Kinder Schokolade: Kühlregal, Lagerung und Tipps für bestmöglichen Geschmack

Der Gedanke an knackige Schokolade aus dem Kühlschrank lässt die Herzen vieler Schoko-Fans höherschlagen. Gute Schokolade hat komplexe Aromen wie hochwertiger Wein. Das Problem: Bei niedrigen Temperaturen kann die Schoki ihr Aroma nicht optimal entfalten. Als perfekte Genusstemperatur gilt dagegen Zimmertemperatur.

Warum Kühlschranklagerung oft suboptimal ist

Auch wenn viele instinktiv zur Kühlschranktür greifen, gehört dieser definitiv nicht zu den besten Aufbewahrungsorten. Im Kühlschrank ist es somit zu kalt für unseren schokoladigen Freund, sodass dieser Platz gemieden werden sollte. Ein weiterer Grund, die Schokolade nicht in den Kühlschrank zu legen: Sie neigt dazu, fremde Gerüche anzunehmen - vor allem, wenn sie bereits angebrochen und nicht mehr vollständig verpackt ist. Das kann den Geschmack beeinträchtigen. Schokolade ist wie ein saugfähiger Schwamm für Aromen: Sie nimmt Gerüche aus ihrer Umgebung sehr leicht auf. Wird sie also neben stark riechenden Lebensmitteln wie Kaffee, Gewürzen oder sogar Seife gelagert, können sich diese fremden Aromen auf die Schokolade übertragen und damit ihr feines, natürliches Profil überdecken oder verfälschen.

Schokoladentafel im Kühlschrank mit Fremdgerüchen

Optimale Lagertemperatur und -bedingungen

Wie sollte nun die Schokolade am besten gelagert werden? Die optimale Lagertemperatur beträgt 12 bis 18 Grad, schreibt der Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie (BDSI) auf seiner Webseite. Sie sollte am besten an einem dunklen, kühlen Ort deponiert werden, zum Beispiel in einer Speisekammer oder in einem Keller. Die ideale Lagertemperatur liegt bei 12 °C - 18 °C. Die Schokolade sollte jedoch auch dann nicht im Kühlschrank gelagert werden, sondern an einem Platz, wo es möglichst kühl ist und wenig Temperaturveränderung herrscht.

Dunkelheit, Trockenheit und Luftdichtheit

Schokolade bevorzugt einen trockenen Lagerort mit Temperaturen von 12 bis 18 Grad. Deshalb sollte Schokolade immer luftdicht verpackt und getrennt von intensiv duftenden Produkten aufbewahrt werden. Achten Sie aber darauf, die Süßigkeit luftdicht zu verpacken. Auf diese Weise bewahren Sie diese vor fremden Gerüchen und vor Feuchtigkeit. Der beste Aufbewahrungsort für eine noch geschlossene oder auch offene Schokoladentafel ist ein luftdichter Behälter oder z. B. auch eine herkömmliche Blechdose. Dort ist sie vor Licht und Feuchtigkeit geschützt.

Was passiert bei falscher Lagerung: Zuckerreif und Fettreif

Fast jeder hat ihn schon einmal gesehen: einen grauen oder weißen Schleier auf der Schokolade. Jeder kennt die weißen Beläge, die eine Schokoladentafel alt und unappetitlich aussehen lassen. Sie haben aber nicht unbedingt etwas mit dem Alter zu tun. Besonders problematisch für die Schokoladenperfektion sind Temperaturschwankungen. Denn hier kann sich ein sogenannter Fettreif bilden. Das passiert, wenn das Fett aus der Kakaobutter oxidiert, zur Oberfläche wandert und dort kristallisiert. Bei genau diesem Vorgang bildet sich der eben beschriebene stumpfe, grau-weiße Belag.

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Wenn Schokolade zu feucht oder kalt, beispielsweise im Kühlschrank, gelagert und dann plötzlich wärmeren Temperaturen ausgesetzt wird, bildet sich auf der Oberfläche der Schokolade Kondenswasser. Diese Feuchtigkeit kann die Zuckerkristallisation auslösen, wodurch sich der Zucker der Schokolade beginnt aufzulösen. Beim Trocknen kristallisiert dieser wieder und hinterlässt einen körniger Belag - den sogenannten Zuckerreif. Weiße Stellen, die sich bei längerer Lagerzeit bilden, sind unbedenklich: Da Schokolade einen hohen Fettgehalt hat, tritt das Fett nach einiger Zeit aus - insbesondere, wenn die Schokolade viel Licht und Luft abbekommen hat - und ist dann als weiße Schicht zu sehen.

Unterschied Zuckerreif vs. Fettreif

Zuckerreif: Entsteht durch Feuchtigkeit und starke Temperaturwechsel; Zucker löst sich und kristallisiert beim Trocknen wieder. Er zeigt sich als gräuliche, raue und körnige Textur.
Fettreif: Fett aus der Kakaobutter wandert an die Oberfläche und kristallisiert; das Ergebnis ist ein stumpfer, grau-weißer Belag. Fettreif ist ein natürlicher Prozess und unbedenklich.

Schokolade, Haltbarkeit und Qualität

Wird die Schokolade richtig gelagert, hält sie sich in der Regel noch lange über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus. Dabei gilt als Faustregel: Je höher der Kakaogehalt, desto länger ist sie genießbar. Wie lange sich eine Schokolade hält, hängt von ihrem Gehalt an Fett, Zucker und Kakao ab. So kommt es, dass durch den hohen Kakaoanteil (meist über 70 %) und den Verzicht auf Milchpulver oder tierische Bestandteile dunkle Schokolade von Natur aus länger haltbar ist - oft bis zu zwei Jahre oder mehr. Mit der Zeit verliert sie lediglich an Aroma und Geschmack.

Pure Schokolade schimmelt aufgrund ihres niedrigen Wassergehaltes nur selten. Wenn das doch passiert, dürfte das vielmehr an enthaltenen Früchten, Nüssen oder Füllungen liegen. Es ist generell nicht leicht, wirklich schlechte Schokolade zu erkennen. Sind Sie sich unsicher, verlassen Sie sich auf Ihre Sinne und riechen Sie an ihr oder probieren Sie ein Stück.

Besondere Hinweise für weiße Schokolade und Schokocremes

Viele Menschen lieben knackig-kühle Schokolade. Das gilt insbesondere für weiße Schokolade: Sie hat unter allen Schokoladensorten den höchsten Anteil an Kakaobutter. Sie ist durch ihren relativ hohen Fettgehalt ein guter Aromaträger. Auch unsere heißgeliebte Schoko Creme Dattello weist dieses Phänomen auf. Da es sich ebenfalls um ein natürliches Produkt mit kürzester Zutatenliste handelt, kann es passieren, das sich die Kakaobutter auch hier in weißen Kristallen an der Oberfläche absetzt. Das ist natürlich kein Grund zur Sorge und lässt sich durch etwas Wärme und kräftiges Rühren im Handumdrehen wieder beheben.

Praktische Tipps: Einkauf, Verpackung und Nutzung bei Problemen

Schon während des Einkaufs darauf achten, tiefgefrorene und gekühlte Lebensmittel zum Schluss in den Einkaufskorb zu legen. Im Sommer zudem eine Kühltasche mitnehmen. Zu Hause ist es dann wichtig, die Lebensmittel sofort und am richtigen Ort im Haushalt zu lagern. Die richtige Verpackung schützt die Nahrungsmittel dabei vor Austrocknung und Kontamination mit Keimen. Vor allem angebrochene Packungen abgedeckt lagern und den Inhalt aus Konservendosen in entsprechende Behältnisse umfüllen.

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Der beste Aufbewahrungsort für eine noch geschlossene oder auch offene Schokoladentafel ist ein luftdichter Behälter oder z. B. auch eine herkömmliche Blechdose. In einer Plastikbox im Kühlschrank halten sich Kräuter wesentlich besser als in einem Wasserglas. Die Schokolade sollte jedoch auch dann nicht im Kühlschrank gelagert werden, sondern an einem Platz, wo es möglichst kühl ist und wenig Temperaturveränderung herrscht.

Du hast eine „gereifte“ Schokolade mit weißem Belag gefunden? Schmilz deine Schokolade langsam in einem Wasserbad und verarbeite sie im Anschluss weiter: egal ob als heiße Schokolade, Glasur, Praline, Kuchen, ... Falls du noch Inspirationen für deine nächsten „Rettungsaktionen“ suchst oder deine Schokolade lecker nutzen möchtest, haben wir auf unserem Blog eine Vielzahl an köstlichen Rezepten. Hier sind alle Aromen garantiert!

Wie man Schokolade richtig schmilzt und wiederverwendet

Kurze praktische Checkliste zur Lagerung

Lagertemperatur: 12-18 °C, konstant.
Ort: dunkel, trocken, wenig Temperaturschwankungen (Speisekammer, Keller).
Verpackung: luftdichter Behälter oder Blechdose, getrennt von stark riechenden Lebensmitteln.
Im Sommer: bei sehr hohen Temperaturen kurzzeitig kühl lagern, aber luftdicht verpacken; langfristig besser kühlen ohne Kondensation.
Bei sichtbarem Zucker- oder Fettreif: optischer Mangel, unbedenklich; bei Bedarf schmelzen und weiterverarbeiten.