Glutenfreies Rezept: Rhabarberkuchen mit Streuseln

Die Rhabarberzeit ist jedes Jahr ein Highlight für alle Kuchenliebhaber, besonders wenn man einen glutenfreien Rhabarberkuchen mit Streuseln genießen möchte. Rhabarber verleiht dem Kuchen eine frische, leicht säuerliche Note und harmoniert perfekt mit süßen Streuseln und cremigen Komponenten wie Quark oder Pudding. Jedes Jahr zum Rhabarber probiere ich etwas Neues und ein glutenfreier Rhabarberkuchen, dazu noch richtig saftig, das war schon lange auf meiner Wunschliste. Falls ihr diese Saison noch Rhabarberkuchen backen wollt, müsst ihr euch beeilen, denn Anfang April beginnt die Saison für frischen Rhabarber, die im Juni endet.

Glutenfreie Zutaten und Mehlalternativen

Glutenfreie Mehlmischungen sind das Herzstück dieses Rezepts. Es gibt zahlreiche Sorten, wie Mix It!, Maisterei oder spezielle Mehlmischungen für Kuchen & Kekse, die dafür sorgen, dass der Kuchen luftig und saftig wird. Grundsätzlich ist Hafer glutenfrei, jedoch können kleinste Mengen an Gluten in Supermarkt Haferflocken landen. Deshalb gilt: Bei einer leichten Glutenunverträglichkeit spielen diese geringen Mengen an Gluten meist keine Rolle. Unsere Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden - die besten Ergebnisse erzielt ihr mit den im Rezept angegebenen Mehlen.

Rhabarber vorbereiten

Beim Putzen zunächst die eventuell noch vorhandenen großen Blätter sowie die Enden der Rhabarberstangen abschneiden. Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke (ca. 0,5-2 cm) schneiden. Je nach Variante kann der Rhabarber mit etwas Wasser einige Minuten gedämpft werden, er sollte jedoch noch bissfest bleiben. Im Nachhinein habe ich festgestellt, dass man das gar nicht unbedingt muss, weil er beim Backen richtig weich wird und die rote Färbung des Rhabarbers toll zur Geltung kommt.

Rezeptvariationen: Mürbeteig, Rührteig und Quark/Puddingcreme

Mürbeteig und Rührteig - die Basis für den Kuchen

Für den Mürbteig: 200g glutenfreie Mehlmischung, 40g Zucker, eine Prise Salz und Fiberhusk mischen und anschließend mit einem Ei und 60g kalter Margarine zu einem Teig kneten. Den Teig zwischen Frischhaltefolie auswellen, damit nichts am Wellholz klebt, und in eine gefettete Springform heben. Ein kleiner Rand wird geformt und der Boden mit einer Gabel eingestochen und mit gemahlenen Haselnüssen bestreut. Den restlichen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und einen kleinen Rand formen.

Alternativ kann man einen Rührteig herstellen: Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Mehl mit Backpulver mischen. Butter schaumig mit Zucker rühren und die Eigelb einzeln dazu fügen. Das glutenfreie Mehl über die Masse sieben und zum Schluss das Eiweiß unterheben. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.

Lesen Sie auch: Saftiger Apfelkuchen ohne Gluten backen

Cremiger Quark- oder Puddingbelag

Die Füllung auf den vorgebackenen Kuchenboden füllen, den Rhabarber auf der Creme verteilen, etwas in die Creme drücken. Für die Creme wird saure Sahne mit einem Ei, der geschmolzenen Butter, 40g Zucker und Vanillepuddingpulver verrührt. Wer möchte, kann statt saurer Sahne Magerquark oder Crème fraîche verwenden. Besonders lecker finde ich die Kombination Rhabarber, Streusel und Puddingcreme.

Den Mürbeteig herstellen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und die kalte Butter in kleinen Flöckchen über das Mehl geben. Alle restlichen Zutaten für den Teig dazu.
Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen. Einen kleinen Rand hochziehen.
Unterdessen den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke mit etwas Wasser einige Minuten dämpfen.
Für den Quarkbelag alle Zutaten verrühren und auf den Mürbeteigboden streichen.

Die perfekten glutenfreien Streusel

Für die Streusel 100g glutenfreie Mehlmischung mit 60g Zucker und 60g Margarine verkneten und auf dem Kuchen verteilen. Die glutenfreie Mehlmischung mit dem Rohrzucker, den kalten Butterstückchen und dem Zimt in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine rasch zu Streuseln verarbeiten. Für die besten Streusel kannst du zusätzlich 50g Marzipan in die Streusel reiben, das macht sie noch saftiger und aromatischer. Die Streusel in den Kühlschrank stellen, bis sie verarbeitet werden.

Backen - Schritt für Schritt

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene bei 170 Grad Ober-/Unterhitze) je nach Rezept für ca. 40-50 Minuten backen. Falls der Rhabarberkuchen zu dunkel wird, mit etwas Alufolie abdecken. Wenn der Kuchen die Stäbchenprobe besteht, kann er aus dem Ofen genommen werden. Den Kuchen auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.

Den Rhabarber auf der Creme verteilen, etwas in die Creme drücken, mit einem Esslöffel braunen Zucker bestreuen und das letzte Drittel des Teiges in kleinen Stücken auf dem Rhabarber verteilen. Den Kuchen komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Weitere Tipps zur Aufbewahrung und Servieren

Der Rhabarber hält den Kuchen saftig, dennoch sollte er nur 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, da er ansonsten zum Schimmeln neigt. Der Kuchen ergibt je nach Rezept ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur für mindestens 3 Tage. Besonders lecker schmeckt der Kuchen mit einer großen Portion Schlagsahne, zusammen mit einer Tasse Tee oder Kaffee - wer noch nicht genug von Rhabarber hat, kann dazu noch Rhabarberkompott servieren.

Lesen Sie auch: Kirschkuchen mit Pudding backen

Glutenfreier Rhabarberkuchen Backvideo

Vegane und variable Varianten

Vegane Varianten verwenden Mandeln im Rührteig und Streuseln, ersetzen Butter mit Margarine und Eier mit Alternativen.
Der Kuchen kann problemlos am Vortag zubereitet werden.
Was Rezept Varianten angeht, kann man an Obst auf den Kuchen geben worauf ihr Lust habt, da er sehr variabel ist.

Rezept-Beispiel für ein Backblech

Zutat	Menge
Glutenfreie Mehlmischung	280 g (Teig), 150 g (Streusel)
Butter/Margarine	80 g (Teig), 75 g (Streusel)
Zucker	175 g (Teig), 100 g (Streusel)
Rhabarber	500 g
Eier	3 Stück
Crème fraîche	125 g
Backpulver, Vanillezucker, Zitronenabrieb	nach Rezept

Kalorien und Nährwerte

Rhabarberkuchen als saisonale Spezialität

Rhabarberkuchen sind einfach verdammt leckere Klassiker, die sowohl als Mürbeteig-, Rührteig- oder vegane Variante überzeugen. Es ist Rhabarberzeit und im Internet werden leckere Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Streuseln gepostet. Der leicht säuerliche, erfrischende Rhabarber harmoniert wirklich perfekt mit dem saftigen glutenfreien und veganen Rhabarberkuchen. Rührteig und Streuselteig sind alles mehr oder weniger Grundrezepte, bei denen wir lediglich Mehl durch Hafermehl und weißen Zucker durch Kokosblütenzucker ersetzen. Noch einfacher backen mit unserem Backmodus, mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm. Der Kuchen zergeht auf der Zunge.

Servierfertiger glutenfreier Rhabarber-Streusel-Kuchen

Erfahrungen und Meinungen

Habe heute den Rhabarber-Streusel-Kuchen nachgebacken mit dem glutenfreien Kuchen und Keksmehl und zuckerreduziert mit der süßen Liebe. Ein Traum dieser Kuchen. Sowas von lecker. Danke für das tolle Rezept.

Das liegt natürlich auch daran, dass ich die Stangen vom Rhabarber in 2-3 cm lange Stücke geschnitten habe. Wer noch nicht genug von Rhabarber hat, der serviert dazu noch Rhabarberkompott! Das ist wirklich eine tolle Kombination!