Harte Kekse nach dem Backen: Ursachen und Lösungen

Plätzchenbacken kann frustrierend sein, besonders wenn die Kekse nach dem Backen hart werden. Doch keine Sorge, es gibt viele Gründe für dieses Problem und noch mehr Lösungen, um es zu verhindern oder zu beheben. Dieser Artikel beleuchtet die häufigsten Ursachen für harte Kekse und gibt praktische Tipps, wie Sie Ihre Weihnachtsbäckerei retten können.

Ursachen für harte Kekse

Es gibt verschiedene Faktoren, die dazu führen können, dass Plätzchen hart werden. Hier sind die häufigsten:

Falsche Backzeit: Wenn Plätzchen zu lange im Ofen bleiben, verlieren sie zu viel Feuchtigkeit und werden hart.
Falsche Lagerung: Werden Plätzchen nicht luftdicht gelagert, trocknen sie aus und werden ebenfalls hart.
Fehlerhafte Teigzubereitung: Eine falsche Teigzubereitung, insbesondere das zu lange Kneten von Mürbeteig, kann dazu führen, dass die Kekse hart werden.
Falsche Zutatenverhältnisse: Abweichungen von den Mengenangaben im Rezept können ebenfalls zu harten Keksen führen.
Ofen: Es ist wichtig, seinen Ofen kennenzulernen. Jeder Ofen ist anders und backt anders.

Den eigenen Ofen kennenlernen

Ein neuer Ofen kann eine Herausforderung sein. Es ist wichtig, ihn kennenzulernen, um die besten Backergebnisse zu erzielen. Beobachten Sie die Plätzchen während des Backens, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie Ihr Ofen funktioniert. Vergleichen Sie die Backergebnisse mit den Rezeptangaben und passen Sie gegebenenfalls die Backzeit oder Temperatur an.

Backen mit Umluft

Beim Backen mit Umluft ist Vorsicht geboten. Umluft eignet sich nicht für alle Teige, insbesondere solche, die ihre Feuchtigkeit gut erhalten müssen. Butterplätzchen aus Mürbeteig sind eine gute Wahl für Umluft, da sie nicht so stark auf Feuchtigkeit angewiesen sind.

Rezepte genau befolgen

Es ist wichtig, Rezepte genau zu lesen und die Anweisungen zu befolgen. Maßangaben und Arbeitsschritte sind in der Regel bewusst gewählt und Abweichungen können zu misslungenen Plätzchen führen.

Lesen Sie auch: So wird harter Honig wieder weich

Mehl und Backpulver sieben

Sieben Sie Mehl und Backpulver, um Klumpen zu vermeiden. Dies sorgt für eine gleichmäßigere Verteilung der Zutaten und ein besseres Backergebnis.

Tipps zur Vermeidung harter Kekse

Backzeit verkürzen: Backen Sie die Plätzchen etwas kürzer, da sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch etwas weitergaren.
Teig nicht zu lange kneten: Kneten Sie Mürbeteig nicht zu lange, da dies dazu führen kann, dass das Gluten im Mehl aktiviert wird und die Kekse hart werden.
Teig richtig zubereiten: Bei Rührteigen sollten trockene und flüssige Zutaten separat vermischt und erst zum Schluss kurz vermengt werden.
Plätzchen richtig lagern: Bewahren Sie die Plätzchen in luftdicht verschlossenen Dosen auf, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Legen Sie Butterbrotpapier zwischen die einzelnen Schichten, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
Backtemperatur überprüfen: Reduzieren Sie die Temperatur um fünf bis zehn Grad, wenn Sie feststellen, dass die Plätzchen zu schnell bräunen.

Wie man harte Plätzchen wieder weich macht

Wenn die Plätzchen bereits hart geworden sind, gibt es verschiedene Tricks, um sie wieder weich zu machen:

Apfelstück: Legen Sie ein Stück Apfel in die Keksdose. Der Apfel gibt Feuchtigkeit ab, die von den Plätzchen aufgenommen wird. Wechseln Sie die Apfelscheibe täglich, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Brotscheibe: Legen Sie eine Scheibe Brot (am besten Sauerteigbrot) in die Keksdose. Das Brot gibt ebenfalls Feuchtigkeit ab. Wechseln Sie die Brotscheibe alle zwei bis drei Tage aus.
Feuchtes Tuch: Legen Sie die Plätzchen auf einen Teller und bedecken Sie sie mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch. Lassen Sie sie einige Stunden stehen.
Mikrowelle: Wickeln Sie die Kekse in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie sie für 10 bis 15 Sekunden in die Mikrowelle.
Feuchtes Küchenpapier: Legen Sie ein Stück Alufolie auf die Kekse und darauf ein angefeuchtetes Stück Küchenpapier.

Spezielle Tipps für Lebkuchen

Lebkuchen sind oft von Natur aus etwas härter. Lagern Sie Lebkuchen nach dem Backen in einer Dose mit lose aufgelegtem Deckel, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Dies kann etwa eine Woche dauern.

Rezeptanpassungen

Dinkelmehl: Wenn Sie Dinkelmehl verwenden, kann es notwendig sein, mehr Flüssigkeit hinzuzufügen, da Dinkelmehl mehr Wasser aufnehmen kann.
Vegane Kuchen: Vegane Kuchen benötigen oft mehr Backpulver, da sie keine Eier enthalten.