Schokomousse Torte mit Himbeeren – Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Wenn es einen Ort gibt, der für puren Genuss steht, ist es das Hotel Sacher: Das Wiener Luxushotel, das schon prominente Gäste von Justin Bieber bis Queen Elisabeth II. empfing, hat sich seit seiner Gründung im Jahr 1832 vor allem mit seiner Sacher-Torte einen Namen gemacht. Hier teilen wir das Rezept für die sommerlich-frische Variante des Klassikers: Schoko-Mousse-Torte mit Himbeeren.
Übersicht und Besonderheiten
Diese fruchtig-schokoladige Schokoladen Himbeer Mousse Torte schmeckt sowas von lecker, da kannst Du nur schwer widerstehen. Sie ist einfach in der Herstellung und lässt sich auch problemlos vorbereiten.
Unsere einmalig cremige Schoko Mousse Torte ist eine wahre Schönheit. Die reichhaltige Auswahl an Sommerbeeren bringt eine fruchtig frische Note und zusammen mit der herrlich cremigen Schoko Mousse und dem fluffigen Boden ist sie ein wahr gewordener Tortentraum.
Zutaten (für eine Springform Ø 24 cm)
- Für den Schokoladenkuchen / Biskuit: 100 g Zartbitterkuvertüre (mind. 55% Kakaogehalt), 100 g weiche Butter, 100 g Staubzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 6 Eier, 100 g feiner Zucker, 120 g Weizenmehl (Type 405).
- Für die Schokoladenmousse: 180 g Zartbitterkuvertüre (mind. 55% Kakaogehalt), 50 g Vollmilchkuvertüre, 3 Blatt Gelatine, 3 Eier, 2 Eidotter, 45 g feiner Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 20 ml Amaretto, 380 g Sahne.
- Außerdem: 50 g Zucker, 60 ml Amaretto, 300 g frische Himbeeren, 175-200 g Himbeerkonfitüre zum Bestriechen, 150 g Schlagsahne und 100 g Schokoladenspäne zum Garnieren.
Vorbereitungen
Am Vortag den Kuchen backen: Dafür den Backofen auf 170°C vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Die Kuvertüre fein hacken und über dem Wasserbad zerlassen, kurz abkühlen lassen.
Zubereitung Boden
Inzwischen die weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Die Eier trennen, die Eidotter einzeln zur Buttermasse geben und gründlich unterrühren. Dann die Kuvertüre esslöffelweise unterziehen.
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Die Eiklar mit dem Zucker steif schlagen. Abwechselnd mit dem gesiebten Mehl unter die Eigelbcreme heben. Die Masse in der Form verstreichen und im Ofen (Mitte) etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen, den Rand der Form lösen und den Biskuit auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Den Kuchen etwa 3 Stunden abkühlen lassen, dann waagrecht in drei Böden schneiden.
Sirup
Inzwischen für den Sirup in einem Topf 50 g Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann den Amaretto dazugeben.
Schokoladenmousse (Hotel Sacher Variante)
Für die Schokoladenmousse beide Kuvertüresorten fein hacken und über dem warmen Wasserbad zerlassen, kurz abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einer Edelstahlschüssel die Eier mit Eidottern, feinem Zucker und Vanillezucker zuerst über dem warmen Wasserbad warm, dann auf einem kalten Wasserbad kalt schlagen.
Den Amaretto erwärmen, die Gelatine ausdrücken und im Amaretto auflösen. Zuerst nach und nach einige EL Eierschaummasse unter die aufgelöste Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung vollständig unter die Eierschaummasse rühren. Die zerlassene Kuvertüre esslöffelweise unterrühren und die Mousse etwa 30 Minuten kühl stellen beziehungsweise so lange, bis sie fest zu werden beginnt. Dann die Sahne halbsteif schlagen und vorsichtig unterziehen. Die Mousse kühl stellen.
Zusammenbau der Torte
Die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Einen Tortenring (24cm Durchmesser) auf eine Kuchenplatte stellen, den unteren Boden hineinlegen und gleichmäßig mit der Hälfte des Sirups beträufeln. Die Hälfte der Mousse darauf verstreichen und die Hälfte der Himbeeren daraufsetzen.
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Den zweiten Boden auflegen und mit restlichem Sirup beträufeln. Mit übriger Mousse bestreichen und mit restlichen Himbeeren belegen. Den letzten Boden aufsetzen, die Torte mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.
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Glasur und Dekor
Am nächsten Tag die Konfitüre leicht erwärmen, durch ein Sieb streichen und die Kerne entfernen. Die Torte oben mit Konfitüre gleichmäßig dünn bestreichen und 30 Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben die Torte mit frischen Himbeeren belegen.
Zum Garnieren 150 g Schlagsahne und 100 g Schokoladenspäne verwenden oder nach Wunsch mit Schokospänen bestreuen.
Alternative Böden und Mousse-Variationen
Bei dieser Himbeer Schoko Brownie Torte sprechen wir von einem saftigen Brownieteig mit echter Schokolade und Backkakao. Im Brownie außerdem noch köstlichste Himbeeren mitgebacken, die den Schokoboden noch etwas saftiger machen.
Den Brownie-Boden kannst du alternativ wie folgt zubereiten: Die Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und den Eiern cremig rühren. Nun die geschmolzene Schokolade einrühren, Mehl, Salz und Kakaopulver mischen und unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Ofen backen.
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Schokoglasur / Ganache (optional)
Die Sahne in einen Kochtopf geben und aufkochen. In der Zwischenzeit das Kakaopulver zur Kuvertüre sieben. Die kochende Sahne über die Kuvertüre-Kakaomischung gießen und mit einem Schneebesen gut vermischen, bis die Kuvertüre aufgelöst ist. Die Glasur Ganache über die Tortenoberfläche giessen und mit einer Winkelpalette gleichmäßig verteilen und glattstreichen.
Varianten mit anderen Beeren und Füllungen
Wir haben marktfrische Erdbeeren, rote Johannisbeeren, Himbeeren und Brombeeren verwendet. Diese Auswahl schmeckt uns sehr und sie passen farblich alle zu unserer Torte. Natürlich könnt Ihr hier variieren und je nach Geschmack auch weitere oder andere Beeren verwenden. Anstatt frischer Himbeeren kann man für die Himbeer Schokomousse Torte auch andere Früchte verwenden. Es eignen sich Beeren aller Art, vor allem solche, die klein und fein sind.
Lagerung und Haltbarkeit
Sahne- und Cremetorten können ohne Probleme 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dafür sollte man die Torte jedoch immer mit einer Haube oder einer Folie abdecken, damit sie nicht austrocknet, sondern ihre Saftigkeit und auch Cremigkeit behält. Zudem nimmt sie dadurch keine Gerüche der anderen Lebensmittel an, die sich im Kühlschrank befinden. Eine Torte kann man aber auch einfrieren, wenn sie länger haltbar sein soll oder man einfach eine größere Menge übrig hat.
Tipps für besten Erfolg
- Ca. 2 Std. vor Zubereitung die Sahne am besten am Abend vorher kalt stellen, sonst lässt sie sich nicht schlagen.
- Vor dem Verzehr sollte die Torte etwa 30-60 Min. aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sich Aromen entfalten.
- Zum Entfernen der Kerne aus der Konfitüre das Mus durch ein Sieb streichen.
- Beim Umgang mit Gelatine stets die Packungsanweisung beachten: in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in warmer Flüssigkeit auflösen.
Kurze Rezeptübersicht (Kurzformat)
| Schritt | Kernaktion | Dauer |
|---|---|---|
| Kuchen backen | Biskuit backen, abkühlen, dreimal schneiden | ca. 40 Min. + Abkühlzeit |
| Mousse zubereiten | Schokolade schmelzen, Eimasse anrühren, Gelatine einarbeiten, Sahne unterheben | ca. 30-60 Min. (inkl. Kühlen) |
| Schichten | Böden tränken, Mousse und Himbeeren schichten | Kurzes Schichten + mind. 12 Std. Kühlung |
| Finish | Konfitüre sieben, bestreichen, dekorieren | 30 Min. |
Wenn wir uns eine Schokoladen Torte träumen würden, dann wäre die heutige dabei herausgekommen. Einfach, schlicht und trotzdem mit dieser schokoladigen Eleganz, die nur von einer Schoko Mousse Torte ausgehen kann.
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