Haselnuss-Nougat-Mascarpone-Torte: Ein Rezept für Genießer

Die Haselnuss-Nougat-Mascarpone-Torte ist ein wahrer Gaumenschmaus, der sowohl Groß als auch Klein begeistert. Sie eignet sich hervorragend für festliche Anlässe und kann auch von Hobbybäckern problemlos zubereitet werden. Dieses Rezept kombiniert die Aromen von Haselnuss, Nougat und Mascarpone zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor wir mit dem Backen beginnen, stellen wir sicher, dass alle Zutaten bereitstehen. Hier ist eine detaillierte Liste der benötigten Zutaten:

Für den Biskuitboden:

  • 4 Eier (Größe M)
  • 125 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 125 g Weizenmehl (Type 405)
  • ½ TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 70 g Mehl
  • 30 g gemahlene Haselnüsse
  • 25 g Backkakao
  • 1 TL Backpulver

Für die Nougatfüllung:

  • 400 g Sahne
  • 300 g Nuss-Nougat
  • 250 g Nougat
  • 120 ml Sahne
  • 130 g Puderzucker
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 500 g Mascarpone
  • 200 ml süße Sahne
  • 200 g Nougat
  • 100 g Bitterschokolade (75 % Kakao)
  • 250 g Butter (zimmerwarm, mild gesäuert)
  • 1 Prise Salz

Für die Mascarponecreme:

  • 250 g Mascarpone
  • 1 Pck. Sahnefestiger
  • 200 g Quark

Für die Dekoration:

  • 1 EL Kakaopulver
  • 8 Waffelröllchen
  • Gehackte Haselnüsse
  • 150 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Toffifee
  • 100 ml Erdbeerkonfitüre
  • 50 g Bitterschokolade (75 % Kakao)
  • 1 Msp. Pfeffer, weiß (fein gemahlen)
  • 200 g Marzipanrohmasse (zimmerwarm)

Vorbereitung:

  1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
  2. Eine Springform (Ø 26 cm oder 18 cm für eine kleinere Torte) mit Backpapier auslegen.
  3. Für die Nougatfüllung die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und das Nuss-Nougat darin auflösen. Die Masse in eine flache Form schütten und über Nacht abkühlen lassen oder die Nougat grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis kleine Bläschen zur Oberfläche aufsteigen, dann über das Nougat schütten und für etwa 5 Minuten stehen lassen. Das geschmolzene Nougat mit der Sahne zu einer glatten Masse verrühren und dann in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.
  4. Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen. Einen Teil der Nüsse für die Dekoration beiseite stellen.

Zubereitung des Biskuitbodens

Der Biskuitboden bildet die Grundlage für diese köstliche Torte. Hier sind die einzelnen Schritte:

  1. Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes hell-cremig schlagen. Die Masse sollte deutlich an Volumen zunehmen.
  2. Mehl und Backpulver mischen und sieben. Anschließend in drei Portionen vorsichtig unter die Eier-Zucker-Mischung heben, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt.
  3. Optional können gemahlene Haselnüsse, Kakao und eine Prise Salz hinzugefügt werden, um den Geschmack des Bodens zu intensivieren.
  4. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
  5. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass der Teig durchgebacken ist.
  6. Den Biskuitboden nach dem Backen gut auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Springform lösen und zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.

Zubereitung der Nougat-Mascarpone-Creme

Die Nougat-Mascarpone-Creme verleiht der Torte ihre besondere Note. Hier ist, wie man sie zubereitet:

  1. Die vorbereitete Nuss-Nougat-Creme (oder die abgekühlte Nougat-Sahne-Masse) in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie hell und geschmeidig ist.
  2. In kleinen Portionen die Mascarpone hinzufügen und alles gut aufschlagen, bis eine homogene Creme entsteht.
  3. Optional Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen, um die Süße und das Aroma der Creme zu verstärken.
  4. Für eine festere Konsistenz kann etwas Sahnesteif untergerührt werden.
  5. Die fertige Creme für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester wird.

Schichtweise zum Genuss: Das Zusammensetzen der Torte

Nun geht es ans Zusammensetzen der Torte. Dieser Schritt erfordert etwas Geduld und Sorgfalt:

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  1. Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
  2. Etwa ein Viertel der Nougat-Mascarpone-Creme auf dem Boden verstreichen. Darauf achten, dass die Creme gleichmäßig verteilt ist.
  3. Den zweiten Biskuitboden auflegen und erneut mit einem Viertel der Creme bestreichen.
  4. Den letzten Biskuitboden aufsetzen und leicht andrücken.
  5. Die restliche Creme zum Einstreichen der Torte verwenden. Zuerst die Oberfläche und dann den Rand der Torte mit der Creme bestreichen.
  6. Die Torte für mindestens 1 Stunde, besser noch länger, in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest werden kann und die Aromen sich verbinden.

Dekoration: Das Auge isst mit

Die Dekoration ist das i-Tüpfelchen jeder Torte. Hier sind einige Ideen, wie man die Haselnuss-Nougat-Mascarpone-Torte verzieren kann:

  1. Gehackte Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Einige Nüsse für die Dekoration beiseite stellen.
  2. Den Tortenrand rundherum mit den gerösteten Haselnüssen verzieren.
  3. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Sahnetupfer auf der Tortenoberfläche verteilen.
  4. Jeden zweiten Tupfen mit einem Waffelröllchen versehen.
  5. Die Tortenmitte mit Kakaopulver bestäuben.
  6. Geschmolzene Zartbitterschokolade mit etwas Pflanzenöl verrühren und über die Torte gießen, sodass die Schokolade in Tropfen an der Torte herunterläuft.
  7. Alternativ kann die Torte mit Toffifee, Schoko-/Nusspralinen oder Schokoladensplittern verziert werden.

Variationen und Tipps

Dieses Rezept lässt Raum für Kreativität und persönliche Vorlieben. Hier sind einige Variationen und Tipps, um die Torte noch individueller zu gestalten:

  • Andere Nussarten: Anstelle von Haselnüssen können auch Mandeln, Walnüsse oder eine Mischung verschiedener Nüsse verwendet werden.
  • Füllungsvariationen: Statt der Nougat-Mascarpone-Creme kann auch eine andere Creme verwendet werden, z.B. eine Schokoladencreme, eine Vanillecreme oder eine Fruchtcreme.
  • Marzipandecke: Den zweiten Boden mit einer Marzipandecke belegen und diese mit Mascarponecreme bestreichen, um eine zusätzliche Geschmacks- und Texturkomponente hinzuzufügen.
  • Erdbeerkonfitüre: Den ersten Boden mit einer Marmeladen-Schokoladenmasse bestreichen, um eine fruchtige Note einzubringen.
  • Glutenfreie Variante: Für eine glutenfreie Variante kann der Biskuitboden durch einen Nusskuchen ohne Mehl ersetzt werden.
  • Aufbewahrung: Die fertige Torte sollte im Kühlschrank aufbewahrt und mit einer Tortenhaube abgedeckt werden, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. So hält sie sich mindestens 3 Tage.

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