Elsässer Käsekuchen Rezept: Saftig, fluffig und traditionsreich
Dieser Elsässer Käsekuchen ist ein Klassiker, der besonders durch seine saftige, luftige Textur und die einfache Zubereitung besticht. Im Elsass wird er traditionell mit Quark und Grieß gebacken und kommt oft ohne Boden aus, was ihn besonders fluffig macht und einige Arbeitsschritte erspart, weil nur ein einziger Teig angerührt werden muss.
Was diesen Käsekuchen besonders macht
Im Elsass wird er mit Quark und Gries gebacken und kommt ohne Boden aus. Das macht ihn besonders saftig und fluffig. Zudem entfallen einige Arbeitsschritte, weil nur ein einziger Teig angerührt werden muss. Feiner Grieß und cremiger Quark-Vanillepudding machen ihn so unfassbar lecker im Geschmack. Dieses Elsässer Käsekuchenrezept ist nicht nur sehr lecker, sondern ist zudem glutenfrei, wenn man die Version ohne Mehl zubereitet.
Zutaten (für ca. 12 Stücke oder eine Springform Ø 24 cm)
- 1 kg Quark (Magerquark)
- 250 g Zucker
- 125 g Butter oder Margarine
- 3 Eier (bzw. 4 Eier bei manchen Varianten)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
- 5 EL Grieß
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- Puderzucker zum Bestreuen
- Butter für die Form
Für Varianten mit Mürbteigboden:
- Mehl 150 g
- Butter 100-125 g
- Ei 1 kleines
- Salz 1 Prise
- Zucker 1 EL
- Wasser nach Bedarf
Grundrezept für Elsässer Käsekuchen (ohne Boden)
- Den Zucker mit der Butter, den Eiern und dem Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Den Quark mit dem Puddingpulver mischen und den Grieß unterrühren. Zuletzt das Backpulver, den Zitronensaft und die -schale hinzufügen. Mit der Eicreme mischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig hineinfüllen und im Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Alles mit dem Rührgerät klümpchenfrei verrühren; in eine gefettete Springform geben und backen. Gegen Ende der Backzeit evtl. mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Er ist wirklich umwerfend: eine cremige, zitronensäuerliche Käseschicht.
Variante: Elsässer Käsekuchen mit Mürbteigboden
Für alle, die einen krossen Boden mögen, passt ein süßer Mürbteig (pâte sablée). Diese Art süßer Mürbeteig besteht aus zwei Teilen Mehl und einem Teil Butter, die man mit etwas kaltem Wasser und einem Eigelb verknetet. Der „Sandteig“ wird nicht so fest wie ein normaler Mürbeteig sondern eher zart-knusprig.
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Mürbteig zubereiten
- Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Auf dem Rand rundum die Butter in Flöckchen verteilen. In die Mitte das Ei, Salz und Zucker geben. Mit einer Gabel zunächst verquirlen, dabei Mehl vom Rand einarbeiten. Dann rasch mit kühlen (!) Händen, möglichst sogar nur mit den Fingerspitzen, einen Teig kneten, dabei so viel Wasser zufügen, wie nötig.
- Wichtig ist, dass der Teig nur ganz kurz und nur lose vermengt, nicht richtig durchgearbeitet wird. Denn die Butter darf nicht zu warm werden!
- Den Teig zu einer Kugel geformt eine halbe Stunde kalt stellen. Dann die Kugel zu einem Rechteck ausrollen, dieses Teigband dritteln und übereinanderschlagen. Erneut ausrollen.
- Eine flache Kuchenform von Ø 24 cm (z.B. eine Pieform) mit Butter einstreichen und mit dem dünn ausgerollten Teig auslegen, dabei den Rand hochziehen und möglichst sogar über den Rand schlagen, damit er beim Blindbacken nicht herunterrutscht. Den Teigboden im 220 °C heißen Ofen 20 Minuten vorbacken.
Besonders praktisch: Wenn Sie die Küchenmaschine mit der Zubereitung betrauen, dauert es weniger als eine Minute, bis der Teig fertig ist. Er kann dann sofort in die Springform gegeben werden.
Quarkfüllung für die Mürbteig-Variante
- Inzwischen für die Füllung die Eigelbe mit 100 g Zucker zu einer dicken Creme schlagen. Den Quark, die flüssige Butter, die in Kirschwasser eingeweichten Korinthen, das Mehl und die Zitronenschale einarbeiten.
- Schließlich die Eiweiße mit dem restlichen Zucker dickcremig, aber nicht zu steif schlagen und ebenso behutsam wie gleichmäßig unterziehen. Diese Masse auf den vorgebackenen Teigboden füllen und glattstreichen.
- Bei nunmehr 180 °C den Kuchen weitere 30 bis 40 Minuten backen, bis die Käsemasse durch und durch gestockt ist.
Das ganze Ei und Eigelb mit dem Magerquark innig vermischen und mit einrühren. Nun auch mit Zitronensaft und - wenn vorhanden - auch mit Zitronenschale sowie Zitronenlikör nach Gusto abschmecken.
Tipps zur perfekten Konsistenz und Backzeit
- Backen: Bei 160 °C (Umluft 140 °C) ca. 50-60 Minuten für die bodenlose Variante, bei 175-180 °C für die Varianten mit Mürbteig (je nach Ofen 30-40 Minuten nach dem Vorbacken).
- Gegen Ende der Backzeit evtl. mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
- Unbedingt im ausgeschalteten, geöffneten Ofen eine halbe Stunde abkühlen lassen. Danach unbedingt für mindestens einen halben Tag in den Kühlschrank stellen. Erst dann aus der Form lösen und anschneiden.
- Wer mag, kann auch gut abgetropfte Dosenmandarinen oder Rosinen in den Teig geben. Rosinen können zuvor in etwas Kirschwasser eingeweicht werden.
Nährwerte & Portionsgröße
Die hier angegebenen Zutaten reichen für etwa 12 Stücke bzw. eine Springform Ø 24 cm. Die Nährwerte pro Portion variieren je nach Zutaten (Butter vs. Margarine, Vollfett- vs. Magerquark) und Zugabe von Toppings. Als Orientierung dienen die Mengenangaben: 1 kg Quark, 250 g Zucker, 125 g Butter, 3 Eier, 5 EL Grieß.
| Portion | Hauptzutaten | Backzeit (ca.) |
|---|---|---|
| 12 Stücke | Quark, Zucker, Butter, Eier, Grieß, Puddingpulver | 50-60 Min. bei 160 °C |
| Springform Ø 24 cm (mit Mürbteig) | Mürbteig + Quarkfüllung | 20 Min. vorbacken bei 220 °C + 30-40 Min. bei 180 °C |
Serviervorschläge
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
- Mit frischen Beeren, Beerensauce, Schoko- oder Karamellsauce servieren.
- Kalt aus dem Kühlschrank servieren - so bleiben die Schichten schneidbar und die Creme schön fest.
Wer Käsekuchen mag, wird dieses einfache Rezept lieben. Lasst mal hören / lesen, ob ihr von diesem Käsekuchen genauso begeistert seid, wie ich.
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