Rezept: Schokoladen‑Himbeer‑Tarte
Irgendwie habe ich in diesem Jahr bisher Himbeeren sehr vernachlässigt. Dabei lieben wir Himbeeren im Kuchen und im Dessert. Wenn ich an Schokolade und Beeren denke, ist automatisch weiße Schokolade meine Traumkombi. Irgendwie sind sowohl Alex als auch ich nicht die allergrößten Fans von dunkler Schokolade in Kombination mit Beeren. Weiße Schokolade und Himbeeren passen dagegen immer. Ich könnte mit den beiden Zutaten auch ein tolles Dessert vorstellen. Aber erst einmal gibt es eine Tarte.
Warum diese Tarte?
Kein Wunder also, dass beim Backen dieser Himbeer-Tarte mit weißer Schokolade alle sofort in die Küche luschern kamen. Findet Ihr nicht auch, dass gebackene Himbeeren in so einer Tarte besonders schön aussehen? Ich finde Himbeeren ja besonders schwer zu fotografieren, besonders wenn sie noch nicht gebacken sind. Aber dafür braucht so eine Tarte kaum Deko, die sieht schon an sich so schön aus, dass ein paar Blumen an der Seite durchaus ausreichen. Dieses Mal waren hier allerdings auch alle besonders ungeduldig. Jeder wollte ein Stückchen probieren, da war gar nicht sooo viel Zeit für Food Styling.
Das Besondere an der Kombination
Durch die Säure der Himbeeren wird die Tarte nicht zu schokoladig und schwer, sondern richtig harmonisch. Bei dieser Schokobombe finde ich es zwingend wichtig, dass man eine Schicht Himbeermarmelade hat, ein säuerlicher Kontrast zu der ganzen Schokolade bzw. Ganache, sonst wird der Geschmack zu einseitig. Die Intensität der Zartbitterschokolade trifft auf die leicht säuerliche Frische der Himbeeren und schafft so einen harmonischen Kontrast, der beide Zutaten hervorhebt. Perfekt für alle Schokoholics.
Zutaten (für eine Tarte, Mengen variieren je nach Variante)
- Für einen einfachen Mürbeteig / Boden: Butter, Mehl, Vanillezucker, Zucker, 1 Ei oder 2 EL kaltes Wasser (siehe Varianten unten).
- Für die weiße Schokoladen‑Creme: 200-250 ml weiße Schokolade (geschmolzen), 200-400 ml Sahne, 1 EL Vanillezucker, 2 Eier oder Eigelb je nach Rezept.
- Himbeeren: 250-300 g frisch oder tiefgefroren; TK‑Himbeeren können gerne verwendet werden.
- Alternative Schoko‑Varianten: Vollmilch- und Zartbitterschokolade für dunkle Ganache; Gelierzucker 3:1 oder 2:1 für Himbeermarmelade.
Grundrezept: Boden (schnell und einfach)
Für den Boden Butter, Mehl, Vanillezucker und Zucker mischen. So viel Wasser hinzugeben, dass ein gut knetbarer Teig entsteht. Teig in die gefettete Tarteform drücken. 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Weiße Schokoladen‑Creme (eine Variante)
Schokolade, 200 ml Sahne und Vanillezucker in den Topf geben und erhitzen bis die Schokolade geschmolzen ist. 50 ml Sahne und Eier verquirlen. Mehl einrühren. Zum Schluss die Sahne‑Schokomasse unterrühren. Masse auf den Boden geben. Die Himbeeren auf die Füllung geben.
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Backen und Auskühlen
Tarte 30-40 Minuten backen, im Backofen auskühlen lassen. Die Tarte ist perfekt wenn Ihr doch mal schnell etwas zaubern wollt, denn sowohl Boden als auch Creme sind schnell angerührt und in den Ofen muss sie auch nur für etwa eine halbe Stunde. Sie schmeckt sowohl warm als auch aus dem Kühlschrank am nächsten Tag. Na, was meint Ihr. Wäre das auch ein Sonntagssüß für Euch? Ich kann sie Euch auf jeden Fall sehr empfehlen. Ich glaube, die werde ich wohl auch mal für meinen Kollegen backen. Das Büro wird sich freuen und wie gesagt: Die Tarte ist einfach easy peasy vorzubereiten.
Variante: Schoko‑Himbeer‑Tarte mit Schokomürbeteig und Himbeermarmelade
Bei dieser Tarte gibt es als Boden einen Schokomürbeteig, darauf kommt eine Schicht säuerliche Himbeermarmelade, dann Ganache (also eine Mischung aus Schokolade und Sahne) und zum krönenden Abschluss frische Himbeeren obenauf. Psst, ich habe in diesem Fall sogar die Himbeermarmelade selbst gemacht. Ich mache öfter im Jahr welche mit gefrorenen Himbeeren. Am liebsten mit Gelierzucker 2:1, dann ist sie wunderbar säuerlich. Bei dieser Schokobombe finde ich es zwingend wichtig, dass man eine Schicht Himbeermarmelade hat, ein säuerlicher Kontrast zu der ganzen Schokolade bzw. Ganache, sonst wird der Geschmack zu einseitig.
Zubereitung dieser Variante (Stichpunkte aus dem Material)
- Für den Schokomürbeteig die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten fluffig aufschlagen, dann das Ei einrühren und am Ende Mehl und Kakao hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Luftdicht verpackt mindestens eine halbe Stunde kühlen.
- Dann den Ofen auf 180 Grad Ober‑/Unterhitze vorheizen und den Teig dünn ausrollen. Eine Tarteform (ca. 24-26 cm) damit auskleiden und ca. 20-25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
- Für die Füllung die Himbeermarmelade dünn auf dem gebackenen Tarteboden gleichmäßig verteilen. Sahne fast aufkochen und die kleingehackte Schokolade einrühren. Wenn eine homogene Masse entstanden ist, Butter ebenfalls einrühren und schmelzen. Auf der Marmelade verteilen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Die Himbeeren waschen und dann obenauf gleichmäßig verteilen. Mindestens ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank härten lassen und dann servieren.
Alternative Technik: Blindbacken und Fruchtspiegel
Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Gefettete Tarteform mit Lift‑off Boden (26 cm Ø) fetten und mit dem Teig auslegen. Überstehende Ränder nach innen klappen und festdrücken. Teig mit Backpapier auslegen. Trockenerbsen darauflegen und auf unterer Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Backpapier und Erbsen entfernen und weitere 5-10 Minuten backen.
Himbeerkonfitüre als Fruchtspiegel
Himbeeren und Gelierzucker in einem Topf vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Himbeeren aufkochen und 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Konfitüre vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Tarte aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Himbeer‑Konfitüre, bis auf 1 EL, auf dem Boden verteilen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Ganache‑Schicht herstellen (für dunkle Schokolade)
Schokolade grob hacken. Sahne erhitzen, dann vom Herd nehmen. Gehackte Schokolade darin schmelzen. Schokosahne auf die Tarte gießen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Die Schokoladencreme auf den Boden geben. Tarte für ca. 20 Minuten kalt stellen. Die Tarte im 180° heißen Ofen ca. 40 Minuten fertig backen. Nach dem Backen muss die Tarte unbedingt auskühlen, da sie erst so schnittfest wird.
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Feinschliff & Dekoration
Die abgekühlte Tarte mit beispielsweise Frucht, gehackter Schokolade und gehobelten Mandeln dekorieren. Die Himbeeren obenauf gleichmäßig verteilen. Die Schoko‑Himbeer‑Tarte hat auf meiner schön großen Tortenplatte Platz gefunden. Kann man davon nur ein kleines Stückchen essen? Ja. Bedeutet das, dass man sie nicht ausprobieren sollte? Nein, auf keinen Fall!
Lagerung und Tipps
- Die Schoko‑Himbeer‑Tarte hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, abgedeckt mit einer Tortenglocke oder mit Frischhaltefolie.
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Ganache mit dem Abrieb einer unbehandelten Orange aromatisieren oder einen Teil der Himbeeren durch Erdbeeren oder gemischte Waldbeeren ersetzen.
- TK‑Himbeeren funktionieren gut und sind praktisch, wenn keine frischen Früchte verfügbar sind.
Schnelle Version (wenn es sehr eilig ist)
Die Tarte ist perfekt wenn Ihr doch mal schnell etwas zaubern wollt, denn sowohl Boden als auch Creme sind schnell angerührt und in den Ofen muss sie auch nur für etwa eine halbe Stunde. Vorbereitungszeit: ca. 5-10 Minuten, Zubereitungszeit: ca. 40-60 Minuten, je nach Variante und Abkühlzeit.
| Element | Zeit (circa) |
|---|---|
| Teig zubereiten und kühlen | 30-60 Min. |
| Blindbacken / Vorbacken | 10-20 Min. |
| Backzeit der gefüllten Tarte | 30-45 Min. |
| Kühlzeit (für Ganache) | 1-3 Std. oder über Nacht |
Bevor wir uns die einfache Schokoladentarte (mit oder ohne Himbeeren) backen, eine kurze Frage an die LeserInnen. Kennen Sie das? Jahrelang mögen Sie bestimmte Gerichte oder auch Kuchen. Und plötzlich ist es so wie bei der berühmten Maus, die voll ist. So behauptete zumindest meine Oma immer, dass es sich bei Mäusen verhält. Ich habe keine Ahnung woher sie dieses Wissen nahm.
Viel Spaß beim Nachbacken - diese Tarte ist saftig, köstlich und ein echter Hingucker. Die Kombination aus Schokolade und Himbeeren vereint das Beste aus beiden Welten und ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich etwas Süßes zu gönnen.
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