Heidelbeer-Frischkäse-Kuchen ohne Backen: Ein Rezept für Genießer

Dieser Artikel präsentiert ein köstliches Rezept für einen Heidelbeer-Frischkäse-Kuchen, der ohne Backen zubereitet wird. Er ist eine perfekte Alternative für heiße Tage oder wenn man keine Lust hat, den Backofen anzuheizen. Der Kuchen zeichnet sich durch seinen cremigen Frischkäsegeschmack, die fruchtige Note der Heidelbeeren und den knusprigen Keksboden aus. Er ist einfach zuzubereiten und gelingt auch Backanfängern.

Einführung

Käsekuchen ist ein Klassiker, der immer wieder begeistert. Ob klassisch, fruchtig oder cremig - die Vielfalt an Käsekuchen-Rezepten ist riesig. Dieser Heidelbeer-Frischkäse-Kuchen ohne Backen ist eine tolle Option für alle, die es unkompliziert mögen. Er muss nicht in den Backofen und wird einfach nur für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Zutaten

Die Zutaten für diesen Kuchen sind leicht erhältlich und die meisten hat man wahrscheinlich sogar schon zu Hause. Hier ist eine Übersicht:

Für den Boden:

200-250 g Butterkekse (ggf. zuckerreduzierte)
125 g - 120 g Butter, zerlassen
40 g Weiße Schokolade (optional)

Für die Creme:

800 g - 400 g Frischkäse (Doppelrahmfrischkäse)
500 ml - 400 ml Schlagsahne oder Schlagcreme
2-3 Pck. Sahnesteif
200 g - 100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Zitronenabrieb oder Zitronenzesten
8 Blatt Gelatine oder Sofortgelatine
125 g Wildheidelbeeren, aus dem Glas gezuckert (optional)

Für das Topping:

2 Gläser Waldheidelbeeren (400 g Abtropfgewicht) oder 500g frische Heidelbeeren
200-250 g frische Blaubeeren
2 Beutel Tortenguss klar, ungesüßt
500 ml Wasser
Einige Tröpfchen Ahornsirup (optional)
Minzblätter zur Dekoration (optional)

Zubereitung

Die Zubereitung dieses Kuchens ist unkompliziert und in wenigen Schritten erledigt:

1. Der Keksboden

Kekse zerkleinern: Die Butterkekse in einem elektrischen Zerkleinerer mahlen oder in einem Gefrierbeutel mit einem Teigroller zerkleinern. Alternativ Butterkekse und Mandeln in einem Blender mixen oder in einem Frischhaltebeutel klein zerstoßen.
Butter schmelzen: Die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen.
Mischen: Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen. Wer mag, kann auch noch geschmolzene weiße Schokolade hinzufügen.
Form vorbereiten: Eine runde Springform (20-26 cm Durchmesser) fetten oder mit Backpapier auslegen.
Boden formen: Die Bröselmischung auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Glasboden oder einem Tortenglätter fest andrücken. Die Form bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

2. Die Frischkäsecreme

Gelatine vorbereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bei Verwendung von Sofortgelatine entfällt dieser Schritt.
Sahne schlagen: Die Schlagsahne kurz aufschlagen, dabei das Sahnesteif unter ständigem Schlagen einstreuen und die Sahne steif schlagen.
Frischkäse verrühren: Den Frischkäse mit dem Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb verrühren.
Gelatine auflösen: Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und langsam bei niedriger Hitze im Topf auflösen. Alternativ 100 ml Sahne in einem kleinen Topf auf etwas mehr als Körpertemperatur erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und schlierenfrei in der warmen Sahne verrühren.
Gelatine und Frischkäse verbinden: Ein paar Esslöffel der Frischkäsemasse in die Gelatine geben und durchrühren, dann den Rest der Frischkäsecreme langsam unterrühren.
Sahne unterheben: Die Sahne vorsichtig portionsweise in die Frischkäsemasse unterheben, langsam verrühren.

3. Die Heidelbeerschicht

Heidelbeeren vorbereiten: Die Waldheidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit wird nicht gebraucht. Alternativ frische Heidelbeeren waschen und trocken tupfen.
Heidelbeeren pürieren: Die Früchte im Mixer so fein pürieren, dass es keine Stücke mehr gibt. Alternativ die Heidelbeeren pürieren und anschließend passieren.
Gelatine vorbereiten: Ein weiteres Päckchen Gelatine quellen lassen, erwärmen, verrühren und mit dem Heidelbeerpüree vermengen.
Heidelbeercreme herstellen: Davon ein paar Esslöffel für die Dekoration abnehmen, den Rest mit der einen Hälfte Frischkäsesahnecreme vermengen.

4. Schichten und Kühlen

Erste Schicht: Die Heidelbeercreme in die Backform geben, die Form dann in den Kühlschrank stellen.
Zweite Schicht: Die zweite Hälfte der Frischkäsesahnecreme mit dem Zitronenabrieb vermengen.
Schichten: Diese dann sehr vorsichtig löffelweise auf der Heidelbeersahnecreme verteilen, damit nach dem Erkalten eine klare Trennlinie der Schichten erkennbar sein wird.
Verzieren: Das restliche Heidelbeerpüree zur Verzierung aufbringen und die Blaubeeren darauf verteilen. Restliche Blaubeeren mit einigen Tröpfchen Ahornsirup marinieren und auf die Torte geben. Mit Minzblättern servieren.
Kühlen: Die Torte mind. 4 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, aber dann ist die Creme noch recht weich. Nach 24 Stunden ist die Festigkeit perfekt.

5. Optional: Tortenguss

Tortenguss zubereiten: Tortenguss mit kaltem Wasser anrühren und nach Packungsanweisung kochen.
Verteilen: Die Heidelbeeren vorsichtig auf der Creme verteilen und anschließend den Tortenguss mit einem Löffel darüber geben.
Kühlen: Anschließend wieder in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.

Tipps und Variationen

Andere Früchte: Statt Heidelbeeren können auch andere Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Kirschen verwendet werden.
Zuckerreduziert: Für eine zuckerreduzierte Variante können zuckerreduzierte Kekse und weniger Zucker verwendet werden.
Vegane Variante: Für eine vegane Variante können vegane Kekse, veganer Frischkäse und pflanzliche Sahne verwendet werden. Anstelle von Gelatine kann Agar-Agar verwendet werden.
Schnelle Variante: Für eine besonders schnelle Variante kann man den Schritt des Kompottkochens überspringen und die Heidelbeeren einfach so pürieren. Die Torte verliert dann allerdings sehr schnell die schöne lila Farbe.

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