Glutenfreier Apfelkuchen mit Streuseln und Vanillepudding: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Tipps
Unser Apfelkuchen mit Vanillepudding und Streuseln ist genau das Richtige für jeden Anlass. Er überzeugt durch einen zarten Mürbeteigboden, cremigen Pudding, fruchtige Apfelstücke und knusprige Streusel. Unglaublich saftiger Kuchen mit einem schnell zubereiteten Mürbeteig. Der Teig ist in der Verarbeitung dem Hefeteig sehr ähnlich, muss aber nicht gehen und trocknet meines Erachtens auch nicht so schnell aus. Du willst oder musst auf Gluten verzichten? Kein Problem! Ersetze das Weizenmehl im Mürbeteig durch eine glutenfreie Mehlmischung oder auch durch Maismehl wie im Mürbeteig unserer glutenfreien Plätzchen.
Reismehl ist sehr neutral im Geschmack und eignet sich sehr gut für den Kuchen. Für einen nussigen Geschmack kannst du auch Buchweizenmehl verwenden. Auf Weizenmehl verzichten - dank zahlreicher glutenfreier Varianten ist das gar kein Problem! Wer, wie manche Mama, noch Mandeln unter den Teig mischt, wird mit extraknusprigem Kuchen belohnt.
Zutaten für einen glutenfreien Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln
Teig (Mürbeteig-Variante, glutenfrei)
- 200 g glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl)
- 80 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei (Gr. M)
Streusel
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl)
- 60 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Butter
Apfel-Pudding-Füllung
- 4-5 Äpfel (z. B. Boskop, ca. 800 g)
- Nach Belieben 2 EL brauner Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Zimt
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 375 ml Milch und 2 EL brauner Zucker
Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(20 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von Sternen von 5 Sternen(20 Bewertungen).
Backform und Ofen
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten. Quadratische Springform (24 x 24 cm; ersatzweise rund, 26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben.
Zubereitung: Boden, Pudding, Äpfel und Streusel
1) Mürbeteig-Boden herstellen
Für den Teig glutenfreies Mehl, Zucker, Stärke, Vanillezucker, Backpulver und Salz mischen. Die kalte Butter in Flocken zugeben, das Ei verquirlen und ebenfalls zugeben. Alles miteinander vermengen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
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Den Teig in der Springform zu einem Boden andrücken und dabei einen ca. Den Teig für den Boden gleichmäßig in die vorbereitete Form bröseln und andrücken. Dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen.
2) Vanillepudding kochen
Nun den Vanillepudding kochen, aber nur 375 ml Milch und 2 EL brauner Zucker dazu nehmen. Lt. Pudding-Packungsangabe wird erst das Puddingpulver mit 6 EL Milch (von den 375 ml) und 2 EL brauner Zucker angerührt. Die restliche Milch (375 ml minus 6 EL) aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Pudding wieder auf die noch heiße Herdplatte stellen und unter Rühren noch einmal aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3) Äpfel vorbereiten
Für die Füllung die Äpfel waschen und trocknen. Kerngehäuse entfernen, Äpfel in kleine Würfel schneiden. Mit Zimt, Zitronensaft und nach Belieben mit Zucker mischen. Inzwischen Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
4) Streusel kneten
Für die Streusel Mandeln, Mehl, Zucker, Salz und Zimt mischen. Kalte Butter in Flocken zugeben und alles zügig zu Streusel verarbeiten. Bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
5) Schichten und Backen
Den Teig für den Boden gleichmäßig in die vorbereitete Form bröseln und andrücken. Dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen. Pudding kurz durchrühren und auf dem Boden verteilen. Die Äpfel darauf geben und gleichmäßig verteilen. Zuletzt die Streusel auf die Äpfel geben. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen.
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Alternative Zubereitung: Zimt-Karamell-Äpfel und Vorbacken
Für den Streuselteig 300 g Mehl, Mandeln, Vanillemark, 180 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. 300 g kalte Butter in Stückchen zugeben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten. Hälfte Teig in der Form zu einem Boden andrücken, dabei rundherum einen Rand hochziehen. Im heißen Ofen 10-12 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Ofen anlassen.
Inzwischen Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 30 g Butter in einem weiten Topf schmelzen. 100 g Zucker unterrühren und leicht karamellisieren. Apfelstücke, Zitronensaft und 1 gestrichenen TL Zimt untermischen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten, dabei öfter umrühren. Zimt-Karamell-Äpfel auf den abgekühlten Streuselboden verteilen. Rest Streuselteig darüberkrümeln. Im heißen Ofen (bei gleicher Temperatur) ca. 30 Minuten weiterbacken.
Variante mit Quark-Öl-Teig
Als Boden habe ich mich für einen Quark-Öl-Teig entschieden. Als erstes Quark, 4 El Milch, Öl, 1 Ei, Salz und 40 g Zucker verrühren. 200 g Mehl und Backpulver zugeben und einen Knetteig herstellen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Ich drücke den Teig immer mit dem Handrücken flach und mit den Fingern an den Rand. Das geht wunderbar auch ohne Wellholz.
Vegane und glutenfreie Anpassungen
Der Apfelkuchen mit Vanillepudding lässt sich im Handumdrehen auch vegan backen. Das Ei im Mürbeteig macht den Teig elastischer, kann aber auch ohne gebacken oder durch 1 EL kaltes Wasser ersetzt werden. Ersetze die Butter durch eine pflanzliche Alternative. Für einen veganen Pudding musst du nur die Milch durch Soja- oder Mandelmilch ersetzen.
Backtipps für perfekte Streusel und Apfelwahl
Auf den richtigen Apfel kommt es an. Während Tafeläpfel roh super aromatisch und knackig sind, sind sie fürs Backen eher nicht geeignet. Hier eignen sich säuerliche Apfelsorten, welche roh zwar nicht so lecker sind, aber beim Backen ihr ganzes Aroma entfalten. Sie sollten fest aber nicht zu saftig sein. Ihre säuerliche Note harmoniert super mit der Süße des Kuchens. Du möchtest mehr über die Unterschiedlichen Apfelsorten erfahren und wofür sie sich am besten eignen?
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Damit die Streusel extra knusprig sind, gibt es einen ganz einfachen Trick. Die Streusel als erstes zubereiten und dann ab in den Kühlschrank oder auch Gefrierschrank. Dort bleiben sie, bis der Kuchen in den Backofen darf. Erst dann werden die eiskalten Streusel auf dem Kuchen verteilt. Somit bleiben die Streusel knackig. Ein Grund, warum die Streusel verlaufen kann auch das Verhältnis zwischen Zucker und Butter sein. Der Zucker sorgt für die Knusprigkeit, denn bei der Hitze karamellisiert der Zucker und wird beim Abkühlen wieder fest.
Servieren, Aufbewahren und Portionen
Der Apfelkuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich kühl und luftdicht gelagert mindestens 3 Tage. Hast du noch etwas von dem leckeren Streuselkuchen mit Pudding übrig, kannst du ihn mit Frischhaltefolie abdecken, unter eine Tortenglocke stellen oder einzelne Stücke in Frischhaltedosen verpacken und im Kühlschrank aufbewahren.
Zusatzoptionen und Geschmacksvarianten
- Haferflocken: Du magst deine Streusel gerne knusprig? Dann mische Haferflocken unter.
- Backkakao: Schokolade darf nie fehlen, oder?
- Rhabarber: Apfel und Rhabarber sind ein tolles Team.
- Statt Vanillepuddingpulver kannst Du auch Mandel- oder Sahnepuddingpulver nehmen.
Tipp: Siebe zuletzt etwas Puderzucker über deinen Apfelkuchen mit Vanillepudding.
Zeiten, Temperaturen und Nährwerte
- Zubereitungszeit: 90 Min.
- Niveau: ganz einfach
- Vegetarisch
| Ofeneinstellung | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 180 °C | ca. 50 Min. |
| Umluft | 160 °C | ca. 50 Min. |
Nährwerte Pro Portion420 kcal 3 g Eiweiß 25 g Fett 44 g Kohlenhydrate.
Hinweise zur glutenfreien Mehlwahl und Mandel-Upgrade
Reismehl ist sehr neutral im Geschmack und eignet sich sehr gut für den Kuchen. Für einen nussigen Geschmack kannst du auch Buchweizenmehl verwenden. Wer, wie manche Mama, noch Mandeln unter den Teig mischt, wird mit extraknusprigem Kuchen belohnt.
Schrittübersicht in Kurzform
- Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Springform (Ø 26 cm) fetten.
- Mürbeteig kneten und kaltstellen. Den Teig in der Springform zu einem Boden andrücken und dabei einen Rand hochziehen.
- Pudding kochen und abkühlen lassen.
- Äpfel würfeln, mit Zimt, Zitronensaft und Zucker mischen.
- Streusel zügig herstellen und kalt stellen.
- Boden, Pudding, Äpfel und Streusel schichten. Ca. 50 Minuten backen, abkühlen lassen.
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