Haselnuss-Baiser-Tortenboden: Ein Rezept für Genießer

Dieser Artikel widmet sich dem Rezept für einen köstlichen Haselnuss-Baiser-Tortenboden. Er geht auf die Besonderheiten dieses Rezepts ein, bietet verschiedene Variationen und gibt detaillierte Anleitungen für die Zubereitung.

Was diesen Tortenboden so besonders macht

Der Geschmack dieses Tortenbodens ist wirklich außergewöhnlich. Die Süße des Baisers ist kaum wahrnehmbar, was ein überraschend angenehmes Geschmackserlebnis bietet. Hinzu kommt das Aroma gerösteter Haselnüsse, eine leicht bittere Schokocreme und die Säure von Himbeeren, die ein harmonisches Gesamtbild ergeben.

Nuss-Baiser als Basis: Eine geniale Idee

Die Idee, Baiser als Kuchenboden zu verwenden, ist genial. Baiser wird oft als Gebäck wie Pavlova oder Makronen verwendet, aber als Kuchenboden ist es eine interessante und schmackhafte Alternative.

Variationen und Füllungen

Für die Füllung des Kuchens gibt es zahlreiche Möglichkeiten. Eine Mischung aus Quark und Frischkäse, aufgeschlagen mit etwas Sahnesteif, ist eine leichte Variante. Wer es etwas reichhaltiger mag, kann eine Schokoladenfüllung wie beim Triple Chocolate oder eine Creme mit Kaffee ausprobieren. Auch Kirschen und Sahne passen hervorragend zu diesem Tortenboden.

Rezept für einen Nuss-Baiser-Tortenboden (Light)

Dieses Rezept ist für eine kleine runde Form mit 20 cm Durchmesser ausgelegt und ergibt etwa 9 Stücke.

Lesen Sie auch: Haselnuss-Quark-Kuchen selbst backen

Zutaten:

  • 4 Eiweiß (die Eigelbe können für Mayonnaise oder ein Omelett verwendet werden)
  • 4 EL Xylit, Erythrit oder Zucker
  • 3/4 EL Natron
  • 3/4 EL Zitronensaft
  • 2 EL Dinkel- oder Mandelmehl
  • 100 g gemahlene Nüsse oder Mandeln

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Form einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  3. Das Eiweiß mit dem Schneebesen anschlagen. Die Süße nach und nach einstreuen und alles zu einem cremigen Eischnee schlagen.
  4. Natron mit dem Zitronensaft mischen und einrühren.
  5. Mehl und Nüsse unterheben.
  6. Auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
  7. Abkühlen lassen, je nach Geschick längs in zwei oder drei Böden schneiden und nach Belieben füllen.

Rezept für Haselnuss-Baiser-Platten

Zutaten:

  • Eiweiß
  • Zucker
  • Haselnüsse, gehackt

Zubereitung:

  1. Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
  2. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  3. Fünf Backbleche mit Backpapier auslegen und je einen runden Kreis von 18 cm Durchmesser darauf zeichnen.
  4. Die Baisermasse gleichmäßig darauf verteilen, sodass fünf Baiserkreise entstehen.
  5. Im Ofen 10 Minuten backen, dann die Bleche tauschen, damit alle Baiserkreise gleichmäßig backen. Weitere 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 120°C reduzieren und die Bleche erneut tauschen. Nach weiteren 10 Minuten die Bleche erneut tauschen und die Baiserkreise noch einmal 10 Minuten im Ofen trocknen lassen.
  6. Herausnehmen und etwa 15 Minuten auskühlen lassen.

Dacquoise: Ein Rezept von Franziska

Dacquoise sieht nicht nur fantastisch aus, sondern schmeckt auch unglaublich lecker. Haselnuss macht die luftigen Baiser-Böden besonders aromatisch und passt so gut zur Kaffeecreme-Füllung.

Zutaten:

  • 225 g Puderzucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 80 g gemahlene Haselnüsse
  • 45 g Weizenmehl (Type 405)
  • 180 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 3 Eiweiß (Gr. M)
  • 300 g weiche Butter
  • 4 TL Instant-Kaffee
  • 2 EL warmes Wasser

Zubereitung:

  1. Mithilfe einer Springform (⌀ 26 cm) auf einem Stück Backpapier 3 Kreise zeichnen.
  2. Für die Böden Puderzucker mit Mandeln, gemahlenen Haselnüssen und Mehl vermischen und in einem Multizerkleinerer fein mahlen.
  3. Eiweiß mit einem Drittel des Zuckers aufzuschlagen, dann nach und nach das zweite Drittel des Zuckers hinzugeben und unterrühren. Den restlichen Zucker zugeben und alles kräftig aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und das Eiweiß stabil und glänzend ist.
  4. Die Puderzucker-Nuss-Mehlmischung unter den Eischnee heben und dann in einen Spritzbeutel füllen.
  5. Den Ofen auf 160 Grad Ober- / Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen.
  6. Mit der Spritztülle auf den Backpapierkreis von der Mitte her beginnend eine enge Spirale aufspritzen.
  7. Die Böden nacheinander im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Kuchenheber vom Backpapier lösen.
  8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Dekoration die Haselnüsse grob hacken und auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten rösten. Es sollte nach Haselnuss riechen und aus den Nüssen Öl austreten. Die gerösteten Haselnüsse abkühlen lassen.
  9. In der Zwischenzeit für die Creme Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Mit einem Zuckerthermometer die Temperatur kontrollieren. Währenddessen die Eiweiße in einer separaten Schüssel aufzuschlagen. Sobald der Zuckersirup im Topf 110 Grad erreicht hat, die Eiweiße auf höherer Stufe steif schlagen. Den Zuckersirup in einem dünnen Strahl (Achtung: sehr heiß!) in die Eiweißmasse gießen, dann die Masse weiterhin auf hoher Stufe schlagen lassen, bis sich die Schüssel wieder abgekühlt hat. Das kann 15-20 Minuten dauern.
  10. Butter in kleine Würfel schneiden. Sobald das Eiweiß abgekühlt ist, die Butter zugeben und alles cremig aufschlagen. Instant-Kaffeepulver mit warmem Wasser vermischen, zur Buttercreme geben und kurz unterrühren. Kaffeecreme in einen Spritzbeutel füllen.
  11. Einen Dacquoise-Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Kaffeecreme-Tupfen bedecken. Zweiten Boden draufsetzen und ebenfalls mit Creme bedecken. Dritten Boden auflegen und am Rand ringsum Cremetuffs aufspritzen, diese mit gerösteten Haselnüssen dekorieren.
  12. Die Torte mindestens 1 Stunde kühlstellen, damit sie durchziehen kann.

Haselnuss-Baiser-Torte mit Schokoladenfüllung

Zutaten:

  • Baiserplatten (wie oben beschrieben)
  • Schokolade
  • Mascarpone
  • Marsala
  • Crème double
  • Orangenschale
  • Pistazien
  • Haselnüsse
  • Zucker
  • Glukose

Zubereitung:

  1. Für die Füllung und Seitenwände der Torte die Schokolade 5 Minuten über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen, dabei aufpassen, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt.
  2. Mascarpone und Marsala miteinander verrühren. Erst die Schokolade, dann die Crème double unterheben. Etwa ein Drittel der Masse in eine kleine Schüssel füllen und beiseitestellen.
  3. Den Boden der Springform mit Klarsichtfolie auslegen. Eine der abgekühlten Baiserplatten in den Boden der Form legen (falls nötig, vorher vorsichtig mit einem scharfen Messer auf die richtige Größe zuschneiden). Etwa ein Viertel der Schokoladenmischung mit Orangenschale und Pistazien darauf verteilen und über der Baiserplatte bis kurz vor den Rändern glatt streichen.
  4. Mit der fünften Baiserplatte abschließen und die Schichttorte etwa 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.
  5. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen. Mithilfe eines Küchenspatels die Ränder gleichmäßig mit der beiseitegestellten Schokoladenmasse bestreichen.
  6. Für die karamellisierten Haselnüsse jede Nuss auf einen Zahnstocher stecken und auf ein mit Papier ausgelegtes Blech geben. Zucker und Glukose mit 25 ml Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und zu einem goldenen Karamell einköcheln lassen. Die Haselnüsse nacheinander in die heiße Zuckermasse stippen und so herausziehen, dass sich lange Zuckerfäden bilden. Kurz halten, dann auf das Blech legen und vollständig aushärten lassen.
  7. Die Torte etwa 11⁄2 Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank antauen lassen.

Einfache Haselnuss-Baisers

Zutaten:

  • 125 g Haselnusskerne
  • 4 Eiweiß (Gr. M)
  • 250 g Zucker
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Weißwein-Essig
  • 4 Vanilleextrakt
  • 150 g Schlagsahne
  • 4 EL Schokoladensoße
  • Kakao und Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Nüsse im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten rösten, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
  2. Eiweiß steif schlagen, dabei 250 g Zucker in kleinen Mengen nach und nach unterrühren. Essig, Vanille und kalte Nüsse, bis auf 2 EL, unterheben.
  3. Mit einem Löffel aus dem Eischnee ca. 8 Teigkreise (à ca. 5 cm Ø) auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen.
  4. Baisers vollständig erkalten lassen. Sahne steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Sahne auf die Hälfte der Baisers verteilen. Mit Schokosoße beträufeln. Übrige Baisers darauflegen. Rest Nüsse darüberstreuen, mit Kakao und Puderzucker bestäuben.

Nussboden als Grundlage für Torten

Zutaten:

  • 4 Stück Eiweiß
  • 125 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Haselnüsse, gemahlene
  • 100 g Mandeln, gemahlen oder Kokosflocken
  • 1.5 EL Weizenmehl
  • 0.5 Pck. Backpulver

Zubereitung:

  1. Das Eiweiß mit dem Handmixer zu Schnee schlagen. Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen und zuletzt die gemahlenen Nüsse und Mandeln, das Mehl und Backpulver auf langsamer Stufe unterziehen.
  2. Den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Springform (26 cm) geben.
  3. Auf der unteren Schiene bei 175 Grad (O/U Hitze) ca. 25 min backen.

Schokoladen-Nuss-Baiser-Torte

Zutaten:

  • Baiserböden (wie oben beschrieben)
  • Schokolade (dunkel und hell)
  • Sahne
  • Nugat
  • Nüsse und Maroni, gehackt und karamellisiert

Zubereitung:

  1. Für die dunkle Creme die Schokolade hacken. 100 ml Sahne aufkochen, über die Schokolade geben und diese unter Rühren schmelzen lassen. Die Masse 4 Stunden ruhen lassen.
  2. Für die helle Creme die Schokolade hacken und den Nugat in Stücke schneiden. 100 ml Sahne aufkochen, über die Schokolade und den Nugat geben und diese unter Rühren schmelzen lassen. Die Masse ebenfalls 4 Stunden ruhen lassen.
  3. Für die Tortenböden die Eiweiße mit dem Salz schaumig aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker zugeben und alles schnittfest steif schlagen. Den Puderzucker und die Haselnüsse darüber geben und mit einem Spatel unter den Schnee ziehen.
  4. Auf Backpapier (Rückseite) drei Kreise mit je 24 cm Durchmesser aufzeichnen. Die Papierkreise auf Backbleche legen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und in Kreisgröße auf die Bleche spritzen oder mit einem Spatel auf die vorgezeichneten Backpapiere aufstreichen. Bei 140°C Umluft ca. 30-40 Min. lichtgelb backen (dabei die Ofentür mit einem Holzlöffel einen kleine Spalt breit offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann). Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
  5. Die Nüsse und Maroni sehr grob hacken. In einer beschichteten Pfanne unter Rühren leicht anrösten, mit Puderzucker bestauben und karamellisieren. Auf leicht eingeölte Alufolie geben, verteilen und auskühlen lassen.
  6. Die restliche Sahne steif schlagen. Jeweils die Hälfte unter die helle und die dunkle Schokocreme ziehen. Jede Creme auf einen Baiserboden streichen und die Böden zur Torte aufschichten. Mit den karamellisierten Nüssen bzw. Maroni und mit Schokospänen bestreut servieren.

Lesen Sie auch: Eisblümerl Schoko Haselnuss Rezept ohne Palmöl

Lesen Sie auch: Saftiger Haselnusskuchen selbst backen

tags: #haselnuss #baiser #tortenboden #rezept

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025