Guinness Kuchen Rezept: Zubereitung, Varianten, Tipps und üppiges Frosting
Mit unserem Rezept verwenden Sie Irlands berühmtes Bier als aromatische Kuchenzutat. So ausgefallen die Idee klingen mag: Guinness ist durchaus eine interessante und raffinierte Kuchenzutat. Denn das Stout schmeckt wunderbar nach geröstetem Malz und besitzt dank der Röstung seine berühmte dunkle Färbung.
Gleichzeitig verwenden die Brauer Stickstoff statt Kohlensäure, weshalb Irlands vielleicht berühmtester Bierexport cremiger ist als andere Sorten. Entsprechend schmeckt unser Guinness-Schoko-Kuchen auch nicht nach Bier. Normalerweise verdampft der Alkohol zudem beim Backen.
Wollen Sie den Guinness-Bier-Kuchen mit den Kindern genießen und daher auf Nummer sicher gehen, können Sie unser Rezept auch mit Malzbier ausprobieren. Kohlensäure sorgt schließlich für einen fluffigeren Teig, während unser Guinness-Kuchen dank des im irischen Stout enthaltenen Stickstoffs schön saftig wird.
Zutaten für den klassischen Guinness-Schokokuchen
Für unseren Guinness-Kuchen verwenden Sie daher 250 ml des Tropfens, dazu traditionellere Backzutaten wie Rohrzucker, Kakao, Zartbitterschokolade, Mehl und Vanille. Lockerer Schokoladenkuchen mit irischem Guinnessbier oder als alkoholfreie Variante mit Malzbier. Der Kuchen hält im Kühlschrank durchaus 5-6 Tage und bleibt trotzdem super saftig.
- Teig (Basisvariante): 250 ml Guinness - Bier, 250 g Butter, 300 g Zucker, 80 g Backkakao, 200 g Schmand, 2 Eier (Gr. M), 1 TL Vanilleextrakt, 400 g Weizenmehl (Type 405), 2 TL Natron, 1 Prise Salz
- Teig (Schoko-intensiv 2.0): 250 ml Guinness, 250 g Butter, 80 g Kakao, 100 g Zartbitterschokolade, 250 g brauner Zucker, 2 EL Vanillezucker, 150 ml Crème fraîche, 2 Eier, 3 TL Natron, 275 g Mehl, Prise Salz
- Alternative (mit Malzbier): 250 g Butter, 250 g Zucker, 250 g Malzbier, 3 Eier, 1 TL Vanilleextrakt, 250 g Mehl, 100 g Kakao, 1 Prise Salz, 0,5 TL Natron, 2 TL Backpulver, 150 g Joghurt (3,5 %)
- Frosting (klassisch): 100 g Sahne, 300 g Frischkäse, 120 g Puderzucker
- Frosting (üppig, optional mit Baileys): 250 ml Sahne, 300 g Frischkäse, 50 g Puderzucker, 1 EL Vanillezucker, ggf. 2 EL Baileys (optional)
Schritt-für-Schritt: Zubereitung des Teigs
Variante A: Klassische Topfmethode mit Kakao und Zucker
Für den Teig das Bier in einen Topf füllen, Butter in Stücken hinzugeben und alles auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Topf vom Herd nehmen und Zucker und Kakao einrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Die Mischung ca. 10 Minuten abkühlen lassen, sodass sie nur noch lauwarm ist.
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Währenddessen den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Schmand mit Eiern und Vanilleextrakt verquirlen, dann die Butter-Kakao-Mischung vorsichtig unter Rühren zugießen. Mehl mit Natron und Salz vermischen und zum restlichen Teig geben, alles gut verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 75 Minuten backen. Falls der Kuchen droht, zu dunkel zu werden, mit etwas Alufolie abdecken. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte setzen.
Variante B: Schoko-intensiv mit Zartbitterschokolade
Ofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine hohe 20cm Springform oder eine 26 cm Springform fetten. Butter mit dem Kakao, Zucker, Schokolade und Guinness in einen Topf geben und alles schmelzen lassen. Derweil die Eier schaumig schlagen, Creme Fraiche einrühren. Mehl, Natron und Salz mischen. Schoko-Masse in die Ei-Masse rühren. Zum Schluss die Mehlmischung einrühren.
Teig gleichmäßig in die Form geben und Kuchen 60-70 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen. Der Kuchen kann auch am Vortag gebacken werden.
Variante C: Alkoholfrei mit Malzbier und Joghurt
Schmilz die Butter gemeinsam mit dem Zucker in einem Topf. Schlage in der Zwischenzeit die Eier mit dem Vanilleextrakt und der Prise Salz schaumig. Füge das Guinness oder Malzbier zu der geschmolzenen Buttermasse hinzu und lasse es abkühlen. Rühre es anschließend in die schaumige Eiermasse ein.
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Vermische die trockenen Zutaten und gib sie zusammen mit dem Joghurt hinzu. Rühre die Zutaten kurz ein. Schlage einen Backring mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier ein und fülle den Teig hinein. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175° O/U Hitze für 45 Minuten. Lasse ihn anschließend vollständig abkühlen.
Alternative Methode mit Schokolade schmelzen
Die Butter zusammen mit den Zartbitter Kuvertüre Chips in einem Topf langsam schmelzen. Dabei immer mal wieder umrühren. Nun die Eier mit dem braunen Zucker und der Prise Salz schaumig schlagen. Anschließend die flüssige Butter-Kuvertüre-Mischung unter Rühren einfließen lassen. Sodann alle weiteren Zutaten für den Teig dazugeben und gut verrühren.
Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen. Den Teig in eine kleine, gefettete Springform füllen (Durchmesser ca. 22-24 cm) und ca. 1 Stunde backen. Einen Stäbchentest machen, um sicherzugehen, dass er durchgebacken ist. Den Guinness Cake dann komplett auskühlen lassen.
Frosting und Topping: von klassisch bis Baileys
Für das Frosting Frischkäse mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig schlagen. Den Puderzucker durchsieben und nach und nach einrieseln lassen. Für das Frosting die Sahne cremig-steif schlagen. Frischkäse mit Puderzucker verrühren, dann die Sahne vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben.
Die Sahne mit Zucker steif schlagen. Nun den Frischkäse unterrühren bis die Masse steif geschlagen ist. Wer möchte, kann noch etwas Baileys (2 EL) unterrühren, jedoch kein Muss. Das Frosting auf den ausgekühlten irischen Guinness-Kuchen geben, vorsichtig verstreichen und den Kuchen kühlstellen.
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Den Guinness-Bier-Kuchen ca. 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Kakaopulver verziert. Ihr könnt den Kuchen natürlich noch nach Belieben verzieren. Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt.
Dekoration: Schokoladennest und Ostereier
Hacke die Kuvertüre fein und temperiere sie. Schmilz dafür 2/3 der Kuvertüre über einem warmen, aber nicht mehr kochenden Wasserbad. Nimm die Schüssel anschließend vom Herd herunter und rühre die restliche Kuvertüre ein. Somit kühlt die Kuvertüre auf etwa 31°C herunter und bekommt so nach dem Abkühlen keinen grauen Schleier.
Fülle die Kuvertüre in einen Spritzbeutel ein. Fülle nun eine große Schale mit eiskaltem Wasser und spritze mit der Kuvertüre ein Nest in das Wasser. Durch die kälte des Wassers wird die Kuvertüre sofort fest. Lasse das Nest etwa 1 Minute darin komplett aushärten, nimm es dann heraus und lasse es auf einem Küchentuch trocknen.
Bestreue den Kuchen mit dem Kakaopulver und setze das Schokonest darauf. Besprühe die Schokoladeneier nach Belieben mit Metallicspray und setze die in das Schokonest. Erhitze dein Messer vor dem Anschnitt, dann lässt sich das Nest einfacher und sauberer schneiden.
Backzeiten, Temperaturen und Gargrad prüfen
Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen. Backofen auf 195 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen.
Die Masse in die vorbereitete Springform gießen und für 45-55 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175° O/U Hitze für 45 Minuten. Fülle deinen Teig nun in die Springform, gib die Form in die Mitte deines Backofens und backe deinen Chocolate-Guinnes-Cake nun fertig in ca. 60 Minuten.
Stäbchenprobe machen. Kommt ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen wieder sauber raus, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte setzen.
Technische Hinweise zur Bierwahl und Textur
Jede Biersorte eignet sich nicht für unseren Kuchen mit Guinness - beziehungsweise würden andere Varianten die Textur verändern. Gleichzeitig muss es nicht immer die süße Variante mit Dunkelbier sein. Gebäck lässt sich wahlweise genauso gut deftig backen.
Nutzen Sie dafür beispielsweise unser Biermuffin-Rezept, das sich heller Biere wie Pils bedient. Dazu verwenden Sie deftige Zutaten, unter anderem leckeren Speck sowie würzigen Käse.
Alternative Zubereitungsfolge mit Schokolade, Kakao und Vanille
Guinness und Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Mischung sollte nicht kochen. Schokolade klein hacken und zusammen mit gesiebtem Kakaopulver und Zucker in den Topf geben. Sorgfältig mit einem Schneebesen unter die Biermischung rühren.
Sauerrahm und Eier verquirlen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen und unter die Sauerrahm-Ei-Masse rühren. Mehl und Natron in eine separate Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Die Mehlmischung unter die Biermischung rühren, bis ein homogener, flüssiger Teig entsteht.
Aufbewahrung, Servieren und Konsistenz
Der Kuchen hält im Kühlschrank durchaus 5-6 Tage und bleibt trotzdem super saftig. Den Guinness-Bier-Kuchen ca. 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Das Guinness/ Malzbier verleiht dem Kuchen eine besondere Geschmacksnote.
Nun bereitest du das Topping zu. Dafür schlägst du die Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif, rührst den Baileys unter und anschliessend gibts du den Frischkäse hinzu, den du noch mit der Sahne glatt rührst. Tipp der Autorin: Backe den Kuchen schon einen Tag vorher, bereite das Topping erst kurz vorm Servieren zu…so kann der Kuchen schön durchziehen.
Rezept-Variante im kompakten Ablauf
- Gib die Butter und das Guinnes in einen Topf und erhitze beides, bis die Butter geschmolzen ist.
- Rühre nun den Zucker und das Kakaopulver mit einem Schneebesen in die Guinnes-Butter-Mischung.
- In einer kleinen Schüssel schlagt Ihr dann die saure Sahne, die Vanille sowie die Eier schaumig.
- Dann hebt Ihr den Schaum unter das Biergemisch.
- Dazu kommen jetzt das Mehl und das Natron.
- Danach füllt Ihr den Kuchen in die gefettete Backform und stellt diese in den Ofen.
- Lasst den Guinness Schokokuchen bei 180 Grad 45 bis 60 Minuten backen.
- Am besten Ihr macht die Stäbchenprobe, um ganz sicher zu gehen.
- Danach lasst Ihr den Kuchen in der Form erkalten.
- Jetzt rührt Ihr den Frischkäse, bis er glatt ist, und mengt dann den Puderzucker unter.
- Es sollte ein schöner glatter Guss entstehen.
- Dieser wird gleichmäßig auf den erkalteten Kuchen aufgetragen.
Vergleichstabelle: Varianten, Formen, Zeiten
| Variante | Form/Durchmesser | Ofen/Hitze | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Basis (Schmand) | Ø 20 cm | 160°C O/U | ca. 75 Min | Sehr saftig, milde Süße |
| Schoko 2.0 | 20 cm hoch oder 26 cm | 170°C O/U | 60-70 Min | Mit Zartbitterschokolade |
| Malzbier | Backring 24 cm | 175°C O/U | ca. 45 Min | Alkoholfrei mit Joghurt |
| Kuvertüre-Chips | 22-24 cm | 160°C Umluft | ca. 60 Min | Butter-Schoko schmelzen |
Hintergrund: Warum Guinness im Kuchen so gut funktioniert
Mit Guinness lässt sich so viel mehr machen als es nur zu trinken - einen Guinness Schokoladenkuchen backen zum Beispiel. Das Guinness schmeckt zwar nicht sonderlich markant heraus, gibt dem Kuchen aber eine schöne dunkle Färbung und macht ihn fluffig. Gleichzeitig verwenden die Brauer Stickstoff statt Kohlensäure, weshalb Irlands vielleicht berühmtester Bierexport cremiger ist als andere Sorten.
Wie lange schon wollte ich endlich mal wieder einen Guinness Cake backen! Extrem saftiger und reichhaltiger Schokokuchen, wunderbar dunkel durch viel Schokolade und die Zugabe von Guinness, getoppt mit köstlicher Creme, die auf der Zunge schmilzt. Leute, herrlich!
Zusätzliche Tipps aus der Praxis
- Falls der Kuchen droht, zu dunkel zu werden, mit etwas Alufolie abdecken.
- Der Kuchen kann auch am Vortag gebacken werden.
- Den Guinness-Bier-Kuchen ca. 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Erhitze dein Messer vor dem Anschnitt, dann lässt sich das Nest einfacher und sauberer schneiden.
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