Einfache Kekse ohne Nüsse backen: Rezept für Vanille-Traumstücke und Ausstechfreie Plätzchen
Ich hab so das Gefühl, dass jeder solche einfachen Vanille Traumstücke als Plätzchen kennt. Ich hab’ über die Jahre schon viele Rezepte dazu auf diversen Rezept-Webseiten oder Blogs gesehen, aber selbst gebacken hab’ ich die bis letztes Jahr noch nie. Heute frag’ ich mich, warum nur?! Das sind wirklich die einfachsten Plätzchen, die man sich vorstellen kann… und richtig lecker schmecken sie dazu auch noch!
Warum diese Kekse ideal sind, wenn Nüsse wegfallen müssen
Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit - doch was tun, wenn Nüsse ein Problem sind? Egal, ob du auf Nüsse allergisch bist oder sie einfach nicht magst: Es gibt jede Menge köstliche Plätzchenrezepte, die ohne Nüsse auskommen. Viele Plätzchenrezepte enthalten Mandeln, zum Beispiel in Form von gemahlenen Mandeln oder Marzipan. Botanisch gesehen gehören Mandeln zu den Steinfrüchten, werden in der Küche aber oft zu den Nüssen gezählt.
Unser Tipp: Konzentriere dich auf Butterplätzchen! Weiche Butter, Zucker, ein paar Gramm Mehl, eine Prise Salz - fertig ist ein Teig, den du ganz leicht für mehrere Rezepte nehmen kannst. Praktisch, oder? Wie wäre es beispielsweise mit klassischen Spitzbuben, Spritzgebäck und Kakaoschnecken auf einmal? Falls das Weihnachtsgebäck glutenfrei sein soll, gibt es geeignete Alternativen; und viele unserer Rezepte sind sogar vegan.
Was ist besonders praktisch an Traumstücken und ähnlichen Rollenplätzchen?
Das Prinzip ist so simpel wie genial: Ihr macht einen Basisteig, formt ihn zu einer Rolle, lasst ihn im Kühlschrank ruhen und schneidet ihn dann einfach in Scheiben. Fertig. Kein Ausrollen, kein Kampf mit klebrigem Teig, keine 47 verschiedenen Ausstechformen, die ihr hinterher abwaschen müsst. Und das Beste: Aus diesem einen Basisteig können im Handumdrehen komplett verschiedene Varianten entstehen.
Vorteile auf einen Blick
- Extrem einfach und schnell umgesetzt.
- Teig lässt sich vorab zubereiten und im Kühlschrank 3-4 Tage lagern oder einfrieren.
- Kein Ausstechen - ideal bei Platzmangel oder wenig Zeit.
- Viele Varianten möglich: Vanille, Zitronen-Mohn, Schokolade, Chai, Pumpkin Spice, Stollen-Style u.v.m.
- Gut geeignet für Allergiker, da ohne Nüsse.
Rezept: Vanille Traumstücke (einfach, ohne Nüsse)
Zutaten (Basis)
- Mehl
- Zucker
- Butter (oder Margarine für vegane Variante)
- Vanillepaste oder Vanilleextrakt bzw. Vanillezucker
- Prise Salz (optional)
- Puderzucker und etwas Vanillezucker zum Wälzen
Zubereitung
- Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter in kleinen Stücken, sowie die Vanillepaste dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten - entweder mit einem Handmixer und Knethaken oder den Händen.
- Den Teig vierteln und jede Teigportion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer etwa 2cm dicken Rolle formen. In Klarsichtfolie einschlagen und dann für mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
- Die Teigrollen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Was nicht auf das Blech passt, in den Kühlschrank legen bis zur zweiten Runde.
- Die Traumstücke etwa 12-14 Minuten backen - die Plätzchen sollen nur wenig Farbe bekommen. Aus dem Ofen holen, nur kurz abkühlen lassen und dann in einer Mischung aus Puderzucker mit ein wenig Vanillezucker wälzen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Varianten ohne Nüsse: 7 Ideen aus einem Basisteig
Aus einem Basisteig lassen sich schnell sieben verschiedene Sorten zaubern. Die folgenden Varianten sind bewusst ohne Nüsse konzipiert:
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| Variante | Zusatz | Dekor / Tipp |
|---|---|---|
| Vanille-Streusel | 1 TL Vanillepaste | Backstabile bunte Streusel zum Wälzen |
| Zitrone-Mohn | Zitronenabrieb | Mohn zum Wälzen, Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft |
| All Chocolate | 2 EL Kakaopulver, 30 g geh. Schokolade | Geschmolzene Schokolade als Deko |
| Chai | Kardamom, Zimt, Nelke, Ingwer, Pfeffer | Zuckerguss aus Chai-Tee und Puderzucker |
| Stollen-Version | Rosinen, Orangeat, Zitronat, Stollengewürz | Puderzucker zum Wälzen |
| Pumpkin Spice | 1 EL Pumpkin Spice | Zucker & Zimt als Deko |
| Soft Cake (Orange) | Orangenabrieb | Geschmolzene Schokolade & Orangenzesten |
Tipps zur Butter- vs. Margarine-Verwendung
Wenn wir schon beim Sparen sind - theoretisch kann man die Traumstücke auch mit günstiger(er) Margarine statt der (mittlerweile ebenfalls) teuren Butter zubereiten. Man sollte hier nur im Hinterkopf behalten, dass viele Margarineprodukte mehr Flüssigkeit beinhalten als Butter. Wenn man also eine weichere, streichbare Margarine verwendet, wird der Teig im Kühlschrank nicht fester werden - egal, wie lange man den kühlt.
In dem Fall empfehle ich Margarine, die im Block verkauft wird. Mit Alsan Bio hab ich da z.B. immer recht gute Ergebnisse bekommen. Wer also lieber rein pflanzlich bzw. vegan backen möchte, muss hier einfach mal probieren, was für ihn/sie am passendsten ist.
Aufbewahrung, Vorbereiten und Einfrieren
Der Teig hält gut und gerne 3-4 Tage im Kühlschrank durch. Wer noch länger was davon haben will, friert sich einfach was davon ein - geht auch gut. Die Teigrollen lassen sich sogar einfrieren. Einfach fest einwickeln und ab damit ins Gefrierfach. Wenn ihr spontan Lust auf frische Plätzchen habt, nehmt ihr eine Rolle raus, lasst sie kurz antauen (sodass sie sich schneiden lässt) und backt los.
In einer luftdichten Dose bleiben die meisten Varianten locker ein bis zwei Wochen frisch. Besonders die Stollen-Version und die Pumpkin-Spice-Kekse werden mit der Zeit sogar noch besser, weil die Gewürze richtig durchziehen. Nur bei den Varianten mit Schokoladen-Deko solltet ihr darauf achten, sie nicht zu warm zu lagern.
Was tun, wenn Zutaten Spuren von Nüssen enthalten könnten?
Auch wenn ein Rezept keine Nüsse enthält, solltest du immer die Etiketten der Zutaten genau lesen. Schokolade, Mehl oder Streusel können Spuren von Nüssen enthalten. In meinen Rezepten kannst du Nüsse generell durch gemahlene Mandeln ersetzen - oder umgekehrt Mandeln durch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse austauschen. Wenn echte Allergien im Spiel sind, achte strikt auf geprüfte "nussfrei" gekennzeichnete Produkte.
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Noch mehr Ideen für nussfreie Plätzchen
Genug von den Traumstücken - hier auf dem Blog gibt es natürlich noch einiges mehr an weihnachtlichen Rezepten. Wer vielleicht selbst mal etwas ausprobieren möchte, das bisher noch nicht auf der To-do-Liste stand, kann sich vielleicht einmal meine Schoko Spitzbuben mit Biscoff & Spekulatius anschauen. Wer es weniger traditionell mag, sollte auf jeden Fall meine Lama Glama Cookies probieren - auf jeden Fall ein Hingucker auf dem Plätzchenteller. Oder wie wäre es mit was komplett anderem? Einem No-Bake Vanillekipferl Cheesecake? Der hat bei uns hier sehr viele Fans mittlerweile. Der ist einfach oberlecker!
Praktischer Ablauf für stressfreies Backen
- Teig einmal zubereiten, zu Rollen formen und gut verpackt im Kühlschrank lagern.
- Wenn man dann Bock auf Plätzchenbacken hat, nimmt man sich eine Rolle raus und legt los.
- Backen, kurz abkühlen lassen, in Puderzucker wälzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Was will man machen - lieber spät als nie, oder? Man kann ja auch nicht alles backen, was es an Plätzchenrezepten da draußen in freier Wildbahn alles gibt. Wenn man jedes einzelne Rezept ausprobieren wollen würde, hätte man von Januar bis November nichts anderes zu tun, als Plätzchen zu backen. Viele werden Traumstücke also vermutlich schon kennen. Wenn nicht - probiert das Rezept weiter oben. Es ist wirklich extrem einfach und schnell umgesetzt. Wir backen die Dinger mittlerweile mehrmals nacheinander im Advent.
Viel Spaß beim Backen!
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