Holländer Kirschtorte: Einfaches und traditionelles Rezept Schritt für Schritt

Die Holländer Kirschtorte ist ein wahres Meisterstück und gehört zur hohen Schule der Backkunst. Sie ähnelt in ihrer Schichtung und Raffinesse der berühmten Schwarzwälder Kirschtorte, unterscheidet sich aber durch den knusprig-zarten Blätterteig, der die feinen Schichten aus Sahne, saftigem Kirschkompott und lockerem Biskuit umhüllt.

Mit der Anleitung unserer erfahrenen Köchin Marion Heidegger gelingt Ihnen dieses Kunststück auch zu Hause. Ob zu besonderen Anlässen oder als süßer Höhepunkt am Sonntagnachmittag - mit diesem Rezept hinterlassen Sie garantiert Eindruck!

fertige Holländer Kirschtorte auf Kuchenplatte

Zutaten für eine klassische Holländer Kirschtorte

1 Rolle gekühlter Blätterteig
1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht ca. 350g)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
8 Stiel-Kirschen zum Dekorieren
75g Mehl
15g Speisestärke
3 Eier
2 Pk. Vanillezucker
50 g Zucker
2-3 EL Zitronensaft
1 Prise Zimt
4 Blatt Gelatine
2 EL Zucker
2 EL Kirschsaft
500 g Sahne
50 g Puderzucker
1-2 TL Zitronensaft (für den Guss)
Johannisbeer- oder Himbeergelee

Zubereitung: Schritt für Schritt zum original Holländer Kuchen

1. Blätterteigböden vorbereiten und backen

Blätterteig lässt sich leicht ausrollen, wenn man ihn dabei immer wieder von der Arbeitsfläche abhebt. Den Blätterteig mit Hilfe eines Tellers oder eines Tortenrings zu zwei Kreisen à 22-27 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigplatten am besten immer wieder von der Arbeitsfläche abheben und dann weiter ausrollen, damit sie nicht festkleben.

Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Gabel einstechen und ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C, Gas 3) goldgelb backen. Anschließend abkühlen lassen.

Schritt-für-Schritt Blätterteig-Ausrollen und Backen

2. Kirschfüllung herstellen

Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 200 ml Kirschsaft auffangen und in einem Topf erhitzen. Zucker und Stärke (bzw. Puddingpulver) mit etwa ¼ des Kirschsafts verrühren. Den übrigen Kirschsaft aufkochen, die Stärkemischung unterrühren und kurz aufkochen lassen. Die abgetropften Kirschen unterheben und vollständig abkühlen lassen.

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Das Kirschkompott in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze so weit abschneiden, dass die Kirschen hindurchpassen.

3. Biskuitboden backen (für die traditionelle Variante)

Für den Biskuitboden den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier bespannen. Mehl und Speisestärke mischen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine (oder mit dem Handrührer) mindestens 5 Minuten schlagen, bis eine cremig-feste Masse entsteht. Die Mehlmischung in 3-4 Portionen locker unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft 160°C) auf der mittleren Schiene 14 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

4. Sahneschichten zubereiten

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Vanillezucker und Zucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, mit etwas erhitztem Kirschsaft (oder Grand Marnier) verrühren und vorsichtig unter die Sahne heben.

Ca. ein Viertel der Schlagsahne auf den ersten Blätterteigboden geben und gleichmäßig verteilen.

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5. Torte schichten und zusammensetzen

Den abgekühlten Blätterteigboden auf eine Kuchenplatte setzen und einen Tortenring darum stellen.
Die Kirschfüllung darauf verteilen. Dabei etwa 1 cm Rand lassen, damit die Sahne später sauber bleibt.
Das Kirschkompott vorsichtig mit Sahne bedecken und glatt streichen. Darauf die Biskuitplatte legen und sanft andrücken.
Mit der restlichen Sahne die Biskuitplatte bedecken und die Oberfläche mit einer Palette glatt streichen.

Die Torte mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, damit die Creme fest wird.

Holländer Kirschtorte Schichten und Zusammensetzen Schritt-für-Schritt

6. Blätterteigdeckel und Verzierung

Für den Deckel das Gelee (Johannisbeer oder Himbeer) in einem kleinen Topf erhitzen und die glatte Seite des zweiten Blätterteigbodens dünn damit bestreichen. Anschließend Puderzucker mit etwas Zitronensaft glattrühren und als Guss gleichmäßig auf dem Gelee verteilen. Mindestens 15 Minuten antrocknen lassen.

Den mit Gelee und Guss bestrichenen Blätterteig in Stücke (Viertel, danach Sechzehntel) schneiden, bevor sie auf die Torte gelegt werden. Erst direkt vor dem Servieren die Stücke mithilfe eines Tortenretters auflegen.

Blätterteigdeckel mit Guss und Gelee vorbereiten

7. Tipp: Klassische Alternativen und Mini-Törtchen

Klein und süß: Für Kirsch-Minis können aus Blätterteig kleinere Tarteletts (9 cm Durchmesser) ausgestochen, gebacken und genauso geschichtet werden.
Wer mag, kann beim Ausschneiden der Böden große zuerst ausstechen und kleinere aus den Resten backen.
Aus den Teigresten 1 cm breite Streifen schneiden, mit Käse bestreuen und knusprig als Snack vorab servieren.

Varianten und Tipps für das perfekte Ergebnis

Durch das Bestreichen des Blätterteigbodens mit Gelee wird verhindert, dass der Boden durchweicht.
Leichtes Plazieren der Blätterteigböden gelingt, wenn diese nach dem Backen nachgeschnitten werden.
Die Glasur haftet besonders gut auf dem Gelee und lässt die Torte elegant glänzen.
Den Rand beim Füllen unbedingt freilassen, damit beim Zusammendrücken nichts herausquillt.
Biskuit mit beiden Händen auflegen und leicht andrücken - so verteilt sich die Masse sanft über die Kirschen.

Die wichtigsten Schritte auf einen Blick

Schritt	Details
Blätterteig vorbereiten	2 Böden ausstechen und goldgelb backen
Kirschkompott kochen	Kirschen, Kirschsaft und Puddingpulver/Stärke aufkochen
Biskuit backen	Luftige Eimasse, Mehlmischung, kurz backen
Sahnecreme	Mit Gelatine und Vanille festigen
Torte schichten	Blätterteig - Sahne - Kirsch - Sahne - Biskuit - Sahne - Deckel
Verzieren & Servieren	Mit Guss und Kirschen garnieren, Deckel in Stücke teilen

Fertige Holländer Kirschtorte mit Anschnitt

Zusätzliche Hinweise für perfekte Ergebnisse

Das Messer für das Teilen des Deckels nach jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen - so entstehen besonders saubere Kanten.
Die Torte lässt sich besser von der Form lösen, wenn man eine kleine Palette oder ein spitzes Messer verwendet und dieses zuvor in heißes Wasser taucht.
Auf jedes Blätterteigstück kann eine Rosette Sahne und eine frische Kirsche gesetzt werden.

Kürzere und besonders einfache Variante:

Wer weniger Zeit hat, kann auf den Biskuitboden verzichten und lediglich zwei Blätterteigböden mit Kirschpudding und Sahne schichten - der typische Geschmack bleibt erhalten!

Perfekt gelingt der Kuchen auch in kleinen Formen - für den schnellen Genuss sind Mini-Versionen ein echter Hingucker und schnell gebacken.

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