Gourmet Belgisches Kakao Konfekt Herstellung: Eine Reise für Genießer
Belgische Schokolade erfreut sich weltweit großer Beliebtheit und ist bekannt für ihre einzigartigen Geschmacksrichtungen und hohe Qualität. Die Ursprünge der belgischen Schokoladenherstellung reichen bis in die zweite Hälfte des 16. Jahrhunderts zurück, als die ersten Kakaoimporte aus Mexiko und später aus dem Kongo eintrafen. Im 18. Jahrhundert erfreute sich der Genuss heißer Schokolade besonderer Beliebtheit. Die Erfindung der Praline und der Aufstieg der belgischen Schokolade in den 1960er Jahren folgten bald darauf.
Die Erfolgsfaktoren belgischer Schokolade
Die Erfolgsgeschichte der belgischen Schokolade basiert auf mehreren Faktoren. Ein entscheidender Punkt ist der "Belgische Schokoladenkodex", der festlegt, dass das Raffinieren, Anmischen und Conchieren innerhalb des belgischen Königreichs erfolgen muss. Zudem ist ein Kakaoanteil von mindestens 35 Prozent in der Zusammensetzung der Schokolade vorgeschrieben - eine Regelung, die bereits seit 1894 besteht.
Die Ausbildung der Chocolatiers auf höchstem Niveau, die Verwendung reiner und hochwertiger Zutaten sowie die Besinnung auf Traditionen der Schokoladenherstellung tragen ebenfalls zur hohen Qualität bei. Dies erklärt die große Anzahl von rund 2.000 Schokoladengeschäften und zahlreichen Schokoladenmuseen im Land.
Die Vielfalt belgischer Schokoladenprodukte
Belgische Chocolatiers haben im Laufe der Zeit eine beeindruckende Vielfalt an Schokoladenprodukten entwickelt, darunter Pralinen, Trüffel, Tafelschokoladen und vieles mehr. Viele verwenden ausschließlich Kakaobohnen aus Madagaskar, die für ihre lebendige Fruchtigkeit und feine Säure bekannt sind.
Pralinen: Kleine Kunstwerke aus Schokolade
Pralinen sind wohl die bekanntesten belgischen Schokoladenspezialitäten. Sie bestehen aus einer Schokoladenhülle, die mit verschiedenen Füllungen wie Nougat, Marzipan, Karamell oder Fruchtcremes gefüllt ist. Die Pralinen werden oft aufwendig verziert und sind kleine Kunstwerke für den Gaumen.
Lesen Sie auch: Aromen und Texturen im Glas
Trüffel: Zart schmelzende Köstlichkeiten
Trüffel sind eine weitere beliebte Schokoladenkreation. Sie bestehen aus einer cremigen Ganache-Füllung, die mit Kakaopulver bestäubt wird. Die Bitterkeit des Kakaos harmoniert perfekt mit der cremigen Innenseite. Starbrook Kakao Trüffel Original sind ein Beispiel für zeitloses Kakaokonfekt, das sich für jede Stimmung und Gelegenheit eignet.
Tafelschokoladen: Genuss in verschiedenen Variationen
Tafelschokoladen gibt es in unzähligen Variationen, von zartbitter bis vollmilch und weiß. Sie können pur genossen oder mit Zutaten wie Nüssen, Früchten oder Gewürzen verfeinert werden. Starbrook Chocolate Dark Almond ist eine Riesentafel mit dunkler Schokolade und Mandeln, die sich ideal als Geschenk eignet.
Bean-to-Bar: Der Weg von der Bohne zur Tafel
Einige Chocolatiers, wie die französische Manufaktur A. Morin, verfolgen den "Bean-to-Bar"-Ansatz. Dies bedeutet, dass sie den gesamten Herstellungsprozess von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel selbst kontrollieren. So können sie die unverfälschte Reinheit und den intensiven Charakter des Kakaos bewahren.
Die Bedeutung der Kakaobohnenherkunft
Die Herkunft der Kakaobohnen spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack der Schokolade. Verschiedene Anbaugebiete bringen Kakaobohnen mit unterschiedlichen Aromen hervor. Der französische Chocolatier Bonnat importiert beispielsweise hochwertige Kakaobohnen von kleinen Plantagen und vermeidet das Mischen der Bohnen, um den jeweils typischen Geschmack zu erhalten.
Die BONNAT Schokolade „Selva Maya“ 75 % entstammt den tropischen Regenwäldern Mexikos, wo Kakao seit Jahrtausenden Teil der Kultur ist. Sie entfaltet ein kraftvolles Aromaprofil mit Noten von Honig, reifen Früchten und gerösteten Nüssen. Die BONNAT »Morenita« 65 % ist eine Milchschokolade mit cremiger Milde, die sich langsam zu tiefen Kakaoaromen und buttrigen Noten entfaltet.
Lesen Sie auch: Trüffelwissen für Feinschmecker
Die Fermentation: Ein entscheidender Schritt
Die Fermentation ist ein sehr wichtiger Schritt in der Verarbeitung von Kakao. Die frischen Kakaobohnen werden meist in großen Holzkisten oder in einer Fermentationsbox fermentiert, ein biochemischer Gärprozess. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung der feinen Kakaoaromen. Dabei steigt die Temperatur auf über 50°C an, die Zellwände werden durchlässig und vom Saft durchdrungen. Bei diesem Prozess schwächt sich der bittere Geschmack des Kakaos deutlich ab und die hellen Kakaobohnen nehmen langsam eine braune Farbe an. In der Regel dauert die Fermentation 7 Tage, einige Hersteller fermentieren jedoch länger. Wichtig ist das regelmäßige Umschichten der Kakaobohnen, damit eine gleichmäßige Gärung erfolgt.
Friis Holm zeigt bei den beiden Chuno Schokoladen den Einfluss der Fermentation auf die Schokolade. Die Kakaobohnen für diese Schokolade wurden 5 Tage fermentiert und dreimal gedreht, was zu einem klassischen Kakaogeschmack mit guter Säure führt.
Belgische Schokolade erleben: Hotspots für Schokoladenliebhaber
Belgien bietet zahlreiche Möglichkeiten, die Welt der Schokolade zu entdecken. Von Schokoladenmuseen über handwerkliche Chocolatiers bis hin zu Schokoladentouren ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Schokoladenmuseen: Einblicke in die Geschichte und Herstellung
Das Belgische Schokoladendorf-Museum in Brüssel bietet interessante Einblicke in die Herstellungsprozesse, Schokoladenworkshops und Verkostungen. Auch La Chocolaterie Darcis mit Museum, Produktion, Ateliers, Boutique und Café gehört zu den belgischen Schokoladenseiten. Chocolate Nation in Antwerpen bietet Ausstellungen im Schokoladenmuseum, Schokoladenworkshops und handwerklich hergestellte Schokoladen, Pralinen und Macarons.
Chocolatiers: Handwerkskunst und Leidenschaft
Planète Chocolat stellt Schokoladenerzeugnisse mit besten Zutaten wie 100 Prozent reiner Kakaobutter her. Mary Chocolatier bietet regelrechte Juwelen aus Schokolade an. Corné Port Royal steht für die Leidenschaft für feine Schokoladen. Pelicaen Belgiam Chocolates bietet hochwertige Schokoladenprodukte von renommierten Lieferanten mit dem Ruf großartigster Schokoladenqualität.
Lesen Sie auch: Einblick in die belgische Kakao-Konfekt-Herstellung
Schokoladentouren: Ein kulinarisches Erlebnis
Auf der Groovy Brussels Schokolade Tour besuchen Schokoladenfans gleich fünf der schönsten Brüsseler Schokoladengeschäfte. Probiert werden traditionelle Pralinen und Trüffeln bis hin zu avantgardistischen Kombinationen. Auf der Tour “Bier und Schokolade” gibt es viele Stationen bei mehreren namhaften Chocolatiers, wo verschiedene Schokoladenspezialitäten probiert werden können. In Bars am Grande Place werden anschließend berühmte belgische Biere angeboten.
Fazit: Belgisches Kakao Konfekt - ein Genuss für alle Sinne
Die Herstellung von belgischem Kakao Konfekt ist eine Kunst, die auf Tradition, Handwerkskunst und hochwertigen Zutaten basiert. Die Vielfalt der Produkte und die zahlreichen Möglichkeiten, die Welt der Schokolade zu entdecken, machen Belgien zu einem Paradies für Schokoladenliebhaber. Ob Pralinen, Trüffel, Tafelschokoladen oder Bean-to-Bar-Kreationen - belgische Schokolade ist ein Genuss für alle Sinne.
tags: #gourmet #belgisches #kakao #konfekt #herstellung
