Zwetschgen Muffins mit Streusel – Thermomix Rezept

Zwetschgen gehören für mich zum Spätsommer einfach dazu. Ob im klassischen Kuchen, als Crumble oder Kompott. Besonders praktisch und bei Groß und Klein beliebt sind Zwetschgenmuffins: Perfekt für kleine Kinderhände, schnell gemacht und dank der fruchtigen Stücke im Teig wunderbar saftig.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

Für den Rührteig:

180 g weiche Butter
150 g Zucker (alternativ 120 g je nach Version)
3 Eier (Gr. M)
230 g Mehl (alternativ 200 g oder 200-230 g je nach Variante)
2 TL Backpulver
3 EL Rum (optional)
eine Prise Salz
evtl. 1 Pck. Vanillezucker
ca. 12 Zwetschgen (gewaschen, entkernt und gewürfelt; einige Viertel zur Deko beiseite legen)
Milch nach Bedarf (einige Varianten verwenden einen Schuss Milch)

Für die Streusel:

140-100 g Mehl
60 g Zucker
60-65 g kalte Butter, in Stücken
1 Prise Salz
optional 1 TL Zimt

Thermomix‑Hinweis

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6‑Messbechers verwendet werden, da der TM6‑Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

Vorbereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke (ca. 1 cm Würfel) schneiden. Achte darauf, dass die Früchte nicht zu saftig sind.
6 Zwetschgen vierteln und beiseite legen für die Dekoration.

Zubereitung im Thermomix (empfohlene Schritte)

Für die Streusel zuerst alle Zutaten für den Streusel in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 4 miteinander vermischen und in eine Schale umfüllen.
In den Mixtopf Mehl, 120 g (oder 150 g) Zucker, Butter, Vanillezucker, Backpulver, Eier und 1 Prise Salz geben und alles 4 Min./Stufe 4 vermengen. Alternativ Butter, Zucker und Vanille schaumig schlagen und dann Eier nach und nach zugeben.
Zuletzt Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Rum unter den Teig rühren. Die klein geschnittenen Zwetschgen vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (mit Hilfe von 2 EL oder einem Portionierer).
Streusel auf den Muffins verteilen und die beiseite gelegten Zwetschgenviertel in die Streusel bzw. oben auf die Muffins drücken.

Zubereitung von Zwetschgen-Muffins im Thermomix

Alternative (manuelle Zubereitung) - kurz zusammengefasst

Butter mit Zucker weiß schaumig schlagen. Eier nach und nach zugeben und weiter rühren.
Mehl, Zimt und Backpulver mischen und mit Milch unter die Eiermasse heben.
Zwetschgenwürfel vorsichtig unterheben, ein paar beiseite legen und später in den Teig drücken.
Streusel: kalte Butter in Stücken mit Zucker und Salz verkneten, Mehl zugeben und zu einem bröseligen Teig verarbeiten.
Teig in Muffinförmchen geben, mit Streuseln bestreuen und restliche Zwetschgenwürfel in die Muffins drücken.

Backen

Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 18-30 Minuten backen, je nach Ofen und Rezeptvariante: 18-20 Minuten für kleinere Muffins oder etwa 25-30 Minuten für größere Muffins. Im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

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Tipps, Varianten und Aufbewahrung

Abwandlungen: Anstelle von Zwetschgen lassen sich auch Äpfel oder Beeren verwenden.
Die Herstellung dieser Muffins mit Streuseln ist denkbar einfach. Das aufwändigste ist das Entsteinen der Zwetschgen.
Aus Zucker, Butter, Mehl, Backpulver, Milch und Zimt stellen wir uns einen fluffigen Muffinteig her.
Zum Schluss drücken wir die restlichen Zwetschgenwürfel in die Muffins, damit die Muffins auch optisch was hermachen.
Aufbewahrung: Muffins schmecken frisch am besten, lassen sich aber 1-2 Tage in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Wenn du möchtest, kannst du zusätzlich gehackte Walnüsse karamellisieren und als Crunch über die Streusel geben.

Rezeptvarianten mit Mengenangaben (aus dem Material)

Variante	Teig	Streusel	Backzeit
Basis (ca. 12 Muffins)	180 g Butter, 150 g Zucker, 3 Eier, 230 g Mehl, 2 TL Backpulver, 3 EL Rum	60 g Butter, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 g Mehl	18-25 Min.
Thermomix-Variante	200 g Mehl, 120 g Zucker, 130 g Butter, 1 Pck Vanillezucker, 3 Eier, 1 Pck Backpulver	140 g Mehl, 60 g Zucker, 65 g Butter, 1 Eigelb	ca. 30 Min. (180°C)

Warum dieses Rezept gelingt

Ein fluffiger Rührteig mit Zwetschgen und Streuseln. Dank der Zwetschgen wird dieses Muffinrezept mit Streuseln wunderbar fluffig und ist neben all den beerigen Rezepten ein tolles Sommerrezept. Die Zwetschgen werden in Würfel geschnitten und bis auf eine kleine Menge unter den Teig gehoben. Der Teig wird auf Muffinförmchen verteilt und mit Streuseln belegt.

Backt diese Zwetschgen‑Muffins unbedingt mal nach. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Du möchtest mein Rezept bewerten? Dann klicke einfach auf die Sterne. Ich freu' mich.

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