Gestürzter Kuchen: Rezepte einfach und lecker
Luftiger Teig, süß-säuerliche Äpfel und cremiges Karamell - so ein Apfelkuchen mit Karamell muss einfach schmecken! Richtig spannend wird es, wenn Ihr ihn einfach mal andersherum backt. In die Backform kommt nämlich zuerst das Karamell, dann die Äpfel und erst zum Schluss der Teig für den Boden.
Warum gestürzte Kuchen so beliebt sind
Durch das Stürzen sieht der Kuchen zwar nicht ganz so schön aus, dafür ist er aber sehr saftig und bekommt eine karamellisierte Kruste. Dadurch, dass die Äpfel auf einem Butter-Zucker-Bett gebacken werden, karamellisieren sie im Ofen. Ein wirklich leckerer Effekt.
Grundprinzip: Aufbau und Ablauf
Bei gestürzten Kuchen kommt zuerst der Belag in die Backform und darauf dann der Teig. Anders als bei anderen Apfelkuchen kommt erst der Belag in die Backform, darauf dann der Rührteig. Für den Teig zunächst den Zucker, den Vanillezucker, das Pflanzenöl und den Pflanzendrink/Milch mit einem Schneebesen vermengen. Anschließend das Weizenmehl mit dem Backpulver vermengen, zu den feuchten Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Veganer gestürzter Apfelkuchen mit Karamell (einfache Variante)
Vegan backen ist tatsächlich gar nicht schwer und besonders ausgefallene Zutaten braucht Ihr auch nicht. Meine Wahl fiel auf einen gestürzten Apfelkuchen mit Karamell - im französischen Tarte Tatin. Mein gestürzter Apfelkuchen mit Karamell ist jedoch keine waschechte Tarte Tatin. Warum? Weil die Äpfel dort traditionell unter einer Lage Mürbeteig schlummern. Auch wenn ich Mürbeteig liebe und ihn Euch in meinem kleinen Mürbeteig 1×1 schon näher gebracht habe, hatte ich diesmal keine Lust auf ihn.
Zutaten (für eine Form, ca. 8 Personen)
- Zucker, Vanillezucker
- Pflanzenöl
- Pflanzendrink/Milch
- Weizenmehl
- Backpulver
- Äpfel (geschält, entkernt, in dünne Scheiben)
- Margarin/Butter für das Karamell (vegan: Margarine)
Zubereitung
- Die Backform sollte so dicht sein, dass das flüssige Karamell nicht auslaufen kann.
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
- Für das Karamell den Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen. Sobald der Zucker karamellisiert ist die Margarine/Butter hinzugeben, verrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Das Karamell in die Backform gießen und die Apfelscheiben darauf verteilen.
- Abschließend den Teig auf den Äpfeln verteilen und den Kuchen für 30 Minuten backen.
- Nachdem die Zeit abgelaufen ist die Backform aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Dann den Kuchen mithilfe eines Messers vom Rand der Backform lösen, auf einen großen Teller stürzen und fertig!
Tarte-Style: Gestürzter Apfelkuchen mit Butter und Joghurt
Eine Tarteform ohne Hebeboden ist ideal; falls ihr keine besitzt, dann geht auch eine Springform der gleichen Größe, allerdings müsst ihr diese vor dem Backen komplett mit Alufolie umwickeln, sonst läuft Euch die Karamellsauce aus der Form und verklebt Euer ganzes Backblech.
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Zutaten
- 25 g Butter + 150 g weiche Butter + Butter zum Einfetten
- 75 g brauner Zucker
- 1 Bio-Zitrone (Zesten und Saft)
- 7 kleine Äpfel
- 170 g Zucker
- Eine Prise Salz
- 2 Eier
- 300 g Dinkelmehl
- 2 gestrichene TL Weinsteinbackpulver
- 150 g Naturjoghurt
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Eine Tarteform ohne Hebeboden mit Butter einfetten und den Boden mit braunem Zucker bestreuen. Anschließend 25 g Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
- Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale entfernen und die Äpfel schälen, mit einem Entkerner das Kerngehäuse ausstechen und quer halbieren. Äpfel von beiden Seiten circa 1 cm tief mehrmals einschneiden und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Mit der runden Seite nach unten in die Form legen.
- Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
- Für den Teig 150 g Butter, 170 g Zucker, die Zitronenzesten und eine Prise Salz cremig rühren. Nacheinander die Eier hinzufügen. Mehl und Weinsteinbackpulver miteinander vermischen und im Wechsel mit Joghurt und dem restlichen Zitronensaft unterrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen und glatt streichen. Es sollten alle Äpfel vollständig mit Teig bedeckt sein. Den Apfelkuchen auf der unteren Schiene circa 50 bis 60 Minuten backen.
- Nach bestandener Stäbchenprobe den Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter circa 5 Minuten auskühlen lassen. Mit einem Messer vorsichtig den Rand von der Tarteform lösen und den Kuchen auf eine Tortenplatte stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Weitere Varianten und Tipps
Gestürzte Apfelkuchen-Rezepte variieren in Zutaten und Textur: mit Mandeln oder Walnüssen für Knuspereffekt, mit Marzipan für intensiven Geschmack oder mit Joghurt für zusätzliche Saftigkeit. Für einen Apfel-Walnuss-Belag zuerst Butter und Zucker in die Form geben, Apfelscheiben darauf verteilen und gehackte Walnüsse darüberstreuen, dann Teig einfüllen. Anders zusammengesetzt ergibt sich ein saftiger Kuchen mit karamellisierter Kruste.
Rezeptbeispiel: Gestürzter Apfelkuchen mit Walnüssen
- Für den Belag: 40 g Butter, 90 g Zucker, 75 g Walnüsse, 650 g süß-säuerliche Äpfel, etwas Zitronensaft.
- Für den Rührteig: 80 g Butter, 160 g Zucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 2 Eier, 180 g Mehl, 3 TL Backpulver, etwas Zitronensaft.
Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier zugeben und Mehl mit Backpulver unterheben. Belag in die Form geben, Teig darauf streichen und backen. Durch das Stürzen entsteht die karamellisierte Kruste.
Praktische Hinweise für Backanfänger
Bei Kuchen werde ich schwach. Doch bevor es ans Naschen geht, muss erst gebacken werden. Und dafür braucht man Kuchen-Rezepte, die einfach sind, möglichst schnell gehen und garantiert gelingen. Fast alle Kuchen-Rezepte in meiner Sammlung sind auch für Backanfänger geeignet, weil sie so einfach sind und jeder Zubereitungsschritt genau erklärt wird.
Kuchen, die jeder hinbekommt - selbst im Halbschlaf und ohne Talent - sind Rührkuchen! Einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren, ab in den Ofen - das bekommt wirklich jeder gebacken. Auch Muffins und Kastenkuchen sind simpel und verzeihen kleine Fehler.
Wann servieren und wie aufbewahren?
Der Apfelkuchen schmeckt frisch gebacken am besten. Er ist obendrein leicht vorzubereiten und schmeckt auch noch Tage später herrlich saftig - dem Karamell sei Dank. Den Kuchen nach dem Abkühlen stürzen und gegebenenfalls mit Puderzucker bestäuben.
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Inspiration und regionale Varianten
Apfelkuchen mal umgekehrt - nach Harzer Rezept - zeigt, wie regional überlieferte Rezepte die Zubereitung variieren. Manche Rezepte nutzen weniger Zucker oder ersetzen Stärke durch Maisstärke, andere fügen Mandelblättchen hinzu, um ein schöneres Mundgefühl zu erreichen. In vielen Regionen gibt es gestürzte Varianten mit eigenen kleinen Besonderheiten.
Rezepte für unterschiedliche Anlässe
Egal, ob für Familie, Freunde, Spontan-Besuch, Geburtstage, Kinder-Feste, Sonntagskaffee, Feiertage oder den Fall, dass irgendeine Zutat möglichst bald zu Kuchen verarbeitet werden will - gestürzte Apfelkuchen passen zu fast jedem Anlass. Ein gutes Kuchenbuffet lebt von Vielfalt und Abwechslung; kombiniert fruchtige gestürzte Kuchen mit cremigen und schokoladigen Optionen.
Kurz gefasst: Tipps zum Gelingen
- Formwahl: Tarteform ohne Hebeboden ist ideal; Springform nur mit Alufolie komplett umwickeln.
- Karamell: Zucker sorgsam bei mittlerer Hitze schmelzen, dann Fett zugeben und sofort verrühren.
- Äpfel: Sauer-süße Sorten eignen sich besonders gut; mit Zitronensaft behandeln, damit sie nicht braun werden.
- Stürzen: Kuchen noch leicht warm stürzen, ganz kalt darf er nicht sein, sonst klebt die Apfeldecke am Papier fest.
| Variante | Besonderheit | Backzeit |
|---|---|---|
| Vegan mit Karamell | Margarine statt Butter, Pflanzendrink | ca. 30 Min bei 180°C (Umluft) |
| Tarte-Style mit Joghurt | Joghurt macht Teig saftiger, niedrige Temperatur | 50-60 Min bei 150°C (Umluft) |
| Walnuss- oder Mandel-Variante | Knuspereffekt durch Nüsse, karamellisierter Belag | 30-60 Min je nach Rezept |
Also: Stöber ganz entspannt durch die Rezepte, probier Varianten mit Karamell, Nüssen oder Marzipan und finde deinen neuen Lieblingskuchen. Kuchen ist die Antwort. Was war nochmal die Frage?
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