Rezept für Biskuitrolle: Tipps und Tricks für ein perfektes Ergebnis

Eine Biskuitrolle ist ein Klassiker der Backkunst, der mit dem richtigen Rezept und einigen Kniffen leicht gelingt. Ob als süßer Abschluss eines Essens oder als Highlight auf dem Kaffeetisch, eine selbstgemachte Biskuitrolle ist immer eine gute Wahl.

Was ist eine Biskuitrolle?

Eine Biskuitrolle besteht aus einer dünnen Biskuitteigplatte, die nach dem Backen mit Konfitüre, Sahne, Creme oder Früchten bestrichen und anschließend aufgerollt wird. Sie ist vielseitig вариаble und kann nach Belieben gefüllt und dekoriert werden.

Die perfekte Biskuitplatte backen

Vorbereitung des Backblechs

Um ein Anhaften des Teigs zu verhindern, sollte das Backblech sorgfältig vorbereitet werden. Fette das Backblech in den Ecken und in der Mitte mit etwas Butter oder Margarine ein. Belege es anschließend mit einem Bogen Backpapier, der etwas größer als das Blech ist. Das Fett verhindert, dass das Backpapier beim Verstreichen des Teigs verrutscht. Falte den überstehenden Rand mehrfach um, um eine gerade Kante für die Gebäckplatte zu erhalten.

Teigverteilung

Der Biskuitteig sollte direkt nach der Zubereitung gleichmäßig auf dem Backblech verteilt werden. Verwende dafür eine Palette oder einen Tortenheber, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. Achte darauf, den Teig bis zum Rand des Blechs zu verstreichen, da er beim Backen nicht verläuft. So erhältst du eine rechteckige Gebäckplatte.

Backen

Die Biskuitplatte wird am besten bei Ober-/Unterhitze bei etwa 200 °C gebacken. Heize den Ofen entsprechend vor. Heißluft ist weniger geeignet, da sie die Oberfläche der Biskuitplatte stark austrocknen kann, wodurch sie beim Aufrollen leichter bricht. Die Backzeit beträgt, je nach Teigmenge, etwa 7-10 Minuten.

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Garprobe

Um zu prüfen, ob der Teig gar ist, lege etwa 2 Minuten vor Ende der Backzeit vorsichtig die Hand mit leichtem Druck auf die Gebäckplatte. Wenn sich der Teig elastisch anfühlt und keine Druckstellen zurückbleiben, ist der Biskuit fertig gebacken.

Entnahme vom Backblech

Löse die Biskuitplatte nach dem Backen ringsherum mit einem Messer vom Backblechrand. Ziehe sie dann an dem gefalteten Rand vom Blech. Bei Zubereitung nach dem Grundrezept muss die Platte nach dem Backen nicht aufgerollt werden. Lasse die Platte einfach mit dem mitgebackenen Backpapier erkalten.

Lösen des Backpapiers

Halte die Gebäckplatte an der Randfalte fest und stürze sie auf ein Stück Backpapier, das an den kurzen Seiten der Biskuitplatte etwa 10 cm länger ist. Ziehe das Papier vorsichtig vom Rand aus ab. Die Platte kann dann zum Füllen entweder so liegen bleiben oder noch einmal gewendet und mit der goldbraunen Backhaut auf das Backpapier gelegt werden.

Tipps für das Aufrollen

Verhindern von Brüchen

Sollte die Biskuitplatte zu fest geworden sein und beim Aufrollen zu brechen drohen, versuche nicht, sie aufzurollen. Improvisiere stattdessen kleine Biskuit-Sandwiches. Schneide die Platte in gleichmäßige Formen, z. B. Drei- oder Vierecke, oder steche kleine Kreise aus. Bestreiche jedes zweite Stück mit Creme und klappe eine zweite Biskuitscheibe wie ein Sandwich darauf.

Verteilen der Füllung

Verteile die Konfitüre oder die Füllung gleichmäßig mit einer Palette oder einem Tortenheber auf der Gebäckplatte. Lasse dabei an den langen Seiten etwa 2 cm frei, damit die Creme nach dem Rollen nicht herausquillt.

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Aufrolltechnik

Klappe eine lange Seite der Biskuitplatte knapp auf die Creme um. Rolle die Biskuitplatte mithilfe des Backpapiers vollständig auf. Hebe dafür das bereits umgeklappte Stück Biskuitrolle mit dem Backpapier an und rolle es weiter.

Formgebung

Schlage das Backpapier über die Rolle. Halte das auf der Arbeitsfläche liegende Ende des Backpapiers fest. Schiebe mit einem langen Lineal das obere Backpapier fest unter die Rolle, sodass die Rolle eine schöne Rundung bekommt. Drehe die überstehenden Enden wie bei einem Bonbon zusammen, damit die Rolle ihre Form behält. Stelle die Rolle je nach Rezept bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Rettung einer gerissenen Biskuitrolle

Wenn die Biskuitplatte zu stark gebacken und wenig elastisch ist, bricht die Biskuitrolle beim Aufrollen leicht. Bereite stattdessen Sahne-Schnitten zu. Halbiere die Gebäckplatte und schneide beide Hälften in 8-10 gleich große Stücke. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle und spritze etwa 3/4 davon in Tuffs auf die Hälfte der Gebäckstücke. Lege die übrigen Gebäckplatten auf und drücke sie leicht an.

Rezept für eine klassische Erdbeer-Biskuitrolle

Dieses Rezept ist ein Klassiker und gelingt einfach und schnell.

Zutaten

Für den Biskuitteig:

5 Eier
1 Eigelb
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Füllung:

400 g Erdbeeren
500 g Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
150 g Erdbeerkonfitüre
Etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Heize den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor. Belege ein Backblech mit Backpapier.
Schlage für den Biskuitboden Eier und Eigelb mit dem Rührgerät schaumig. Gib nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Salz hinzu. Schlage alles für 4 Minuten, bis die Masse dick-schaumig wird.
Mische Mehl mit Backpulver und rühre es kurz unter.
Streiche den Teig auf das vorbereitete Blech und backe ihn ca. 14 Minuten.
Löse die Biskuitplatte DIREKT nach dem Backen vom Blech und stürze sie auf ein großes Stück Backpapier. Wichtig: Lasse das mitgebackene Backpapier so lange haften, bis der Biskuit ausgekühlt UND die Füllung hergestellt ist.
Wasche, putze und schneide für die Füllung die Erdbeeren, außer 4-5 Stück, in kleine Stücke.
Schlage die Sahne steif, lasse dabei Sahnesteif einrieseln. Rühre die Erdbeerkonfitüre glatt.
Entferne das Backpapier und verstreiche die Konfitüre auf der Biskuitplatte. Gib die Sahne darauf, sodass oben ein etwa 3 cm breiter Rand freibleibt. Verteile die Erdbeerstücke darauf.
Rolle den Biskuit vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers von der langen Seite auf und setze ihn auf ein Brett um. Stelle ihn mind. 1 Stunde kühl.
Wickle ihn aus dem Backpapier aus und lege ihn mit dem Verschluss nach unten auf eine Tortenplatte. Belege ihn mit den beiseite gelegten Erdbeeren und bestreue ihn mit Puderzucker.

Weitere Tipps und Variationen

Teig ohne Trennen der Eier: Für eine einfachere Zubereitung können die Eier auch mit dem Zucker zusammen aufgeschlagen werden. Achte darauf, die Masse 5 Minuten lang zu schlagen, bis sie sehr schaumig ist.
Gemusterte Biskuitrolle: Für eine optisch ansprechende Biskuitrolle kannst du den Teig mit Mustern verzieren. Teile den Teig in zwei Hälften und färbe eine Hälfte mit Kakao. Fülle beide Teige in Spritzbeutel und spritze Muster auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe die Muster kurz vor und gib dann den restlichen Teig darüber.
Füllungsvariationen: Experimentiere mit verschiedenen Füllungen wie Quark-Sahne, Mascarpone-Sahne-Creme oder Frischkäse. Auch die Zugabe von Zitronenaroma oder Marmelade verleiht der Biskuitrolle eine besondere Note.
Biskuitrolle ohne Gelatine: Für eine Biskuitrolle ohne Gelatine kannst du die Füllung mit Sahnesteif stabilisieren oder auf Alternativen wie Agar-Agar zurückgreifen.

Servierempfehlungen

Serviere die Biskuitrolle mit frischen Erdbeeren und einem Klecks Schlagsahne. Sie eignet sich hervorragend für Kaffeetafeln oder als Dessert nach dem Abendessen. Entdecke passendes Geschirr, um deine Genussmomente perfekt zu machen!

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