Gestürzter Ananaskuchen mit Karamell: Ein Rezept für Genießer

Der gestürzte Ananaskuchen, auch bekannt als "Upside Down Cake", ist ein optischer und geschmacklicher Höhepunkt, der in den USA sehr beliebt ist. Bei dieser Variante des Kuchens wird das Topping, in diesem Fall Ananas und Karamell, zuerst in die Backform geschichtet und dann mit Teig bedeckt. Nach dem Backen wird der Kuchen gestürzt, wodurch die karamellisierten Ananasscheiben auf der Oberseite liegen und für ein ansprechendes Aussehen sorgen.

Was ist ein Upside Down Cake?

Ein Upside Down Cake, oder auf Deutsch "gestürzter Kuchen", ist ein Kuchen, bei dem die Zutaten, die normalerweise als Topping dienen, zuerst in die Backform gegeben werden. Der Teig wird dann darüber gegossen und der Kuchen gebacken. Nach dem Backen wird der Kuchen gestürzt, sodass das Topping obenauf liegt.

Zutaten für den gestürzten Ananaskuchen

Die Zutaten für diesen Kuchen lassen sich in zwei Kategorien einteilen: die Zutaten für das Topping (Karamell und Ananas) und die Zutaten für den Teig.

Zutaten für das Karamell-Ananas-Topping:

Butter
(Brauner) Zucker
Ananasscheiben (frisch oder aus der Dose)
Maraschinokirschen (optional)

Zutaten für den Teig:

Butter
Zucker
Eier
Mehl
Backpulver
Salz
Vanillezucker
Buttermilch oder Ananassaft
Mandeln (optional)
Zitronenschale (optional)
Natron (optional)
Kokosmilch und Kokosflocken (optional)

Zubereitung: Schritt für Schritt

Die Zubereitung des gestürzten Ananaskuchens lässt sich in folgende Schritte unterteilen:

Vorbereitung der Backform: Den Backofen auf 175-180°C vorheizen (Ober-/Unterhitze oder Umluft). Eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Alternativ kann man die Form auch nur mit Öl bepinseln und mit Zucker ausstreuen.
Zubereitung des Karamells: Butter in einem Topf oder in der Backform selbst schmelzen. (Braunen) Zucker hinzufügen und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine Karamellschicht entsteht. Um zu verhindern, dass das Karamell zu schnell hart wird, kann die Backform während des Vorheizens des Ofens leicht erwärmt werden.
Belegen mit Ananas und Kirschen: Die Ananasscheiben gut abtropfen lassen und auf dem Karamell verteilen. In die Mitte der Ananasringe jeweils eine Maraschinokirsche setzen.
Zubereitung des Teigs: Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zusammen mit Buttermilch oder Ananassaft unter den Teig rühren. Je nach Rezept können auch Mandeln, Zitronenschale, Kokosmilch oder Kokosflocken hinzugefügt werden.
Backen: Den Teig gleichmäßig über die Ananasscheiben gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 45-60 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe durchführen, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
Abkühlen und Stürzen: Den Kuchen nach dem Backen ca. 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig auf eine Kuchenplatte stürzen. Falls der Kuchen kleben bleibt, kann die Form kurz in ein heißes Wasserbad gestellt werden.

Varianten und Tipps

Frische Ananas vs. Dosenananas: Für den gestürzten Ananaskuchen können sowohl frische als auch Dosenananas verwendet werden. Dosenananas hat den Vorteil, dass die Scheiben gleichmäßig sind. Frische Ananas sollte geschält, vom Strunk befreit und in Scheiben geschnitten werden.
Weitere Früchte: Neben Ananas können auch andere Früchte wie Pfirsiche, Kirschen oder Beeren für den gestürzten Kuchen verwendet werden.
Verfeinerung des Teigs: Der Teig kann nach Belieben mit Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss oder Kardamom verfeinert werden.
Nuss-Variante: Walnusshälften anstelle von Belegkirschen verwenden.
Backen im Grill: Der Kuchen kann auch im Grill gebacken werden, z.B. im Kamado Joe Classic II Keramikgrill bei indirekter Hitze von 180°C.
Kleine Kuchen: Statt eines großen Kuchens können auch Mini-Versionen in Muffinförmchen gebacken werden.

Serviertipps

Der gestürzte Ananaskuchen schmeckt warm oder kalt und kann pur oder mit Schlagsahne, Vanilleeis oder einer Karamellsauce serviert werden.

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Die Bedeutung der Backform

Die Wahl der Backform ist entscheidend für das Gelingen des Kuchens. Eine Springform mit einem Durchmesser von 24-26 cm ist ideal. Es ist wichtig, dass die Form gut gefettet oder mit Backpapier ausgelegt ist, damit sich der Kuchen leicht stürzen lässt. Formen mit trennbarem Boden sind weniger geeignet, da das Karamell auslaufen kann.

Warum ein gestürzter Kuchen?

Der gestürzte Ananaskuchen ist mehr als nur ein Kuchen; er ist ein Erlebnis. Die Kombination aus saftigem Teig, karamellisierten Ananasscheiben und der optionalen Zugabe von Kirschen macht ihn zu einem wahren Genuss. Ob als Dessert, zum Kaffeeklatsch oder als Highlight auf dem Kuchenbuffet - der gestürzte Ananaskuchen ist immer eine gute Wahl.

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