Goji Beeren Kuchen Rezepte: Eine Vielfalt für jeden Geschmack
Goji-Beeren, bekannt als Superfood, erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Ihr süßer Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile machen sie zu einer idealen Zutat für Kuchen und andere Backwaren. Dieser Artikel bietet einen Überblick über verschiedene Goji-Beeren Kuchenrezepte, von einfachen Muffins bis hin zu festlichen Stollen, und berücksichtigt dabei unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse und Vorlieben.
Goji-Beeren: Mehr als nur ein Superfood
Goji-Beeren sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen. Sie stärken das Immunsystem, unterstützen den Aufbau der Darmflora, wirken entzündungshemmend und schützen die Augengesundheit. Bereits 50 g Goji-Beeren decken den täglichen Eisenbedarf. Es ist jedoch wichtig, Maße zu halten, da viele Kuchenrezepte auch Zucker enthalten.
Goji-Beeren Muffins: Der schnelle Genuss für Zwischendurch
Für alle, die es schnell und einfach mögen, sind Goji-Beeren Muffins eine tolle Option.
Rezept:## Zutaten:
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Vollkornmehl (fein oder Type 550)
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Natron
- 2 EL Kakao
- 60 g getrocknete Goji-Beeren
- 1 Ei
- 80 g Zucker
- 70 g Rapsöl
- 300 g Buttermilch
Zubereitung:
- Eier schaumig rühren, Öl und Buttermilch dazugeben und weiterrühren.
- Mehle, Backpulver, Natron, Kakao und Zucker mischen und einrieseln lassen.
- Rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Goji-Beeren unterheben.
- Die Masse in Muffinförmchen füllen und ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Diese Muffins sind eine gute Alternative, wenn man den Kindern zwischendurch etwas backen möchte.
Nussiger Goji-Beeren Kuchen aus der Springform
Dieses Rezept kombiniert Goji-Beeren mit Mandeln und Haselnüssen zu einem saftigen Kuchen.
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Zutaten:
- Butter und Semmelbrösel für die Form
- 4 Bio-Eier
- 175 g weiche Butter
- 175 g Zucker
- 175 g gemahlene Mandeln
- 175 g gemahlene Haselnüsse
- 80 g getrocknete Goji-Beeren
- 1 Päckchen Backpulver
- 1,5 TL Zimt
- 2 Msp.
Zubereitung:
- Backofen auf 180°C vorheizen. Springform ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und umfüllen.
- Eigelbe mit Butter und Zucker schaumig schlagen.
- Mandeln, Nüsse, Goji-Beeren, Backpulver und die Gewürze zugeben und unterrühren.
- Eischnee unterheben.
- Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
- Im Ofen ca. 40 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
Zuckerfreier Brownie Gugelhupf mit Goji-Beeren und Aronia
Für eine bewusstere Ernährung ist dieser zuckerfreie Brownie Gugelhupf eine ausgezeichnete Wahl. Die Kombination aus Goji- und Aronia-Beeren verleiht ihm eine weihnachtliche Note.
Zutaten:
- Goji-Beeren und Aroniabeeren
- Schokolade (zuckerfrei)
- Macadamianüsse und Haselnüsse
- Butter
- Erythrit und Monk Fruit
- Mehle
- Espressopulver
- Milch
Zubereitung:
- Goji-Beeren und Aroniabeeren in Milch einweichen.
- Schokolade schmelzen und abkühlen lassen.
- Macadamianüsse und Haselnüsse grob hacken.
- Butter mit Erythrit und Monk Fruit schaumig schlagen.
- Eier einzeln dazugeben und mixen.
- Mehle mit Espressopulver vermischen und löffelweise dazugeben, Milch ebenfalls nach und nach einrühren.
- Gehackte Nüsse und weiche Beeren zugeben und kurz einrühren.
- Geschmolzene Schokolade zugeben und glattrühren.
- Gugelhupfform einbuttern und mit Bambusfasern bemehlen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft backen.
Veganer Goji-Beeren Kuchen: Genuss ohne tierische Produkte
Dieses Rezept ist ideal für Veganer oder Menschen mit Laktoseintoleranz.
Zutaten:
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 2 TL Natron
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 0. 5 TL Lebkuchengewürz
- 180 ml Hafermilch (Haferdrink)
- 100 g getrocknete Goji-Beeren
- 100 g gehackte Zartbitterschokolade
- 100 g gehackte Haselnüsse
- 70 g Rohrzucker
- 100 g ungesüßtes Apfelmus
- 70 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 50 g Haferflocken (Feinblatt)
Zubereitung:
- Hafermilch mit Apfelmus, Öl und Flocken mischen und 5 - 10 Minuten quellen lassen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Lebkuchengewürz und Zucker mischen.
- Die gequollene Flockenmischung, Goji-Beeren, Nüsse und Schokolade unterrühren.
- Bei Bedarf mehr Hafermilch dazugeben.
- In Muffinförmchen füllen.
- Bei 200 °C ca. 20 - 25 Minuten backen.
Quarkstollen mit Goji-Beeren: Eine festliche Variante
Der Quarkstollen ist ein traditionelles Gebäck, das sich mit Goji-Beeren verfeinern lässt.
Zutaten:
- Goji-Beeren
- Rosinen
- Rum
- Mehl
- Backpulver
- Gemahlene Mandeln
- Zucker
- Kardamom
- Eier
- Quark
- Butter
- Salz
- Orangen- und Zitronenschale
- Puderzucker
Zubereitung:
- Goji-Beeren und Rosinen mit Rum übergießen und über Nacht einweichen lassen.
- Mehl, Backpulver, Mandeln, Zucker und Kardamom mischen.
- Eier, Butter, Quark und Salz hinzufügen und verkneten.
- Orangen- und Zitronenschale und die eingelegten Goji-Beeren und Rosinen unter den Teig mengen.
- Teig zu einem Laib formen.
- Für die Stollenform eine Mulde eindrücken und eine Teigseite darüber schlagen.
- Bei 175 °C ca. 50-60 Minuten backen.
- Abkühlen lassen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
Mini-Kuchen mit Cranberries und Goji-Beeren
Dieses Rezept verwendet Cranberries und Goji-Beeren für einen fruchtigen Geschmack.
Zutaten:
- 120 g Fester Honig
- 180 g Granatapfelsaft
- 300 g Cranberries
- 300 g Buchweizen
- 60 g Leinsamen
- 120 g Goji-Beeren
- Salz
Zubereitung:
- Cranberries zu einer Paste verarbeiten.
- Honig und Granatapfelsaft erwärmen.
- Cranberry-Paste, Honig-Granatapfelsaft-Mix, Buchweizenmehl, Leinsamen und Goji-Beeren zu einem Teig verkneten.
- Die Mischung in Mini-Kuchenformen verteilen und fest andrücken.
- Backen.
- Vor dem Herausnehmen aus der Form kühlen.
Tipps und Variationen
- Süße: Die Menge des Zuckers kann je nach Geschmack angepasst werden. Alternativ können zuckerfreie Süßstoffe wie Erythrit oder Monk Fruit verwendet werden.
- Nüsse: Verschiedene Nusssorten wie Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln können hinzugefügt werden, um den Geschmack und die Textur zu variieren.
- Gewürze: Zimt, Muskatnuss, Ingwer oder Kardamom passen gut zu Goji-Beeren und verleihen den Kuchen eine weihnachtliche Note.
- Früchte: Frische oder getrocknete Früchte wie Äpfel, Birnen oder Cranberries können ebenfalls hinzugefügt werden.
- Schokolade: Zartbitterschokolade oder Kakaonibs ergänzen den Geschmack der Goji-Beeren hervorragend.
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