Glutenfreie Schokokekse Rezept einfach

Es geht nichts über leckere Schokoladen-Cookies, die voll mit leckeren Zutaten sind und in denen reichlich gute Schokolade steckt. Diese Cookies sind nicht nur glutenfrei, sondern können auch vegan, ölfrei und ohne raffinierten Zucker zubereitet werden, je nach Variante. Wer mag, gibt einen Hauch grobem Meersalz darüber und genießt bei einer heißen Tasse Tee dieses kleine Glück.

Zutaten (Basis-Rezept für ca. 14-30 Cookies, je nach Version)

250 g Haferflocken (glutenfrei) oder Hafermehl (selbst gemahlen aus Haferflocken)
2 EL Stärke (z. B. Maisstärke)
1 TL Backpulver
2 Prisen Salz
Optional etwas gemahlene Vanille
150 g weiche Butter (oder 150 g Margarine für milchfreie Variante)
150 g Kokosblütenzucker (oder feiner brauner Zucker) + 100 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
1 Ei (Gr. M, zimmerwarm) oder vegane/ei-freie Alternative
80 g Zartbitter-Schoko-Tropfen / Schoko-Chunks oder 75 g grob gehackte Zartbitterschokolade
Für schokoladige Varianten: 40 g Kakaopulver
Für alternative Rezepte: 60 g Reismehl, 240 g Mandelmus, 70 g Reissirup, 15 g Chiasamen + 30 ml Wasser, 50 ml Haferdrink

Wichtige Hinweise zu Zutaten

Normal sind Hafermehl, Backpulver und Co glutenfrei. Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte aber unbedingt die Packungen checken. Dort sollte der Hinweis „glutenfrei“ auftauchen und evtl. auch das internationale Glutenfrei-Symbol: eine durchgestrichene Ähre. Hafermehl und Reismehl sind inzwischen in fast allen normalen Supermärkten erhältlich. Das Hafermehl kann man grundsätzlich auch selbst machen, wenn man Haferflocken zum Beispiel mit einem Standmixer ganz fein zerkleinert.

Zubereitung - klassische glutenfreie Schokocookies (Haferbasis)

Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Haferflocken in einen Mixer oder Multizerkleinerer geben und fein vermahlen. Mit Stärke, Backpulver, Salz und nach Belieben etwas gemahlener Vanille mischen.
Sehr weiche Butter mit beiden Zuckerarten schaumig schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Ei zugeben und unterrühren.
Den Mehl-Mix zugeben und alles zu einem dicklichen Teig rühren. Zuletzt die Schoko-Chunks mit einem Löffel unterheben.
Die Keksmasse für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank oder für 15 Minuten in den Tiefkühler stellen, bis der Teig durchgekühlt, aber noch gut formbar ist.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Den Teig mit einem Esslöffel abstechen und zügig mit den Händen in kleine Kugeln formen, leicht platt drücken und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.
Das Blech direkt in den vorgeheizten Ofen schieben und die Cookies für ca. 10 Minuten backen. Sie müssen hell bleiben (nur am Rand leicht braun werden) und unbedingt noch richtig weich wirken!
Die Cookies auf einem Gitter gut abkühlen lassen und mit grobem Meersalz bestreuen, wenn gewünscht.

Zubereitung - schokoladige Variante mit Reismehl und Mandelmus (vegane Option)

Die Chiasamen in einem Mixer fein mahlen und mit dem Wasser vermengen. Quellen lassen!
Alle trockenen Zutaten (außer das Meersalz) in einer Schüssel miteinander vermengen: 60 g Reismehl, 40 g Kakaopulver, 1 Prise Salz, evtl. Backpulver.
In einer weiteren Schüssel das Mandelmus mit dem Haferdrink, Reissirup und den gequollenen Chiasamen vermischen und zu den trockenen Zutaten geben.
75 g grob gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Esslöffel 14 Portionen auf das Backblech geben.
Diese im vorgeheizten Backofen (180 Grad/ Ober-/Unterhitze) für 8 Minuten backen, kurz herausnehmen und mit einem Pfannenwender die Cookies leicht andrücken. Für weitere 6-8 Minuten fertig backen.
Die Cookies auf einem Gitter gut abkühlen lassen und mit grobem Meersalz bestreuen.

Vegane Schoko-Cookies auf Gitter mit Meersalz

Alternative Teig- und Backtipps

Die weiche Butter mit dem braunen und weißen Zucker schaumig schlagen. Das Ei und die Vanillepaste unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und unter die Schaummasse rühren.
Teig zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen. Ca. 16 Cookies abschneiden, mit reichlich Abstand auf Backblechen mit Backpapier verteilen und leicht flach drücken (ca. 6 cm Durchmesser).
Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei ca. 12-18 Minuten backen, bis die glutenfreien Schokoladen-Kekse knusprig werden und bräunen. Glutenfreie Cookies müssen noch ein wenig „roh“ wirken, wenn ihr sie aus dem Ofen holt. Hell, weich, auf keinen Fall dunkelbraun und knusprig.
Für eine besonders schokoladige Oberfläche 100 g Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Kekse damit besprenkeln.

Vorrat, Einfrieren und Tipps zum Backen

Die Cookies lassen sich prima auf Vorrat herstellen und überzeugen durch die tolle Textur: außen knusprig, innen chewy. Du kannst den Teig nach dem Formen wunderbar einfrieren: Teig-Kugeln in einen Gefrierbeutel geben und darauf achten, dass sie beim ersten Einfrieren nicht aneinander kleben. Zum Backen die gefrorenen Teig-Kugeln direkt auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen backen. Ich habe beim Ausprobieren die Zutaten verdoppelt und gleich ein paar der Schokoladen-Cookies eingefroren.

Warum dieses Rezept funktioniert

An diesem glutenfreien Cookies-Rezept gefällt besonders das Hafer-Aroma - passt einfach gut. Mir war es wichtig, so wenig exotische Zutaten wie möglich zu verwenden. Alles, was ihr für glutenfreie weiche Cookies braucht, ist mittlerweile in fast jedem Supermarkt erhältlich: Neben Butter, Zucker und Ei sind das als Weizenmehlersatz Hafermehl, Speisestärke bzw. Reismehl. Glutenfreie Chocolate Chip Cookies schmecken überhaupt nicht nach Verzicht - ob mit Unverträglichkeit oder ohne.

Variationen und Anpassungen

Milchfrei - Tipp: Butter durch 100 g vegane Margarine ersetzen.
Für mehr Schokolade: zusätzliche Schokodrops oder gehackte Schokolade unterheben.
Zuckeralternativen: brauner Reissirup oder Agavendicksaft statt Zucker; Kokosblütenzucker für karamelligen Geschmack.
Mehlalternativen: Reismehl oder glutenfreie Mehlmischung; bei Verwendung von Maisbasis-Mehl eventuell 1 Messerspitze Xanthan zugeben.
Nüsse/Butterarten: Mandelmus kann durch Cashewmus oder Tahin ersetzt werden.

Schritt-für-Schritt: glutenfreie Schokocookies formen und backen

Praxisorientierte Ablaufübersicht (Kurz)

Schritt	Zeit	Hinweis
Teig zubereiten	10-15 Min.	Schoko-Chunks zuletzt unterheben
Kühlen	15-30 Min.	Formbarkeit verbessern
Backen	8-18 Min.	Hell aus dem Ofen nehmen, noch weich lassen
Abkühlen	ca. 10 Min.	Auf Gitter legen, mit Meersalz bestreuen

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