Gourmet Schokofrüchte: Herstellung, Temperieren, Varianten und Profi-Tipps
Schokofrüchte sind ein beliebter Jahrmarkts- und Weihnachtsmarktklassiker - und die perfekte Möglichkeit, Süßes mit Frischem zu verbinden. Schokofrüchte sind ein beliebter Klassiker auf Jahr- und Weihnachtsmärkten, lassen sich aber auch zu Hause mit wenigen Zutaten und etwas Geduld selbst herstellen. Wenn du gern Schokofrüchte magst, kannst du sie zu Hause schnell und mit wenigen Zutaten selber machen.
Praktisch dabei: Du kannst die Auswahl an Früchten und die Schokoladensorte selbst bestimmen - und nach Belieben variieren. Wer sie selbst zubereitet, spart Verpackung und kann bewusst auf nachhaltige Schokolade und saisonale Früchte achten.
Obstauswahl und Vorbereitung
Wichtig ist, dass du Obst in Bio-Qualität und regional kaufst. Verwenden Sie für Ihre selbstgemachten Schokofrüchte hochwertiges, frisches Obst. Wir empfehlen, saisonale Früchte zu verwenden. Klassische Obstsorten als Grundlage für Schokofrüchte sind vor allem Bananen, Äpfel, Erdbeeren, Trauben und Birnen. Am besten suchst du das Obst einfach nach Saison aus.
Man findet sie manchmal aber auch mit exotischen Früchten wie Mango und Ananas. Kleiner Tipp: Ich war total begeistert, als ich das erste Mal gefriergetrocknete Früchte mit Schokolade überzogen habe. Und auch getrocknete Früchte mit Schokolade überziehen funktioniert super, zum Beispiel Datteln, Mangos oder Aprikosen. Mit Schokolade überzogene Früchte sind für mich ein kleiner Luxus im Alltag.
Waschen und gründlich abtrocknen! Besonders wichtig: Die Schokolade haftet nur auf trockenen Früchten. Nur trockenes Obst verwenden! Feuchtigkeit verhindert, dass die Schokolade haften bleibt. Zuerst das Obst waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Große Früchte ggf. in mundgerechte Stücke schneiden. Banane schälen.
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Spieße vorbereiten
Dann das Obst in größere Stücke schneiden (oder Ganz lassen) damit man sie auf die Spieße stecken kann. Nimm nun die Spieße zur Hand und stecke jeweils fünf bis sechs Obststücke darauf. Dann 5-6 Obststücke auf die Spieße stecken - entweder nur eine Sorte pro Spieß verwenden oder bunt mischen. Früchte auf Holzspieße aufspießen.
Schokolade: Auswahl, Qualität und Nachhaltigkeit
Die Basis guter Schokofrüchte ist - wenig überraschend - die Schokolade selbst. Hochwertige Schokolade schmilzt besser und schmeckt intensiver, als günstige Kuvertüre. Die beste Schokolade für Schokofrüchte ist Zartbitterschokolade, da diese Sorte voller aromatischem Kakao steckt und besser an saftigem Obst wie Erdbeeren haftet. Ihr könnt die Schokofrüchte aber auch mit normaler Schokolade überziehen. Verwende zum Beispiel Vollmilch-, Zartbitter- oder weiße Schokolade.
Wichtig ist, dass die Schokolade nicht nur aus biologischem, sondern auch aus fairem Anbau stammt, denn für den in ihr enthaltenen Kakao werden immer noch Urwälder gerodet und Menschen aufs Schlimmste ausgebeutet. Für faire Bedingungen stehen das Fairtrade- und das GEPA-Siegel. Wer nachhaltig naschen möchte, sollte einige Siegel und Hinweise beachten.
Schmelzen und Temperieren: So wird die Glasur glänzend und knackig
Als Nächstes musst du das Wasserbad vorbereiten: Dazu füllst du Wasser in den größeren der beiden Töpfe und hängst den kleineren hinein. Das Wasserbad vorbereiten, dazu einen Topf mit ein wenig Wasser füllen, aufkochen lassen, dann die Hitze zurück drehen. Wasserbad vorbereiten: Topf mit etwas Wasser füllen, aufkochen und Hitze reduzieren. Zerkleinere die Kuvertüre oder Schokolade grob und gib sie in den kleineren Topf. Schokolade schmelzen: Kuvertüre klein hacken, in die Schüssel geben, optional Kokosöl hinzufügen.
Ca. 2/3 der klein gehackten Schokolade nun langsam mit dem Kokosöl erhitzen und regelmäßig umrühren, bis sie ca. 45-50 °C erreicht hat (je nach Schokoladentyp; Zartbitter eher 45-50 °C, Vollmilch und Weiß ca. 40-45 °C). Optional für Glanz und Knackigkeit: Schokolade temperieren - dafür zwei Drittel der Schokolade auf 45 °C (Zartbitter) bzw. Dafür zwei Drittel der Schokolade im Wasserbad schmelzen, sobald die Schokolade flüssig ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
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Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen, das restliche Drittel der gehackten Schokolade dazugeben und rühren, bis alles schmilzt und die Temperatur auf ca. Das restliche Drittel der gehackten Schokolade einrühren, bis es vollständig geschmolzen ist und die Temperatur auf etwa 27-28 °C gesunken ist. Das Ganze funktioniert auch gut ohne Thermometer. Dieser Vorgang verhintert, dass die Schokoschicht der Schokofrüchte nach dem Trocknen nicht grau oder gar fleckig aussieht und bei Zimmertemperatur fest bleibt. Zudem erhält sie einen schönen Glanz.
Mit oder ohne Temperieren?
Tipp: Wem das Temperieren zu aufwendig ist, kann die Schokolade auch direkt verwenden. Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist und keine Stückchen mehr in der Masse zu sehen sind, kannst du die Früchte mithilfe eines Pinsels bestreichen.
Glasieren, Verzieren und Trocknen
Ist die Kuvertüre schön geschmolzen, die Obstspieße über die Schüssel halten und mit einem Löffel die Kuvertüre/Schokolade überziehen und mit einem Pinsel gleichmäßig verteilen. Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist und keine Stückchen mehr in der Masse zu sehen sind, kannst du die Früchte mithilfe eines Pinsels bestreichen. Verziere die Schokofrüchte zum Beispiel mit Schokostreuseln. Lege die fertigen Spieße dann auf ein Backblech oder einen Teller und lasse sie dort abkühlen. Zum Trocknen die Schokofrüchte auf Backpapier oder ein Gitter legen.
Bei einem bunten Obstspieß gilt eine Reihenfolge einzuhalten. Schokofrüchte aus frischem Obst sollten am besten am Tag der Zubereitung verzehrt werden. Da die Früchte schnell Feuchtigkeit abgeben, kann die Schokolade weich werden. Besonders wenn das Obst geschält oder geschnitten wurde, ist der natürliche Schutzmantel offen. Haltbarkeit: Frische Früchte am besten innerhalb von 1-2 Tagen verzehren.
Zutaten, Zeiten und Werkzeug
Zutaten für ca. etwa 300 g Obst, z. B. SchokofrüchteZubereitung: 40 Min.Gelingt leichtetwa 6 PortionenAußerdemHolzspießZutatenZutaten für Schokofrüchteetwa 500 gfrisches Obst z. B. Äpfel, Weintrauben, Erdbeeren, Ananasetwa 150 gDr. Oetker Kuvertüre ZartbitterDr. Oetker Streusel & Crispies MixAußerdemWie mache ich Schokofrüchte ?1Schokofrüchte vorbereitenFrische Früchte putzen, evtl. waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und evtl. in kleine Stückchen schneiden. 2Schokolade schmelzenKuvertüre grob hacken und im Wasserbad nach Packungsanleitung bei schwacher Hitze schmelzen.
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| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Zubereitung | 40 min. |
| Ruhe-/Trocknungszeit | 20 min. |
| Optional: Dekor & Verpacken | 20 min. |
Kreative Varianten und Anlässe
Was gibt es Besseres als Früchte mit Schoko? Es ist mir unmöglich an Kirtagen an diesen verführerischen Schokospießen vorbeizugehen, glänzend, duftend, mit frischen Erdbeeren oder Bananen. Schokofrüchte kannst du nicht nur auf dem Weihnachtsmarkt oder Volksfest genießen, sondern genauso gut selber machen. Wenn ihr Schokofrüchte verschenken wollt, verpackt sie am besten in Zellophantütchen oder kleine Boxen.
Ein himmlisches Dessert gelingt mit diesem Rezept im Nu. Für Naschkatzen ist dieses köstliche Dessert einfach genial. Ein geniales Rezept für alle Nutellaliebhaber. Die Original Salzburger Nockerl sind ein Meisterwerk der österreichischen Küche.
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Zusammenfassung der Kerntipps
- Wasche das Obst, für das du dich entschieden hast.
- Waschen und gründlich abtrocknen! Besonders wichtig: Die Schokolade haftet nur auf trockenen Früchten.
- Nimm nun die Spieße zur Hand und stecke jeweils fünf bis sechs Obststücke darauf.
- Wasserbad vorbereiten: Topf mit etwas Wasser füllen, aufkochen und Hitze reduzieren.
- Optional für Glanz und Knackigkeit: Schokolade temperieren.
- Verziere die Schokofrüchte zum Beispiel mit Schokostreuseln.
- Zum Trocknen die Schokofrüchte auf Backpapier oder ein Gitter legen.
- Schokofrüchte aus frischem Obst sollten am besten am Tag der Zubereitung verzehrt werden.
Temperaturleitfaden nach Schokoladentyp
Zartbitterschokolade: ca. Vollmilch- oder weiße Schokolade: ca. Zartbitter eher 45-50 °C, Vollmilch und Weiß ca. 40-45 °C. Das restliche Drittel der gehackten Schokolade einrühren, bis es vollständig geschmolzen ist und die Temperatur auf etwa 27-28 °C gesunken ist.
Schokolade und Obst - eine Kombination, die nicht nur Kinderherzen höherschlagen lässt.
Zum Abschluss noch der Praxis-Workflow in Kürze: Step 1 Die Früchte waschen, abtropfen und vorsichtig trocken tupfen. Step 2 Jeweils 5-6 Obststücke auf einen Spieß stecken. Step 4 Nun die Schokolade zerkleinern und ca.
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