Köstliche Granatapfelkuchen: Einfache Rezepte für jeden Anlass

Granatapfelkuchen sind eine wunderbare Möglichkeit, die Süße und Säure dieser exotischen Frucht in köstliche Backwaren zu verwandeln. Ob als eleganter Nachtisch für besondere Anlässe oder als einfacher Genuss für zwischendurch, diese Rezepte bieten für jeden Geschmack und jede Gelegenheit das Richtige.

Granatapfel-Tarte mit Zartbitterganache

Diese Tarte kombiniert einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer erfrischenden Granatapfel-Curd-Füllung und einer reichhaltigen Zartbitterganache.

Zutaten:

  • Mürbeteig:
    • 70 g Zucker
    • 140 g kalte Butter
    • 1 Eigelb
    • 1 Prise Salz
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • Mehl
    • Kakao
  • Granatapfel-Curd:
    • 200 g Granatapfelkerne
    • Zitronensaft
    • 2 Eier
    • 1 Eiweiß
    • 50 g Zucker
    • Stärke
    • 100 g kalte Butter
    • Lebensmittelfarbe (optional)
  • Zartbitterganache:
    • Sahne
    • Zartbitterkuvertüre
  • Dekoration:
    • Ganache
    • Granatapfelkerne
    • Kekse (aus Teigresten)

Zubereitung (für 12 Portionen):

  1. Mürbeteig: Alle Zutaten für den Teig sollten kalt sein. 70 g Zucker mit 140 g kalter Butter kurz verkneten. Eigelb, 1 Prise Salz, 1 TL Vanilleextrakt, Mehl und Kakao hinzufügen und den Teig noch kurz durchkneten. Auf einem Teller flachdrücken und abgedeckt 1 Stunde kühlen.
  2. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Boden backen: Den Mürbeteig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Matte oder Arbeitsfläche etwa 5 mm dünn ausrollen. Er sollte etwa 6 cm größer im Durchmesser sein als die Tarteform. Die Tarteform mit Backtrennspray fetten und mit dem Teig auskleiden. Am Rand flachdrücken und überstehenden Teig mit einer Palette abstreichen. Den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Tipp: Den Boden vor dem Backen für 10-15 Minuten einfrieren, so behält er besser seine Form. Aus dem übrigen Teig können Kekse ausgestochen und mit dem Boden gebacken werden. Die Backzeit für die Kekse ist aber kürzer. Die Kekse können später zur Dekoration verwendet werden.
  4. Granatapfel-Curd: Die Granatäpfel entkernen und 200 g der Kerne fein pürieren. Das Püree durch ein Haarsieb streichen und in einen Topf füllen. Den Zitronensaft dazugeben und 2 Eier, das Eiweiß, 50 g Zucker und die Stärke einrühren, bis die Masse klümpchenfrei ist. Die Masse bei mittelhoher Hitze unter Rühren aufkochen. Den Herd abschalten, sobald der Curd eindickt und 100 g kalte Butter einrühren. Den Curd in dem abgekühlten Tarte-Boden verteilen und glattstreichen. Die Tarte für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fest ist. In der Zwischenzeit die Ganache herstellen. Tipp: Den Curd mit etwas Lebensmittelfarbe färben, um eine intensivere Farbe zu erhalten.
  5. Zartbitterganache: Die Sahne in einem Topf aufkochen und die Kuvertüre klein hacken. Den Herd abschalten, sobald die Sahne kocht und die Kuvertüre einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Ganache umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  6. Tarte fertigstellen: Einen kleinen Teil der Ganache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die übrige Ganache auf der Granatapfel-Füllung glatt verstreichen. Die Tarte mit Ganache-Tupfern, Granatapfelkernen und den Keksen dekorieren.

Saftige Granatapfel-Karotten-Küchlein mit Pistazien

Diese Küchlein vereinen die Süße von Karotten und die Säure von Granatapfel zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

Zutaten:

  • Karotten
  • Eier
  • Brauner Zucker
  • Butter
  • Mehl
  • Milch
  • Backpulver
  • Pistazien
  • Puderzucker
  • Zitronensaft
  • Granatapfelsaft
  • Granatapfelkerne (zur Dekoration)

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backförmchen einfetten und mehlen.
  2. Die Karotten schälen und fein raspeln.
  3. Die Eier mit dem braunen Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Anschließend die Butter dazugeben und unterrühren.
  4. Das Mehl hinzufügen und die Milch schrittweise einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  5. Das Backpulver, die geraspelten Karotten und die Pistazien unterheben.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die vier Förmchen verteilen und diese in den vorgeheizten Backofen geben.
  7. Backzeit: 40 Minuten
  8. Die Granatapfel-Kuchen aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen.
  9. Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel geben und vorsichtig so viel Zitronen- und Granatapfelsaft hinzufügen, bis eine dickflüssige rosa Glasur entsteht.
  10. Diese mit einem Backpinsel dekorativ auf den abgekühlten Granatapfel-Kuchen verteilen.
  11. Zum Abschluss mit den gehackten Pistazien und frischen Granatapfelkernen dekorieren.

Marmorierter Granatapfel-Haselnuss-Kuchen

Dieser Kuchen besticht durch sein marmoriertes Aussehen und den nussigen Geschmack.

Zutaten:

  • Mehl
  • Zucker
  • Stärke
  • Natron
  • Backpulver
  • Salz
  • Vanille
  • Johannisbrotkernmehl
  • Haselnussmus
  • Carobpulver
  • Granatapfelkerne
  • Frischkäse
  • Margarine
  • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Stärke, Natron, Backpulver, Salz, Vanille und Johannisbrotkernmehl mischen.
  3. Ein Drittel des Teiges in einer separaten Schüssel mit weiterem Haselnussmus, Carobpulver und etwas Wasser verrühren.
  4. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen. Die Kerne einer Hälfte unter den hellen Teig mischen.
  5. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Hälfte des hellen Teiges hinein geben. Den dunklen Teig darauf verteilen und wieder mit dem hellen Teig abschließen.
  6. Mit einer Gabel marmorieren.
  7. Für das Topping den Frischkäse mit der weichen Margarine, Puderzucker und gemahlener Vanille glattrühren. 30 Minuten kalt stellen.

Einfacher Granatapfelkuchen mit Pudding und Crème fraîche

Dieser Kuchen ist einfach zuzubereiten und überzeugt mit seiner cremigen Textur und dem fruchtigen Geschmack.

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Zutaten:

  • 1 Pck. Puddingpulver Vanille (für 1/2 l Milch; zum Kochen)
  • 0. 5 Liter Milch
  • 250 g Zucker
  • 1 Granatapfel (ca. 300 g)
  • 150 g Butter
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 220 g Mehl
  • 80 g Speisestärke
  • 1 Pck. Backpulver
  • 4 EL Milch
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 EL Puderzucker

Zubereitung:

  1. Pudding mit 50 g Zucker nach Anleitung kochen. Etwas abkühlen lassen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne in eine Schüssel klopfen.
  2. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren, Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver vermischt abwechselnd mit der Milch unter die Butttermasse rühren.
  3. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) streichen. Crème fraîche unter den Pudding rühren und auf dem Teig verteilen. Mit 3/4 der Granatapfelkerne bestreuen.
  4. Im vorgeheizten Backofen (175°) ca. eine Stunde backen, nach 45 Minuten abdecken. Nach dem Auskühlen mit den restlichen Granatapfelkernen und dem Puderzucker bestreuen.

Limetten-Granatapfel-Kuchen

Dieser Kuchen kombiniert die Säure von Limetten mit der Süße von Granatapfel zu einem erfrischenden Geschmackserlebnis.

Zutaten:

  • 1 Bio-Limette
  • 200 g weiche Butter oder Margarine
  • 100 g Zucker
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 150 g Self-raising flour (Alternativ dazu gleiche Menge Mehl + 1 TL Backpulver)
  • 100 g Dinkelmehl
  • 1 Granatapfel
  • 1 TL Honig

Zubereitung:

  1. Limette waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Limette halbieren und Saft auspressen. Fett, Zucker und Limettenschale in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen.
  2. Eier nacheinander unterrühren. Danach die Hälfte des Limettensaftes untermischen. Beide Mehlsorten mischen und unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (20 cm Ø) geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 40-45 Minuten backen.
  3. In der Zwischenzeit für den Sirup Granatapfel halbieren und Kerne mit einem Löffelrücken herausklopfen. Saft dabei auffangen. Restlichen Limettensaft, Granatapfelsaft und Honig in einen Topf geben. Aufkochen und 3-5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Vom Herd nehmen, Granatapfelkerne untermischen.
  4. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Holzspieß kleine Löcher in den Kuchen stechen und Sirup darübergießen.

Blondies mit Granatapfelkernen und weißer Schokolade

Diese Blondies sind eine köstliche Abwandlung des klassischen Brownies und werden durch die Granatapfelkerne und die weiße Schokolade zu einem besonderen Genuss.

Zutaten:

  • Granatapfelkerne
  • Butter
  • Zucker
  • Salz
  • Eier
  • Mehl
  • Natron
  • Vanille
  • Buttermilch
  • Weiße Schokolade
  • Pecannüsse
  • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Kerne aus den Granatäpfeln lösen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine tiefe Backform (20 x 25 cm oder etwas größer) mit Backpapier auslegen.
  2. Butter, Zucker und Salz hell aufschlagen. Eier nacheinander unterschlagen.
  3. Mehl, Natron und Mark der Vanilleschote mischen und im Wechsel mit Buttermilch unter die Butter-Ei-Masse rühren.
  4. Weiße Schokolade und Pecannüsse unterheben.
  5. Teig in die Backform füllen. 3/4 der Granatapfelkerne auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Restliche Kerne beiseite stellen.
  6. Ca. 40-45 Min. backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  7. Vor dem Servieren mit den restlichen Kernen und etwas Puderzucker bestreuen.

Einfacher Granatapfel-Blechkuchen

Dieser Kuchen ist schnell und einfach zubereitet und eignet sich perfekt für spontanen Besuch.

Zutaten:

  • 7 EL, gehäuft Mehl
  • 7 EL, gestr. Zucker
  • 7 EL Milch
  • 7 EL Öl
  • 2 Eier
  • 0. 5 Tüte/n Backpulver
  • 1 Tüte/n Vanillezucker
  • 3 Tropfen Bittermandelaroma
  • 1 Granatapfel
  • Fett für die Backform

Zubereitung:

  1. Alle Teigzutaten in einer Schüssel gut verrühren und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Die Backform einfetten. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Eine große Schüssel (oder einen Topf) mit Wasser bereitstellen. Den Granatapfel in der Mitte durchschneiden und ins Wasser legen. Jede Hälfte nun - mit der Schnittseite nach unten - im Wasser in mehrere Teile zerbrechen. Dann vorsichtig alle Kerne aus den Schalen puhlen- das geht nun sehr leicht, ohne die feinen Zwischenhäute zu verletzen. Die Schalen kann man anschließend gleich aus dem Wasser fischen, die dünnen Häutchen schwimmen oben und die Kerne liegen unten. Das oberste Wasser abschütten, mit der Hand durch die Kerne rühren, damit die restlichen Häutchen auch nach oben kommen. Die Kerne abseihen und in eine Schüssel geben.
  4. Den ausgeruhten Teig in die Backform geben, die Granatapfelkerne darüber streuen. Die Form auf der mittleren Schiene in den Ofen geben für ca. 30 Minuten (Backzeit kann je nach Ofen variieren).
  5. Nach dem Backen die Kuchen ca. 10 Minuten in der Form "ausatmen" lassen- dann aus der Form lösen (mir fielen sie praktisch schon entgegen).

Granatapfel-Käsekuchen mit Mürbeteigboden

Dieser Käsekuchen ist eine köstliche Kombination aus knusprigem Mürbeteig und cremiger Quarkmasse, verfeinert mit spritzigen Granatapfelkernen.

Zutaten:

  • Für den Mürbeteig:
    • 200g Weizenmehl (Type 405)
    • 70 g Zucker
    • 100 g kalte Butter
    • ½ Vanilleschote
    • Etwas Butter für die Form
    • Etwas Mehl für die Form
  • Für die Quarkmasse:
    • 750 g Quark (20 % Fett)
    • 200 g Naturjoghurt
    • 200 g Schmand
    • 3 Eier (Gr. M)
    • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
    • 180 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillezucker
    • 1 TL Zitronenabrieb
    • 40 g Granatapfelkerne (ca. 1/2 Granatapfel)

Zubereitung:

  1. Mürbeteig: Mehl mit Zucker in eine Rührschüssel geben, kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles miteinander kneten. Eine halbe Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen, zu den Zutaten geben. Salz unterkneten. Am Schluss das Ei aufschlagen und unter den Teig kneten. Den Mürbeteig auf einer Arbeitsfläche geschmeidig kneten und in Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
  2. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und etwas Mehl bestäuben.
  3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwas warm werden lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und in die Springform geben, einen ca. 4 cm hohen Rand stehen lassen.
  4. Quarkmasse: Alle Zutaten - außer die Granatapfelkerne - in eine Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren. Die Quarkmasse auf den Mürbeteig-Boden gießen.
  5. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist, damit die Granatapfelkerne (siehe Schritt 6) nicht einsinken können.
  6. Die Granatapfelkerne mit einem Löffel auf der Quarkmasse verteilen und den Kuchen für weitere ca. 20 Minuten fertig backen, der Käsekuchen sollte komplett gestockt sein.
  7. Den Käsekuchen abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen und gekühlt servieren.

Tipps und Tricks für den perfekten Granatapfelkuchen

  • Granatapfel entkernen: Das Entkernen von Granatäpfeln kann eine Herausforderung sein. Eine einfache Methode ist, den Granatapfel unter Wasser zu halbieren und die Kerne herauszulösen. Dadurch werden Spritzer vermieden.
  • Mürbeteig: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten für den Mürbeteig kalt sind. Dies verhindert, dass der Teig zu weich wird und sich schwer verarbeiten lässt.
  • Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Überprüfen Sie den Kuchen regelmäßig mit einem Holzstäbchen. Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
  • Kuchen ohne Risse: Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen für ca. 20 Minuten in der Form abkühlen. Schneiden Sie dann mit einem Messer am Springformrand entlang.

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