Backzeit auf ca. 13 Minuten. Alternativ kann der Teig auch in einer Ø 18 cm oder Ø 20 cm Springform gebacken werden. Die Backdauer erhöht sich hier auf ca. 45 Minuten.
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Den Backofen erst kurz vor Ende der Backzeit öffnen, um mit einem Zahnstocher oder Messer zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Den Biskuit direkt aus der Form lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenrost stürzen. Dadurch erhält er eine schöne, gerade Oberfläche.
Low-Carb und vegane Varianten
Dieser Low Carb Biskuitboden ist nicht nur blitzschnell gemacht. Er wird auch noch schön fluffig, süß und flaumig - ganz ohne Mehl und Zucker. Damit der Biskuitboden low carb und zuckerfrei ist, braucht ihr statt Weizenmehl gemahlene Mandeln und zum Süßen gepudertes Erythrit.
Als vegane Option: In einer Rührschüssel Zucker, Vanillezucker, Sojajoghurt, neutrales Speiseöl und Vanilleextrakt geben und alles mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät zu einer homogenen Masse verrühren. In einer zweiten Rührschüssel Maisterei Kuchen & Keksmehl mit Backpulver und Salz vermischen und auf mittlerer Stufe nach und nach unter den Teig rühren. Den Teig in die Springform (Ø 26cm) geben und glatt streichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.
Ein wunderbar fluffiger, glutenfreier und veganer Biskuitboden ist ausgesprochen weich und aromatisch - eine ideale Grundlage für fruchtige oder sahnige Beläge.
Tipps zum Herauslösen und Lagern
Vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Rand lösen, in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen. Das Backpapier abziehen. Auf Nummer sicher in puncto Herauslösen geht ihr, wenn ihr den Low Carb Tortenboden in einer normalen Springform backt. Bei Verwendung einer Obstkuchenform mit Rillen muss man den Teig sorgfältig in alle Vertiefungen streichen und ganz vorsichtig lösen.
Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur hält er sich für mindestens 3 Tage. Der sehr luftige Low Carb Boden sollte erst kurz vor dem Servieren belegt werden, damit er nicht durchweicht. Dabei hilft auch, den Boden z.B. entweder mit Sahnesteif, gemahlenen Mandeln oder Kokosraspeln zu bestreuen, bevor saftiges Obst wie Beeren darauf kommt.
Schoko-Variation und Verfeinerungen
Wenn du lieber einen Schoko-Biskuitteig machen möchtest, ersetze 20 g der Mehlmischung durch die gleiche Menge an Backkakao. So lecker!
Man kann den Boden auch zunächst mit einer ganz dünnen Schicht (zuckerfreier) weißer bzw. dunkler Schokolade bepinseln oder dünn mit (zuckerfreiem) Pudding bestreichen.
Praktische Schritt-für-Schritt-Anleitung (Kurzfassung)
- Ofen vorheizen; Springform vorbereiten.
- Eier, Zucker/Puder-Ersatz und Salz hell schaumig schlagen (5-8 Minuten).
- Mehlalternative mit Backpulver mischen und portionsweise vorsichtig unterheben.
- Teig in Form geben, glattstreichen und sofort backen (Zeiten je Form siehe oben).
- Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Rost erkalten lassen.
Beispiel-Backzeiten-Tabelle
| Form | Backzeit (ca.) |
|---|---|
| Backblech (Biskuitrolle) | 13 Minuten |
| Springform Ø 26 cm | 35 Minuten |
| Springform Ø 18-20 cm | ≈ 45 Minuten |
| Kleine Formen / Tartelette | 25-30 Minuten |
Weitere Hinweise
Das Rezept eignet sich für einen Low Carb Tortenboden genauso wie als Low Carb Obstkuchenboden zu Belegen. Grundsätzlich eignen sich viele verschiedene Cremes und Obstsorten zum Toppen.
Viel Spaß beim Nachbacken! Und schaut gerne auch meine vielen anderen Low Carb und glutenfreien Backrezepte an.
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