Amerikanische Waffeln: Ursprünge, Zubereitung, Rezepte und Unterschiede

Frische Waffeln sind ein kulinarisches Highlight, das Erinnerungen weckt und weltweit in vielseitigen Formen genossen wird. Wer an Waffeln denkt, dem fallen sicher zunächst die weichen, warmen Varianten mit süßem Topping ein. Doch es gibt auch noch andere Vertreter der Waffel-Familie mit unterschiedlichen Ursprüngen, Zubereitungsmethoden und typischen Rezepten.

Frische Waffeln am Frühstückstisch, verschiedene Waffelvarianten

Geschichte und Herkunft der Waffeln

Die ersten Waffel Rezepte sind alt. Uralt. Und sehr simpel. Man mutmaßt, dass die allerersten Waffeln bereits vor über 5000 Jahren im alten Ägypten gebacken wurden. Die Zutaten waren lediglich Mehl und Wasser, ähnlich wie bei der uns bekannten Oblate. Die Waffel gehört zu einer der ältesten Gebäckarten Europas.

Das Ursprungsland der „modernen“ Waffel ist sehr wahrscheinlich Belgien. Bereits im 9. Jahrhundert wurde sie das erste Mal in den Regionen Belgien und Frankreich erwähnt. Von dort wanderten sie nach Frankreich, in die Niederlande und später nach Deutschland. Namentlich in deutschen Rezepten erwähnt werden sie aber erst im 13. Jahrhundert.

Die Waffel war etwas Besonderes, wurde vor allem zu festlichen Anlässen gereicht, und war eher den höheren Gesellschaftskreisen vorbehalten. Selbst die Gebrüder Grimm lobpreisten sie in ihren Büchern und manche Länder haben sogar ganze Waffelfeiertage: In Schweden, Dänemark und Norwegen etwa ist der 25. März der offizielle „Waffle Celebration Day“.

Historische Darstellung belgischer Waffelbäckerei

Unterschiede verschiedener Waffeltypen

Weiche und harte Waffeln

Weiche Waffeln haben einen höheren Anteil an Flüssigkeit und Fetten. Ihre Ränder sind durchaus knusprig, aber insgesamt sind die Herzwaffeln doch eher weich.
Kalte, knusprige Waffeln enthalten mehr Zucker, weniger Flüssigkeit und mehr Mehl.

Beliebte Waffelvarianten

Klassische Herzwaffeln: In Deutschland wohl am bekanntesten. Dünn, weich und geriffelt.
Belgische oder Brüsseler Waffeln: Relativ dick, rechteckig, tiefes Muster - perfekt für Sirup und Toppings.
Bubble Waffles: Recht neue Kreation, die in einem speziellen Eisen gebacken wird und große, knusprige Blasen bekommt. Ursprünglich in Südkorea, sehr beliebt in den USA.
Hippen oder Hohlhippen/Eiswaffeln: Dünn ausgebacken, nach dem Erkalten komplett hart, traditionell mit Marzipanrohmasse.
Oblaten: Bestehen aus Mehl und Wasser, meist als Backoblaten oder gefüllte Karlsbader Oblaten bekannt.
Stroopwafels: Dünn, knusprig, mit Karamellfüllung, typisch für die Niederlande.

Amerikanische Waffeln: Besonderheiten und Unterschiede

Fluffig-dicke Waffeln mit dreierlei Sorten Milch/Sahne - das soll das original Waffle House-Rezept sein. Klassische Beilage zu Waffeln sind im Waffle House (eigentlich überall in den USA) Ahornsirup (oder eher: Pancake Syrup ohne Maple drin) und Butter. Die Butter (oder eher: Margarine) wird dabei ganz luftig zu “Whipped Butter” aufgeschlagen.

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Was vielleicht für deutsche Geschmäcker nicht dazu passt, sehr wohl aber für amerikanische: Einige krosse Speckscheiben zu den Waffeln oder Rührei.

Das Herzchen-Waffeleisen ist der Klassiker in deutschen Haushalten; die Waffeln sind dünn und weich.
In den USA verwendet man stattdessen das belgische Waffeleisen, das dicke, quadratische oder rechteckige Waffeln mit tiefen Kuhlen produziert.
Diese Kuhlen sind ideal dafür, viel Füllung (wie Sirup oder Butter) aufzunehmen.
Waffle House ist Kult in den USA, mit 2000 Filialen, rund um die Uhr geöffnet und ein Symbol für amerikanische Waffelkultur.

Amerikanische Waffeln mit typischen Toppings

Original Amerikanisches Waffelrezept (Waffle House Style)

2 Eier, Zucker, Vanillezucker und weiches Fett mit dem Mixer kurz cremig rühren.
Sahne, Milch und Buttermilch unterrühren.
Den Teig einige Stunden - am besten über Nacht - im Kühlschrank ziehen lassen.
In einem vorgeheizten, sehr gut gefetteten Waffeleisen hellbraun ausbacken.

Leckere Variation: 100g feinstgehackte Pecannüsse oder Walnüsse im Teig machen Pecan Waffeln daraus.

Merkmal	Amerikanische Waffeln	Deutsche Herzwaffeln	Belgische Waffeln
Form	Dick, quadratisch/rechteckig	Herzförmig, dünn	Rechteckig, dick
Typischer Teig	Mit Sahne und Buttermilch, sehr fluffig	Mit Butter, weich	Mit Hefe (Lüttich) oder Ei (Brüssel)
Zubereitungsart	Belgisches Waffeleisen	Herzwaffeleisen	Belgisches Waffeleisen
Beliebte Toppings	Ahornsirup, Butter, Bacon, Eier	Puderzucker, Kirschen, Eis	Schokolade, Sahne, Beeren

Schema: Unterschiede im Teig und Gerät amerikanisch/deutsch/belgisch

Zubereitungstipps und Gerätewahl

Wer richtige Waffeln backen will, der braucht ein gutes Waffeleisen. Ich benutze seit Jahren zwei Waffeleisen der Marke Cloer, eins für Herzwaffeln und eines für Belgische Waffeln. Ein gutes Waffeleisen braucht eine hochwertige Antihaftbeschichtung, einen Temperaturregler und eine Backampel, die dir zeigt, wann die Waffeln fertig sind.

Du hast kein Waffeleisen? Dann kannst du:

Waffeleisen ausleihen (Nachbarn, Freunde, Kolleg:innen)
Waffeln im Backofen mit Silikonformen zubereiten, hier kannst du mehrere gleichzeitig backen.

Weitere Waffel- und Teigvariationen

Klassischer süßer Waffelteig

Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen.
Eier aufschlagen, in eine Schüssel geben, flüssige Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und schaumig aufschlagen.
Mehl und Backpulver vermengen, abwechselnd mit Milch unterrühren.
Waffeleisen einfetten, Teig hineingeben und ausbacken.

Herzhafte Variante

Für herzhafte Waffeln Zucker reduzieren, Vanille weglassen, 3 Prisen Salz in den Teig geben. Speckwürfel und Zwiebeln anbraten, mit geraspeltem Gemüse in den Teig geben. Kräuter und Käse können wunderbar ergänzt werden.

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Vegane Version

Für eine vegane Waffel-Variante tauscht du die Milch gegen Milchersatzprodukte wie Hafer- oder Sojadrink aus. Die Butter kannst du durch Margarine und die Eier durch spezielles Ei-Ersatzpulver ersetzen. Eiklar wird durch Aqua Faba ausgetauscht: dabei handelt es sich um das Wasser von Kichererbsen, das wie Eischnee aufgeschlagen werden kann!

Saisonale und kreative Anpassungen

Zur Weihnachtszeit passen Zimt, Muskat, Nelke und Sternanis perfekt zum Grundteig. Apfelraspel, Mandarine oder gehackte Nüsse geben dem Teig saisonale Abwechslung.

Waffelteig Zutaten, klassische und moderne Varianten

Typische Toppings und Beilagen

Puderzucker
Heiße Kirschen oder andere gebundene Früchte
Sahne
Kaltes Eis auf der warmen Waffel
Sirup: Ahornsirup, Schokosirup, Karamellsirup
Bacon (süß-salzige Kombination, typisch USA)
Frischkäse

Rezeptvideo: Amerikanische Waffeln Schritt für Schritt

Zubereitung weltweit - Ein interkultureller Blick

Indisch: Die indische Waffel ist herzhaft, wird zum Frühstück gegessen, enthält frisches Gemüse und Gewürze wie Curry und Koriander.
Südkorea: Ursprung der Bubble Waffle, süß gefüllt.
Japan: Taiyaki, Waffel in Fischform, gefüllt mit süßer Bohnenpaste; schwarze Waffeln eingefärbt mit Aktivkohle sind ebenfalls beliebt.

Weltweite Waffeltraditionen: USA, Belgien, Südkorea, Indien, Japan

Praktische Tipps zur Waffelzubereitung und Aufbewahrung

Das Verhältnis der Zutaten sollte für perfekten Waffelteig unbedingt eingehalten werden.
Ist der Waffelteig zu trocken oder zu feucht, misslingen die Waffeln.
Eischnee muss fest sein, Geräte fett- und eigelbfrei.
Waffelteig kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden; fertig gebackene Waffeln besser einfrieren.
Der Anteil von Mehlproteinen entscheidet, wie „gummiartig“ die Waffel wird.
Waffeln können zu allen Anlässen serviert werden, als Dessert, Brunch oder herzhafte Mahlzeit.

Amerikanische Waffeln als Trend: "Waffling" und kreative Nutzung

In den USA sind belgische und Bubble Waffles beliebt. Amerikaner haben mit dem Trend „Waffling“ (Hashtag „Will it waffel?“) ausgetestet, was alles im Waffeleisen gebacken werden kann - von Mini-Donuts über Omelett bis hin zu gegrilltem Tintenfisch. Kreativität kennt beim Waffeln keine Grenzen!