Granatapfel Kuchen vom Blech Rezept
Knackige Granatapfelkerne bringen noch eine weitere Konsistenz und Säure mit, die der süße Kuchen benötigt. Baiser und Rührteig - ein echtes Traumduo, welches an Weihnachten unsere Geschmacksknospen verwöhnt. Die Kombination aus saftigem Teig, knackigen Kernen und dem dezenten Süß‑Säure‑Spiel macht ihn einzigartig.
Zutaten für ca. 12 Personen (Blech 32 x 39 cm)
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanille‑Geschmack (für 500 ml Flüssigkeit, zum Kochen)
- 575 ml Milch (insgesamt; 50 ml zum Anrühren, 450 ml zum Kochen)
- 250 g Zucker (plus 25 g für Pudding und 50 g zum Bestreuen)
- 1 großer Granatapfel (ca. 380 g), alternativ 1-2 Granatäpfel je nach Vorliebe
- 300 g Butter (250 g bzw. 250 g/175 g je nach Variante im Text genannt; Rezept unten verwendet 250 g Butter, 175 g Zucker)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 6 Eier (Gr. M)
- 450 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
- 75 ml zusätzliche Milch (für den Teig)
- 75 g Mandelblättchen nach Belieben (zum Bestreuen)
- Fett für die Fettpfanne oder Backpapier
Vorbereitungen
Den Backofen auf 200 °C (E‑Herd) vorheizen. Die Backform (Fettpfanne 32 x 39 cm, 3-3,5 cm tief) fetten oder mit Backpapier auslegen. Puddingpulver mit 50 ml Milch und 25 g Zucker glatt rühren.
Pudding kochen und abkühlen
450 ml Milch in einem Topf aufkochen lassen. Das angerührte Puddingpulver unter Rühren in die kochende Milch geben, aufkochen lassen und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Pudding in eine Schüssel geben, direkt mit Folie zudecken (damit sich keine Haut bildet) und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Granatapfel vorbereiten
Den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel aus der Schale in eine Schüssel klopfen. Anschließend Granatapfelkerne auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6 ganze Stücke vom Granatapfel abbrechen und die Schale so weit wie möglich abschneiden, aber nicht zu viel, damit die Kerne nicht auseinanderfallen.
Teig zubereiten
Butter, 175 g Zucker, 1 Prise Salz und Vanillin‑Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Nach und nach die Eier zugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver und gemahlenen Mandeln mischen. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln abwechselnd mit 75 ml Milch zur Butter‑Ei‑Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren. Dabei die Hälfte der Granatapfelkerne untermengen (optional).
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Kuchen füllen und backen
Teig gleichmäßig auf die gefettete Fettpfanne geben und glattstreichen. Pudding mit einem Esslöffel klecksweise auf den Teig geben. Granatapfelkerne darüberstreuen und mit 50 g Zucker und Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E‑Herd: 200 °C / Gas: Stufe 2) 35-40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit 50 g Butter in kleinen Flöckchen über den Kuchen verteilen und bis zum Ende backen. Alternativ steht in anderen Versionen: In die Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 Min. backen (Stäbchenprobe).
Nach dem Backen
Stäbchen‑Test machen und sobald der Kuchen gar ist, aus dem Backofen nehmen und auf ein Gitter setzen. In der Form 10 Minuten stehen lassen, dann auskühlen lassen. Nach Belieben mit Zitronenmelisse verziert servieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Tipps und Varianten aus den Notizen
- Das nächste Mal nehme ich auch die doppelte Menge Pudding und/oder nur die Hälfte des Teiges und 2 Granatäpfel - oder nur die halbe Menge Teig (eigene Erfahrung im Notiztext).
- Ich habe dem Teig noch Rum zugefügt - das war auch sehr lecker und passte gut zu dem Pudding mit den Granatäpfeln.
- Weitere Varianten: Gugelhupf mit Granatapfelkernen, Blondies mit weißer Schokolade und Pecannüssen und Granatapfelkernen oder eine Tarte mit Karamell‑Puddingcreme und Pinienkernen.
- Wer Baiser mag: Das Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und glänzend steif schlagen - Baiser als Haube ist möglich.
Nährwerte (ca. pro Stück)
| Pro Stück | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (bei 12 Stücken) | ~270 kcal | 5 g | 15 g | 27 g |
Weitere Details aus dem Rezeptfundus
Die Backform mit Backpapier auslegen, am Rand mit Butter fetten. In die Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 Min. backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und 10 Min. abkühlen lassen. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und glänzend steif schlagen.
Serviervorschläge
- Mit Schlagsahne servieren.
- Mit Zitronenmelisse garnieren für frische Optik und Geschmack.
- Zum Festtagstisch: Granatapfelkuchen harmoniert hervorragend mit Kaffee oder einem leichten Tee.
Warum Granatapfel backen? Weil er mehr ist als nur ein Kuchen - er ist ein Erlebnis. Die leuchtenden Kerne bringen Farbe auf die Kaffeetafel und die Säure sorgt für Balance zur süßen Puddingcreme.
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