Sauerkraut ohne Zucker: Inhaltsstoffe und Informationen zu REWE

Sauerkraut gehört seit Generationen zu den beliebtesten Lebensmitteln in Deutschland und ist ein wahrer Klassiker der rustikalen Küche. Kaum zu glauben also, dass in der vermeintlich deftigen Beilage zahlreiche gesundheitsfördernde Wirkstoffe enthalten sind. Sauerkraut wird oft als typisch deutsche Spezialität gesehen, dabei hat der säuerliche, fermentierte Weißkohl in vielen Ländern Tradition: In Russland, Tschechien und Polen ist Sauerkraut verbreitet, und sogar in Asien gibt es eine eigene Sauerkohl-Variante. Wer Sauerkraut bisher nur als Beilage kannte, wird überrascht sein, auf wie viele Weisen es zubereitet werden kann.

Fermentation von Weißkohl für Sauerkraut

Was ist Sauerkraut und wie wird es hergestellt?

Sauerkraut ist fein geschnittener oder geraspelter Weißkohl oder Spitzkohl, der mit Salz geknetet und durch Milchsäuregärung haltbar gemacht wird. Dabei verwandeln die Milchsäurebakterien den im Kohl enthaltenen Zucker in Milchsäure, Kohlendioxid und Essigsäure. Auf diese Weise entwickeln sich der typische säuerliche Geschmack und die saftige Textur des Sauerkrauts. Sauerkraut kann warm oder kalt gegessen werden. Besonders beliebt ist es als Beilage zu deftigen Fleischgerichten, in Eintöpfen und Suppen sowie als Auflauf und Füllung.

Vergleich: Frisches Sauerkraut vs. pasteurisiert

Wer auf der Suche nach Sauerkraut als echtes Superfood ist, sollte zu "Sauerkraut nicht pasteurisiert" greifen. Dieses trägt auch oft die Bezeichnung "frisches Sauerkraut" und stammt meist von kleineren Bio-Produzenten. Sauerkraut nicht pasteurisiert wird traditionell hergestellt und kommt ganz ohne Zusatzstoffe aus. Dank der Herstellung ohne Erhitzen enthält es weitaus mehr wertvolle Inhaltsstoffe als herkömmliches Sauerkraut. Zudem eignet es sich durch die knackig-frische Konsistenz ideal als Beilage, Salat oder Snack für zwischendurch.

Herstellung von frischem Sauerkraut

Im Supermarkt bekommst du pasteurisiertes Sauerkraut in Dosen und Gläsern, aber auch frisches Sauerkraut vom Fass oder im Kühlregal. Während herkömmliches Sauerkraut aus dem Glas oder aus der Dose bereits ab ungefähr 0,95 Euro zu haben ist, sieht es bei Sauerkraut nicht pasteurisiert etwas anders aus. Denn durch das fehlende Erhitzen ist der Herstellungsprozess aufwendiger und die Zutaten stammen meist aus Bio-Produktion.

Inhaltsstoffe von Sauerkraut ohne Zucker - insbesondere bei REWE

Sauerkraut nicht pasteurisiert besteht lediglich aus geschnittenem Weißkohl und Salz. Fett und Eiweiß enthält der fermentierte Weißkohl kaum, auch Kohlenhydrate sind im Sauerkraut nur in geringer Menge enthalten. Insgesamt gilt Sauerkraut als besonders leichtes und gut verdauliches Lebensmittel - auch wenn es natürlich häufig als Beilage zu schweren, fetten Fleischgerichten serviert wird.

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Während der Fermentation verwandeln Milchsäurebakterien den im Kohl enthaltenen Zucker in Milchsäure. Daher enthält klassisch hergestelltes Sauerkraut keine zugesetzten Zucker, sondern nur den natürlichen, im Kohl enthaltenen Zucker, der größtenteils abgebaut wird.

Nährwerte pro 100 g (typisch, Angaben können variieren):

Inhaltsstoff	Menge
Kalorien	21 kcal
Kohlenhydrate	0,7 g
Eiweiß	1,5 g
Fett	0,3 g
Ballaststoffe	2,1 g
Vitamin C	14,7 mg

Bekannt ist Sauerkraut nicht nur für die enthaltenen Milchsäurebakterien, sondern auch für seinen hohen Gehalt an Vitamin C: Auf 100 g liefert Sauerkraut fast doppelt so viel Vitamin C wie Äpfel und unterstützt damit eine normale Funktion des Immunsystems. Daneben enthält es viele B-Vitamine, allen voran Vitamin B3 (Niacin), Vitamin B5 und Vitamin B6, die eine wichtige Rolle beim Energiestoffwechsel spielen. Auch Folsäure, die entscheidend am Zellwachstum beteiligt ist, liefert Sauerkraut.

Zusatzstoffe und Allergene

Dieses Produkt ist glutenfrei.
Dieses Produkt ist laktosefrei.
Dieses Produkt ist vegan.
Dieses Produkt ist vegetarisch.

Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben. Die Zutaten kommen typischerweise aus Bio-Produktion und das Produkt ist frei von tierischen Bestandteilen sowie laktose- und glutenfrei. Als vegan und vegetarisch geeignet ist Sauerkraut auch für Menschen mit entsprechenden Ernährungsweisen bestens geeignet.

Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen.

Sauerkraut ohne Zucker: Tipps zur Zubereitung und Würzen

Wenn du Sauerkraut selbst herstellen möchtest, kannst du dich an folgendem Sauerkraut Rezept orientieren. Grundlage eines Sauerkrauts ist ein frischer Weiß- oder Spitzkohl, den du von welken Außenblättern und seinem Strunk befreist und anschließend in feine Streifen schneidest. In einem Behältnis vermengst du die Kohlraspel mit Salz. Nach einer Stunde Ziehzeit hat das Salz einiges an Flüssigkeit aus dem Kohl herausgezogen. Der ausgepresste Kohl zieht nun in seiner eigenen Flüssigkeit für vier bis sechs Wochen an einem kalten Ort.

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Um das Sauerkraut zu würzen, eignen sich neben Salz und Pfeffer folgende Gewürze besonders gut:

Kümmel
Lorbeer
Majoran
Wacholder
Nelken
Fenchel
Bohnenkraut
Estragon

Mit einer Prise Zucker rundest du das Aroma vollends ab - beim "ohne Zucker" Sauerkraut wird darauf verzichtet.

Zubereitung klassischer Sauerkrautgerichte

Sauerkraut schmeckt warm und kalt, als Beilage oder als Zutat in herzhaften Gerichten. Klassische Sauerkraut-Rezepte sind meist eher deftig - zum Beispiel das ungarische Szegediner Gulasch, polnischer Bigos, die deutsche Sauerkrautsuppe oder Sauerkraut mit Kasseler und Würsten. Auch fruchtige Aromen wie Trauben oder Ananas schmecken zur feinen Säure des Kohls.

Frisches Sauerkraut kaufen bei REWE

Einfacher ist es, auf Sauerkraut zurückzugreifen, das in Dosen und Gläsern bei REWE erhältlich ist. Viele Ausführungen sind schon fertig gewürzt und du musst das Sauerkraut nicht kochen, sondern lediglich aufwärmen. Neben den traditionellen Varianten findest du bei REWE auch frisches Sauerkraut im Kühlregal - in der Regel ohne zugesetzten Zucker.

Wer auf der Suche nach Sauerkraut als echtes Superfood ist, sollte zu "Sauerkraut nicht pasteurisiert" greifen. Frisches Sauerkraut kannst du bis zu vier Wochen im Kühlschrank lagern. Pasteurisiertes Sauerkraut in Gläsern oder Dosen hält sich ungekühlt mehrere Jahre. Nach dem Öffnen solltest du den Behälter im Kühlschrank lagern und das Sauerkraut innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.

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Tolle Kombinationsmöglichkeiten mit Sauerkraut

Sauerkraut-Stulle mit Krustenbraten
Pikante Sauerkraut-Quiche
Szegediner Gulasch
Würzige Krautpfanne mit Kabanossi
Sauerkrautauflauf
Sauerkrauteintopf
Sauerkrautsalat
Sauerkrautsuppe

Klima Score und Nachhaltigkeit

Der Klima Score hilft euch, beim Einkaufen einfach die klimafreundlichsten Lebensmittel zu finden. Je nach Produktionsstätte, Wahl der Verpackung und nachfolgendem Transport können unterschiedlich hohe Emissionen von Hersteller zu Hersteller hinzukommen. Als Treibhausgase werden Kohlenstoffdioxid (CO2), Methan (CH4) und Lachgas (N2O) sowie fluorierte Kohlenwasserstoffverbindungen (F-Gase) bezeichnet. Für jedes Basisprodukt wird eine Lebenszyklusanalyse durchgeführt und ein CO2e-Wert ermittelt. So wird der Vergleich zwischen Öl und Tomate fair, weil es weder nur darum geht wieviel das Produkt wiegt, noch nur darum wieviel Energie es dem Mensch liefert.

Gesundheitsaspekte von Sauerkraut ohne Zucker

Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Daher ist Sauerkraut ohne zugesetzten Zucker eine besonders vorteilhafte Wahl. Die enthaltene Milchsäure ist ein wichtiges Probiotikum, das zu einer gesunden Darmflora beiträgt und ebenfalls die Verdauung unterstützt. Sauerkraut bietet auch viele Ballaststoffe, die lange satt machen und eine normale Verdauung unterstützen.

Sauerkraut wurde lange Zeit als Heilmittel bei allerlei Beschwerden eingesetzt. Die Universalgelehrte und Äbtissin Hildegard von Bingen empfahl Sauerkraut im 12. Jahrhundert als Heilmittel gegen Entzündungen und Verdauungsbeschwerden und betonte seine blut- und hautreinigenden Eigenschaften.

Fun Fact

Im französischen Elsass wird deutlich mehr Sauerkraut gegessen als in Deutschland - zumindest, wenn man den durchschnittlichen Pro-Kopf-Konsum betrachtet.

In den USA werden Deutsche scherzhaft als „Krauts“ bezeichnet. Der Spitzname geht auf die Einwanderungswelle der Deutschen nach Pennsylvania im 18. Jahrhundert zurück. Damals brachten die Deutschen auch das Sauerkraut mit in ihre neue Heimat.

Sauerkraut in internationalen Küchen

Sauerkraut ohne Zucker - Fazit zum Produktangebot bei REWE

Sauerkraut wie bei REWE erhältlich ist in vielen Fällen ohne Zuckerzusatz, enthält zahlreiche gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe und kann vielfältig zubereitet werden. Dank der Herstellung ohne Erhitzen und ohne Zusatzstoffe bleibt der volle Nährstoffgehalt erhalten. Wer auf klassische, frische und gesunde Beilagen Wert legt, findet bei REWE passende Sauerkrautprodukte.