Lebkuchen vom Blech mit Nüssen Rezept
Saftige Lebkuchen vom Blech nach klassischem Rezept zubereitet - mit zweierlei Nüssen, Lebkuchengewürz sowie Honig. Und damit geschmacklich wie ein großer, weicher Elisenlebkuchen vom Blech. Was es bei der Zubereitung zu beachten gibt, verrate ich dir jetzt.
Warum Lebkuchen vom Blech?
Wenn es ein Weihnachtsrezept gibt, das mich am allermeisten an meine Kindheit erinnert, ist es neben Spitzbuben Omas Lebkuchen vom Blech. Meine Großmutter backt die kleinen köstlichen Happen immer noch, Jahr für Jahr, mit inzwischen über 90 Jahren; und zwar in riesigen Mengen für die ganze Familie. Der weihnachtliche Blechkuchen ist eine Art Mischung aus Gewürzkuchen bzw. Stollenkuchen und klassischen Lebkuchen wie den Elisenlebkuchen oder Omas weichen Lebkuchen.
Weil der Lebkuchen vom Blech sehr unkompliziert ist, spart er unglaublich viel Zeit, ohne dass dabei der Geschmack verloren geht. Statt einzelne Lebkuchen mühsam auszustechen, backst du alles in einem Schwung auf einem großen Blech. Den Duft von Zimt, Nelken und Honig erfüllen dein Zuhause und sorgen für sofortige Weihnachtsstimmung - ohne Stress!
Wesentliche Zutaten
Die Basis für meinen Lebkuchen-Kuchen ist Omas klassischen Elisenlebkuchen-Keksen sehr ähnlich. Hier besteht sie aus einer Kombination aus Mehl, Haselnüssen und Mandeln. Aber auch etwas Zucker. Eine ordentliche Portion Butter. Schokolade. Und dann natürlich Honig - ein Muss. Fehlen nur noch allerhand Gewürze und Aromen. Orangenabrieb, Salz, Zimt und Lebkuchengewürz - der Einfachheit halber.
Für eine nussige Variante eignen sich gemahlene Mandeln und Haselnüsse sowie geröstete gehackte Nüsse und Mandelstifte. Für den vollen Schokogeschmack nimm Backkakao und gehackte Zartbitterschokolade. Wer mag, gibt Orangeat oder Zitronat dazu; viele Rezepte verzichten jedoch bewusst darauf.
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Typische Zutatenliste (Beispiel für ein Backblech 30 x 40 cm)
- 300 g Mehl (oder Dinkel)
- 250-300 g gemahlene Mandeln und/oder Haselnüsse
- 100 g gehackte Nüsse (Mandelstifte, Haselnüsse)
- 3-6 Eier (je nach Rezept)
- 100-250 g Zucker (weiß oder braun)
- 100 g Honig oder Zuckerrübensirup
- 125-250 g Butter oder Margarine
- 2 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Zimt, 1/4 TL Nelkenpulver
- 1 TL Orangenabrieb (optional)
- 100 g gehackte Schokolade / 100 g Zartbitterschokolade
- 200 ml Milch oder Kaffee (je nach Variante)
- Backpulver oder traditionelle Triebmittel (Hirschhornsalz/Pottasche) - hier meist Backpulver
Schritt-für-Schritt Zubereitung (praxisnah)
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Butter mit Honig oder Sirup schmelzen und etwas auskühlen lassen. Schokolade grob hacken. Orange waschen und Schale abreiben.
Eier mit Zucker, Vanillezucker und 1 TL Orangenabrieb schaumig schlagen. Man sagt pro Ei eine Minute. Macht also mindestens 3 Minuten. Die weiche Butter mit den beiden Zuckerarten einige Minuten schaumig schlagen, dann die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Mandeln, Haselnüssen, Gewürzen und gegebenenfalls Kakao mischen.
Butter-Honig-Masse unter die Ei-Zucker-Masse schlagen. Trockene Zutaten und Milch oder Kaffee abwechselnd dazugeben und unterrühren. Trockene Zutaten nur so lange unterheben, bis gerade eben so ein Teig entsteht. Es dürfen noch ein paar Mehlspitzen zu sehen sein. Schokolade unterheben. Gegebenenfalls geröstete, gehackte Nüsse unter den Teig ziehen.
Den Teig auf das Backblech geben und im heißen Ofen 20-25 Minuten backen (je nach Teigdicke 20-30 Minuten). Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Guss und Dekoration
Schokolade und Kokosfett über dem heißen Wasserbad schmelzen. Für eine Ganache Sahne, gehackte Schokolade und etwas Kokosfett langsam schmelzen lassen, verrühren und etwas abkühlen lassen. Guss auf dem Lebkuchen verteilen und sofort mit Mandeln oder Zuckerstreuseln dekorieren. Puderzucker und Rum oder Orangensaft ergeben eine fruchtige Glasur. Auf dem Lebkuchen verteilen und in Quadrate schneiden. Jeweils eine blanchierte Mandel auf die Lebkuchen geben.
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Drei Profi-Tipps für saftige Lebkuchen
- Butter mit Honig schmelzen und auskühlen lassen - ganz wichtig. Sobald heiße Zutaten mit Mehl in Verbindung kommen, wird's trocken.
- Eier mit Zucker richtig schön schaumig schlagen. Man sagt pro Ei eine Minute. Macht also mindestens 3 Minuten.
- Trockene Zutaten nur so lange unterheben, bis gerade eben so ein Teig entsteht. Es dürfen noch ein paar Mehlspitzen zu sehen sein.
Varianten und Erfahrungsrezepte
Es gibt viele verschiedene Rezepte für Lebkuchen vom Blech, die sich vor allem durch unterschiedliche Zutatenverhältnisse auszeichnen. Das Besondere an Omas Variante für Lebkuchen-Schnitten (die wiederum von meiner Uroma stammen): etwas Konfitüre, z.B. Erdbeermarmelade. Und vor allem Kaffee statt Milch. Der sorgt für ein super Aroma und fällt auch Kindern nicht negativ auf.
Für eine extra schokoladige Variante mischst du Backkakao in den Teig und gibst zusätzlich gehackte Zartbitterschokolade hinein. Für eine nussige, glutenfreie Art verwendest du nur gemahlene Mandeln und Haselnüsse als Basis; dadurch werden die Lebkuchen wunderbar saftig und sind außerdem glutenfrei!
Schoko Lebkuchen vom Blech ist genau das Richtige, wenn du Lust auf unkompliziertes Weihnachtsgebäck mit viel Schokolade hast. Meine Schoko Lebkuchen vom Blech schmecken noch viel schokoladiger als die gekauften! Ich hacke die Schokolade gern grob - so bleiben nach dem Backen richtig schöne Stückchen im Teig.
Rezeptvariante: Nusslebkuchen (kurz)
- 6 Eier, 180 g brauner Zucker, 2 EL Honig schaumig schlagen
- 250 g gemahlene Mandeln, 250 g gemahlene Haselnüsse, 100 g gehackte Mandeln und 100 g gehackte Haselnüsse unterrühren
- Teig flach auf Backblech streichen, mit gehäuteten Mandeln belegen, bei 175 °C ca. 20 Minuten backen
- Puderzucker mit Rum oder Orangensaft zu einer Glasur verrühren und den fertigen Lebkuchen bestreichen
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Lebkuchen halten sich gut verpackt für mehrere Tage. In einer luftdichten Dose zwischen Backpapier verpackt 2-3 Wochen. Der Lebkuchen vom Blech hält sich zwar etwas länger als normaler Rührkuchen, aber nicht so lange wie klassische runde Lebkuchen. Mit der Zeit wird er trockener. Du kannst den Kuchen problemlos schon am Vortag backen; durchgezogen schmeckt er sogar noch besser.
Technische Hinweise und Tipps
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (bzw. 160-175 °C Umluft je nach Rezept). Verwende Backpapier oder fette das Blech leicht ein. Die Stäbchenprobe entscheidet über die perfekte Backzeit: Jeder Ofen ist anders - mach die Stäbchenprobe! Weiche Butter lässt sich für Kuchen besser verarbeiten. Mit braunem oder Rohrohrzucker bekommst du eine leichte Karamellnote.
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Wenn der Teig noch zu hell ist, kann man etwas zusätzlichen Backkakao zugeben. Wenn du keine gemahlenen Nüsse bekommst, kannst du ganze Nüsse im Multizerkleinerer oder Thermomix selbst mahlen.
Besondere Aromen und Herkunft
Das Wort "Lebkuchen" ist doch irreführend. Da erwartet man eigentlich einen Kuchen und bekommt Plätzchen. Warum also nicht Lebkuchen-Kekse? Denn das sind sie ja eigentlich. Was ich in dem Zusammenhang herausgefunden habe: Lebkuchen kommt vom lateinischen Wort "libum", was so viel wie Fladen, Flachkuchen oder Opferkuchen heißt. Die englische Bezeichnung Gingerbread ist da schon ein bisschen zielführender. Gingerbread heißt übersetzt Ingwerbrot bzw. Ingwerkuchen. Lebkuchen ist also ein süßes, sehr würziges Gebäck. Lebkuchen vom Blech ist damit ein süßer, sehr würziger Kuchen.
Für wen eignet sich das Rezept?
Dank einfacher Zubereitung und geringem Aufwand eignet sich das Rezept ideal für große Portionen - perfekt für Familie oder Freunde. Insbesondere wenn du Gäste erwartest, ist dieses Rezept perfekt. Backt die Leckerei unbedingt mal nach!
Kurzanleitung als Tabelle
| Schritt | Zeit / Hinweise |
|---|---|
| Vorbereiten | Backofen 180 °C vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen |
| Butter & Sirup | schmelzen, abkühlen lassen |
| Eier & Zucker | 3-6 Minuten schaumig schlagen |
| Zutaten mischen | Mehl, Nüsse, Gewürze mischen, abwechselnd mit Milch/Kaffee unterrühren |
| Backen | 20-30 Minuten, Stäbchenprobe |
| Guss & Dekor | Schokolade/Ganache schmelzen, verteilen, in Quadrate schneiden |
Viel Freude beim Nachbacken und eine duftende Adventszeit!
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