Rezept: Cornflakes-Muffins mit Schokolade — saftig, knusprig und einfach
Diese Cornflakes-Muffins mit Schokolade verbinden saftigen Muffinteig mit knusprigen Schoko-Cornflakes und zarten Schokochunks. Die Kombination aus Kakao, backfesten Schokostücken und Cornflakes ergibt besonders schokoladige Muffins, die schnell vernascht sind.
Warum dieses Rezept gelingt
Schokoladige Muffins sind wirklich leicht zu machen und eignen sich deshalb sehr für Backanfänger. Sie gelingen garantiert! Ein Trick ist: Schmand oder Crème fraîche in den Teig zu geben, so werden saftige Schokomuffins wirklich einzigartig. Verwende backfeste Schokostücke aus dem Backregal statt normaler Schokolade - das sorgt dafür, dass die Stückchen ihre Form beim Backen behalten.
Zutaten für 12 Cornflakes-Schoko-Muffins
Für ein 12er-Muffinblech & 12 Papierförmchen benötigst Du:
- 300 g Mehl, Type 405 (alternativ Dinkelmehl Type 630)
- 50 g Backkakao
- 3 TL Backpulver (entspricht ca. 11 g)
- 150 g Zucker (oder 170 g brauner Zucker nach Variante)
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 2 Eier, Größe M
- 200 g Schmand (alternativ Crème fraîche) - sorgt für Saftigkeit
- 100 ml Pflanzenöl, neutral (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 2 EL Milch
- 100-150 g Schokochunks oder Schokotröpfchen (backfest)
- 80 g Cornflakes (oder 80 g Schoko-Knusper-Chips als Variante)
- Optional: Nüsse oder gehackte Zartbitterschokolade zum Unterrühren bzw. Bestreuen
Vorbereitung und Tipps
- TIPP: Alle Zutaten und 2 Schüsseln bereitstellen und zügig arbeiten, damit die Schokomuffins schön aufgehen.
- Die Zutaten werden in 2 Schüsseln separat vorbereitet, bevor Du sie mischst: eine für die trockenen, eine für die feuchten Zutaten.
- Achte auf den Verrühr-Tipp: Nachdem Du die trockenen und feuchten Zutaten zusammengeführt hast, nur kurz mit dem Handmixer verrühren (maximal 20-30 Sekunden). Nicht länger! Sonst werden die Muffins zu kompakt.
- Für extra Knusper gibt man Cornflakes entweder direkt in den Teig oder zerkleinert Schoko-Cornflakes und mischt die Krümel unter das Mehlgemisch.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C).
- Das 12er-Muffinblech (12 Mulden) bereitstellen und Muffin-Papierförmchen hineinstellen.
- Die "TROCKENEN" Zutaten in einer Schüssel mit einem Kochlöffel vermengen: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 100 g Schoko-Chunks, 50 g Backkakao, 3 TL Backpulver (11 g), 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker. Wenn Du Cornflakes verwendest, 80 g Cornflakes (ganz oder krümelig) hinzufügen.
- In einer weiteren (Rühr-) Schüssel alle "FEUCHTEN" Zutaten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine verrühren: 2 Eier, 100 ml Pflanzenöl, 200 g Schmand (oder Crème fraîche) und 2 EL Milch.
- Nun gibst Du die trockenen Zutaten in die Schüssel zu den feuchten Zutaten und verrührst diese kurz mit dem Handmixer, maximal 20-30 Sekunden. HINWEIS: Nicht länger! Sonst werden die Muffins zu kompakt.
- Den fertigen Teig zügig mit 2 Esslöffeln oder einem Eisportionierer in die 12 Muffin-Papierförmchen füllen. HINWEIS: Ich befülle die Papierförmchen bis zum Rand, damit die Muffins hoch backen. Wenn Du das nicht möchtest, fülle nur zu etwa zwei Dritteln, so bekommst Du noch ein paar mehr Muffins.
- Für ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen. Am Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob kein Teig mehr am Stäbchen klebt und der Muffinteig durchgebacken ist. Jeder Backofen ist leider etwas anders von der Hitzeentwicklung.
- Die Muffins nach der Backzeit etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Varianten und Ergänzungen
- Mit Zartbitterschokolade: Statt Schokochunks kannst Du 150 g grob gehackte Zartbitterschokolade verwenden und 2-3 EL davon zum Bestreuen beiseite legen.
- Mit Sahne statt Schmand: Manche Rezepte verwenden 250 g Sahne oder 200-250 g Saure Sahne für einen etwas leichteren Geschmack.
- Mit Banane und Cornflakes: In einer Variante werden zerdrückte Bananen und 100 g zerdrückte Cornflakes unter den Teig gerührt - ergibt fruchtig-knusprige Muffins.
- Ohne Ei / ohne Milch: Es gibt auch vegane Varianten (Schokomuffins ohne Ei und Milch) - dafür Eier durch Ersatz und pflanzliche Milch bzw. Creme ersetzen.
Weitere Hinweise
Die Schoko-Cornflakes kannst Du alternativ als kleine Kekse zubereiten: Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter einrühren, Cornflakes unterheben und Häufchen auf Backpapier setzen. Für Muffins werden die Cornflakes meist ungeschmolzen oder leicht zerkleinert in den Teig gemischt, damit sie Knuspertextur behalten.
Praktische Tabelle: Zutaten-Übersicht (Basisrezept)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Type 405) | 300 g |
| Backkakao | 50 g |
| Backpulver | 3 TL (≈11 g) |
| Zucker | 150 g |
| Bourbon Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Eier (Gr. M) | 2 Stück |
| Schmand / Crème fraîche | 200 g |
| Pflanzenöl | 100 ml |
| Milch | 2 EL |
| Schokochunks / -tröpfchen | 100-150 g |
| Cornflakes | 80 g |
Backzeit, Temperatur und häufige Fragen
- Backzeit: ca. 25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft). In manchen Rezeptvarianten werden 30 Minuten angegeben - am besten mit der Stäbchenprobe prüfen.
- Warum Schmand? Schmand oder Crème fraîche macht Muffins saftiger und verhindert ein Austrocknen.
- Kann ich das Muffinblech einfetten? Ja, alternativ Papierförmchen verwenden. Papierförmchen erleichtern das Lösen der Muffins.
- Wie fülle ich die Förmchen? Bis zum Rand für hohe Kuppeln, sonst zu 2/3 füllen, um mehr Muffins zu erhalten.
Hast Du meine Schokomuffins einmal ausprobiert? Wie findest Du das Muffin-Rezept? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die Kommentarfunktion im Austausch bleiben.
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