Heidelbeerspiegel für Torte: Rezept, Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Eine fruchtige Heidelbeer-Einlage für Torten ist ganz einfach in der Zubereitung und besteht nur aus 4 Zutaten: Heidelbeeren, Gelatine, Zitronensaft und etwas Zucker. Diese Fruchteinlage ist intensiv fruchtig im Geschmack und hat eine kräftige, dunkellila Farbe.
Zutaten und Mengenangaben
Torten mit Heidelbeer- Fruchteinlage: "Oreo-Torte", "Teddybärentorte zum 1.
Zutaten für Springform ca. 17 cm Durchmesser, Heidelbeer- Fruchteinlage (ca.
- Die gefrorenen Heidelbeeren (Blaubeeren) und den Zucker in einen zweiten Topf geben.
- Den Zitronensaft zugeben.
- Die Gelatine in einem Topf in 2 EL kaltem Wasser ca.
Alternative Mengen für Fruchtspiegel (Beispiel)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Heidelbeeren | 100 g |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Puderzucker | nach Geschmack (ca. 10 - 20 g) |
| Gelatine | 2 Blatt |
Für den Fruchtspiegel die gewaschenen und getrockneten Heidelbeeren fein pürieren, mit Zitronensaft und Puderzucker nach Geschmack (ca. 10 - 20 g) auf dem Herd kurz aufkochen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazugeben und rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Nicht mehr kochen.
Heidelbeerspiegel herstellen: Schritt-für-Schritt
- Die gefrorenen Heidelbeeren (Blaubeeren) und den Zucker in einen zweiten Topf geben.
- Die gefrorenen Heidelbeeren unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Früchte weich sind.
- Den Zitronensaft zugeben.
- Das Heidelbeerpüree stark erhitzen (aber nicht kochen).
- Die Gelatine in einem Topf in 2 EL kaltem Wasser ca.
- Dann unter Rühren zur eingeweichten Gelatine geben.
- Die Springform (Durchmesser ca.
Heidelbeeren und Zucker pürieren, erhitzen, Gelatine darin auflösen. Gelatine einweichen, Heidelbeeren und Zucker pürieren und erhitzen. Gelatine darin auflösen, dann die Masse abkühlen lassen.
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Verwendung als Einlage oder Spiegel
Einen Tortenboden mit etwas Creme bestreichen, die Heidelbeer-Einlage umgedreht (sodass die Folie oben liegt) mittig auf die Creme legen. Die Folie entfernen.
Auf den Törtchen verteilen, circa 2 Stunden kalt stellen.
Beispiel: Biskuit, Creme und Heidelbeerspiegel kombinieren
Eine 20er oder 24er Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht einfetten. Eier mit Kristallzucker, Bourbon-Vanillezucker und Wasser mindestens 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse schön cremig ist. Weinsteinbackpulver, Dinkelmehl und Speisestärke vermischen und nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Nicht mehr aufschlagen. In den kalten Backofen geben und bei 170 °C Ober-/Unterhitze 30 - 40 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn er schön braun ist und sich der Rand von der Form löst. Stäbchenprobe anwenden, um zu prüfen, ob der Boden fertig ist. Den Tortenboden kurz abkühlen lassen, stürzen, den Rand vollständig lösen, die Form entfernen und den Boden vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme Quark, Schlagcreme, Zitronensaft und Kristallzucker gut verrühren. Kurz aufschlagen, bis eine sämige Creme entsteht. Wenn man Vanille-Schlagcreme verwendet, kommt auch das Vanilleextrakt dazu (ca. 1 - 2 Tropfen). Zum Schluss die gewaschenen und abgetrockneten Heidelbeeren vorsichtig unterheben. Man kann die Heidelbeeren im Ganzen oder halbiert verwenden.
Den kalten Biskuitboden bei Verwendung einer 20er Springform zweimal, bei Verwendung einer 24er Springform einmal horizontal durchschneiden. Den ersten Boden in einen Tortenring setzen und mit einem Esslöffel Marmelade dünn bestreichen. Ca. 1 cm mit Creme bestreichen. Mit dem nächsten Boden fortfahren und den Vorgang wiederholen. Zum Schluss den leicht abgekühlten Fruchtspiegel auftragen. Die Torte mindestens 1 - 2 Stunden kühlen.
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Heidelbeer-Kompott oder Konfitüre als Alternative
Blaubeeren, Gelierzucker und Zucker in einen grossen Topf füllen. Die Vanillestange längs aufschneiden, das Mark auskratzen und zusammen mit der Schote ebenfalls hinzufügen. Aufkochen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Vanillestange herausfischen, und Konfitüre in die Gläser einfüllen. Während dieser Zeit Einmachgläser heiss ausspülen, gut trocknen und zur Seite stellen.
Gleichmässig mit einer Schicht Creme bestreichen, dann mit einer Schicht Blaubeerkonfitüre bedecken. So mit zwei weiteren Teigböden fortfahren.
Kleine Törtchen mit Heidelbeerspiegel
Gelatine einweichen, Heidelbeeren und Zucker pürieren, erhitzen, Gelatine darin auflösen. Die Sahne vorsichtig unter die Masse heben. Heidelbeeren und Zucker pürieren, erhitzen, Gelatine darin auflösen. Auf den Törtchen verteilen, circa 2 Stunden kalt stellen. Törtchen aus den Ringen lösen, am besten mit einem Flambierer kurz die Metallringe erhitzen, dann abziehen.
Praxistipps und Anmerkungen aus der Backstube
- Es stellte sich heraus, dass es überhaupt nicht so schwer ist!
- Endlich wieder mal einen Rezept auf dem Blog!
- Ich backe echt fürs Leben gern, aber oft backe ich die Torten auf den letzten Drücker und dann werden sie schnellstens verspeist.
- Was ja ein gutes Zeichen ist.
- Aber dann bleibt halt keine Zeit mehr für schöne Fotos, denn dafür muss ich zuerst den Schreibtisch vom jungen Mann entleeren (dort gibt es das schönste Licht im Haus).
- Am Ende blieben trotzdem noch genügend Blaubeeren für den jungen Mann und sogar für ein Glas Konfitüre.
Wenn du also das nächste Mal jemand mit deinen Kuchenkreationen beeindrucken willst, unbedingt ein Rezept von Linda Lomelino ausprobieren.
Zusätzliche Rezeptidee: Quark-Sahne-Mousse mit Fruchtspiegel
Zutaten für 8 PersonenQuark500 gr.Schlagsahne250 mlPuderzucker10 ELGelatine6 BlattHeidelbeeren/frisch od gefroren250 grFruchtspiegel etwasHeidelbeeren2 GläserPuderzucker4 ELetwas Mineralwasser etwas
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Für das Mousse die Gelatine in einem Töpfchen mit Wasser einweichen und anschließend ausdrücken&erwärmen..die Früchte pürieren und langsam unter die Gelatine rühren..Quark mit Puderzucker verrühren &die Fruchtmasse unetheben...kalt steelen..sobald die Masse dickflüssiger wird, die steifgeschlagene Sahne unterheben und über Nacht fest werden lassen...
Biskuitvariante und Deko-Ideen
Eier, Zucker und Salz 4 bis 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Mohn mischen und unter die Eimasse heben, Butter untermelieren. Auf ein Backblech mit Backpapier streichen und bei 200 Grad etwa 10 bis 12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Streifen für den Rand schneiden und Kreise für den Boden ausstechen.
Den ersten Boden auf einen Tortenteller legen. Den Boden 3mal durchschneiden. Gleichmässig mit einer Schicht Creme bestreichen, dann mit einer Schicht Blaubeerkonfitüre bedecken. Mit der restlichen Creme kann man nun noch Dekotupfen setzen. Das Törtchen mit essbarem Glitzerpuder bestäuben - das gibt das gewisse Extra.
Wie findet Ihr die fruchtige Torte im Ombre-Look? Habt Ihr schon einmal eine ähnliche gebacken?
Zeiten und Kühlung
- Arbeitszeit: ca.
- Stehzeit: ca. 03.
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Auf den Törtchen verteilen, circa 2 Stunden kalt stellen. Die Torte mindestens 1 - 2 Stunden kühlen.
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