Gesunde Lebkuchen backen: Rezept ohne Zucker und Mehl
Mit unserem schnellen Rezept könnt ihr in Zukunft die leckersten Lebkuchen ganz ohne raffinierten Zucker einfach selber machen. Lebkuchen dürfen in der Weihnachtszeit doch einfach nicht fehlen. Da gerade in der Adventszeit viel genascht wird, ist es uns wichtig, auch Leckereien auf den Tisch zu bringen, die etwas gesünder sind.
Warum diese Lebkuchen gesund sind
Unsere zuckerfreien Elisenlebkuchen stecken voller natürlicher Zutaten und überzeugen geschmacklich bei vollem Genuss. Für unser Rezept nutzen wir ausschließlich gesunde und naturbelassene Zutaten. Die Süße bekommen unsere Lebkuchen durch getrocknete Aprikosen und die Medjool Datteln. Mit vielen Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen sorgen die Datteln für eine gute Nährstoffzusammensetzung, die in den Lebkuchen durch die vielen Nüsse wunderbar ergänzt wird. Die Lebkuchen nach diesem Rezept sind also wahrliche Energiekicks.
Elisenlebkuchen werden traditionell ohne oder mit nur ganz wenig Mehl und dafür besonders vielen Nüssen zubereitet. Die Süße kommt hier aus Datteln, die mit ihrem Aroma wunderbar zu Weihnachten passen. Unsere gesünderen Elisen Lebkuchen sind von Haus aus glutenfrei (achtet beim Einkauf auf glutenfreie Oblaten!) und laktosefrei und somit für fast alle Naschkatzen geeignet. Damit eignen sich Lebkuchen ohne Mehl und ohne Zucker nicht nur für Babys, sondern für alle, die auf Gluten und Industriezucker verzichten möchten.
Zutaten (für ein Backblech / Auflaufform, circa Mengen)
- 150 g getrocknete Aprikosen
- 50 g getrocknete Datteln (wir raten zu Medjool Datteln)
- 125 g gemahlene Mandeln
- 125 g gemahlene Haselnüsse
- 3 Eier
- 50 g Erythrit (alternativ ca. 40 g Birkenzucker oder Haushaltszucker)
- 2 EL Honig (optional)
- 1 TL Zimt
- ½ TL Lebkuchengewürz
- ½ TL Orangenabrieb, ½ TL Zitronenabrieb
Vorbereitung
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Hackt die getrockneten Aprikosen und Datteln mit einem großen Messer sehr fein oder nutzt einen Standmixer. Aprikosen und Datteln (jeweils ohne Kern) sehr fein hacken - am einfachsten geht das mit einem Food Processor oder Standmixer. Datteln vorbereiten: Die Datteln mit etwa 50 ml heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend fein pürieren (z. B. für ein besonders feines Ergebnis empfehlen wir euch, die Datteln vorab für ca.).
Teig zubereiten
Die drei Eier mit dem Erythrit schaumig schlagen. Die Lebkuchenmasse wird nun in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform für 20 Minuten bei 170 Grad Ober- und Unterhitze gebacken. Den Honig, die gemahlenen Mandeln und Nüsse, die kleingeschnittenen Trockenfrüchte sowie die Gewürze zugeben. Zu einer homogenen Masse vermengen. Jetzt gebt ihr die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln sowie das Lebkuchengewürz dazu. Knetet alles zu einem feinen Lebkuchenteig. Wenn ihr möchtet könnt ihr jetzt auch noch etwas Orangeat oder Zitronat unterkneten.
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Backen
Unsere Lebkuchen ohne Zucker und Mehl lassen sich ganz einfach und unkompliziert in einer Auflaufform oder auf einem Backblech selber machen. Die Lebkuchenmasse auf ein mit einem Backpapier ausgelegten Backblech geben, gleichmäßig ca. 2-3 cm dick verstreichen und 20 Minuten backen. Bei 170°C backt ihr eure Lebkuchen nun für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backofen. Bei 170°C Umluft für ca. 15-20 Minuten backen. Bitte achte darauf, dass du sie nicht zu lange backst. Sie können in der Mitte ruhig noch etwas weich sein.
Formvarianten und Tipps
- Wenn ihr die zuckerfreien Lebkuchen lieber klassisch rund als vom Blech zubereiten wollt, benötigt ihr ca. (Formgröße variabel).
- Fast genau so einfach gehen unsere Lebkuchen Plätzchen. Diese werden vor dem Backen einfach nur ein wenig in Form gerollt.
- Falls ihr die Lebkuchen Schnitten lieber in einer Muffinform backen wollt: die Menge einfach anpassen - als Muffins schmecken sie mindestens genauso gut.
- Die Lebkuchen eignen sich hervorragend als Geschenk oder liebevolles Mitbringsel, dafür haben wir ein Etikett für euch vorbereitet. Dies könnt ihr einfach downloaden und auf Klebefolie und/oder einem Fotopapier ausdrucken.
Verzieren und Servieren
Nach dem Abkühlen könnt ihr eure fertigen Lebkuchen optional mit Kuvertüre oder etwas Zuckerguss bestreichen und mit Mandeln verzieren. Nach dem Backen und Abkühlen können die Lebkuchen mit Zuckerguss oder geschmolzener Kuvertüre bestrichen und in Würfel geschnitten werden. Überzogen mit einer zuckerfreien Schokolade, sind diese Lebkuchen wirklich eine kleine Sünde wert. Für die Glasur die Kakaobutter vorsichtig schmelzen lassen (nicht zu heiß, sonst wird sie nicht mehr fest), das Kakaopulver, das Nussmus und den Ahornsirup bzw. das Dattelmus unterrühren und auf den Lebkuchen verteilen. Anschließend beliebig mit Nüssen dekorieren. Ich mache immer etwas Kokosöl in meine Schokolade ohne Zucker, damit diese etwas flüssiger wird.
Varianten: Vegan, Low Carb und mit Mehlalternative
Weiche Lebkuchen ohne Zucker (vegan): Diese weichen Lebkuchen ohne raffinierten Zucker schmecken wirklich großartig! Und schön anzusehen sind sie auch. Für die vegane Variante verwendet man Datteln, Apfelmark, Kokosöl, gemahlene Haselnüsse und Dinkelmehl oder alternativ nur Nüsse, je nach gewünschter Konsistenz. Die Lebkuchen werden mit Trockenfrüchten und Apfelmus gesüßt. Ihr werdet merken, dass es vollkommen ausreicht und man keinerlei Sirup oder zusätzlichen Zucker benötigt.
Low Carb Elisen-Lebkuchen: Diese low carb Lebkuchen sind glutenfrei, ohne Zucker und schmecken einfach himmlisch. Die Idee: viele gemahlene Nüsse, Eiklar/Eigelb getrennt aufgeschlagen für Luftigkeit und Erythrit oder gar kein Zuckerersatz, dafür Trockenfrüchte in moderaten Mengen. Low Carb Lebkuchen - glutenfrei und ohne Zucker: Jeder der sich für ein zuckerfreies Leben entschieden hat, schaut natürlich auch, dass er Alternativen zum Naschen findet.
Lagerung und Haltbarkeit
In einem luftdichten Behälter halten sich die Lebkuchen für ca. einige Tage. Allzu lange lassen sie sich leider nicht aufbewahren, da sie ja eher einem Kuchen gleichen als Plätzchen. Sollte ich sie eher im Kühlschrank aufbewahren, wenn kein Zucker drin ist oder in einer Gebäckdose? (Hinweis: luftdicht und kühl lagern empfiehlt sich).
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Weitere Verwendung
Die gesunden Elisenlebkuchen schmecken auch fantastisch in unserem weihnachtlichen Lebkuchen Kirsch Dessert. Eine tolle Alternative außerhalb der Weihnachtszeit sind diese leckeren Haferflocken Plätzchen ohne Zucker.
Mögliche Zutaten-Tabellenübersicht
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Getrocknete Aprikosen | 150 g |
| Getrocknete Datteln | 50-100 g |
| Gemahlene Mandeln | 125 g |
| Gemahlene Haselnüsse | 125 g |
| Eier | 3 Stück |
| Erythrit | 50 g (optional) |
| Lebkuchengewürz, Zitrusschalen | nach Geschmack |
Ich persönlich esse am Liebsten abends gerne low carb. Mir gefällt an der low carb Ernährung, dass sie zuckerfrei ist. Für jemanden der den Start in ein zuckerfreies Leben sucht, ist es eine gute Ernährungsform sich dem Zucker zu entwöhnen.
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