Glutenfreier Bananen-Schoko-Kuchen – einfaches Rezept für saftigen Genuss

Noch ein Rezept für Schoko-Bananenbrot?!? Ja, unbedingt! Ja, ja - vermutlich verdreht ihr gerade die Augen. So wie meine Töchter dies tun, wenn sie von etwas wahnsinnig genervt sind. Schon wieder ein Rezept für Schoko-Bananenbrot, werdet ihr Euch denken? Davon gibt es doch schon so unfassbar viele, dass es in keine Rezepte-Sammlung mehr passt. Und ja - ihr habt natürlich recht! Wenn man sich die Rezepte so durchliest, sind sich zwar alle irgendwie ähnlich, aber irgendwie dann doch auch nicht.

Diese Version ist so locker und saftig und in gerade mal 10 Minuten zusammengerührt, dass es wirklich schade wäre, es nicht wenigstens einmal ausprobiert zu haben. Zudem werden die Bananen bei diesen hochsommerlichen Temperaturen so schnell braun, dass man ja irgendwo hin muss mit den gelben Früchtchen, oder?!

glutenfreier bananen schoko kuchen fertig angeschnitten

Warum dieses Rezept? Vorteile auf einen Blick

Weil es super einfach und schnell ist: Der Teig lässt sich oft in 5-10 Minuten zusammenrühren.
Das Ergebnis ist schön saftig und locker - ähnlich wie ein Schokoladenkuchen, aber mit Banane.
Vegan und glutenfrei möglich: Mit der passenden Mehlmischung oder Hafermehl ist es für viele Unverträglichkeiten geeignet.
Gute Resteverwertung: Reife Bananen kommen prima zur Geltung.
Flexibel: Ihr könnt Kokosblütenzucker, Apfelmus statt Ei, verschiedene Pflanzendrinks und Nussmehle verwenden.

Zutaten (glutenfreie Basis, für eine Kastenform 20-25 cm)

Grundlage dieses Rezepts ist eine Kombination aus reifen Bananen, glutenfreiem Mehl und Schokolade. Nutzt eine glutenfreie Allzweckmischung 1:1 oder Hafermehl (selbstgemahlen aus glutenfreien Haferflocken) als Alternative.

Zutat	Menge (ca.)
Sehr reife Bananen	3 große (ca. 300-350 g Fruchtfleisch)
Pflanzliche Butter oder Öl	100 g geschmolzen / 60-70 ml Öl
Kokosblütenzucker oder brauner Zucker	100-140 g
Apfelmus (als Ei-Ersatz) oder Obstessig + Natron	140 g Apfelmus oder 1 EL Obstessig + 1 TL Natron
Pflanzenmilch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)	60-300 ml je nach Rezeptvariante (meist 60-200 ml)
Glutenfreies Mehl (Allzweckmischung oder Hafermehl)	180-250 g
Backkakao	40-50 g (optional)
Backpulver & Natron	Backpulver 1-3 TL, Natron 1 TL (bei veganer Variante mit Essig)
Salz, Vanilleextrakt, Zimt (optional)	Prise Salz, 1 TL Vanille, ¼-½ TL Zimt
Zartbitter-Schokolade (gehackt oder Chips)	80-150 g
Gemahlene Mandeln/Haselnüsse (optional)	30-150 g

Vorbereitung und Backtemperatur

Backofen auf 175-180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (18-25 cm, je nach Rezeptmenge) mit Backpapier auslegen oder einfetten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (glutenfreie vegane Variante)

Die sehr reifen Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken oder pürieren. Das reine Fruchtfleisch sollte ca. 300 g betragen.
In einer Schüssel die pflanzliche Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mit dem Kokosblütenzucker zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen. Apfelmus (oder Obstessig + Pflanzenmilch), Vanilleextrakt und die zerdrückten Bananen hinzufügen und gut verrühren.
In einer anderen Schüssel das glutenfreie Mehl mit Backkakao (falls verwendet), gemahlenen Mandeln/Haselnüssen, Backpulver, Natron, Zimt und einer guten Prise Salz vermischen.
Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und nur kurz, aber kräftig verrühren - nicht zu lange, damit der Teig nicht zäh wird.
Die Schokolade grob hacken und etwa zwei Drittel davon unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
Die übrig gebliebene Banane schräg in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen, restliche Schokolade darüberstreuen oder Schoko-Chips topfen.
Das Bananenbrot in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40-60 Minuten backen (je nach Formgröße und Ofen). Gegen Ende ggf. mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit es nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe: Ein Zahnstocher sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen (nicht komplett trocken, sonst war es zu trocken).
Das Schoko-Bananenbrot in der Form etwas abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitterrost stellen.

visuelle anleitung schoko bananenbrot backen

Tipps für das beste Ergebnis

Reife Bananen verwenden: Je reifer, desto süßer und aromatischer - dunkle Schale ist ideal.
Mehlwahl: Glutenfreie Allzweckmischung 1:1 funktioniert meist am besten. Hafermehl ist eine gute Alternative, ergibt aber eine festere Textur.
Nicht zu lange rühren: Vor allem bei glutenhaltigem Mehl kann Überrühren zu zähem Gebäck führen.
Feuchtigkeit: Mit Apfelmus oder zusätzlicher Pflanzenmilch bleibt der Kuchen saftig.
Schokolade: Zartbitter passt am besten, weil sie das Bananenaroma schön kontrastiert.
Backzeit prüfen: Die Stäbchenprobe an mehreren Stellen durchführen, da geschmolzene Schokostückchen die Prüfung erschweren können.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Vegane Variante: Apfelmus als Ei-Ersatz (ca. 70 g ersetzt 1 Ei) oder Obstessig + Natron zur Lockerung verwenden.
Glutenfrei: Fertige Mehlmischung oder selbstgemahlenes Hafermehl (glutenfrei zertifiziert) verwenden.
Nussig: Gemahlene Mandeln/Haselnüsse oder gehackte Nüsse für mehr Crunch.
Weniger Zucker: Reife Bananen sind oft süß genug; Menge an Zucker reduzieren oder Kokosblütenzucker einsetzen.
Schokoladig: Mehr Kakao oder größere Schokostücke für intensiveren Schokogeschmack.

Lagerung

Das Brot bleibt mehrere Tage schön saftig. Im Kühlschrank aufbewahren oder gut eingewickelt bei Raumtemperatur lagern. Wenn du es im Voraus zubereitest, kannst du es für mehrere Tage kühlen - es hält sich meist nicht lange, weil es sehr beliebt ist!

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Warum dieses Rezept oft gelingt

Das Ergebnis wird euch umwerfen, garantiert! Dieses beste vegane Schoko-Bananenbrot ist weich, saftig, lecker und super einfach. Es schmeckt fast wie Schokoladen-Kuchen und kann auch glutenfrei zubereitet werden. Die Kombination aus Kakao, Edel-Bitterschokolade und reifen Bananen ergibt ein intensives Aroma, das perfekt harmoniert.

Beliebte Anwendungen

Zum Frühstück statt Pancakes oder Oatmeal.
Als Snack für Arbeit, Uni oder Schule.
Als unkomplizierter Geburtstagskuchen oder Mitbringsel.
Für alle, die vegan, glutenfrei oder einfach nur Schoko-Bananen-Liebhaber sind.

Wenn du dieses Rezept ausprobierst, wäre es sehr nett, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Solltest du mein Rezept erneut veröffentlichen wollen, verlinke diese Seite. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

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