Hackfleisch-Lauch-Kuchen Rezept: Herzhafte Quiche mit würziger Füllung, knusprigem Boden und cremigem Guss
Stellen Sie sich vor, wie der verlockende Duft einer frisch gebackenen Quiche langsam durch Ihre Küche zieht. Es dauert nicht lange, bis Sie die goldbraune Kruste erblicken, die sich beim ersten Schnitt zart aufbricht und die leckeren Köstlichkeiten dahinter preisgibt: eine großzügige Füllung aus würzigem Hackfleisch, feinen Lauchzwiebeln, und einem dezenten, aber umso intensiveren Senfaroma, das das Ganze perfekt abrundet. Dieses Rezept ist so einfach zuzubereiten, dass es in kürzester Zeit zum neuen Liebling in Ihrer Küche werden könnte.
Am besten genießen Sie die Quiche in Begleitung eines frisch zubereiteten, knackigen Salats, der perfekt mit der herzhaften Füllung harmoniert. Je einen Klecks Crème fraîche auf jedes Stück geben.
Zutaten und Varianten für Teig und Füllung
Herzhafte Quiche mit Hackfleisch, Lauch, Saurer Sahne, Käse und vielen Gewürzen. Pro Portion nur 4g Kohlenhydrate.
- Für die Fülle60 g Zwiebeln rot40 g Speckwürfel4 g Ghee - Butterschmalz150 g Rinderhackfleisch3 g Dr. Almond Premium Spices HACKFLEISCH LIEBLING2 g Dr. Almond Premium Spices TACO & SALSASalz und Pfeffer nach Geschmack200 g Lauch geputzt2 Eier (Gr. M) oder L100 g Milch 1,5%50 g Saure Sahne12 g Dr. Almond Zitrusfaser80 g Gouda gerieben4 g Dr. Almond Premium Spices GEMÜSE LIEBLING3 g Dr.
- Zubereitungszeit:75 Min.Niveau:ganz einfachZutaten 3 Stangen Porree (Lauch) (ca. 750 g) 1 EL Öl 600 g gemischtes Hackfleisch Salz Pfeffer 1 EL Tomatenmark 4 Eier (Gr. M) 0,1 l Milch 1-2 TL mittelscharfer Senf 150 g Crème fraîche
- 100 g würziger Käse (z.B.
Für den Mürbeteig das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineindrücken. Kalte Butter in Stücken über den Rand verteilen, ebenso Salz und Zucker. Ei und Öl in die Mulde geben. Die Masse mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten.
QuarkölteigVerrühre alle Zutaten kurz mit einem Flachrührer, K-Haken oder per Hand, bis sie sich verbunden haben. Stelle den Teig bis zur Weiterverarbeitung zur Seite.
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Eier, Salz, Wasser und flüssige Butter verquirlen und den Mandelteig hinzufügen und einen glatten Teig kneten.
Teig vorbereiten: Mürbeteig, Quark-Öl-Teig oder Low-Carb-Variante
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zum Mehl geben. Die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig wird und die Butter gut verteilt ist. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und zur Mehl-Butter-Mischung geben. Nach und nach kaltes Wasser (1 EL nach dem anderen) zugeben und den Teig schnell zu einer festen Kugel zusammenfügen. Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig nach der Kühlzeit auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Der Teig sollte etwas größer als die Quicheform sein, um die Ränder vollständig abzudecken. Den ausgerollten Teig vorsichtig in die Quicheform legen und dabei die Ränder gut andrücken.
Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen (ca. 180°C) für 10-15 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist.
Den Teig zwischen zwei Backpapier ausrollen und die Backform mit Backpapier auslegen oder den Teig direkt in die Form legen. Ich hab den Teig direkt mit feuchten Finger in die Form gelegt, durch die super Beschichtung haftet der Teig nicht an. Auch mit feuchten Finger den Teig glatt streichen und am Boden mit einer Gabel einstechen.
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Füllung: Hackfleisch, Lauch und cremiger Quicheguss
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne auf höchster Stufe und brate das Hackfleisch darin krümelig an. Schneide den Porree in feine Scheiben, wasche sie und schleudere sie anschließend in einer Salatschleuder. Brate den Porree dann ein paar Minuten mit an. Schneide die Champignons in Scheiben und brate sie ebenfalls mit an. Gib das Mehl mit in die Pfanne, brate alles noch etwa 1-2 Minuten an und stelle den Herd dann auf mittelhohe Stufe. Gieße die Sahne und Milch dazu und würze alles mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian. Rühre den Schafskäse sein, lasse die Soße aufkochen und nimm sie dann vom Herd. Verrühre das Ei mit dem Schmand und rühre die Mischung dann in die Füllung ein.
FülleZwiebel fein schneiden und mit Ghee und Speck in einer Pfanne anbraten. Hackfleisch hinzufügen und mit Hackfleischliebling, Taco & Salsa, Salz und Pfeffer würzen und fertig braten. Masse abkühlen lassen. Lauch 2 Minuten in leichtem Salzwasser blanchieren und danach im kalten Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Für den Quicheguss, Eier, Milch, Saure Sahne, Zitrusfaser und Gewürze verquirlen und den gerieben Gouda untermischen. Nachdem der Lauch gut abgetropft ist, mit der Zwiebel-Speck-Hackmischung vermischen. Die Fülle abwechselnd mit dem Quicheguss in die Form füllen.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Porree zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Form füllen und backen
Gib den Teig in die Form und schneide gegebenenfalls den oberen Rand glatt ab, um einen schönen Abschluss zu haben, die Teigreste kannst du einfach in den Boden einarbeiten. Gib die Füllung in die Form, verteile sie und backe die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U auf der unteren Schiene für etwa 40-45 Minuten. Nimm die Quiche aus dem Ofen, lasse sie 5-10 Minuten abkühlen und löse sie dann vorsichtig aus der Form. Serviere die Quiche nach Belieben warm oder kalt. Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!
Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) für ca. Bei 170 Grad Umluft 25 - 30 Minuten backen. (Backzeit abhängig von Backrohr) Nach der Backzeit die Backtür öffnen und die Quiche gut 20 Minuten im Backrohr abkühlen lassen. Danach lässt sie sich gut schneiden.
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Nach dem Füllen 2 x auf die Tischkante klopfen, damit der Guss auch überall verteilt ist.
Alternative: Hack-Porree-Auflauf als schneller Hackfleisch-Lauch-Kuchen
Hack-Porree-Masse in eine Auflaufform geben. Eier, Milch und Senf verquirlen. Eiermilch über die Hackmasse gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln und Salat
Nährwerte und Hinweise
Nährwerte Pro Person450 kcal 29 g Eiweiß 35 g Fett 6 g Kohlenhydrate
Bitte bei den Gewürzen nach Geschmack selbst anpassen.
Erfahrungen und Serviervorschläge
05. Quiche gab es bei und bis jetzt noch nie. Warum? Keine Ahnung. Ich kam letztens dann darauf und habe es meiner Mutter vorgeschlagen. Irgendwie hab ich ihr damit einen Floh ins Ohr gesetzt. Auf einmal wollte sie unbedingt Quiche machen. Also haben wir Rezepte gewühlt und uns für eine Hack-Lauch-Quiche entschieden. Fleisch musste mit inbegriffen sein, sonst hätten die Männer vermutlich gestreikt. So hat es aber allen Mitessern geschmeckt.
Am besten genießen Sie die Quiche in Begleitung eines frisch zubereiteten, knackigen Salats, der perfekt mit der herzhaften Füllung harmoniert.
Große Blech-Variante für viele Personen
Zutaten für 8 PersonenLauch1,20 kgKnoblauchzehen3 StückKloßteig aus dem Kühlregeal1 ½ kgEigelb2 StückÖl4 ELRinderhack1,20 kgMehl1 ELSalz, Pfeffer, Muskat, etwasSchlagsahne200 mlSahneschmelzkäse200 gSemmelbrösel3 ELKäse gerieben, z.B. Gouda200 getwas Fett für das Blech/Fettpfanne etwasWasser350 ml
- Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kloßteig aus der Packung nehmen und mit den beiden Eigelben verkneten.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf unterster Schiene ca. 30 Minuten vorbacken.
- Knoblauch kurz mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus dem Topf herausnehmen.
- Lauchringe im Bratfett einige Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Hackfleisch wieder dazugeben, mit dem Mehl bestäuben und alles kurz anschwitzen. Ca. 350 ml Wasser , Sahne und den Schmelzkäse einrühren. Alles zusammen kurz aufkochen lassen und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Umrühren nicht vergessen!
- Teig gleichmäßig mit den Semmelbröseln bestreuen ....
Backofen- und Formhinweise
Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und fette eine Tarteform mit Backtrennspray. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Quicheform (Ø ca. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) für ca.
Den Teig nach der Kühlzeit auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Der Teig sollte etwas größer als die Quicheform sein, um die Ränder vollständig abzudecken.
Tabellarische Übersicht: Varianten und Kerndaten
| Variante | Teigbasis | Füllungsschwerpunkte | Backzeit/Temp. | Besonderheiten |
|---|---|---|---|---|
| Klassische Quiche | Mürbeteig | Hack, Lauch, Ei-Milch, Senf, Crème fraîche | 180-200 °C, 40-45 Min. | goldbraune Kruste, kräftig würzen |
| Low-Carb | Mandelteig | Rinderhack, Lauch, Saure Sahne, Gouda | 170 °C Umluft, 25-30 Min. | Pro Portion nur 4g Kohlenhydrate |
| Auflauf | ohne Boden | Hack-Porree, Eiermilch, Senf | 175-200 °C, ca. 45 Min. | schnell, Salzkartoffeln als Beilage |
| Blechkuchen | Kloßteig | viel Lauch, viel Hack, Schmelzkäse | 200 °C, Vorbacken 30 Min. | für 8 Personen |
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For the shortcrust put the flour on a clean surface and press a hollow in it. Spread the cold butter in pieces, sugar and salt over the rim. Put the egg and the oil in the hollow. Knead the mass with the hand until smooth.
Mix cream cheese with milk, cream and the 3 eggs. Spread the mince leek mixture over the quiche crust. Pour the cream cheese egg mixture over it.
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