Gesunde Kekse ohne Backen: Rezepte, Tipps und Varianten
Wenn du einen Keks zum Kaffee brauchst, aber die gekauften so viel Zucker enthalten, ist es gut, wenn du erstmal einen Ersatz hast. Etwas Süßes zum Kaffee: Diese Gewohnheit wird man nur schwer los. Also ist es gut, wenn Du erstmal einen Ersatz hat.
Warum zuckerfreie oder zuckerreduzierte Kekse?
Generell kann ich nur empfehlen weniger Industriezucker zu konsumieren. Ihr werdet nach einer Zeit merken, wie viel besser man sich fühlt. Man hat mehr Energie, weniger Heißhunger, eine bessere Verdauung und fühlt sich insgesamt wohler. Wenn ich etwas als Nachtisch möchte, was nicht so kompliziert ist wie z.B. eine Torte und nur 10 Minuten Vorbereitungszeit benötigt, mache ich Kekse oder Plätzchen!
Die meisten Plätzchen sind echte kleine Kalorienbomben und enthalten kaum gesunde Vitalstoffe, dafür umso mehr Zucker. Wenn du darauf lieber verzichten möchtest, muss dein Plätzchenteller noch lange nicht leer bleiben. An dem Rezept seht ihr, dass das kein Verzicht bedeuten muss. Man kann so viele leckere Dinge selbst machen und ernährt sich dadurch oft noch abwechslungsreicher, als vorher.
Grundprinzipien für No‑Bake gesunde Kekse
- Verwende natürliche Süße statt Industriezucker: Datteln, getrocknete Aprikosen, Cranberrys oder Dattelsirup und Ahornsirup.
- Setze auf Vollwert-Zutaten wie Haferflocken, gemahlene Nüsse, Kokosmehl, Trockenfrüchte und Nussmuse.
- Keine komplizierten Geräte nötig: Viele Rezepte kommen mit Mixer oder Zerkleinerer aus; alternativ lässt sich vieles per Hand schneiden und verkneten.
- Für vegane Bindung eignen sich Leinsameneier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser) oder gemahlene Chiasamen.
Rezept: Hafer‑Kekse mit Schokoüberzug (ohne Backen)
Diese Hafer-Kekse mit Schokoüberzug (ohne backen) sind so saftig und lecker! Ich wollte Kekse backen, hatte die meisten Zutaten dafür nicht mehr zu Hause, sodass ich einfach mit wenigen Zutaten experimentiert habe. Die Hafer-Kekse sind nur mit Datteln gesüßt.
- Gib die Haferflocken in einen Mixer und mahle sie zu Mehl.
- Gib die gemahlenen Haferflocken in eine Schüssel.
- Entsteine die Datteln und gib diese in einen Topf. Übergieße sie mit Wasser, sodass sie gut bedeckt sind. Lass sie für 3-4 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
- Gib die weichen Datteln dann mit 150ml Wasser in einen Mixer und mixe alles zu einer Dattelpaste.
- Gib die Dattelpaste, den Zimt, das Salz und das Kokosmehl zu den Haferflocken und verknete alles zu einem Teig. Sollte der Teig zu fest werden, kannst du einfach noch etwas warmes Wasser dazu geben.
- Nimm jeweils 1 EL von dem Teig und forme ihn erst zu einem Ball und drücke ihn dann flach zu einem dicken Keks.
- Schmelze die Schokolade in einem Wasserbad und wälze die Kekse darin. Leg diese dann auf einen Teller (damit sie nicht kleben bleiben, sollte der Teller mit Backpapier überzogen sein).
- Lass die Kekse dann für 45 Minuten im Kühlschrank ruhen, sodass die Schokolade fest wird.
Je nachdem welche Schokolade ihr als Überzug verwendet, könnt ihr die Kekse komplett Industriezuckerfrei machen. Dafür könnt ihr einfach eine 100% ige dunkle Bitterschokolade verwenden. Diese gibt es mittlerweile in vielen Bioläden und Supermärkten zu kaufen. Dadurch, dass die Schokolade so einen hohen Kakaoanteil hat, ist darin kein Zucker zugesetzt.
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Rezept: No‑Bake Plätzchen mit Trockenfrüchten
No-Bake-Kekse mit Trockenfrüchten
Für eine Portion Plätzchen ohne Backen benötigst du lediglich vier Zutaten, die nach Belieben abgewandelt und ergänzt werden können. Wenn wir von „zuckerfrei“ sprechen, meinen wir ohne Industriezucker und greifen eher auf natürliche Süße zurück.
So gelingen euch zuckerfreie Plätzchen: Dafür müsst ihr nur eine Kombi aus Datteln, getrockneten Aprikosen, Cranberrys und Haferflocken zerkleinern und formen. Im Gegensatz zu klassischen Energiebällchen haben wir die Mischung in eine flache Keksform gebracht und dann noch mit weihnachtlichen Gewürzen verfeinert. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank sind eure zuckerfreien Weihnachtsplätzchen schon fertig und bereit genascht zu werden.
No-Bake-Kekse mit Trockenfrüchten: ca. 20 Stück | 10 Minuten (+ 2 Stunden Kühlzeit)
Zutaten: 200 g Datteln, 100 g getrocknete Aprikosen, 50 g getrocknete Cranberrys, 100 g Haferflocken, 0.5 TL Meersalz, 1 EL Lebkuchengewürz.
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- Alle Zutaten gemeinsam in einen Zerkleinerer geben und mind. 1 Minute auf hoher Stufe vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht, der sich gut formen lässt.
- Zu kleinen Kugeln formen und diese leicht flach drücken.
- Im Kühlschrank mind. 2 Std. kühlen.
Rezept: Low‑Carb / Keto No‑Bake Kekse mit Erdnussmus
Diese Low Carb Kekse sind vegan (ohne Milch, ohne Ei), kohlenhydratarm, glutenfrei, frei von raffiniertem Zucker, weich und saftig. Diese zuckerfreien Keto Kekse enthalten insgesamt nur 8 Zutaten, die du möglicherweise bereits alle in deiner Speisekammer hast.
Für die Kekse
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Leinsameneier | 2 (2 EL gem. Leinsamen + 6 EL Wasser) |
| Erdnussmus | 48 g |
| Gemahlene Nüsse | 60 g |
| Kokosmehl | 20 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Kokosöl | ½ EL |
| Zuckerfreie Süße | 3 EL (z. B. Erythrit) |
- Mache zuerst die Leinsameneier: Gemahlene Leinsamen und Wasser verquirlen und 5 Minuten beiseite stellen.
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
- Die feuchten Zutaten dazugeben und mit einem Handrührgerät oder Löffel vermischen. Wenn der Teig zu trocken erscheint, einfach etwas mehr Wasser oder Pflanzenmilch hinzufügen.
- Etwa 1 gehäuften Esslöffel des Keksteigs in die Handinnenfläche geben und zu einer Kugel formen. Die Teigbällchen auf ein Blech legen und leicht flach drücken.
- Die Kekse 13-16 Minuten im Ofen backen (falls du eine gebackene Variante bevorzugst). Dieses Rezept ergibt nur eine kleine Menge von 6 Keksen.
Du kannst auch 1 1/2-2 Esslöffel vegane Schokodrops oder Rosinen hinzufügen. Ich habe cremige Erdnussbutter/Erdnussmus verwendet, die im Grunde ungesüßt ist, aber ein wenig Salz enthält. Bitte verwende kein Erdnussbutterpulver.
Weitere No‑Bake‑Varianten und Tipps
- Wenn du kein Kokosmehl hast, kannst du die doppelte Menge der meisten anderen Mehle verwenden. Hafermehl = gemahlene Haferflocken (die Haferflocken in einem Mixer mixen, bis es Mehl ist).
- Um noch mehr Geschmack in die Amaranth-Kekse zu bekommen kannst Du auch Gewürze hinzufügen. Ich habe die Kekse schon mit 1/4 TL Kardamom oder 1 TL Zimt probiert.
- Falls Du weniger Kokosöl verwenden möchtest, dann kannst Du einen Teil mit Deiner Lieblingsschokolade ersetzen.
- Falls du die Trockenfrüchte vorher 10 Minuten in heißem Wasser einlegst, lassen sie sich besser schneiden und werden schön weich.
- Ist dein Pürierstab nicht so leistungsfähig, legst du die Trockenfrüchte am besten etwa eine Stunde in etwas warmem Wasser ein und gießt die übrige Flüssigkeit danach ab.
Besonderheiten und Haltbarkeit
Die Kekse sind nicht nur zuckerfrei sondern auch noch vegan, glutenfrei und laktosefrei. Kühl gelagert sind die Rohkost-Plätzchen bis zu vier Wochen lang haltbar. Wie lagere ich die Kekse? Lagere diese gesunden Kekse einige Tage in einem luftdichten Behälter in der Küche oder etwa eine Woche im Kühlschrank (wahrscheinlich sogar länger). Du kannst sie aber auch problemlos einfrieren, falls du größere Mengen vorbereiten willst.
Nachteile mancher No‑Bake‑Rezepte
Der Nachteil an diesen Keksen ist übrigens, dass sie sehr krümelig sind. Dadurch sind sie nicht so gut für Kinder geeignet. Du solltest die Kekse auch nicht zum Picknick mitnehmen. Aber als zuckerfreier gesunder Keks zum Nachmittagskaffee zuhause sind sie super!
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Variationen und Austauschmöglichkeiten
- Gemahlene Nüsse/Samen: Du kannst beliebige gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln), Kokosraspeln oder Samen deiner Wahl verwenden.
- Flüssige Süßungsmittel wie Ahornsirup sind möglich, dann musst du aber eventuell mehr Mehl hinzufügen.
- Für eine keto‑freundliche Version nutze Erythrit oder zuckerfreie Schokodrops.
- Du kannst Erdnussbutter durch anderes Nussmus ersetzen, z.B. Mandelmus oder Cashewmus.
Wenn ihr mein einfaches Rezept ausprobiert, dann hinterlasse bitte unten einen Kommentar. Auf meinem Blog findet ihr viele weitere leckere Keksrezepte, die alle vegan, glutenfrei und ohne industriellen Zucker sind. Probiert sie unbedingt mal aus!
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