Johannisbeer Tarte mit Pudding Rezept

Johannisbeerkuchen mit Pudding ist für mich die reinste Kindheitserinnerung: Sonntagnachmittag, großer Küchentisch, Omas Hände, die Streusel über die roten Beeren krümeln. Diese Kombination aus sauren Johannisbeeren, cremigem Vanillepudding und knusprigen Zimtstreuseln ist einfach unschlagbar.

Zutaten (für eine Tarteform Ø 26-28 cm, ca. 12 Stücke)

Für den Mürbteig / Boden & Streusel: 175-250 g Weizenmehl (Type 405), 70-100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, ½ TL Backpulver, 80-150 g Butter (kalte Würfel), 1 Ei (Gr. M) oder 1 Eigelb je nach Variante, 1 Prise Salz, optional 50 g gemahlene Mandeln
Für die Puddingfüllung (Schnellvariante): Vanillepuddingpulver, Milch, Zucker; zusätzlich 200 g Crème fraîche oder 100 g Frischkäse und 2 Eigelbe (oder 300-400 ml Milch, 100 ml Sahne, 3 Eigelbe, 50 g Zucker, 35 g Speisestärke, Mark ½ Vanilleschote für selbstgekochte Variante)
Belag: 250-500 g frische Johannisbeeren (rot, weiß oder schwarz), 1 EL Speisestärke, etwas Puderzucker zum Bestäuben
Außerdem: Fett und Mehl für die Form, optional Mandelblättchen für die Streusel

Vorbereitung - Tipps für einen stabilen Boden

Das größte Problem bei Mürbeteig mit Fruchtfüllung: Er wird unten matschig. Mein Trick dagegen ist simpel - alle Zutaten müssen kalt sein, besonders die Butter. Ich schneide sie in kleine Würfel und stelle sie kurz ins Gefrierfach, bevor ich anfange. Für extra Stabilität backe ich den Boden 8 Minuten bei 180 °C vor - oder ich streue vor dem Belegen eine dünne Schicht gemahlene Mandeln auf den Teig. Nur mit Springform backen. Auf einem flachen Blech läuft die weiche Puddingcreme weg, bevor sie im Ofen fest wird.

Foto der vorbereiteten Tarteform mit Mürbeteig

Teig zubereiten (klassische Methode)

Alle Zutaten rasch zu einem krümeligen Teig verkneten. Zwei Drittel des Teigs als Boden in eine gefettete Springform (26 cm ø) drücken, einen kleinen Rand hochziehen.
Den Mürbeteig flachdrücken, in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten kühlstellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen, dann in die vorbereitete Tarteform einlegen und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Wer mag, kann den Boden optional bei 180 °C ca. 8-10 Minuten vorbacken - für mehr Stabilität, aber kein Muss!

Pudding zubereiten - zwei Varianten

Variante schnell: Vanillepudding mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten, leicht abkühlen lassen und Schmand unterrühren. Der Schmand kommt erst in den lauwarmen (nicht heißen!) Pudding - so trennt er sich nicht und bleibt schön samtig.

Variante klassisch (selbstgekochter Pudding): Eigelbe, Zucker, Speisestärke, Salz und Vanille in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Milch und Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen und alles gut verquirlen. Dann alles wieder in den Topf geben und wirklich unter ständigem Rühren aufköcheln lassen. Der Pudding braucht einige Minuten um anzudicken. Den Pudding auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bitte komplett auskühlen lassen. Zum Füllen dann den Pudding kurz mit dem Mixer cremig rühren.

Herstellung von selbstgekochtem Vanillepudding

Johannisbeeren vorbereiten

Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und vom Stiel zupfen. Wichtig: Die Johannisbeeren mische ich vorher mit einem Esslöffel Speisestärke. Wenn ihr TK-Beeren verwendet, vorher vollständig auftauen und dann gründlich mit Küchenpapier abtupfen. Wenn sie zu nass in den Kuchen wandern, weicht dir der Pudding durch.

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Schichten und backen

Auf dem (vor)gebackenen Boden die Puddingcreme gleichmäßig verteilen.
Johannisbeeren mit Speisestärke vermengen und gleichmäßig über die Puddingcreme geben.
Das restliche Drittel des Teigs als Streusel über den Beeren verteilen. Optional Mandelblättchen auf die Streusel streuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. In einer anderen Variante: Auf dem vorgebackenen Tarteboden mit Creme Fraîche und Frischkäse befüllte Tarte bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.

Tarte frisch aus dem Ofen mit goldbraunen Streuseln

Auskühlen, Lagern und Servieren

Keine Panik, das kenne ich. Meistens liegt es einfach daran, dass der Kuchen noch zu warm ist. Gib ihm wirklich Zeit - mindestens 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur, oder besser über Nacht im Kühlschrank. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag durchgezogen fast noch besser - die Puddingcreme ist dann richtig kompakt und lässt sich sauber anschneiden. Einfach abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage problemlos. Ehrlich gesagt: lieber nicht. Der Mürbeteig und die Streusel werden nach dem Auftauen durch die Beerenfeuchtigkeit matschig, und die Pudding-Schmand-Creme kann wässrig werden.

Varianten & Ideen

Ein feiner, selbstgekochter Vanillepudding, süß-säuerliche frische Johannisbeeren und dazu ein zartes, abgeflämmtes Baisers ergeben eine dekadente Johannisbeer‑Baiser‑Tarte. Für die Baiserhaube: 4 Eiweiß, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 EL Zitronensaft; aufgeschlagen, kuppelförmig verteilt und mit Creme Brûlée Brenner abgeflämmt.
Tartelettes: Den Mürbeteig dünn ausrollen, in gefettete Tartelettesförmchen geben, Pudding und Beeren schichten, mit Streuseln abschließen. Tartelettes für 20-25 min backen.
Andere Früchte: Heidelbeeren, Rhabarber, Himbeeren, Apfel, Zwetschgen oder Kirschen funktionieren ebenso.

Kurze Tabelle: Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)

Schritt	Temperatur	Zeit
Vorbacken Mürbeteig (optional)	180 °C	8-10 Min. (oder 10-15 Min. blindbacken + 5 Min.)
Fertig gebackene Tarte mit Streuseln	180 °C	35-40 Min.
Tartelettes	180 °C	20-25 Min.
Pudding zubereiten	auf dem Herd	einige Minuten bis zur Bindung

Nützliche Tricks und Tipps

Den Schmand erst in den lauwarmen (nicht heißen) Pudding rühren, so trennt er sich nicht.
Gemahlene Mandeln vor dem Belegen auf den Boden streuen für extra Stabilität gegen Durchweichen.
Mürbeteig nie zu lange bearbeiten, er wird sonst „brandig“ und bröselig.
Den Pudding nach dem Kochen mit Frischhaltefolie abdecken, so bildet sich keine Haut.
Nach dem Backen die Tarte gut auskühlen lassen und idealerweise 2-3 Stunden kühlen, bevor ihr anschneidet.

Was meint ihr meine Lieben, es gibt doch Geschmackskombinationen die passen einfach zu gut zusammen. Ich habe diese drei Komponenten auf einen ganz wunderbar knusprigen, aber zugleich auch zarten Mürbeteig Boden gepackt. Der lässt sich wunderbar schneiden und zergeht mit der feinen Füllung förmlich im Mund, das kann ich euch garantieren.