Haselnuss-Plätzchen ohne Zucker backen – ausführliches Rezept und Tipps

Plätzchen Backen mit Kindern ist jedes Jahr wieder ein großes Spektakel: Mich beschäftigt es wahrscheinlich dreimal so lange wie die Kinder, danach ist alles voller Teigbrösel und Keksausstecher und ein riesen Berg Abwasch bleibt übrig. Trotzdem freue ich mich jedes Jahr auf diese Zeit, denn das weckt auch bei mir Kindheitserinnerungen. Für mich persönlich geht es in der Weihnachtszeit darum, in die Küche zu gehen und wunderbare, duftende Leckereien für Freunde und Familie zu backen (wenn man sie nicht vorher alle selber aufisst).

Warum Haselnuss-Plätzchen ohne Zucker?

Haselnüsse können in verschiedenen Formen konsumiert werden. Obwohl ihr Geschmack eher süßlich ist, enthalten Haselnüsse kaum Zucker. Dafür liefern sie viele Vitamine, Mineralstoffe, eine gute Portion pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette. Haselnüsse sind vollgepackt mit Antioxidantien, welche nachweislich den Alterungsprozess der Zellen verlangsamen. Weiters kann der regelmäßige Verzehr von Haselnüssen antientzündlich wirken. Das liegt unter anderem an der hohen Konzentration von gesunden Fettsäuren in der Nuss.

Haselnüsse und gemahlene Haselnüsse auf Holzbrett

Das Grundprinzip: zuckerfrei, nussig, einfach

Wenn es um schnelle und einfache Backrezepte geht, dann sind diese zuckerfreien Plätzchen mit gemahlenen Haselnüssen ganz vorne mit dabei. Einfach, schnell, nussig und super lecker! Das bringt es wohl auf den Punkt, wenn ich dir dieses Rezept für die veganen Plätzchen mit gemahlenen Haselnüssen in nur wenigen Worten beschreiben sollte. Das schöne an diesem Rezept ist auch, dass du für die Zubereitung der Plätzchen ohne Ei auskommst. Eigentlich handelt es sich bei diesem Rezept um eins, das du das ganze Jahr über sehr gut backen kannst.

Zutaten (für ca. 20-30 Plätzchen, je nach Größe)

200 g gemahlene Haselnüsse (geben den Plätzchen ihren intensiven Geschmack)
80-100 g Mehl (Reismehl für glutenfrei oder Weizen/Dinkel nach Wahl)
50-100 g Xylit oder Erythrit-Pulver (als Zuckerersatz) oder Puder-Erythrit
75-100 g vegane Margarine oder vegane Butter (geschmolzen oder weich)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz, 1 Msp. Zimt oder Vanille nach Geschmack
Optional: grob gehackte Haselnüsse zum Unterheben

Vorbereitung und Tipps

Wenn du ganze Haselnüsse verwendest, zerkleinere sie in einer Küchenmaschine/einem Mixer zu grobem Pulver. Das Mehl, den Puderzucker (oder Erythrit für Plätzchen ohne Zucker) und das Backpulver in die Küchenmaschine geben. Verwende einen Esslöffel oder einen kleinen Eisportionierer, um den Teig zu portionieren, und forme ihn mit der Hand zu Kugeln.

Die Plätzchen sind mit pulverisiertem Erythrit weniger süß. Wenn du sie etwas knuspriger möchtest, backe sie 1-2 Minuten länger. Bewahre die Plätzchen mit gemahlenen Haselnüssen in einer luftdichten Dose auf. Sie halten sich bis zu 2 Wochen.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung

Den Ofen auf 175-180 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Gemahlene Haselnüsse und Xylit miteinander vermischen.
Margarine zerlassen und mit den trockenen Zutaten zu einem Teig verrühren.
Grob gehackte Haselnüsse nach Belieben unterheben und den Teig für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Kleine Kugeln aus dem kalten Teig formen, ein wenig platt drücken und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen.
Plätzchen für ca. 10-16 Minuten backen (je nach Größe und Ofen). Wenn du die Kekse etwas flacher drückst, sind sie ein paar Minuten früher fertig.
Nach dem Backen sind die Haselnussplätzchen noch sehr weich. Bevor sie vom Backblech entfernt werden, sollten sie daher kurz abkühlen.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Mandeln: Ja, du kannst die Haselnüsse 1:1 durch gemahlene Mandeln ersetzen. So entstehen feine Plätzchen mit gemahlenen Mandeln.
Schokolade: Solltest du ein großer Fan von Schokolade sein, kannst du in den Plätzchen-Teig gehackte Schoko-Stückchen ohne Zucker geben.
Frucht-Süße: Alternativ kannst du Datteln oder Bananen/Obstmus verwenden - das macht hellere, aber feuchtere Plätzchen; diese haben aufgrund des Wasseranteils eine kürzere Haltbarkeit und können schneller schimmeln.
Engelsaugen-Variante: Du kannst diese Haselnusskekse in „Engelsaugen-Kekse“ verwandeln, indem du vor dem Backen eine Vertiefung in der Mitte machst und nach dem Backen füllst.

Vegane, glutenfreie und Low-Carb-Optionen

Mehl: Ich habe für diese Kekse Reismehl verwendet, um sie glutenfrei zu machen. Aber du kannst auch normales Mehl oder Dinkelmehl verwenden. Butter: Ich habe vegane Margarine verwendet, aber jede vegane Butter sollte gut funktionieren. Zucker: Ich habe Erythrit-Pulver verwendet, für zuckerfreie Plätzchen. Du kannst aber auch Puderzucker nehmen, wenn du magst. Sind die Plätzchen keto-geeignet? Ja, sie enthalten kaum Kohlenhydrate und sind somit auch Keto-freundlich.

kurzes Video: Haselnussplätzchen ohne Zucker zubereiten

Aufbewahrung und Einfrieren

Bewahre die Haselnussplätzchen in einer Keksdose/einem anderen luftdichten Behälter an einem kühlen Ort für bis zu 2 Wochen auf. Du kannst den Plätzchenteig auch im Voraus zubereiten und ihn in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu einem Monat einfrieren. Alternativ dazu kannst du den Teig zu Kugeln formen, sie auf einem Backblech einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen, damit sie im Gefrierschrank weniger Platz einnehmen.

Rezepte und Ideen rund ums Thema

Wenn dir dieses Rezept gefällt, probiere auch andere nussige, zuckerfreie Rezepte wie Low Carb Haselnusscreme ohne Zucker, Nuss-Nougat Schnitten ohne Zucker oder ein einfaches Haselnusskuchen-Rezept mit nur wenigen Zutaten. Das Backen ohne Zucker kann kreativ und vielseitig sein: Mit Datteln lässt sich ein Mürbteig herstellen und Ausstechplätzchen backen, die gerade für Kinder sehr beliebt sind.

Weihnachtliche Ausstechplätzchen mit Nüssen und Datteln

Kurze Tipps aus der Praxis

Der Teig ist sehr klebrig, darum solltest Du ihn vor dem Verarbeiten 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn es schnell gehen muss, können auch 10-15 Minuten im Gefrierfach helfen.
Wenn du ganze Haselnüsse verwendest, zerkleinere sie in einer Küchenmaschine/einem Mixer zu einem Pulver.
Die Plätzchen sind in der Mitte weich, nicht wirklich knusprig und nicht so luftig wie traditionelle Makronen, da das Eiweiß im Rezept weggelassen wurde.
Wenn du Lust hast, die Plätzchen zu verzieren: Im Nachgang habe ich die Haferflocken Nuss Plätzchen mit meinen Kindern mit dunkler Schokolade und Zuckerperlen verziert. Auch ohne Schokolade haben die Nussplätzchen zum Kaffee richtig gut geschmeckt.

Für Kinder backen

Mit diesen Haferflocken Nuss Plätzchen (ohne Zucker) habe ich mit meinen Kindern einen Plätzchenteig ausprobiert, der nicht nur ohne Zucker und Ei auskommt, sondern auch richtig gesunde Inhaltsstoffe wie Nüsse, Haferflocken und Chiasamen enthält. Die Kinder essen die Plätzchen gern: Die ersten zwei Bleche sind fast sofort leer.

Einfache Nuss-Plätzchen mit Studentenfutter (schnell & ohne zusätzlichen Zucker)

Das heutige Nuss-Plätzchen Rezept ohne Zucker spart nicht nur Zeit, sondern ist auch außerordentlich gesund. Das Rezept besteht aus lediglich nur 2 Zutaten - eine Packung (200g) Studentenfutter und einem mittelgroßen Ei. Dank der Rosinen im Studentenfutter schmecken die Nuss-Plätzchen angenehm süß.

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Zutat	Menge
Studentenfutter	200 g
Ei (Größe M)	1

Zubereitung: Studentenfutter mit einem Zerkleinerer in grobe Stücke zerkleinern. Ei in eine Schüssel geben und kurz mit einem Schneebesen verquirlen. Aus dem Teig 10 gleich große Kugeln formen und diese auf das Backblech legen. Die Kekse etwa 20 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.

Hinweis zu Rosinen

Ich möchte darauf hinweisen, dass Rosinen zwar den Plätzchen Süße geben, aber einen hohen Fruchtzuckeranteil haben und daher für Low-Carb- oder ketogene Ernährungsweisen weniger geeignet sind. Rosinen haben einen glykämischen Index von etwa 65. Wichtig: Rosinen sind für Menschen und viele Tierarten ungiftig, eine Ausnahme bilden jedoch Hunde und Katzen.

Genieße diese köstlichen Haselnussplätzchen in der Weihnachtszeit - sie sind weich und leicht krümelig, ohne zäh zu sein, und haben einen nussigen Geschmack.

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